Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Roggenvollkorn]

Hallo,
Lob an alle für die Ergebnisse der letzten Woche. Ich darf mal anfangen.

Ollis Roggenschrotbrot ohne Hefe, zu finden bei mipano.de.
Mit kleinerem Altbrot-Brühstück und Waldstaudenroggen.

[_xmas]

Das Brot sieht prima aus. Danke für die Eröffnung des Wochenthreads.

Der Blick zurück auf wunderbare Backergebnisse.

[Sigurd]

Sehr schön, dein Brot!
Am Sonntag stand bei mir ein Kartoffelbrot im Schmortopf auf der Wunschliste.
Das Rezept ist von zorra. Da die Kartoffelmenge und auch die Qualität immer leicht variiert, muss die Wassermenge entsprechend angepasst werten. Daher behalte ich immer etwas Wasser zurück und mische ca. 3 Minuten. Dann erst passe ich die Wassermenge an.
Hier ist das Brot direkt aus dem Topf:


und der Anschnitt


Und das Rezept mit leichten Änderungen: http://www.brotbackforum.com/forumimage ... elbrot.pdf

Grüße von Sigurd und noch eine schöne Backwoche!

[Roggenvollkorn]

Da die Kartoffelmenge und auch die Qualität immer leicht variiert, muss die Wassermenge entsprechend angepasst werten. Daher behalte ich immer etwas Wasser zurück und mische ca. 3 Minuten. Dann erst passe ich die Wassermenge an.

Danke für das Lob, deines sieht auch toll aus.
Woran erkennt man, dass noch Wasser rein muss, wenn man das Rezept zum ersten Mal bäckt?

[_xmas]

Klasse Brot, Sigurd

[Sigurd]

Vielen Dank für Euer Lob!

Ulrich

Zuerst muß man berücksichtigen, dass die geriebenen Kartoffeln (77,8 % Wasser) an den Teig etwas Wasser abgiebt. Daher behalte ich 15 bis 20 % des Schüttwassers zurück. Nach etwa 3 Minuten hat das Mehl das Schüttwasser und (den Teil) des Wasser der Kartoffeln aufgenommen. Den Teig beurteile ich jetzt; er wird zu trocken sein. Durch "schlückchenweises" hinzufügen von Schüttwasser wird die Teigfeuchtigkeit eingestellt, die ich haben möchte. Das richtet sich danach, wie ich den Teig weiter verarbeiten möchte; z.B. frei geschoben - im Schmortopf_ect
Ich hoffe, ich habe dir helfen können

Grüße, Sigurd

[hansigü]

Ulrich und Sigurd, ganz toller Wocheneinstieg

[Roggenvollkorn]

Sigurd: danke für die Erklärung.
D. h. aber wirklich, dass man ein Gefühl für die finale Feuchte entwickeln muss.
Das Rezept reizt mich, muss ich mal probieren.

Wie lange hält sich das Brot?

[UlliD]

Werd gleich mal eine https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Roestkruste.html in den Ofen schieben, bissel abgewandelt, ich habe noch ein Quellstück aus 150 Gr. Sonnenblumenkernen dazugetan.

[_xmas]

Ulli, hoffentlich sprengt der dicke Oschi nicht den Backofen.

[Sigurd]

Das Rezept reizt mich, muss ich mal probieren.

@Ulrich:
Dann noch ein paar Anmerkungen:
- Ich verwende immer mehlig kochende Kartoffeln. Meine Frau sagt, die sind besser.
- Ich habe den Wasseranteil erhöht, da ich im Schmortopf gebacken habe - dort kann es nur im Topf "fliessen". Wenn du frei schiebst, könnte es ein Fladenbrot werden.
- Zorra schiebt frei, ihre TA ist niedriger. Den Link habe ich ja beigefügt.
- Zorras Broschüre kannst du als PDF herunterladen. Es sind noch andere interesante Rezepte dabei.

Zur Haltbarkeit kann ich nur 2 bis 3 Tage schätzen, da wir in der Regel die Brote am Folgetag portionieren und eingefrieren.

@Ulli: Das sieht ja gut aus. Bin auf die Bilder gespannt.

Grüße, Sigurd

[UlliD]

Ulli, hoffentlich sprengt der dicke Oschi nicht den Backofen.

Ging grad nochmal gut
Da haben wir 2 aber bis zum OLB am Sonntag reichlich drann zu futtern

[Steinbäcker]

An ALLE ein großes Lob, sowohl letzte als auch wieder diese Woche legt ihr toll vor!
Ich bin zur Zeit beruflich ziemlich vereinnahmt, deswegen belasse ich es mit einm Sammellob.
So zwischendurch habe ich noch schnell ein Brot hingehuddelt, prompt auch die Stückgare verpennt und deswegen etwas fladerig, aber ansonsten recht genießbar ausgefallen.

Profaner Roggenbrocken in Freestyle.
Mehle: 60&Alpenroggen, 25%Hartweizenmehl, 15%Dinkel-VK
Das Hartweizenmehl lag schon ewig rum und mußte weg, teilweise als Poolish angesetzt, der Roggen war zum größten Teil im ST-Ansatz gelandet, zweistufig gezogen.

Macht weiter so, ihr seid die Besten!

[UlliD]

Ich hab mal mein Brot angeschnitten, sieht gut aus

Und duftet auch leckerlich

[Renila]

Hallo ihr Lieben :-),

wunderschöne Brote gibts hier wieder zu sehen

Ich möchte mich jetzt auch zum ersten Mal einreihen, deswegen noch mit externen Bildern
Ich habe mich an kein Rezept gehalten, eher freestyle also; nachdem ich es aber nur selbst essen muss oder (wenns gut is ) verschenke, ist das ja auch nicht so schlimm.

Zum Start dieses Jahr - bisher noch kein Brot gebacken, nur ganz viel aufgefrischt und daraus Cracker gemacht - gab es bei mir eine kleine Mehlverwertung mit RoggenVK-Sauerteig, WeizenVK, Dinkel 1050 und etwas Roggen 1150 (habs bisschen zu gut gemeint mit dem Wasser..). Dazu ein Brühstück mit Leinsamen und Walnüssen und ein bisschen Zeit - Tadaa!
Ich bin zufrieden diese Woche, und die heute Beschenkte ist auch glücklich :-)

https://ibb.co/6wtpp8c

https://ibb.co/LRbt9cg

https://ibb.co/fN1hPk9

Grüße
Renila

[UlliD]

Na die sehen doch lecker aus

[hansigü]

Ich habe mir zwei kleinere Gärkörbe gekauft und das 65 vom Brotdoc so als 2 kleine Brote gebacken.
Das 3te ist das fränkische Bauernbrot vom Plötz https://www.ploetzblog.de/2013/01/23/le ... auernbrot/
Super lecker, für das Anschnitt- Foto fehlte die Zeit und nun ist nix mehr übrig

[moeppi]

Dann hältst du wahrscheinlich dein Handy verkehrt für die Aufnahme.
Die Brote sehen gut aus.
LG Birgit

[Keufje]

Liebe Birgit!
Das tue ich nicht.
Früher habe ich die Bilder vorher verkleinert, jetzt nutze ich direkt die Funktion zum Verkleinern. Wahrscheinlich liegt es daran.
...
Nun habe ich die Bilder erst verkleinert und dann hochgeladen. Schon mal besser...

[Roggenvollkorn]

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