Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Die sehen beide toll aus, Barbara. LG Birgit

[katzenfan]

Und hier sind die Anschnitte
vom Roten Räuber-Brot


und vom Roggenmischbrot

[hansigü]

Sehr schöne Brote und Brötchen sind ja noch dazu gekommen!

Heute morgen habe ich wiedermal Rustikale Brötchen nach Lutz Rezept gebacken. Allerdings habe ich etwa die Hälfte des Wasser durch Milch ersetzt und beim Ansetzen des Teiges das Salz vergessen
Also gestern Abend vorm Schleifen noch das Salz eingeknetet und zur Vorsicht ein paar Krümel Hefe mit reingetan. Sind heute morgen super aufgegangen und schmecken auch ganz hervorragend. Allerding ist der Geschmack ohne Milch für meinen Gaumen besser!





So jetzt werde ich mal den Teig für die Rücklinge ansetzen!

[Dagmar]

Hallo zusammen,
und hier ist mein Anschnitt vom "Burebrot". Geschmack sehr lecker.
LG Dagmar

[hansigü]

Guten Morgen,
schönes Buurebrot, Dagmar!

So hier die Thüringer Rücklinge von heute morgen. Habe sie über Nacht im Kühli gehen lassen! Meineserachtens nicht ganz ideal für den festen Teig mit Milchanteil, ich habe sie mit normaler Führung fluffiger in Erinnerung! Aber, Versuch macht halt kluch!

[Stefan31470]

Bei uns gab es mal wieder Eibauer's Bierbrot (danke für die Erinnerung, Hansi !). Ich habe es nur mit etwas weniger Vollkornmehl, dafür mit einer leichten Kruste aus Sonnenblumenkernen gemacht. Die dann leicht gerösteten Kerne geben nochmals mehr Würze hinzu, die zu diesem deftigen Brot gut passt.







Ich mag Brot ja immer gut ausgebacken. Hier ergab es eine kräftige Kruste und eine saftige Krume - prima ! Wenn das Brot jetzt noch etwas weniger in die Breite und dafür mehr in die Höhe gegangen wäre, wäre es ideal.

Beste Grüße
Stefan

P.S.: Bin jetzt erst dazu gekommen, alle Backwaren anzuschauen - toll, einfach toll, was Ihr da wieder gezaubert habt ! Ulla: Absolut gewaltig, ich hatte es schon x-mal vor, aber jetzt muss das 123 Brot sein. Hast Du noch etwas hinzugegeben, Nüsse, Frucht ?

[BrotDoc]

Hallo zusammen,

eine tolle Backwoche gab es bisher. Bin heute auch mal früh aufgestanden und habe zwei neue Rezepte ausprobiert. Hier sind die Machwerke:

Gewürzbrot (90 % Roggen, 10 % Weizen, frisch gemahlener Fenchel, Kümmel, Koriander)






Kartoffel-Baguettes

[_xmas]

Doc , die Porung der Kartoffel-Baguettes haut mich vom Hocker. Ganz toll.

[joe]

ist ja wieder eine schöne Backwoche

Erster Backversuch auf dem Kamado-Grill nach nach Ketex - ein echter Kracher . Ich habe das Brot extra dunkler gebacken, denn es sollte wie das Brot vom Merzenich aus Köln werden. Damit war ich sehr nahe dran. 290° fallend auf 250^C ca 60min gebacken









Dann noch das mediterane Topfbrot aus dem Dutch Oven und ein Teil Versuchsweise auch im Kamado gebacken











Das Rasenmähen ist heute ins Wasser gefallen, daher habe ich die Zeit genutzt



Fehlende Anschnitte reiche ich nach.

[UlrikeM]

Hallo, ihr Lieben, endlich melde ich mich zurück aus Kreta. Leider war der Wlan dort nicht so leistungsfähig wie erhofft, deshalb konnte ich mich kaum melden, aber eine Zeit lang ohne Net ist auch mal schön
Nach einigen Schwierigkeiten mit Keller und Waschmaschine, sollte an diesem Wochenende endlich mal wieder gebacken werden. Drei Vorteige wurden angesetzt, aber ich habe wohl im Moment eine Pechsträhne
Zwei Kilo rote Paprika grillten gerade für Ajvar im Ofen, der Brötchenteig ging, da macht der Ofen hörbar "PLOPP" und Ofen und Anzeige waren dunkel Irgendwas ist durchgebrannt.
Am Mittag hatte ich die Nachbarn in den Urlaub verabschiedet, ich habe den Schlüssel, um den Postkasten zu leeren. Also habe ich die Nachbarin kurzerhand per Handy um die Backerlaubnis gebeten und auch erhalten. Unter erschwerten Bedingungen - alter (IN)Competence-Ofen, schafft bei 275°C gerade mal 240 - wurden dann gestern noch die Brötchen gebacken. Die Schnitte sind zwar nicht so aufgesprungen wie gewohnt, da hatte ich die Temperatur noch nicht gemessen, aber sie sind ganz gut geworden.
Mehr Bedenken hatte ich wegen der Miche von Micha, aber das war unbegründet. Vielleicht hätte ich das Brot noch etwas länger gehen lassen sollen, ganz so schön wie bei Micha sind die Poren nicht geworden. Aber das Brot ist unglaublich saftig und locker, mein Mann ist ganz begeistert und mir schmeckt es auch prima. Als nächstes backe ich die Vollkorn-Variante, wenn ich denn mal wieder einen funktionierenden Ofen habe

[hansigü]

Sehr schöne Brote sind hier noch dazu gekommen. Das Kartoffelbaguette ist natürlich der Hammer, Björn

Gestern musste ich noch ein Brot für uns backen. Habe mich für ein Rezept von Ketex entschieden, Unsert täglich Brot.
Allerdings mit Österreichischem Brotmehl (WM) und dem 1790 er RM aus meiner Mühle und ohne Backmalz. Wie immer sehr lecker für unseren Geschmack.

[Dagmar]

Einen wunderschönen sonnigen guten Morgen,
heute habe ich zum Frühstück die Knusperbrötchen von Brötdoc gebacken.
http://brotdoc.com/2013/12/12/knusper-b ... chy-rolls/
sehr sehr lecker. Und morgens ohne großen Zeitaufwand.
Gut, am Schnitt muss ich noch arbeiten. Man müsste mal in einen Kurs gehen wo 1000 Brötchen liegen und die alle nur einschneiden. Vielleicht klappt es dann. Ich habe ein sehr scharfes Messer und eine Rasierklinge genommen.
Egal, Hauptsache wir hatten ein tolles Frühstück.
LG Dagmar

[_xmas]

Bevor diese schöne Backwoche mit sehr schönen Ergebnissen zu Ende geht, noch ein paar Fotos von mir:

Ich habe das 812er von Björn gebacken, ähnlich wie das mediterrane Landbrot wird es ein weiterer Favorit. Das letzte aus der Reihe, ich habe 4 gebacken, wurde mit grob zerkleinerten Walnüssen versetzt. Lecker und empfehlenswert auch ohne Nüsse.



Mir gefällt die Porung...

[Oma Jassy]

Also das Brot ist das nächste das ich in Angriff nehme und die Idee mit den Walnüssen werd ich auch machen. Die Brote sehen einfach nur g...l aus

[Külles]

Sehr schöne Backergebnisse in dieser Woche,
@Stefan 31470, den Bierbrotteigling nicht einschneiden, dann kann er noch hochziehen, mit dem Einschneiden wird die Oberfläche geöffnet und das Gashaltevermögen geschwächt.

[Backwolf]

Heute mal schnell ein paar Weizenvollkornbrötchen gebacken:

[hansigü]

Wolfgang, kannst du mal Dein Grundrezept einstellen, da ich kaum Vollkorn backe und demnächst mal welche ausprobieren möchte. Es hat mich jemand nach Vollkornbrötchen gefragt, ob ich die mal backen könnte. Es gibt zwar dieses oder jenes Rezept, aber du bist ja der Vollkornexperte und diese hier sehen sehr lecker aus. Das wäre sehr schön! Danke schon mal!

[_xmas]

Wolfgang, kannst du mal Dein Grundrezept einstellen

Hansi, Wolfgang stellt hier keine Rezepte ein Ist das noch nicht an Dein Ohr gedrungen?

[Backwolf]

Richtig Ulla, es bäckt doch Keine(r) nach. Auch dieses wird mangels Geräte und Hefemengen wohl kaum nachgebacken werden. . Außerdem widerstrebt mir doppelte Erfassung von Rezepten

Aber hier bei uns ist das Rezept: http://backfreaks.de/node/1053

[Brotstern]

Hansi, Wolfgang stellt hier keine Rezepte ein Ist das noch nicht an Dein Ohr gedrungen?

Warum eigentlich nicht?
Wir stellen doch unsere Rezepte auch hier ein und machen kein Geheimnis draus!

Ulla, deine neue Signatur gefällt mir! Und außerdem auch alle hier in dieser Woche gezeigten Backwaren, von mir gibts erst nächste Woche wieder was, bin wie verrückt am Nähen für unsere Hobby-Ausstellung - deshalb z.Z. bei mir absolutes Nähchaos!!!