Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Auf gehts in die neue Backwoche liebe Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker.
Weihnachten kommt näher und ich will Brote sehen

[Arienette]

Heute habe ich ein Dinkel-Hanf-Brot gebacken, angelehnt an dieses Rezept:
http://www.chefkoch.de/rezepte/21221813 ... -Brot.html

Verändert habe ich folgendes:
Die Hanfkörner über Nacht in Wasser eingeweicht, statt Quark habe ich Joghurt genommen, die Hefemenge habe ich mindestens halbiert (eher etwas mehr)
Dann die Ofentemperatur auf 270 Grad hochgestellt,etwas gewartet - Brot in den Ofen gegeben, dann 250 Grad mit Schwaden für 15 Minuten, 10 Minuten 220 Grad, dann für 25 Minuten bei 190 Grad.
Direkt nach dem Rausholen die Glanzstreiche auf das Brot gestrichen - danke für die Tipps!
Das Brot ist schon etwas dunkler geworden und schmecken tut es auch.

[KleinErna]

Sieht gut aus.
L. G., KleinErna

[hansigü]

Arienette, na das wird doch immer besser

Björn, Du hast wohl schon zuviel Süßkram gehabt, dass Du nur Brote sehen willst

[KleinErna]

Und hier ist auch ein Brot von mir. Das Hartweizen-Batard von brotdoc.com.
Bei mir ist es ein riesengroßes Brot geworden. Also, das Lievito Madre ist spitze, da hätte man bestimmt auf die Hefe verzichten können.
L. G., KleinErna

[Arienette]

Sieht auch sehr lecker aus, KleinErna!

Man lernt doch nie aus - früher dachte ich, es gäbe nur Hefe oder Roggensauerteig.. von wegen!
Poolish, Lievito Madre, Weizensauerteig, etc...
Schön, dass man hier so einiges lernen und sich verbessern kann.

[Maximiliane]

Uiiiih... das fängt ja gut an hier.
Wie gut das ich noch Mehl bestellen muss. Da wird auch Hartweizen dabei sein.

Neben Brioche-Nachbackzeit war hier auch Roggenbacktag.



Alle Brote als Sauerteigbrote aus Vollkornmehl
Von links:
90/10 Roggen/Rotkornweizen, 90/10 Lichtkornroggen/Dinkel, bei beiden Versäuerung 50% vom Roggen. Ostfriesisches Schwarzbrot(angeschoben) aus dem vorletzten Onlinebacktag.
Anschnitte folgen morgen.

Feiertage können kommen

[StSDijle]

Hallo zusammen.

Das sieht ja wieder aus. Ich bestelle dann per PM. Schwarzbrot ist auch ne Idee, nur Ob inch in diesel 5mio-Kaff die Zutaten finde...

Ich habe Heute wieder im Halbschlaf gebacken. Ich wollte auf Basis von Brotdocs neustem Rezept ein Sonnenblumenkernbrot backen. https://brotdoc.com Da hatte ich nämlich fast alles da, dachte ich zumindest. Also heute morgen noch schnell 400g Sauerteig angesetzt. Bis dahin auch alles gut. Nach der Arbeit dann, frisch ans Werk. Brühstück Saaten mit 300g Wasser. Ups das war die Menge für 2. egal ziehen wir dann eben ab. Hefe schonmal suchen. Oh das sind ja nurnoch Krümel. Na gut, dann machen wir eben einen Hebel. 200g Weizen und 200g Wasser..., ach Mensch das war jetzt zu viel Weizen, dann eben weniger Roggen. Dann war die Schüssel noch zu klein und die Backzeit anfänglich zu kurz. Also mal sehen ob das morgen schmecken wird...

Grüße
Stefan

[UlrikeM]

Die Woche fängt ja schon gut an, schöne kräftige Brote, genau das, was ich jetzt gern essen würde!

Jaja, ich mache mich rar im Moment, aber das mit dem Keller zieht sich, die Wände müssen erst rocken sein, bevor man streichen kann, bevor man die Regale wieder aufstellen kann, bevor ich wieder einräumen kann......... Von vier Wochen Wäsche von 5 Personen waschen in der mit Kisten belegten Waschküche, eine Freude .....Hinkefuss H. darf nicht Auto fahren, ich hab nen Pensum wie ein Fahrdienst
Damit ich nicht vergesse, dass Advent ist, muss ich abends dann noch ein bisschen backen bisher noch Plätzchen, schnelle, ohne Ausstechen.
Noch mal Nussplätzchen, weil ich die Dose hingeschmissen habe Wie heißen die so schön? Mürbe.... Bruch schmeckt gut, aber verschenken kann man den weniger



Kokosmakronen mit etwas Quark, diesmal geformt mit einem Eisportionierer, großartige Idee geht superschnell. Nur der Durchmesser von 5cm ist etwas groß. Das nächste Mal nehme ich meinen kleinen.



Vanille(kipferl a la Ilse aber wieder als Sablés



Alles bekannte Plätzchen, keine Experimente , aber eine neue Sorte konnte ich mir doch nicht verkneifen. Ich habe nämlich von einer lieben, sooo alten CK-Bekannten zum Trost -wegen des Kellers- ein Päckchen mit Plätzchen geschickt bekommen, lieb, gell
Und die Espresso-Walnuss-Cookies waren auch dabei. Die sind so lecker! Gefüllt habe ich sie mit der Nuss-Schokocreme von Alnatura, ein sehr feiner Nutella-Ersatz.
Obwohl ich nur 8g schwere Kugeln geformt habe, hätten die gebackenen Kekse noch etwas kleiner sein können, vielleicht nur so 5-6g, denn die Kügelchen gehen beim Backen gut auf und ich habe nur die halbe Backpulvermenge genommen.



Interesse am Rezept?

Morgen gibt es noch Spritzgebäck, der Teig steht schon vor dem Fenster. Und nächste Woche muss ich dann ans Brot backen, Baguette für Weihnachten und auch sonst ist die Brotschublade so gut wie leer.

[hansigü]

Ulrike, ich finde Deine Plätzchenkollektion sehr

Maxi, na da hast Du ja ausgesorgt für die Feiertage

KleinErna, ja mit dem LM kann man auf Hefe verzichten, meistens ist das aber dann auch eine Zeitfrage, wenn die Gare dann länger dauert. Es sieht ja gut aus!

[Marie]

sind das wieder herrliche Sachen. alle zum

ich hab auch schon (in Gedanken) , jetzt nur noch das Ganze denn materialisieren.

[Maximiliane]

Und hier noch die Anschnittbilder

90/10 Roggen/Rotkornweizen





90/10 Lichtkornroggen/Dinkel





Und noch der direkte optische Vergleich. li Lichtkorn, re normaler Roggen



Aromatisch ist für mich das Roggen/Rotkornweizenbrot eine echte Offenbahrung. Immer wieder einfach nur BOMBE!

Und dann war da noch das ostfriesische Schwarzbrot.....



Seeeehr lecker. Kommt auf die ewigen Bestenliste.


Und Ulrike macht mir schon wieder ein schlechtes Gewissen.
Bis auf Kokosmakronen und Spritzgebäck läuft hier noch nix in Sachen süßer Weihnachtsbäckerei.

[Marie]

Und Ulrike macht mir schon wieder ein schlechtes Gewissen.
Bis auf Kokosmakronen und Spritzgebäck läuft hier noch nix in Sachen süßer Weihnachtsbäckerei.

musst du nicht haben. ich hatte zwar geplant, dieses Jahr Plätzchen zu backen. bin aber von meinem geplanten Plan abgewichen. da mir dazu zum einem zur Zeit die Ruhe, die Nerven und die Zeit fehlen, da einige kniffligere und wichtigere Aufgaben anstehen.
außerdem weiß ich ja wie das immer endet, nämlich das ab 2. Weihnachtstag keiner mehr welche mag und ich dann bis Pfingsten mich von Plätzchen ernähren muss.

[Brotstern]

Die reine Freude, wenn man hier hinein schaut!
Meine Plätzchenback-Aktion ist fast abgeschlossen, 10 Sorten bisher, morgen kommt noch Spritzgebäck dazu, das wird mit Muskelkraft meiner Freundin durch den Fleischwolf gepresst!
Vielleicht noch Elisen, ...bin noch nicht ganz sicher. Und dann fotografiere ich auch mal einen Plätzchenteller!

Und Brot habe ich heute gebacken, das habe ich auch noch nicht aufgegeben! Ein einziges Mal habe ich mir ein Viertel Bauernbrot kaufen müssen, da kam ich einfach nicht zum backen - ich hatte soviel zu tun, aber für ein Brot hat's immer noch gereicht, nur nicht für Fotos. Das heutige Brot ist das von mir heiß geliebte Hamelman-Brot, wie ich finde, ein sehr gut anfängertaugliches Brot. Gare war offensichtliche gut erwischt, keine seitlichen Aufrisse zu verzeichnen!

[Fussel]

Wieder sehr leckere Sachen hier, ich krieg Hunger!

Ich habe letzte Woche noch Dreikornbrot mit Gerste gebacken. Grundlage war dieses Rezept , aber im Gegensatz zum Autor fand ich den Teig nach Originalrezept gar nicht weich und habe deshalb die Wassermenge erhöht (auf 350g). Dieses Brot habe ich schon ein paarmal gebacken und mag es sehr gern.




Ich habe gleich zwei gebacken, das zweite ist im Kühli, dann kann ich demnächst mal den vergessenen Anschnitt nachreichen. Lecker war's jedenfalls.

[hansigü]

Fussel, sehr schön anzusehen das Brot
Habe auch noch Gerstemehl stehen, allerdings schon abgelaufen.( Ob man das noch nehmen kann?)

Linda, sehr schön gelungen Dein Hamelmann Brot!

Maxi, die Anschnitte gefallen mir sehr gut und Deine Geschmackschilderungen auch. Die "Bombe" möchte ich auch gerne platzen lassen Ist das alles Vollkorn und selber gemahlen?
Ist ein Unterschied zwischen Lichtkornroggen und Roggen zu schmecken?

Bei mir stehen grad zwei Kastenbrote im Ofen für meine lieben Abnehmer! Da ich heute bis 17.30 einen Behandlungstermin beim Physiotherapeuten hatte, musste mal ein wenig Hefe zur schnelleren Gare rein.

[KleinErna]

Die Woche hat ja wieder gut mit den leckeren Plätzchen und Broten angefangen. Da möchte man gleich mal zulangen.

Gestern war bei mir nun das Weizenbrot mit Vorteig aus dem Buch: „Brot backen in Perfektion“ dran, mit 1 ½facher Teigmenge; im Topf gebacken. Da ich noch Vorteig auf Vorrat hatte, habe ich diesen genommen und alles ca. 22 Stunden wie im Buch beschrieben, reifen lassen. Das war aber leider ein Fehler von mir, denn mein Vorratsteig war im Kühlschrank wohl zum Sauerteig mutiert und hat diesen Geschmack stark dem fertigen Brot mitgeteilt. Saure Gurken braucht man dazu nicht mehr. Und wieder habe ich etwas dazugelernt. Weniger Schüttwasser ist bei diesem Brot auch anzuraten, denn die Krume ist m. E. zu feucht.
L. G., KleinErna

[Maximiliane]

Maxi, die Anschnitte gefallen mir sehr gut und Deine Geschmackschilderungen auch. Die "Bombe" möchte ich auch gerne platzen lassen Ist das alles Vollkorn und selber gemahlen?
Ist ein Unterschied zwischen Lichtkornroggen und Roggen zu schmecken?

Vielen Dank Hansi.

Ich mag 90/10 noch viel lieber als reine Roggenbrote. Ich finde die vom Geschmack her harmonischer.

Lichtkornroggen ist feiner. Normaler Roggen ist einfach kräftiger, aromatischer. Kann mehr 'Gegengeschmack' vertragen.
Aber es kommt, wie immer, auf den Zwecke an.
Die Lichtkornroggenbrotscheiben leicht angeröstet mit Ziegenkäse, etwas Honig und gehackte Walnuss ist ein toller Gang bei einem feinen Essen.
Das aromatische Roggenbrot mit original amerikanischem Cornedbeef, Käse, Sauerkraut und etwas Russian oder Thousand Island-Dressing.

Ja, Vollkorn und selber gemahlen.

Die Hälfte der Ausbeute von gestern habe eben schon ich an Freunde gegeben.
Du siehst, es gibt durchaus noch nen Backtag vor Weihnachten.

[Fagopyrum]

hallo maximiliane,

darf man mal fragen, mit welcher mühle du mahlst?

deine vollkornbrote sehen super aus!!!

grüsse fagopyrum

[StSDijle]

Klein Erna, verstehe ich dich richtig, du hattest einen Vorteig, der schon recht alt war, sogar sauer geworden war und hast dann noch 22h Gare für den Hauptteig gehabt? Dann könnte es auch sein, dass dein Mehl das nicht vertragen hat. Hatte ich auch schon mit einem Baguetteteig den ich 72h Ruhe gegönnt hatte.

Grüße, Stefan