Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sun42]

WAAHNSINN, Alex - MEGA

Ein unterschiedliches Farbspektrum der Bilder liegt meist an der Kamera.

[Mikado]

Toll, Alex, da kann man neidisch werden !!

[klari]

@Mikado probier es aus, ich kann es nur empfehlen!
Man fuchst sich langsam ein und lernt viel an dem Brot.
Es ist ein toll, vor allem es schmeckt einfach großartig!

[Brotstern]

Ich bin begeistert!!
So schöne Backwerke schon am Beginn der neuen Woche!
Mein Backofen wird morgen auch angeheizt - ich backe mein Lieblingsbrot - das Hamelman-Mehrkornbrot, wie schon vergangene Woche!
Dieses Brot bleibt lange ganz frisch und saftig.
Das 1050-er Weizenmehl des Originalrezeptes ersetze ich ganz dreist durch Gelbweizenmehl, soooo viel kann da nicht schiefgehen! Probieren geht über studieren sagte mein Vater immer.

[Fagopyrum]

hallo ins rund,

joghurtbrötchen nach billa.
77934371nx46130/mit-hefe-f22/joghurtbroetchen-t35.html
die sprengen fast das blech



die hälfte ist schon weg gefuttert.


grüße suse

[Billa]

Freut mich, dass das alte Rezept immermal wieder nachgebacken wird und gut ankommt. Deine Brötchen sind richtig toll aufgegangen und man möchte sich sofort eins vom Blech mopsen Ich backe mittlerweile viel mit Dinkelvollkorn, da muss man bzgl. des Volumens der Gebäcke schon ein bisschen umdenken.

[hansigü]

Sehr schön alle Backwerke!
Wir sind mal wieder ganz schön in Fahrt hier!

[Fagopyrum]

hallo billa,

als wenn es im forum einen dauerbrenner gibt,
der immer wieder in der wochenschau auftaucht, dann deine joghurtbrötchen!
77934371nx46130/mit-hefe-f22/joghurtbroetchen-t35.html
ja das war auch mein gedanke, das ich es als nächstes mal mit vollkorn probiere.
allerdings mit meiner hausmischung einkorn und kamut fifty fifty.

reduzierst du die hefemenge?
nimmst du gekauftes dinkelvollkorn oder mahlst du selber?
hast du irgendwo ein bild davon gepostet, wie groß die in vollkorn werden?

grüße suse

[Brotstern]

Ich möchte daran erinnern, die gezeigten Gebäcke, sofern sie nach einem bereits vorhandenem Rezept gebacken wurden, zu verlinken!

Die interessierten Nachbäcker werden es euch danken und müssen so nicht erst lange herumsuchen.

[Tanja]

Alex, ich kann mich den anderen nur anschließen: Ganz tolles Ergebnis bei deinen Bürlis! Ich werde das Rezept von Michael wahrscheinlich am WE auch mal ausprobieren...


Gestern wurde auf der Arbeit wie jeden Woche gegrillt und ich habe natürlich wieder das Brot mitgebracht (die armen Kollegen mussten in der letzten Woche wg. meinem Urlaub zum Bäcker und davor die Woche haben sie lieber gar nicht gegrillt ). Diesmal gab es die Foccacia aus BBiP in Flammkuchenart belegt: Kräuter-Crème fraîche, Schinkenwürfel, Frühlingszwiebeln und geriebenen Emmentaler.


Anschnittfoto konnte sogar auch noch erhascht werden:



Heute möchte die Familie grillen und möchte natürlich auch Backwaren dazu. Ähm...ich nenne es: Variation vom Joghurtbrötchen


Gruppenfoto (v.l.n.r.): Batârd, Käsestern, Kräuter-Focaccia, Flammkuchenfladen und Fladenbrot

Dafür hatte ich die doppelte Teigmenge angesetzt. Die Familie ist somit auch ruhig gestellt und kann sich um's Fleisch für heute Abend kümmern.

Und in genau 8 Stunden startet auch mein langes Wochenende...

[Naddi]

Moin zusammen

Nach einer Woche Backabstinenz endlich mal wieder was aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

Ruchmehl Ciabatta




Statt der zusätzlichen 20-30ml mehr Wasser hab ich einen 1 El Basilikumsamengel hinzugefügt

So und mein neuer Bertinet LM macht sich ganz gut. Gestern nach bereits 30h hatte er sich schon mehr als verdoppelt und war schön blasig Und heute Morgen keine 15h nach der 2. Fütterung hat er sich mehr als verdoppelt hoffe, er behält das Tempo bei

[Billa]

hallo billa,
ja das war auch mein gedanke, das ich es als nächstes mal mit vollkorn probiere.
allerdings mit meiner hausmischung einkorn und kamut fifty fifty.
reduzierst du die hefemenge?
nimmst du gekauftes dinkelvollkorn oder mahlst du selber?
hast du irgendwo ein bild davon gepostet, wie groß die in vollkorn werden?

Nein, tut mir leid, ich habe im Moment kein Foto. Ich würde mich beim Einsatz von Vollkorn erst langsam mit der Zugabemenge herantasten. Am besten, und dem Original am nächsten, sind sie , wenn höchstens 1/3 der Mehlmenge durch Vollkornmehl ersetzt wird. Die Flüssigkeitsmenge müsste dann aber etwas erhöht werden. Bei noch mehr Vollkorn werden es völlig andere Brötchen. Muss man mögen! Die Hefemenge reduziere ich nicht.

[KleinErna]

Einfach phantastisch!
Ich wüßte nicht, wem welchem Backwerk ich den Vorzug geben soll. Am liebsten würde ich alle Eure Backwaren durchprobieren.
Ich habe zwar in den letzten Wochen auch einige Brote gebacken, aber es sind meistens solche, die ich hier schon gezeigt hatte. Und dann bin ich einfach nicht mehr dazugekommen, sie hier zu zeigen. Der Garten erfordert meine Muskeln, und dann bin ich zu langen Berichten abends nicht mehr aufgelegt.
Macht weiter so. Auf das Backforum möchte ich nicht mehr verzichten. Man lernt so viel daraus.

Liebe Grüße, KleinErna

[Bäckerbub]

Hallo ins Rund,

schon wieder gibt es so viele tolle Backwerke zu bestaunen. Großes Lob an alle.

Ich habe gestern die Mischbrötchen mit Aromateig von Marla gebacken. Für mich war der Teig etwas zu trocken, was vermutlich auch der Grund ist, dass die Krume ziemlich kompakt ist. Geschmacklich sind sie sehr lecker. Nächstes Mal werde ich die TA erhöhen.





Ich wünsche allen einen schönen Feiertag.

[hansigü]

Frank, die habe ich auch schon mal gemacht und fand sie auch sehr lecker!
Wir haben leider keinen Feiertag, schufti, schufti ist angesagt!

Naddi und Tanja,

[cremecaramelle]

Der Herr Gemahl deutete vergangene Woche, als wir uns über Koch- und Backgewohnheiten unserer Vorderen unterhielten, an, dass er gerne mal wieder einen Obstboden essen wolle. Er würde zum Feiertag auch den Fertigbisquit und die Dosenpfirsiche besorgen...wir haben uns dann darauf geeinigt, dass er sich um Erdbeeren und frische Eier kümmert...







Der Guss ist aus Saft von roten Äpfeln gemacht, der ziemlich säuerlich, für diesen Zweck aber hervorragend geeignet ist.

[millyvanilli]

Wow, wahnsinns Backwerke, die ihr da fabriziert!!!

Bei uns habe heute Burger und auf der Suche nach einer vegetarischen Variante stieß ich bei Magentratzerl gleichzeitig auch auf ein Buns-Rezept. Das war richtig gut!!!






Die Burger an sich auch, allerdings ist es wohl eine Generationenfrage; ich esse unterm Strich doch lieber zivilisierter... Oder es ist eine Frage der Übung !

[hansigü]

Mmmm, lecker Erdbeertorte, schlicht und einfach, puristisch halt,

Milly, das geht mir auch so, habe glaub ich erst einmal in so nen Burger bei McDoof gebissen und das war ja eigentlich nicht eßbar. Ansonsten habe ich die Buns auch noch nie gemacht, vielleicht muss man es einfach mal ausprobieren
Aber deine Buns sehen gut aus! Naja ne Maulsperre ist schon möglich

Habe gestern auch gebacken, nochmal reines Roggenbrot, diesmal von Lutz ein Rezept mit Aromamalzstück. Leider habe ich nicht aufgepasst und es war elend weich, sind auch schön breit gelaufen, aber wie immer sehr lecker!

[Brotstern]

Er würde zum Feiertag auch den Fertigbisquit und die Dosenpfirsiche besorgen...wir haben uns dann darauf geeinigt, dass er sich um Erdbeeren und frische Eier kümmert...

Irmgard, so ein Obstboden geht bei größeren Festivitäten meist als erster weg! Biskuit hat nicht soooo viele Kalorien, und ich muss gestehen, dass ich einen Obstboden nur dann selber backen würde, wenn der Supermarkt geschlossen hat.

Ich nehme immer den Biskuitboden von Lieken, besser kriegt man den selbst (nach meiner Meinung!) nicht gebacken.
...und jetzt zur Erdbeerzeit natürlich nicht mit Pfirsichen

[Hesse]

Heheh…alles wieder dabei- von feinem Roggenbrot über Burger bis hinzu Erdbeerkuchen …mehr kann ich gerade nicht aufzählen… Und mein Beitrag passt auch noch zum Thema- siehe oben...

Heute habe ich extra meinen Schwimm- und Lesetag an einem See beendet um Biskuit zu backen- also wenn das keine heroische Tat ist- wir hatten hier 32° und am See waren es läppische 26°!

Der Grund dafür war, dass ich meine Frau und zwei Freundinnen von uns mit einer Schwarzwälder Kirschtorte bei deren Ankunft am Sa- Nachmittag verwöhnen wollte- die radeln gerade den Neckar entlang.

Mein Vorhaben wurde mir aber vehement ausgeredet- ich soll lieber eine Himbeer- oder Erdbeer- Rolle herstellen, alles ist jetzt reif und gut u.s.w.
Hat’se natürlich recht- die Schwarzwälder mach’ ich dann im September, die Damen absolvieren dann den zweiten Teil ihrer Neckartour.

Für mich als überwiegender Brotbäcker ist Biskuit backen natürlich nicht einfach, als Grundlage nahm ich das Rezept meiner Frau- auf 5 Eier (M) heruntergerechnet. Das hatte sie mir noch mitgeteilt, die Menge sollte ungefähr für ein Blech passen. Es hat… Biskuit- Rezept Schokolade und Kakao ließ ich natürlich weg, gehackte Mandeln sind aber eingebaut.

Bin heilfroh, dass es gepasst hatte, Backzeit war 25Min. auf dem zweiten Einschub von unten (einfacher Haushaltsherd). Danach hatte ich den noch lauwarmen Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Handtuch gestürzt und mit leichter Hand aufgewickelt- alles ohne Bruch! Bis jetzt…

Morgen bestreiche ich das Teil ohne ganz aufzuwickeln mit Erdbeermarmelade, anschließend kommt eine etwas gebundene Erdbeersahnecreme rein und am Sa wird die Rolle mit standfester Sahne dekoriert- evtl. noch paar Rösschen aufspritzen zum üben und natürlich noch dafür ausgesuchte Früchte.

noch ungebacken

Backpapier lässt sich lauwarm noch gut abziehen

behagliches Ruhen des Biskuit im Zuckerhandtuch


Grüße vom heutigen Zuckerbäcker Michael