Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallöchen Tosca,
woher kommen die gelb-orangen Punkte? ist das der Suesslupinenschrot?

[Ebbi]

Moin, moin

BOH Cami
gibts da auch ein Rezept dazu?

[Camiwitt]

Ja

[BrotDoc]

Hallo,
habe heute mal Backversuche mit Lauge gemacht (Laugenbrötchen und Baguettes), die Ergebnisse sind zwar geschmacklich prima aber noch nicht präsentabel
Da muß ich noch etwas üben. Der Teig war zu weich (TA zu hoch), so daß die Belaugung ein ziemliches Gematsche wurde.
Habt ihr einen guten Rat, wie man belaugtes Gebäck schneidet, ohne daß die Klinge so furchtbar anklebt? In Öl tauchen?
Grüße,
Björn

[Gewitterhexe]

@cami

boahhhhh.....sabber.....

Diese Torte läßt einen jede Diät vergessen....sieht absolut genial aus.

Machst Du das für Cafes oder so? Oder nur für Euch zu Hause?

Sieht absolut umwerfend aus. Toll.

[Lenta]

Hallo,
habe heute mal Backversuche mit Lauge gemacht (Laugenbrötchen und Baguettes), die Ergebnisse sind zwar geschmacklich prima aber noch nicht präsentabel
Da muß ich noch etwas üben. Der Teig war zu weich (TA zu hoch), so daß die Belaugung ein ziemliches Gematsche wurde.
Habt ihr einen guten Rat, wie man belaugtes Gebäck schneidet, ohne daß die Klinge so furchtbar anklebt? In Öl tauchen?
Grüße,
Björn

Bjoern, wenn du mit echter Lauge arbeitest, friere die Teiglinge an, bevor du sie laugst und einschneidest.

Wenn du mit "Kaiser-Natron" arbeitest, dann lasse sie nicht so lange in der Lauge.

[Tosca]

Hallo Lenta,
ja, das ist das Süßlupinenschrot. Bekommen kannst Du es bei http://www.zinssermuehle.de . Alternativ kannst du auch Sojaschrot nehmen. Dann sieht das Brot in der Krume genauso aus.

[Camiwitt]

Danke!
Für uns zuhause.
Hier eine Sammlung:
http://wittcami.wordpress.com/index/

[Ebbi]

Hi Björn,
ich packe die Teiglinge (TA 150) vor dem Laugen nicht abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank. Einschneiden tue ich sie mit einem gut eingeölten Baguette-Einschneider.

[Trifolata]

Björn, wenn du mit echter Lauge arbeitest, friere die Teiglinge an, bevor du sie laugst und einschneidest.

Hallo Björn,
es ist schon auch wichtig, daß der Teig recht fest ist! Vielleicht findest Du hier noch Erleuchtung!

[Gewitterhexe]

Danke!
Für uns zuhause.
Hier eine Sammlung:
http://wittcami.wordpress.com/index/

Wow, absolut genial Cami, da wird man mehr als neidisch.

[Greeny]

Moin moin

Hilde, Danke für den tollen Link.

Hast Du noch mehr davon? Ich meine jetzt für andere Gebäcke?

Wir könnten die Links dann für eine Art Wiki zusammenfassen.

Die Anleitungen und Beschreibungen der Ulmer Spatzen sind immer Klasse.

[Ebbi]

bei mir gabs heute Salzkuchen zum Mittagessen





und fürs Frühstück morgen schonmal vorgebacken - Mitschele

[Greeny]

Moin moin

Wow Ebbi, fax mal was davon rüber.

[Ebbi]

Thomas, ich kann mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass das Papier das ausm Fax kommt, schmecken soll
Salzkuchen ist eh schon aufgefuttert...

[Avensis]

Hallo Ebbi

was ist den bitte Salzkuchen

[Ebbi]

Hi Herbert,
Salzkuchen ist mal wieder was schwäbisches, wobei es kein allgemeingültiges Rezept gibt, da hat eigentlich jede Familie ihr eigenes. Der Salzkuchen wurde vor dem Brot im Backhaus gebacken, damit man wusste ob der Ofen gut angeheizt ist - so hat es mir jedefalls meine Oma erzählt. Salzkuchen hat einen ganz dünnen neutralen Hefeteig als Boden, als Belag kommt Sahne, Sauerrahm, Eier und Salz gemischt drauf. Oben drauf kommen dann Schnittlauchröllchen, Kümmel und Butterflocken. So ist mein Familienrezept. Man kann auch noch ausgelassene Grieben, gedünsteten Lauch, gedünstete Zwiebeln usw. drauftun. Essen kann man ihn warm oder kalt - ich mag beides

[Avensis]

Danke jetzt habe ich wieder eine Lücke geschlossen
und jetzt geht es auf Geburtstagsfeier, ganzer Löschzug unterwegs hoffentlich wach ich Morgen noch auf
http://www.ffochsenfurt.de/

[Ebbi]

na dann viel Spaß Herbert und für morgen einen nicht all zu dicken Kopf

[nodda]

hallo Ihr Lieben, bin zwar nur noch selten hier aber immer noch da.
Wünsche allen eine erfolgreiche Backwoche.(ohne das Salz zu vergessen)

is ja gut....... daß ich um 24 Stunden zu früh war, hab's ja noch selbst bemerkt......
also doch nicht ganz dusselig