Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **ehrm10** » Fr 16. Nov 2018, 23:33

Ihr backt alle so leckere Sachen :kh

, da kommt man in Grübeln was man als nächstes in den Ofen schieben möchte.

Jamie, wie lange kann der Treber im KS gelagert werden?

Rochus, Senfsaat muss ich auch mal probieren.

von **Little Muffin** » Sa 17. Nov 2018, 00:47

Daniela, cool, Gärbox klingt ja auch langweilig, Reptilieninkubator hat schon was! Was es alles gibt!

Der war sehr praktisch, es passte ein ganzes Blech rein, von 20-42° einstellbar. Allerdings nahm er dadurch auch viel Platz weg. Vermutlich hat er es mir übel genommen, dass ich ihn dieses Jahr nicht gebraucht habe. .ph

von **zephyria** » So 18. Nov 2018, 10:50

@jamie: Mhhh, das Biertreberbrot .dst

zum reinbeißen! Leider fehlt mir der Bierbrauer im Bekanntenkreis.

@Hansi, das Roggenschrotbrot ist auch klasse geworden :top

@Hans Ulrich: Die Optik des St. Galler ist sensationell! :kl

Danke für die Anregung, das probiere ich bestimmt bald mal aus!

@heimbaecker: Ohh ich liebe Früchtebrot (Kletzenbrot sagt man bei uns dazu) .dst

Es sieht super aus! Auch die Baguettes :top

Bei mir stand gestern ein Roggenmischbrot vom Plötzblog auf dem Programm, und zwar dieses hier: https://www.ploetzblog.de/2013/04/27/le ... auernbrot/
Wie es schmeckt, kann ich noch nicht sagen, denn es ist direkt in die Gefrieri gewandert.

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von **hansigü** » So 18. Nov 2018, 12:47

Hast du das Brot frisch angeschnitten? Es sieht jedenfalls gut aus und ist sicherlich auch lecker! :top

Wir haben im Moment technische Probleme beim Internet, deshalb werde ich nicht wie gewohnt online sein, hoffe dass wir bald ein neues Kabelmodem bekommen.

von **Steinbäcker** » So 18. Nov 2018, 12:47

Zephyria schönes Bauernbrot! :top

Hans Ulrich, ja Senfsaat im Körnerbrühstück macht sich meiner Meinung nach sehr gut, probiers mal aus! Ich mische braunen/schwarzen Senf mit gelbem 1/1, der dunkle ist eher scharf der gelbe fein-würzig. Bringt eine sehr interessante Note ins Brot u. Überraschungseffekte in den Biß!

von **Stulle** » So 18. Nov 2018, 15:48

Super viele Backwerke vom Baguette, Dinkel und Weizenbrot über Toast,Freestyle Maisenknödel, Treberbrot, Früchtebrot, Roggenbrote, Laugenweckle und Süßen Schnecken alles vom Feinsten großes Lob an alle. :kl

Bei mir ist gerade Mehlschrank leerbacken angesagt. Folglich muss eben zunehmend kombiniert werden bevor neues Mehl bestellt wird.
So sind auch diese Brötchen zustande gekommen.
Gesamtmehlmenge 1kg
Ca 200g 812 WM, 350g 630 DM, 450g 550WM, 22g Salz je ein TL Rasg und WASG,10g Hefe,10g Flohsamenschalen und ein Schluck Olivenöl.
1h Autolyse, dann gut auskneten. Nach ca 1,5h(inkl 2xStrech and Fold) in den Kühli für ca 20h.
Da ich heute morgen Laufen gehen wollte und frische Brötchen zum Frühstük benötigt wurden, habe ich bei der Gare etwas umgeschwenkt. Normal nehme ich den Teig nach 20h aus dem Kühli arbeite den vorsichtig auf und nach 1h Stückgare ab in den Ofen. War mir heute aber zu lang. Deshalb gestern Abend den Teig bereits nach gut 12h geformt und im Leinen auf einem Blech im Kühli geparkt. Um Übergare zu verhindern standen die Teiglinge zuerst eine gute Stunde auf dem Balkon bei 1°C, um gut runter zu kühlen. Danach alles in einen Plastiksack und ab ins kalte.
Den Ofen habe ich dann schon so programmiert das er bereits um 5:30 betriebsbereit ist. Hat dann auch super geklappt mit dem Backen und Laufen. Das Frühstück im Anschluss war auch sehr lecker.
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