Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ich habe doch hier letzte Woche einen Tipp gegeben wegen des Backens eines Fladens.

Auf Grund meines Betrags zum speckigen Brot eben, fiel mir ein, dass ich keine reinen Sauerteigbrote backe. Ich habe immer einen Teil Hefe mit drin. Ich weiß natürlich nicht, ob ein reines Sauerteigbrot mit Übergare durch erneutes Formen und gehen gerettet werden kann. Weil ja dem Sauerteig zum einen die Nahrung ausgeht und evlt. eine Übersäuerung eintreten kann.

Also bitte beherzigen, bevor es noch Beschwerden hagelt.

[Katinka]

Guten Morgen

Katinka, ich hatte gerade überlegt, mir eine Trockensicherung anzulegen, aber da war es schon zu spät
Obwohl beim real gibt es einen Bio-Trockensauer, der einen schönen herzhaften Geschmack bringt. Den hatte ich letztens als beim Backtreffen der erste Versuch in die Hose gegangen war

Alex, lässt sich ja nicht mehr ändern. Ich persönlich bin zu faul, einen neuen Sauerteig anzusetzen, habe zigfache Sicherungen Du könnstest deinen Zukünftigen auch verkrümeln.


Vielleicht lag es an dem "Sauerteig" Habe diese Tütchen noch nie benutzt. Las von Beginn meiner Sauerteigzeit ständig, dass es nur Geschmacksverstärker sein sollen, keine richtigen Sauerteige. Deshalb liess ich die Finger davon. Das war aber schon 2005. Seitdem habe ich immer einen eigenen gehabt. Könnte sein, dass es heute richtiges Trockensauerteigpuler ist. Kenne ich mich nicht aus, finde ich unnötig. So ein verkrümelter ST ist schnell wieder betriebsbereit!

Epona


Cami.....sieht lecker aus. Ich mag diese Porungen und ich mag auch krachende Krusten. Vielleicht nicht so gesund, aber lecker!

Daniela, wo vergisst du deine Brille Im anderen Zimmer


Bei mir gab es aufgetaute Friesenkanten und das Bauernbrot von Witzigmann/Plötz.
Ich finde es immer noch nicht zu süß. Habe es aber wieder mal irgendwo gelesen. Mal drüber nachgedacht. Kommt vielleicht auch drauf an, welchen Honig man nimmt. Meiner war Akazienhonig.
Wir haben ja bald einen Bienen-Spezialisten

[alex7]

Moin Katinka
Von den neuen ST mache ich gleich am Sonntag eine Trockensicherung. Definitiv.
Den Tütchensauer hatte ich im September 2010 eingekauft, als ich bei Null mit Brotbacken angefangen hatte. Da hab ich erstmal alles eingekauft, was nützlich aussah

Als beim Backtreffen mein erster Ansatz voll daneben gegangen ist, weil ich mich bei der Wasserzugabe vertan hatte, war ich ganz froh, daß er (zwar schon fünf Monate abgelaufen) noch in meiner Schublade wartete. Die Bio-Version, die ich hatte, besteht nur aus Roggenvollkornmehl und Wasser. Weitere Zutaten stehen nicht drauf. Er hat eine ordentliche Triebkraft und bringt auch einen guten Geschmack. schon beim Anrühren riecht er "brotig". Die einige andere Mitbäcker fanden das Witzigmannbrot eher fade, aber meins war total herzhaft.

Normalerweise gibt es in meiner Küche keinerlei Tütchen, Instants oder Fertigprodukte (außer Tortellini von hilc... ), da ich diverse Unverträglichkeiten habe. Aber von dem Trockensauer hab ich bislang immer ein Sicherheitstütchen in der Schublade Ich hatte ja noch keine eigene Trockensicherung. Der Mensch ist ja manchmal auch bequem

[Little Muffin]

Katinka, irgendwo leg ich sie halt abends ab. Neben dem Sofa, auf der Fensterbank, auf der Waschmaschine, auf dem Schuhschrank und morgens geht die Sucherei los.

[_xmas]

und morgens geht die Sucherei los

solange es nicht die Zähne sind

Mein bescheidener Beitrag für diese Woche: Ein Mehlreste-Brot Marke Eigenbau mit hohem Dinkelanteil. Also eine "Dinkelkruste", weil es sehr kross und knackig ist. Der Teig hat die Nacht im Kühlschrank verbracht. Mal sehen, wie der Anschnitt ist.


Da isser schon

[IKE777]

@alex7
würdest du mir bitte mal die genaue Vorgehensweise deiner Trockensicherung schreiben und wie du die dann aufbewahrst?
Das würde doch erheblichen Platz im Kühlschrank sparen. Oder ist die Sicherung nur ein Notbehelf?

Dann wäre noch hilfreich, wie man die Sicherung wieder zu Leben erweckt.
Falls das schon irgendwo zu lesen ist, genügt auch ein Link dorthin.

[Little Muffin]

solange es nicht die Zähne sind

Nun, ich hoffe, dass mir das im Alter erspart bleibt, sonst ist's wohl nichts mehr mit frischen Brot krachiger Kruste essen.

Das mit der Trockensicherung habe ich noch nie Verstanden. Und wie man da wieder aufleben läßt schon gar nicht. Ich bin froh, dass ich meine Ansätze bislang noch nicht versemmelt habe und hoffe auch, dass mir das aus bleibt.

[_xmas]

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/tutorien-f40/sauerteig-herstellen-und-sichern-durch-trocknung-t1839.html

[alex7]

Genau den Link wollte ich Euch auch gerade posten.
Ich setze nach der Anleitung gerade einen neuen Sauerteig an. Samstag früh wird der Großteil verbacken, ein wenig kommt ins ASG-Gläschen in den Kühlschrank, etwas fütter ich noch auf und trockne es.

[Lenta]

@Lenta,
das bunte Pachtwork-Set habe ich selber genäht. Da kann der Frühling kommen, nicht wahr?

Ja, das sieht super aus!

Katinkaaaa!!!

Du könnstest deinen Zukünftigen auch verkrümeln

Also bitte, ich gebe ja zu manchmal nerven die Männer, aber gleich so??

Ich habe auch gebacken, bin aber zu faul zum Bilder hochladen deshalb alles später

[alex7]

Du könnstest deinen Zukünftigen auch verkrümeln.

Meinen Zukünftigen? Eigentlich reicht mir der Jetzige Und den verkrümel ich nich

[IKE777]

Mein Leben ist wieder in Ordnung - der NEUE hat sich wacker geschlagen, und ich habe ihn eben aus dem Ofen geholt.
Beim Klopfen klingt es hohl! - Der Anschnitt folgt natürlich erst später.

Ich habe sogar noch ein gutes Werk getan mit dem gestrigen Misserfolg. Eine zufällig hereinschauende Besucherin hat das Teil mitgenommen für ihren Hasen und für die Tiere eines Bekannten. Na, da bin ich ja beruhigt!

[_xmas]

Das sieht doch supi aus

[IKE777]

Ja, nun bin ich auch wieder happy! Es schmeckt auch gut
Eine Prise mehr Salz könnte ich das nächste Mal nehmen.

[Tosca]

Hallöchen,
heute habe ich mal meine Nachbackliste inspiziert und daraus ein Rezept von Marla aus dem Sauerteigforum nachgebacken, und zwar ein Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen. Allerdings habe ich anstatt Honig flüssiges Backmalz genommen und außerdem 10 g Sojamehl zugegeben. Herausgekommen ist ein herrlich schmeckendes Brot mit einer saftigen Krume.

[Tosca]

Hallo Irene,
Dein Brot sieht ja super aus Und wegen dem speckigen Brot - ist es zwar ärgerlich, aber so kleine Backunfälle passieren nun mal, auch einem erfahrenen Bäcker.

[IKE777]

Einkorn habe ich kürzlich auch erstmals verwendet. Gibt einen prima Geschmack.
Sojamehl habe ich bis jetzt allerdings nicht in meiner Küche.
Dein Brot verlockt auch zum Nachbacken :-)

[Goldy]

Alex Dein Weißbrot sieht aber lecker aus.
Cami auch Dein Brot sieht gut aus muß mal nach dem Rezept schauen.
Ulla tolle Mehlrestebrote hast Du vollbracht, was hast Du genommen?
Ike na Klasse was will man mehr
Ute Dein Vollkornbrot ist auch Ich habe auch Emmermehl und Kammut eingekauft weil alle so geschwärmt haben,aber leider kein Vollkorn und für mein einfaches Mehl finde ich kein Rezept.

[calimera]

Aber Hallo Irene, das sieht aber mal ganz Toll aus
Ich habe auch vielmals das Gefühl, meine Brote könnten etwas mehr Salz vertragen.
Aber mein LG stimmt dem nicht zu...
Die Geschmäcker, und auch das Salzempfinden sind halt verschieden.

Heute habe ich einen Kürbis, der dringend verwertet werden musste, verbacken.
Zwei Kürbis Brote, eines zum Verschenken für eine liebe Nachbarin.
Nach dem Rezept von Lutz, http://www.ploetzblog.de/2011/12/20/kuerbisbrot/
Mit kleinen Änderungen: Den Sesam habe ich weggelassen und aus dem Roggenschrot habe ich ein Quellstück gemacht...



Ein Genuss.... kann ich da nur sagen.

[_xmas]

@Calimera die sind ja richtig schööön

@Ute, das Brot summt mich an, aber Einkorn???? Hab' ich nicht.

@Goldy, ich habe (ausnahmsweise) mal mitgeschrieben und werde die Rezeptur eintippseln. Das Brot sieht unscheinbar aus, ist aber aromatisch und sehr lecker. Kann mir vorstellen, dass das auch mit anderen Mehlresten funktioniert. Manchmal müssen die Reste auch einfach nur weg!