Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Tolle Gebäcke sind dazugekommen !

@ Hansi: zu Deinem Kommentar zu den Brötchen möchte ich gerne eine Anmerkung machen:
Du hast vollkommen recht- eine Zugabe von ca. 10% Roggen und etwas ASG kann den Geschmack gut verbessern, mittlerweile backe ich sie oft so.
Eine Ausnahme mache ich beim WM 550 Mehl von der Streichmühle- da möchte ich den intensiven und feinen Getreidegeschmack (leicht süßlich- etwas fruchtig) nicht ändern .

Grüße von Michael und allen einen schönen Sonntag! Hier hoffen wir noch auf etwas Sonne…

Nachtrag: Die Sonne kam noch- bisschen blässlich allerdings...aber meine Frau hat noch eine Biskuitrolle hergestellt, welche wir uns im Garten schmecken liesen.
Bei süßen Teilen kann ich ihr (von Hörnchen und Schnecken abgesehen) nicht das Wasser reichen .

[hansigü]

Michael, sehr lecker sieht das aus, sag deiner Frau einen schönen Gruß!

[Durchhaltebemmchen]

Da ich letztens animiert wurde, auch fehlgeschlagene Backwerke zu veröffentlichen, heute mal ein solches von mir. Versucht habe ich mich am "großen Bauernbrot". Das hatte ich letztens hier entdeckt und auch beim Plötzemann. Habe alles nach Plan abgearbeitet, also Altteig, Vorteig Sauerteig usw.
Rausgekommen ist ein harter Klotz mit mäßiger Krume. Und mächtiger Kruste. Geändert habe ich lediglich die Gesamtmenge, also runtergerechnet mit meine tollen Tabelle, die ganz gut funktioniert. Ich habe den Verdacht, das irgendwie die Wassermenge nicht stimmt, zu wenig ist. Beim baken ist es so gut wie gar nicht aufgegangem , es hat praktisch wieder ins Gärkörbchen gepasst. Und wie gesagt, recht hart.
.... also...... auf ein Neues......

[Keufje]

Gutes Brot für Semmelbrösel?
Oder in dünnen Scheiben vielleicht doch ganz lecker?

[Durchhaltebemmchen]

Ja irgend sowas. Ne Menge Altbrot.

[hansigü]

Da ich letztens animiert wurde, auch fehlgeschlagene Backwerke zu veröffentlichen, heute mal ein solches von mir. Versucht habe ich mich am "großen Bauernbrot". Das hatte ich letztens hier entdeckt und auch beim Plötzemann. Habe alles nach Plan abgearbeitet, also Altteig, Vorteig Sauerteig usw.
Rausgekommen ist ein harter Klotz mit mäßiger Krume. Und mächtiger Kruste. Geändert habe ich lediglich die Gesamtmenge, also runtergerechnet mit meine tollen Tabelle, die ganz gut funktioniert. Ich habe den Verdacht, das irgendwie die Wassermenge nicht stimmt, zu wenig ist. Beim baken ist es so gut wie gar nicht aufgegangem , es hat praktisch wieder ins Gärkörbchen gepasst. Und wie gesagt, recht hart.
.... also...... auf ein Neues...... ol

Welches Rezept ist es denn genau?

Edit: Vom Bild her ist zu sagen: zu wenig Unterhitze und zu starke Oberhitze. Die Seitenrisse sind dadurch entstanden, dass die Gärgase nicht nach oben entweichen konnten, da du nicht eingeschnitten hast. Die Krume sieht soweit recht gut aus, die Porung ist im unteren Bereich halt etwas dichter wegen der mageren U-hitze. Also konntrolliere mal deinen BO mit Hilfe eines Infrarotthermometers.

[Brotkrume]

Guten Morgen,

eure Backwerke sehen echt super aus!
Mein Backtag am WE ist einem Kindergeburtstag zum Opfer gefallen.
Das positive daran ist es gibt demnächst wieder etwas mehr Platz im Gefrierschrank...

Wünsche euch eine erfolgreiche Woche.

[hansigü]

Und hier ist jetzt Schluß dort geht´s weiter!