Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Eine gute Backwoche mit vielen tollen Ergebnissen wünsche ich allen Alt- und Neubäckerinnen und -bäckern!

Hier könnt ihr in der vergangenen Backwoche nachlesen!

[_xmas]

Hallo Dagmar (Kaffeetasse).
Wie so häufig bin ich montags in der vorherigen Backwoche unterwegs, um mir die Backergebnisse anzuschauen und habe mir dabei unsere sehr unterschiedlichen Dinkelwolken von Dietmar angesehen.
Bei meinem Brot ist die grobe Porung auffällig, die m.E. aus der hohen TA (etwa189) resultiert.

Auch du hattest einen sehr weichen Teig und Probleme bei der Verarbeitung.
Ich habe den Teigling, obwohl gut ausgeknetet, nur durch Schieben mit dem Teigschaber etwas auf Spannung bekommen.
Leider standen die Teiglinge auch etwa 15 Min. zu lange, weil ich die Dreiviertelgare nicht getroffen habe.

Ich werde einen neuen Versuch starten und vorsichtiger mit dem Schüttwasser umgehen, denn mir widerstrebt es, nachträglich Mehl unterzukneten.

Vielleicht haben wir ja Mitbäcker, die dieses Brot auch noch nachbacken???

[cremecaramelle]

ich...irgendwann...demnächst...im Moment bin ich im BlutorangenRausch

die grobe Porung Deines Brotes gefällt mir ganz besonders gut, Ulla

[_xmas]

Ja Irmgard, ich finde die auch gut, nur meine Krume unterscheidet sich ja sehr von Dietmars Wölkchen, was mich - nach Einhaltung seiner Rezeptvorgaben doch sehr wundert.

Wäre prima, wenn du es mit deiner Dinkelerfahrung nackbacken könntest. Nach dem Rausch....

[Kaffeetasse]

Hallo _xmas u cremecaramelle,

vielen Dank für eure Erklärungen und Ratschläge (..freu..)
werde das Brot auch noch mal backen,wenn es mein Zeitfenster wieder erlaubt.
(Dietmar K. meinte ja inzwischen noch in einem Kommentar er würde Flohsamenschalen gegen Aquaposa 1:1 umsetzen.....)

erfolgreiche Backwoche euch allen
Gruß Dagmar

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Bei uns gibt’s heute Nachmittag zum Kaffee diese Hörnchen>klick Wollte sie eigentlich auf meinen Backstahl ziehen, hatte den aber vergessen mit aufzuheizen.
Vergesslichkeit beim Backen und auch sonst wird bestraft: Die Klitschstreifen unten sind für mich wie eine schallende Ohrfeige…
Zum Glück schmeckt man sie nicht.
Freunde von uns bringen noch “Berliner” mit, bin gespannt. (Keine selbst hergestellten). von diesem Bäcker.
Muss sagen, dass einige seiner Backwaren durchaus schmackhaft sind, bin ja nicht oft bei einem Bäcker, aber seine Sachen sind in Ordnung!





Grüße von Michael

[_xmas]

Der Traum eines Hörnchens, Michael - den Streifen kann man getrost vergessen .

[Fussel]

Bei mir gabs dieses WE ein halbes Backmalheur: Ich hatte Teig für glutenfreie Brötchen angesetzt. Weil es zwei Bleche werden sollten, mit 900g Mehl.
Dann habe ich aber nach der Stockgare in geistiger Umnachtung ein Brot geformt, mich nach der Stückgare noch drüber gewundert, wie sehr es über das Gärkörbchen rausguckte und erst nachdem ich es in den heißen Bräter befördert hatte und es vor sich hinbuk, fiel mir wieder ein, daß das doch Brötchen werden sollten!

Mein Schatz mußte dann Weißbrot zum Frühstück essen statt der Brötchen, auf die er sich gefreut hatte.

[Hesse]

@ Fussel:
@ Ulla: Danke, aber konnte den Streifen nicht vergessen habe ihn aber mitgegessen.


Grüße von Michael

[SteMa]

Michael: (das grenzt ja schon fast an Körperverletzung, sooo lecker sieht das aus)

[_xmas]

Das finde ich auch, Stefanie - und dann die köstliche Streifenverdeckungsmarmelade ....

[Naddi]

Moin zusammen

Ich liefere mal meine Backsession vom Sonntag nach

Zunächst Crunchy Rolls vom Brotdoc https://brotdoc.com/2013/12/12/knusper- ... chy-rolls/




Dann Pani di Cena https://www.hefe-und-mehr.de/2011/04/pani-di-cena/



Zu guter Letzt meine heiss geliebte Kartoffelfocaccia https://www.kaffee-netz.de/threads/die- ... st-1021586







Muffuletta oder das ultimative Sandwich

[BrotRookie]

Boah ey ...

legger ...

Da kriegt man ja mehr als Appetit... da kann man ja süchtig werden. Ihr solltet eine Seite für neue Besucher vorschalten: "Der Besuch dieser Seite enthält Fotos, die ihre niedersten Instinkte ansprechen. Klicken Sie nur auf Weiter, wenn Sie dies unbedingt wollen. Eltern haften für ihre Kinder."

Gruß
Thomas

[hansigü]

Thomas, für schwache Menschen ist das hier wirklich nix

Naddi, wirklich köstlich sieht das aus, schade das wir keine Nachbarn sind

Michael, wie immer sehr appetitanregend

[Steinbäcker]

Michael, deine Hörnchen sehen wieder mal genial aus!
Das "Streifchen" hätte ich gar nicht bemerkt, wenn du es nicht extra erwähnt hättest!
Mit steigender Erfolgsrate, steigt auch der persöhnliche Anspruch, das kann ich durchaus nachvollziehen, aber man ist ja keine Maschine, da darf man durchaus das "Handwerk" erkennen. Ich finde deine Hörnchen und auch andere Backwerke immer PERFEKT, ganz großes Kino!

Auch Naddi haut hier wieder allerfeinstes raus, Brötchen u. Mini-Panetönchen, super!
Die belegte Kartoffelfocaccia, einfach nur

Ja, stimmt schon, ein Schutzvermerk wäre vielleicht wirklich angebracht, ich habe jetzt jedenfalls riesigen Appetit bekommen!

[MmeMuffin]

@Michael: die Hörnchen sehen super aus. Ich persönlich muss ja gestehen, dass ich klitschige Streifen in Hörnchen sehr gern esse, von daher ... Hab allerdings auch noch nie welche gebacken ...

@Naddi: die Crunchy Rolls muss ich auch unbeding tmal ausprobieren. Und das Focaccia! Hmmmm...!

Ich hatte - zum Glück - nichts kompliziertes geplant für das vergangene Wochenende. Unsere Brotreserven sind derzeit auch noch verhältnismäßig üppig, der Gefrierschrank platzt sowieso aus allen Nähten.
Und dann wurde Samstagabend das Kind kränklich, die Nase lief, Hustenanfälle bekam es auch
Die sonntägliche Backsession war deshalb etwas unruhig und fand größtenteils einhändig, mit Kind auf dem Arm, statt.

Es gab dieses Buttermilchbrot. Im großen und Ganzen bin ich zufrieden. Nur hab ich es irgendwie wieder etwas zu kurz gebacken und nachher festgestellt, dass es ruhig etwas knuspriger hätte sein dürfen. Naja. Das nächste Mal. Wenn hier alle gesund sind.





Liebe Grüße,
Steffi

[Hesse]

Prima Backwerke! Du hast ja wunderbare Teile hergestellt, Nadja ! Dein Brot, Steffi, gefällt mir auch prima - höchstens bissl früh angeschnitten- ist manchmal aber einfach notwendig.

Meine Schwester hatte sich ein kleines Brot gewünscht, zum sofort essen, da sie momentan nichts mehr einfrieren kann.
Das Brot sollte ein ganz einfaches Mischbrot werden- so wie ganz früher im Elternhaus üblich.
Da wir in Freiburg in der Carl- Kistnerstrasse gewohnt hatten, wurde das Brot immer in der Bäckerei Pfeifle gekauft- das Hauptgeschäft der Bäckerei befindet sich dort und meine Eltern mochten das Brot sehr gerne. Meine Schwester und ich auch.

So habe ich ein 750gr Brot hergestellt- ohne große “Finessen”, muss aber sagen, dass das einfache Brot einen sehr feinen, milden Getreidegeschmack hat. Meiner Schwester schmeckt’s prima - das nächste möchte sie aber leicht “dunkler” mit WM 1050.

Ich hatte mich für ein Weizenmischrot 70:30 entschieden, 30% Roggen 1150, 70% Weizen Type 812, TA hatte ich 166 genommen, Hefezusatz war 0,8%, Salz 2,1%.

GMM: 500gr> 350gr Weizen, 150gr Roggen.

100gr Roggen einstufig versäuert (TA200), 50gr Weizen mit etwas Hefe fermentiert (TA 170)

Zugabe: 50gr Roggenmehl und 300gr Weizen Type 812, Wasser, Hefe, Salz.




Vespern wie früher zu Hause :





Grüße von Michael

[Mikado]

So habe ich ein 750gr Brot hergestellt- ohne große “Finessen”,

Michael, du Schelm sagst „ohne Finessen“, mit-ohne hast du aber ein tolles Brot gebaut .
Dieses fertige Brot hat eine tolle Krume und eine prima ausgebackene Kruste !!
Bei welchen Temperaturen hast du es gebacken und wie lange? Auf einem Backstein?

[Hesse]

Hallo Mika,

Zu Deiner Frage:

Gesamte Backzeit: ca.50- 52 Minuten. (einfacher Neffherd)

Unterster Einschub: Massives Backblech
Zweiter von unten: Rost mit Backstahl
Alles auf 250° vorheizen (30Min.)

Brot mit Dauerbackfolie auf den Stahl ziehen, ca. 40gr Wasser auf das heiße Backblech geben.
Nach 12 Minuten Folie herausziehen und Temperatur auf 200° absenken. Falls Glanz gewünscht, Brot mit Wasser bestreichen.
Die letzten 5 Minuten Regler wieder auf Maximum, evtl. noch 2 Minuten Umluft geben. Nochmals mit Wasser abstreichen.

Hier relativ "farbechtes" Foto der Kruste mit ca. 2 Minuten Umluft zum Backende. Teilweise hatte das Brot "gefenstert"- die kleinen Risse sind mittlerweile kaum noch zu sehen.



Grüße von Michael

[Mikado]

Danke , Michael.