Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ohohoho Lebkuchen!

So, das sollte heute eigentlich ein Entspannungstag werden....war's leider nicht. Es gab heute eine Probelauf fürs Weihnachtsessen. Bei uns gibt's immer Gänsebrust, leider bekam ich die letztes Jahr im Manz (erster Versuch) überhaupt nicht hin, total labbrig....dafür ist sie diesmal kross und eine spur trocken geworden. Was ich noch nie gehabt habe!

Irgendwie war ich total platt und hab's nur noch auf den Teller gepfeffert. Bei schlechtem Licht lies sich auch nicht mehr ganz das Brüstchen aufhellen und so wirkt sie etwas verbrannt. Isse aber nicht. Hier nur die letzten Mühen des Tages und drückt mir die Daumen, dass sie dann am 1. Weihnachtsfeiertag nicht trocken ist. Ach, früher war alles so einfach, mit dem Manz muß man echt alles neu lernen.

[Naddi]

@ Ente gut, alles gut - ähhh Gans gut, alles gut. Sieht toll aus
Da meine bessere Hälfte noch arbeitet und nebenbei Formel Schei... upps Formel Eins glotzt, back ich dann mal Kardamom-Schokokekse und tschüss

[Little Muffin]

Wie was jetzt noch backen? Du hast Nerven.

[Naddi]

Wie was jetzt noch backen? Du hast Nerven.

Yep und der Teig kühlt noch, wird erst gegen 21h verbacken

[IKE777]

@Daniela
machst du die Gänsebrust total im Manz Da erwischt man das m.E. nach nicht so richtig.
Ich mache das so: Hautseite einritzen, würzen, auf dem Herd in einer Pfanne auf der Hautseite braten bis die Haut knusprig und das Fett ausgetreten ist, dann ab in den Ofen (egal in welchen) auf 80° - am besten auf einem Gitter über einem Teller liegend (der Teller fängt das Fett auf, das Fleisch liegt nicht im Saft.
Ja, und dann eben, je nach Größe das Fleisch garen lassen, ca. 1/2 bis 3/4 Stunde.

[Naddi]

Soooo habe fertig Schokoladen-Walnuss-Kardamom-Kekse Juhu und ich hab herausgefunden, wie man mit dem Eierpad hier Fotos einfügt - yeah

[Yannik]

Legga

[Little Muffin]

Hast Du mir den Thread vor der Nase zugemacht? Und ich dachte, ich könnte noch auf Irenes Frage antworten. (war so gegen kurz nach 7)

@Irene, ich mache meine Gänsebrust seit 10 Jahren auf die klassische Weise, braten im Ofen, übergießen mit Sud. Mit dem Manz muss ich halt noch ein bisschen testen.Mir ist aber heute morgen aufgefallen, dass ich letztes und diese Jahr die Gänsebrust auf der Hautseite angebraten habe, das mache ich normalerweise nie und ich habe keine Ahnung was mich da geritten hat. Sie kommt in der Regel für die ersten 30min. ohne Sud in den Ofen, damit das Fett rauskommt. Dann kann man in der ersten Std. das Fett rausholen und auffangen. Dann hat der Bräter gestern auf der Backplatte gestanden, hier werde ich nächstes mal ein kleines Gitter zwischen legen, damit er nicht direkt auf der Platte bäckt. Denn ich hatte gestern echt Probleme mit dem Sud, der ständig zu schnell verdampft war und so lag dann auch später die Gänsebrusthälften ohne Knochen im Bräter. Da kann das ja nur trocken werden. Das ist mir auch noch nie passiert. Nächstes mal passe ich auf und stelle mir den Wecker alle 20 min. dann wird das werden und wenn nicht, haben sie einfach Pech gehabt.