Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben
Die neue Backwoche darf ich mal eroefnen.

Liebe Steffani , das Rezept der Apfel-Rosen hat meine Tochter von der Seite
(9gag.com ).
Aber wenn du auf youtup Apfer-Rosen eingibst wirst du sicherlich auch fuendig. Das ist ein recht schnelles Rezept und schmeckt nach mehr.

[SteMa]

Vielen Dank, das werde ich mir mal in Ruhe ansehen.

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Kam erst heute wieder zum PC einschalten, danke Dir, Stefan für Deinen Beitrag zum Thema Ensaimada und den Rezeptlink
von letzter Woche..

Mal sehen, ob ich die Teile mal backe, muss dann aber schon am Rezept “schrauben” was Art und Menge des Fettes betrifft, sonst werden die Ensaimadas von meiner Frau nicht gegessen.

Müsste aber zu schaffen sein- z.B. “normale” Croissants mit oft noch mehr Fettanteil isst sie auch nicht, da habe ich mit meinen “Butterhörnchen mit Joghurt” eine gute Lösung gefunden- statt ca. 30gr Fett/Stück sind bei denen nur etwa 5-6gr/Stück enthalten.

Dann hatte noch jemand einen Link eingestellt, finde gerade nicht mehr wer und wo und wann - auch hier aber vielen Dank ! diesen Link meine ich

Es ging mir da nicht um das Brot sondern um das Müsliriegel- Rezept weiter unten.
Die werden prima und die können wir bestens zum Mitnehmen beim Wandern u.s.w. gebrauchen !

Die backe ich auf jeden Fall wieder und werde lediglich den Leinsaatanteil durch weiteren Sesam ersetzen und statt der Pistazien nehme ich Mandeln oder kräftig schmeckende Haselnüsse.





Da ich zur Herstellung der Riegel Haferflocken gekauft hatte, habe ich auch ein Brot damit hergestellt : 20% Haferflocken, 20% Roggenschrot versäuert, 30% Weizen- VK, Rest WM 550. TA 180. Schmeckt fein.
Seht mit bitte die große Tüte auf dem Bild nach- hab’ jetzt halt einen Werbevertrag mit der Firma…



Ein “normales” Brot folgt, Weizenmischbrot 70:30. Mit fermentierten Weizenvorteig und den Roggenanteil habe ich komplett (mild) versäuert.



Weiter ging’s mit einem “Saatenbrot”- meist ist bei mir die geschmackliche Grundlage für derlei Brote 20% versäuertes Roggen- Vollkornmehl, leicht geröstete und geweichte Saaten und Mehlreste- teilw. Vollkorn, teilweise Typenmehl. TA meist um die 180, ST fast immer nur einstufig geführt, von daher oft noch mit 1-1,5% Hefezusatz.



Grüße von Michael

[lisa und finja]

Guten Morgen zusammen Es regnet und es ist dunkel draußen..... Das heißt, wir können wieder mehr Zeit in der Küche verbringen

Michael, du hast wieder tolle Sachen gebacken, ist dir alles super gelungen.
Ich habe diese Woche schon zweimal das Paderborner Landbrot gebacken, aber das von gestern abgewandelt. Ich habe die Zutaten komplett gegensätzlich verwandt, und noch ein paar Körner zugeworfen. Das Ergebnis ist ein mildes Sauerteigbrot ohne Hefe, sehr lecker. Wenn es gewünscht wird, kann ich die Zutaten nochmal genauer aurschreiben.

[Steinbäcker]

Michael , deine Werke sind wie immer wunderschön anzusehen. Ein Brot sieht besser aus als das andere.
Die Müsliriegel find ich auch super , auf so eine Idee wär ich gar nicht gekommen.

Lisa, dein "Schlechtwetter"-Brot find ich auch klasse, paßt zum Herbst

Ich berichte mal von meinem "Problembrot", das ist mein erstes 100% Sauerteigbrot und es hat etwas gezickt
Rezept: http://www.ploetzblog.de/2014/05/31/neudorfer-sauerteigbrot-nr-1/
Sauerteige ansetzen, Hauptteig kneten, Teigruhe und S&F alles lief prima, allerdings war da wenig Gare festzustellen. Dann wird das Brot ja im Gärkörbchen im Kühlschrank geparkt zur Kaltreifung und Gärung, also dachte ich mir, das muß wohl so.
Abends aus dem Kühlschrank geholt sah das Brot eher nach einem harten Klotz aus, Null Gare festzustellen.
Also Rettungsaktion! Kamin anfeuern, die Wohnung war eh kalt und ich brauchte ein schönes warmes Plätzchen für das "Problembrot". Ich habe mich entschlossen den "Klotz" erst mal wieder in einer Schüssel zu parken und habe noch 2x Stretch&Fold eingelegt, schön warm gestellt auf dem mittlerweile molligen Kaminsims. Danach wieder ins Gärkörbchen und bei 3/4-Gare in den BO. Nachts um 3:00Uhr war es dann endlich fertig und das Ergebnis sah sogar nicht so schlecht aus, wie ich finde.
Mannomann, irgendwie wollt das Brot nicht, wie ich wollte , aber letztendlich ist doch noch wenigstens was Essbares rausgekommen.
Witzig sind die Ausbünde vom Schluß, den habe ich diesmal nach oben gepackt.

[lisa und finja]

Hihi.... Schlechtwetterbrot, das ist ein schöner Name für das Brot.

[Espresso-Miez]

HAllo Steinbäcker!

das ist natülich schade, wenn ein Brot nicht so gelingt wie man sich vorstellt.
Du schreibst, es war Dein erstes reines Sauerteig-Brot. Wie alt ist Dein ASG, wie oft frischt Du es auf und wann das letzte Mal? Zeigt es beim Auffrischen deutliche Aktivität - also viele Bläschen und deutlich Volumenzuwachs?

die Miez

[Little Muffin]

@Michael, Deine Müsliriegal sehen super klasse aus! Ich habe bislang immer Pech gehabt, wenn ich welche gemacht habe waren sie bombenfest und zuckersüß. Wie sind diese hier?

[Hesse]

@ Rochus : war ja ein ordentlicher Kampf mit dem Brot- aber ich finde es vom Aussehen her gut...
@ Lisa : Dein Paderborner sieht auch schön aus und sicher schmeckt die Abwandlung auch gut.

@ Daniela,

Von der Konsistenz sind die Riegel gerade recht, hatte sie wie im Rezept angegeben, ca. 15 Minuten auf dem zweiten Einschub von unten bei 190° gebacken. (normaler Haushaltsbackofen). Sie werden weder zu hart noch sind zu weich. Von der Süße her, gibt es auch nichts zu meckern- stimmt für uns so.

Ein wenig klebrig sind sie geworden, dies mag evtl. an unserem sehr flüssigen Honig liegen- aber es stört nicht weiter.

Grüße von Michael und lass' sie Dir schmecken...

[Little Muffin]

Danke Dir. Dann werde ich es noch einmal wagen. Das wäre genau das richtige für vor meinen Zumba Stunden, da kann ich nämlich nicht wirklich was essen, brauche aber Power für meine Teilnehmer.

[maticado]

Besuch hat sich angemeldet.
Das ist doch ein Grund um meinen gebraucht gekauften Manz 10/1 zum ersten Mal auszuprobieren.

Grüße aus Baden
Hans

[millyvanilli]

Hallo Rochus,
so was hatte ich auch schon mehrmals: teilweise große Poren in der Krume und der Rest drumrum ist recht fest.
Ich vermute, dass der Teig nicht richtig ausgeknetet war, dass sich das Glutengerüst nicht richtig entwickelt hat.
Wenn das bei mir der Fall war, wusste ich allerdings nie, was ich anders gemacht hatte als sonst; vielmehr hatte ich von Anfang an den Eindruck, dass der Teig "komisch" war, sich anders verhielt. Da konnte ich grad machen was ich wollte... Manchmal liegt es aber auch am Mehl - hast du ein anderes genommen, als sonst?
Aber es ist ja - von den Bildern her - nicht sooooo ganz schlimm...!

[Eigebroetli]

Boah Michael, mit diesen Riegeln könntest du einen Versand aufmachen! Die Brote sind perfekt wie immer. Hast du uns da einen Tipp, wie man die Kastenbrote so gleichmässig hinbekommt?

Auch Lisas Brot gefällt mir gut und erinnert mich daran, dass ich eigentlich noch Vollkornbrot zum Auftauen habe.. Schmeckt aber leider nicht so gut wie dein Frisches.

Hans, ist das ein Nutellazopf? und dazu auch noch Plätzchen? Da muss sich der Besuch aber gefreut haben!

Rochus, das Brot sieht doch schön krustig aus! Ich glaube, es hatte etwas Untergare. Dann gibt es diese wenigen grossen Poren und rundherum die ganz Kleinen. Auch der enorme Ausbund spricht dafür. Vielleicht müsstest du den Teig das nächste Mal vor der kalten Gare etwas länger bei Raumtemperatur gehen lassen. Es ist ja ziemlich kalt geworden. Vor zwei Monaten schrieb ich im Blog noch, man solle geeistes Wasser verwenden. Heute ist es in der Küche ganze 15°C kälter und ich komme gerade so ohne warmes Wasser auf die Teigtemperatur von 24°C. Während der Gare braucht es auch eine kleine Wärmehilfe.

[Steinbäcker]

Hi an Alle,
danke für die Tips.
Untergare mag schon sein bei meinem "Problembrot", aber nach den Wiederbelebungsversuchen war es schon 2:00Uhr morgens, da hatte ich keine Lust mehr und habe es mit 3/4-Gare geschoben, irgendwann muß ja mal Schluß sein und mein Bett rief nach mir.

Evtl. habe ich mich beim Runterrechnen des Rezeptes verhauen oder der Kühlschrank ist einfach zu kalt?! Das Mehl ist jedenfalls das gleiche wie immer die letzte Zeit, ich bestelle es bei der Blattert-Mühle direkt, das schließe ich als Fehlerquelle eigentlich aus. Am Anstellgut kann es eigentlich auch nicht liegen, das ist die letzte Zeit sehr oft in kurzen Intervallen von max. 1 Wo. gefüttert/trainiert worden und ist sehr triebstark mittlerweile.

Ich werde es einfach nochmal in Ruhe probieren.

[Hesse]

@ Hans : saubere Einweihung für Deinen Manz ! Wünsche Dir ganz viel Freude damit- ich selber hab’ nur einen “stinknormalen” Neff Ofen.
Allerdings noch einen kleinen HBO im Garten- leider fehlt oft die Zeit zur Benutzung…

@Alice : Tja- so einen richtigen und für alle Fälle gültigen Trick für das gleichmäßige Aufgehen der Kastenbrote habe ich leider nicht auf Lager…

Möglicherweise liegt es an meinen “Verdichtungsmaßnahmen”. Die in die Form eingebrachte Teigmasse forme, glätte und verdichte ich mit einem nassen Löffelrücken. Noch effektiver geht’s mit den nassen Fingern und das macht mir auch noch richtig Spaß- habe mich schon lange damit abgefunden, dass man als Hobbybäcker öfter mal in frühkindliche Phasen rutscht…

@ Rochus : Heilandzack hast Du ein Durchhaltevermögen ! Bis 2:00 Morgens…mach’ das Teil wirklich mal in Ruhe. Verstehe Dich aber gut, vor einigen Jahren ging es mir ähnlich, mittlerweile bin ich aber- auch durch gewisse Einflussnahmen seitens meiner besseren Hälfte gaaaaanz ruhig geworden.
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Heute mal wieder Joghurt- Butterhörnchen hergestellt.
hier das Rezept>

Sie sind mir insgesamt schon besser geraten- ich wollte einer Freundin meiner Frau die Herstellung der Hörnchen zeigen und habe alles Mögliche getan um die Herstellungszeit zu verkürzen- das wirkt sich halt immer negativ aus.



Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Jetzt habe ich doch tatsächlich Hans' Zopf übersehen vor lauter Frust.
LECKER! Scheint ja ein ganz schöner Brummer zu sein

Und deine Hörnchen Michael würd ich sofort so nehmen , die schauen doch gut aus.

[maticado]

Vielen Dank, es war ein Nußzopf. Ich hatte bisher einen Backofen von der Firma Taugtnix. Hinten wurde alles schwarz und vorne speckig. Das war der Grund weshalb ich mich nach was anderem umgeschaut hatte. Mit dem Manz wurde jetzt alles schön gleichmäßig.

Grüße aus Baden
Hans

[Little Muffin]

Hab auch mal wieder gebacken. Das Nussdorfer von Lutz, glatt durchgefallen. Eine viel zu kompakte und feste Krume und trotz geführten LM als Sauerteigersatz schmeckt es mir zu stark nach Sauerteig. Hab schon wesentlich lockere Brote mit einem reinen LM-Sauerteigbrot gebacken, dass dann noch nicht mal nach Sauerteig geschmeckt hat.

[hansigü]

Wie immer, seh schöne Backwerke, auch die scheinbar verunglückten und durchgefallenen

Daniela, so fest sieht die Krume gar nicht aus, aber das kann auch täuschen. Vielleicht war auch die Reifetemperatur vom ST zu niedrig, dass es so sauer geworden ist

Hörnchen und Zopf sehen einfach zum Reinbeißen aus

Rochus, wenns trotzdem eßbar ist, dann kannst Du dich ja freuen.

Lisa, ja wir können wieder mehr Zeit in der Backstube verbringen, wenn nicht die Zeitverschwendung mit der Arbeit wäre, noch mehr Dein Brot schmeckt sicherlich auch sehr gut, auch wenn das Foto einen anderen Eindruck vermittelt und darüber auch noch die Brote vom Meisterbäcker zu sehen sind!
Nichts für ungut!

Für einen Geburtstag gestern und wöchentliche Lieferung habe ich am Dienstag wiedermal zwei von meinen geliebten Schellibroten gebacken. Diesmal etwas festeren Teig, da ich etwas zuviel Mehl dazu gegeben habe. Und ich merke, dass es wieder kühler ist und der ST nicht mehr so gut reift, da die Temperatur zu schnell sinkt wenn sie im BO über Nacht reifen. Habe jetzt die Anschaffung einer Gärbox in Angriff genommen und eine Styroporbox bei meiner Kollegin bestellt, hoffe sie fährt bald zur Metro zum Einkaufen!

[EvaM]

Tolle Backwerke . Vielleicht sollten wir eine Überlebenslieferung für überarbeitete Forenmitglieder einrichten. Bei den Mengen,die Ihr backt, sollte was abfallen...