Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Danke für euer Lob!!!!

@ Heike
Wenn mein 1.Brot sooooo lecker ausgesehen hätte, wäre ich glücklich gewesen.

Liebe Grüße
Christian

[Jodu]

Hallo,
das "Parderborner" wollte ich immer schon probieren - irgendwann schaffe ich es sicher auch . Es sieht wirklich sehr gelungen aus.

Ich "durfte" mich in dieser Woche auf Wunsch meiner Familie noch einmal am Walnussbrot Hamelman Style versuchen.Da es in der letzten Woche nur knapp gereicht hatte bin ich auf den Kasten ausgewichen und habe in den Mehlsorten etwas variiert: VK, Hartweizen, Semola - ganz nach Gefühl .
Als ich die Bio Hasel-Wallnüsse für über 5€ in den Ek-Korb gelegt habe, stand ich schon unter Druck etwas vernünftiges hin zu bekommen.

Zum Glück hatten wir schon gegessen, sonst wäre der warme Anschnitt noch heftiger ausgefallen.

Zwei Brote von 1900 gr. - gute Knetarbeit von meinem "Assistent".

[BrotDoc]

anschließend umschalten auf Umluft, Kastenbrot mit Deckel können sofort mit Umluft & Schwaden gebacken werden.

Hallo Külles,
was bringt denn das Schwaden, wenn man mit Deckel backt? Habe bei meinen Toastbroten, die ja mit Deckel gebacken werden, bisher immer darauf verzichtet.

[BrotDoc]

Danke Ute! Das Brot ist himlisch lecker. Hat Björn das Rezept hier nicht gepostet? IM ST ist drin

Hallo Cami,
noch nicht, aber gleich werde ich es schaffen. Ich bin beruflich bedingt und krankheitsbedingt diese Woche etwas eingeschränkt in meiner Freizeit.
Das Landbrot als Pain Fendu ist optisch ein echter Knaller, da hast Du Dich selbst übertroffen. Ein so schönes Fendu habe ich noch nie hinbekommen.

[Tosca]

Hallöchen,
schöne Brote sind wieder zu sehen.

@ Christian, Deine Paderborner - meisterhaft

@ Heike, ich weiß gar nicht was Du hast. Dein erstes Sauerteigbrot sieht toll aus. So sah mein erstes Brot beileibe nicht aus.

[Külles]

Hallo Björn,

ich nehme an das Du ebenfalls mehr oder weniger häufig in die Sauna gehst, spätestens während des Aufgusses auf den heißen Stein spürt man die Einwirkung der Hitze auf den Körper, in unserem Fall ist es der Schwaden, der auf den Toastbrotkasten trifft, einverstanden ?.

Viele Grüße

Külles

[Camiwitt]

Danke Björn! Ich dachte Du hast Urlaub...Gute Besserung!

Einen schönen 3. oder 4 Advent wünsche ich Euch allen ! ★ ° . .　　　　.　☾ °☆ 　. * ● ¸ .　　　★　° :.　 . • ○ ° ★　 .　 *　.　　　　　　. 　 ° 　. ● .　　　　° ☾ °☆ 　¸. ● .　　★　　★ ° ☾ ☆ ¸. ¸ 　★　 :.　 . • ○ ° ★　 .　 *　.　.　　¸ .　　 ° 　¸. * ● ¸ .　　　　° ☾ ° 　¸. ● ¸ .　　★　° :.　 . • ° 　 .　 *　:.　.　¸ . ● ¸ 　　　★　　★☾ °★ . 　　　　.　 °☆ 　. ● ¸ .　　　★　° .　 • ○ ° ★　 .　 　　　　　　*　.　 ☾ ° 　¸. * ● ¸ 　　　　° ☾ °☆ 　. * ¸.　　　★

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
habe heute 4- Kornbrot gebacken.
Diesmal hab ich die Ratschläge von Külles genau befolgt,damit sie seitlich nicht einreissen.
Pustekuchen .Der Riss hat diesmal sogar Karussell gefahren.Einmal rundrum.

Kann sowas auch am Mehl liegen?
Ich habe eine neue Lieferung der Adlermühle und das Roggenmehl ist viel klumpiger als das alte.
Gruß Sabine

[Külles]

Hallo Sabine,

diese Rißbildung beruht auf einen starken Ofentrieb, normalerweise müßte das Brot mit dem Einschnitt auf der Oberfläche ausbinden, wie ein Schnittbrötchen, hier ist aber die Strahlhitze von oben zu stark, die Kruste bildet sich oben sehr schnell, der Druck des Ofentriebes läßt das Brot an seiner schwächsten Stelle reißen und zwar unten umlaufend, wo die Krustenbildung, auch durch die Saatenoberfläche später erfolgt.
Meine Empfehlung: die Anfangstemperatur des Ofens um 10°C niedriger halten, die Brote wenn möglich 1 Schiene tiefer setzen, damit die Oberhitze nicht zu intensiv einwirkt, die Teiglinge etwas "schlanker" halten, es entsteht weniger Innendruck im Teigling, Sesam nur auf der Oberfläche des Teiglings, nicht auf den Boden des Teiglings.
Jeder Ofen hat seine Eigenarten, ich hoffe meine Empfehlung hilft Dir.
Das etwas klumpende Mehl wird an einem etwas höherem Wasser gehalt des Mehles (innerhalb seiner Toleranz) liegen, das ist bei der Ernte 2011 häufig der Fall.
Viele Grüße

Külles

[BrotDoc]

ich nehme an das Du ebenfalls mehr oder weniger häufig in die Sauna gehst, spätestens während des Aufgusses auf den heißen Stein spürt man die Einwirkung der Hitze auf den Körper

ja das kenne ich in der Tat
Hallo Külles,
die Wärme wird also schneller auf den Kasten übertragen, meinst Du das so? Und damit die Backzeit leicht verkürzt? Oder schafft es der Schwaden trotz geschlossenen Deckels in den Kasten hinein?
Fragen über Fragen...

[Ebbi]

boh, ihr habt ja mal wieder tolle Sachen gebacken


bei mir gabs heute Utes Einkorn-Kürbiskern-Weckerl



zwei Steinhorster vom 2. Backtreffen
Anschnitt gibts keinen, die beiden werden morgen verschenkt.



und noch eins vom letzten Sonntag, Mischbrot mit Monheimer Salzsauer.


Anschnitt gibts auch hier keinen, weil vergessen...

[Külles]

Hallo Björn,
die Hitze wird schneller auf den Kasten übertragen, es verkürzt die Backzeit aber auf keinen Fall, die schnelle Hitzeübertragung hat folgende Vorteile:
- kein zu langer Ofentrieb
- rechtzeitige Krustenbildung
- Vermeidung der Taillenbildung

Der Schwaden erreicht an den Deckel- Kastenübergang den Teigling sicher im ganz geringen Maße durch die Kondensbildung und hält den Teigling in diesem Bereich etwas länger elastisch.
Viele Grüße

Külles

[Maja]

Guten Morgen!
Allen wünsche ich einen schönen 4.Advent.
Tolle Backwaren,Ebbi.
Ich backe gerade 2 Frankenlaibe.
FBG Maja

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
ein großes Lob an alle Bäckerinnen und Bäcker, ihr habt schöne Dinge präsentiert.
Hatte mal wieder Lust auf Baguettes, diese sind mit Poolish und langer kalter Führung, TA 163.







Und von gestern abend: Roggenvollkornmischbrot "Paderborner-Style" 70/30 mit TA 183. Die Porung könnte etwas lockerer sein aber es schmeckt wunderbar.

[Maja]

So sieht es auch aus Björn und die Baguettes sind auch prima gelungen.
Hier meine Frankenlaibe:



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Und noch Vanillestangen hinterherreich


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FBG Maja

[Baguetti]

Hallo Katinka,

du hattest vor kurzem hier so super Pizzabrötchen eingestellt.
Leider finde ich das Rezept nirgends. Habe ich da was übersehen oder gibt es kein Rezept?
Wäre nett, wenn du es einstellen könntest. Danke.

LG Rita

[Maja]

Hier noch der Anschnitt meines Frankenlaibes:

FBG Maja

[Little Muffin]

Ist ja mal wieder lecker hier!

Vanillestangen? Kenn ich gar nicht.

Ich habe die Woche nur ein Toastbrot und 2 Apfelstrudel aus dem Ofen geholt. Meinen livieto hab ich grad aufgepeppelt und das sollte ich wohl mit meinem Sauerteig auch machen. Morgen setzt ich alten Teig für Brezn am Mittwoch an. Ein Graubrot wäre auch nicht schlecht.

Bei meinen Eltern gab's ja nur Gekauftes, da schätzt man sein gebackenes Brot bei der Heimkehr um so mehr. Leider habe ich gestern direkt mal 5kg Mehl entsorgt. Mein 1050er (Gott-sei-Dank extra gelagert) aus der Mühle hier hatte Untermieter, die kleinen braunen Käferchen. Ist ja echt widerlich wie die so da rumkrabbeln.