Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gast]

Auf geht es in eine neue Backwoche.

Einen schönen und hoffentlich sonnigen Sonntag wünsche ich Euch!

[Maja]

Morgen Allerseits!
Den wünsch´ich Dir und den Anderen auch.
Wir waren bis heute Nacht um 24.00Uhr auf unserem Weinfest, mit Feuerwerk(wahnsinn, welch Kohle die Gemeinde da raushaut) und Live Bands. Es war klasse.
Ich habe gerade ein Paderborner in der Stückgare stehen.
LG Maja

[T.Homas]

Moin moin,

wünsche euch auch einen schönen sonnigen Sonntag und eine schöne Backwoche. Bald soll es ja wieder kälter werden. *brrr*
Ich habe gerade ein Kartoffel-Zwiebel-Brot in der Stückgare. Das Brot duftet ja jetzt schon, wie wird es dann beim Backen erst duften.

[BeatePr]

Guten Tag,

ich habe heute schon wieder 2 Weißbrote gebacken. Z.Zt. ist diese Sorte sehr gefragt von meinen Mitessern.

Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen, sonnigen Sonntag.

Es grüßt
Beate

[BeatePr]

Fast hätte ich es vergessen:

@Zippel: das ist schon ärgerlich, aber was will man tun, er wollte es ja sicherlich nicht.
Hat es dann doch noch geklappt mit dem Backen der Teiglinge?

@Gerd: tolle Ergebnisse hattet Ihr beim Backkurs, da kann ich richtig ins Schwärmen kommen. Irgendwann komme ich auch zu Dir, das verspreche ich. Aber im Augenblick kann ich es zeitlich leider noch nicht, wegen der Kinder.

[ixi]

Hallo!

Vor etwa einer halben Stunde habe ich ein Bauernbrot nach dem Rezept von Ketex aus dem Backofen geholt.



Es wog vor dem Backen etwa 940 g.

Gruß, ixi

[zippel]

Hallo Beate,

ja, die Brötchen sind noch schön aufgegangen. Und gewollt hat er es sicher nicht. Er macht halt seinem Namen alle Ehre (er heißt "Michel" )! Leider sind sie mir diesmal ein wenig zu dunkel geworden (ich habe zu spät die Heißluft auf Umluft umgestellt), aber den Geschmack finde ich immer wieder super! Ich mag einfach keine Bäckerbrötchen mehr habe ich neulich festgestellt .

[Jodu]

Hallo Zusammen,
bei mir gab es heute nichts besonderes, da ich aber beim kneten den Teig schon fast aufgegeben hatte habe ich mich dennoch über das Ergebnis gefreut. Mein Problem lag in zu großer Feuchtigkeit - musste das machen was eigentlich verkehrt ist - Mehl nachträglich in größerer Menge hinzugeben (Gelbweizen). Trotzdem war der Teich noch heftig feucht.
Klick mich:


Ich suche immer noch das ultimative Rezept für süßes Kürbisbrot. Bei mir wird es derzeit jedes mal anders. Backe im Moment auf 200 Grad 20 Min. an - dann 90 Min auf 150 Grad.

Vielleicht hat jemand einen guten Hinweis - die Kürbiszeit beginnt ja erst.

[ixi]

Ich schulde Euch noch den Anschnitt vom Bauernbrot.



Gruß, ixi

[Maja]

Hallo!
Ich habe eben eine Sauerteig für das fränkische Brot angesetzt.
LG Maja

[Jodu]

Dann sieh Dir mal das hier an…
Hübsch ist es sowieso aber das Rezept geht auch für Brot…

Dank Dir Heidi,
so etwa (nur ohne Ei und etwas mehr Fett - Marga) ist mein Rezept auch. Nur halt anders gebacken.

[Maja]

Guten Morgen!
Ich mach mich mal ans Werk. Werde jetzt das Fränkische Sauerteigbrot in Angriff nehmen.
LG Maja

[Maja]

Ich krieg es einfach nicht gebacken. Es ist breitgelaufen. Ich fand den Teig recht weich, damit hab´ich immer meine Probleme. Wollte es aber unbedingt frei einschießen. Nu is es ein Fladen.

LG Maja

[nodda]

Hallo Maja,
Dein Brot sieht doch klasse aus.
Und flaches Gebäck ist in der Regel besser durchgebacken u. hat mehr Kruste.

LG Dieter

[BeatePr]

Hallo,

@Maja: so dünn sieht es gar nicht aus, finde ich. Hast Du es schon angeschnitten? Das tut mir leid, dass es nicht so geklappt hat.

Heute habe ich wieder Deine Batards (verschenke ich) im Ofen, diesmal ist mir die Form etwas besser gelungen, sie sind etwas länger geworden. Mit etwas Übung schaffe ich das noch.

Gerade habe ich einen Sauerteig angesetzt für ein Brot mit Karamalz, das Rezept habe ich mir mal aus dem Internet abgeschrieben, ich weiß nur nicht mehr woher.
Falls das Brot gelungen ist, schreib ich es hier rein.

LG sendet Beate

[Maja]

Eben ist mir so eine Idee gekommen. Es könnte durchaus sein, dass ich es nicht genug gewirkt habe. Nach der Stockgare, habe ich es noch mal von der Kenwood kneten lassen. Danach Mehl auf die Arbeitsplatte,Teig drauf und mit einer Teigkarte Mehl unter denTeig gearbeitet und dem Brot die Form gegeben. Vielleicht war dadurch zu wenig Spannung im Teig. Naja, Übung macht den Meister und ich werd´s,wenn es schmeckt,was ich stark annehme, noch mal versuchen.
LG Maja

[BeatePr]

Hallo Maja,

könnte sein.
Ich weiß zwar, dass man ein Brot mit Sauerteig ehr feucht wirken sollte, aber ich kann das gar nicht. Bin noch ein rechter Anfänger sozusagen. Ich wirke das Brot immer mit Mehl auf der Arbeitsfläche.
Eine Bekannte von mir, dessen Vater Bäcker war (er ist schon verstorben), sagte zu mir, dass der Teig von ihrem Vater nie geklebt hatte beim Wirken. Sie sagte auch, dass er beim Wirken richtig fest mit der Faust in den Teig geschlagen hat.
So gebe ich meist nie so viel Flüssigkeit in das Mehl, ich beobachte dann den Knetvorgang in der Maschine und gebe mal Wasser dazu oder eben Mehl, wenn es für mich zu feucht und klebrig wirkt.

Da ich nie einen Brotbackkurs oder Ähnliches besucht habe, hole ich mir alle Informationen aus dem Internet, Videos sind dafür auch gut geeignet.

Ich drücke Dir ganz fest die Daumen, für das nächste Mal.

Lg von Beate

[zippel]

Hallo,

ich habe heute wieder einmal meine Lieblingsbrötchen gebacken und außerdem stehen in der Küche zwei Töpfe mit Sauerteig. Daraus werden morgen (wie eigentlich fast immer) zwei Herbstsonnen. Die anderen beiden sind schon wieder aufgegessen...

[Maja]

Guten morgen!
So, nachher kommt die Stunde der Wahrheit. Das Brot wird angeschnitten.
Beate, solch weiche Teige zeigen mir immer wieder, dass es Zeit wird,Gerd zu besuchen.
Gerd .....ich komme.
Mir fehlt echt die Übung. Vor allem möchte ich ja auch schöne Brote haben, aber ohne Übung, und zur Not auch breitgelaufene Brote, geht es halt net.
LG Maja

[T.Homas]

Moin moin,

morgen backe ich auch endlich mal wieder. Heute setze ich Sauerteig und Kochstück für ein Schwarzbrot nach Hamelman an. Bin schon gespannt wie das Brot schmecken wird, denn eine der Zutaten ist 20g frischgemahlener Kaffee.

@Maja
Das Brot schaut doch gut aus und schmecken wird es sicher in Fladenform. Zeige uns bitte noch den Anschnitt.