Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

WAS IST EIGENTLICH LOS HIER ???

Seid ihr alle backfaul geworden Bin ich der einzigste der was in den Ofen schiebt Seit gestern Abend nix Neues hier
Am Wetter kanns ja nun nicht liegen

Das Deffland Roggenmischbrot ist noch im Ofen, aber vorher habe ich einen leckeren Apfelkuchen gebacken. Bei meiner Suche bin ich bei diesem Rezept hängen geblieben.

[cremecaramelle]

nein Hansi, natürlich nicht!
Heute habe ich diese Baguette
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gemacht. Die Hefemenge habe ich halbiert und eine kalte Übernachtgare eingebaut. Wie immer, Weizen durch Dinkel 630 und 1050 ersetzt und einen Löffel LM dazu gegeben. Aus einem Teil des Teiges gab es Frühstücksbrötchen, den Rest habe ich nur halb gebacken, das wird mein Brot für die Arbeitswoche. Bei den Brötchen hatte ich zuviel Mehl im Schluss, deshalb habe ich sie nicht eingeschnitten, sondern einfach wild aufreissen lassen.





Das Aroma ist super und mit der Krume bin ich auch zufrieden!

[Sheraja]

Nein Hansi, ich jedenfalls war nicht faul. Dein Apfelkuchen sieht "miam" aus.
Eigentlich habe ich mein Soll für diese Woche erfüllt, aber ich habe eben ein Toastbrot aus dem Ofen geholt. Bin so froh über meine neue Toastbrotform. Dieses Mal habe ich ein anderes Rezept versucht. Optisch sieht es identisch aus, logisch , etwas brauner gebacken, mal sehen, wie es schmeckt. Mein Besuch wird es morgen beurteilen.
Photo folgt.
Und die Zwetschgen Konfitüre war auch auf dem Tagesprogramm.
Aber jetzt ist Feierabend, morgen Kochen für Gäste.

[hansigü]

Was bin ich froh

Sheraja, da freuen sich sicherlich die hungrigen Mäuler auf leckeres Toastbrot

Irmgard, die sehen ja schön rustikal aus

Nun die Brötchen für morgen früh habe ich eben in den Kühli verfrachtet. Kurz vor Ende der Knetzeit fiel mir auf, dass ich die Hefe vergessen habe
Nun hoffe ich einfach, dass sie noch gut verteilt ist. Allerdings fühlte der Teig sich komisch schlaff an. ''Ach so habe dieses Rezept von Björn gemacht. Na mal schaun, was sie morgen früh sagen!
Die Defflandbrote sehen auch gut aus. Morgen zeige ich Euch dann alles! Jetzt ist´s mir zu spät!

[hansigü]

Weiter gehts und allen einen schönen Sonntag, auch wenn es nur im Norden Sonne geben soll

Hier die Bilder von dem Brot mit dem Madrepulver oder Fermentstarter von Schelli bzw. Horst Deffland. Sehr leckeres Brot mit einem ausgewogenem Geschmack.
Edit: Sorry hatte vergessen hier das Rezept zu verlinken: Es ist dieses von Deffland! Allerdings den Roggenanteil um 150g gekürzt und mit 150g WM 1600 ergänzt, das DVKM habe ich durch Urdinkel 1050 ersetzt, weil ich zu faul war wegen 100g die Mühle anzuschmeißen.





Und dann die auch sehr leckeren Brötchen nach dem oben verlinkten Rezept. Sie sind gut aufgegangen, allerdings sind sie über Nacht sehr eng gelegen und deshalb in die Länge gegangen, dadurch etwas klein und flach. Habe auch nur 85g Teiglinge gemacht.

[cremecaramelle]

Die Brötchen sind doch ganz wunderbar geworden Hansi.
Ich versuche gerade Rezepte auf Fermentstarter umzustellen. Bei den Brötchen würden dann 100 gr. Mehl mit 4gr. Starter und max. 100gr. Wasser zum Starterteig angesetzt, alles andere Mehl und Wasser käme in den Hauptteig, den ich ohne Hefe führen könnte, richtig?

[Isa]

Guten Morgen,
sehr leckere Sachen habt Ihr gebacken, und auch so tolle Kuchen!
Bei uns gibt´s halt Brot, für mehr reicht die Zeit irgendwie nicht.

Mit dem Deffland-Ferment gebacken:
(Leider muß ich z.Zt. mit dem Handy fotografieren, das ist nicht so toll )

[hansigü]

Irmgard, danke
bin nur mit der Form nicht ganz zufrieden, hätte ich einfach nach meiner Methode machen sollen, rundschleifen und langwirken, geschmacklich sehr lecker!

Isa, Dein Brot sieht aber auch sehr gut gelungen aus

[sonne]

Alles sieht klasse aus

Also Hansi, was denkst Du denn von uns wir sind alle fleißig.. nur keine Zeit gehabt zu fotografieren und einzustellen. Diese Woche aus dem Ofen hatte ich: Borek, Emmer, Brötchen, Roggen-Dinkelbrot, Pizza, Flammkuchen und heute Doppelback aus verschiedene Mehlsorten die weg müssten…




Ein Apfelkuchen ist noch im Ofen …

[Lulu]

Hier meldet sich ein Fauler , der Froster muss abgetaut werden. Daher wurde erstmal verputzt was da war. Morgen setze ich allerdings Körnles-Brote nach Günter Weber an....und für meine bessere Hälfte ein Diätbrot...

Boah, eure Sachen sehen wieder lecker aus. Alles gut geworden.

Hansi, Du nun als eingeschworener Sauerteigfachmann, --bekenner und Roggenfreak . Gibts geschmacklich zum Deffland-Starter einen großen Unterschied?
Wie haltet Ihr die 29 Grad genau ein?? Ist das ohne Gaerbox üeberhaupt machbar?

Allen noch einen angenehmen Sonntag. Wir haben immer noch Sonne pur - gestern und heute auch.
Aber Temperaturabfall von Freitag 30 Grad C - heute 19 Grad C. Der Herbst kommt mit großen Schritten.

[UlrikeM]

Wenn du keine Box hast, was hat dein Ofen denn, wenn du nur mit Lampe heizt? Ganz gute Erfahrungen habe ich auch damit gemacht: Stein in den Ofen, auf 30 Grad aufheizen und die Schüssel auf einem Tuch auf den Stein. Mit Stein hält sich die Temperatur länger stabil.
Oder du versuchst es mit Hansis Methode, Styroporbox, Pappkarton mit Decke geht vielleicht auch, zwei Flaschen heißes Wasser in eine Ecke, den Ansatz in die andere. Wie genau kann dir sicher Hansi sagen.

[hansigü]

Renate, wir sind begeistert von dem Geschmack. Hätte ich so nicht gedacht.
Das geht nur in der Gärbox, zumindest wenn man sich nicht weiter drum kümmern will, oder ne Profi-Thermobox. Oder mit Lampe im Backofen, wenn da die Temperatur nicht mehr als 30° bleibt.

Ulrike, habe ich schon im anderen Fred geschrieben, dass mit Wasser im Krug mache ich nur bei der Stückgare. Ansonsten habe ich die Styroporbox mit Heizmatte und Temperatursteuerung!

Wir waren bis vor kurzem 4 h Wandern bei sehr schönem Wetter und vor allem, fast keine Menschenseele getroffen, was die Leute nur alles machen, bei solch herrlichen Wetter
Es tut immer sehr gut, vor allem die Natur, die Ruhe und das Laufen!

Anna, du warst ja nicht gemeint, nur die anderen Faulen

[Greta]

Hier kommt noch 'ne Faule....

Sandwichbrot nach diesem Rezept:
http://ikors.blogspot.de/2016/09/soft-s ... -brot.html



.... und Alltags-Weizenmischbrote nach Calimera, grad frisch aus dem Ofen gezogen:



Muss dann auch schon wieder weiter, schönen Sonntag Euch noch.

[EvaM]

Nix da Faule! . In Bayern regnet es sinflutartig. Das Kind hatte Bedarf.

Also vier Brote:

1. Aromaschelli:

Wärmstens zu empfehlen, die Frischhaltung beträgt sicherlich 4 Tage! Wird ein nächster Liebling.





2. Kein Foto: Das Neudorfer von Lutz.

3. Dinkelfranzosen: die Formgebung hat sich seit letztem Mal dramatisch verbessert . Es sind keine Keulen mehr, sondern Stangen... Die habe ich mit Ferment gemacht und mich an die Vorgabe des Dinkelsauerteiges gehalten: 70 g Dinkelmehl genommen und 2,8 g Ferment.

4. Das Sommerbrot (Michaels Rezept in spe ) findet Ihr im Fermentfred.

Dann gabs noch einen Beerenkuchen ohne Foto, weil ich nicht schnell genug war.

[hansigü]

Einfach schön, wie man Euch mit ein paar Worten aus der Reserve locken kann

Wunderschöne Backwerke, Eva, Dein Sohn möchte ich sein

Greta, auch wirklich sehr lecker

[EvaM]

Jaja, Hansi, man muss uns nur ein bisserl motivieren, auch die BIlder hochzuladen!!

@ Alle: schöne Backwerke, Isa, ich werde auf jeden Fall mal Deine Roggenvollkornvariante mit dem Fermentstarter ausprobieren. Die Brote sehen soo luftig aus, dass evt. auch das Kind ein Vollkornbrot zu sich nehmen könnte...

[SteMa]

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