Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Beschreibung und Rezept...
Mika hat geschrieben:Wie hast du es bei der TA/Hydration geschafft, dass der freigeschobene Teigling nach dem Einschießen nicht breiter gelaufen ist, noch gut seine Form behalten hat?
EvaM hat geschrieben:Wann knackst Du die TA 200 Marke?
Fagopyrum hat geschrieben:…hands-on-training… findest du es fair, dein praktisches Wissen nur für dich zu behalten? …
sun42 hat geschrieben:Mika hat geschrieben:Wie hast du es bei der TA/Hydration geschafft, dass der freigeschobene Teigling nach dem Einschießen nicht breiter gelaufen ist, noch gut seine Form behalten hat?
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Zurück rur Frage: Das Brot wird über Nacht kalt in Gärkörben aus Holzschliff geführt. Die Teighaut trocknet leicht an und bleibt formstabil. Der Teigling wird recht kalt geschoben und entwickelt in den ersten 15 Minuten einen enormen Ofentrieb.
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