Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Hallo Willi,
ließ mal die Nettiquette/Forenregeln in Ruhe durch, da ist alles geschrieben warum noch keine Bilder möglich sind!

Ulli, du bist aber faul

[Moni]

Gestern vergessen den Sauerteig anzusetzen. So gibt es heute ein schnelles Auffrischbrot vom Brotdoc
https://brotdoc.com/2017/08/27/auffrisch-brot/


....und schon angeschnitten...

[Jodu]

Lecker, lecker sieht's aus bei euch. Sehr schöne Sachen die aus dem Ofen gezaubert werden.

Habe heute eigentlich nur gebacken, um mein neues Brotmesser einzuweihen.

Basis ist mein ehemaliges Standartrezept - von dem aber nicht wirklich viel mehr übrig ist.
https://www.ploetzblog.de/2015/06/20/al ... brot-8020/

Vorwiegend Vollkorn, heute mit Emmer ohne Altbrot und Jogurt, aber mit Schwarzroggen u
u Flohsamenn. ST Lichtkornroggen u Allerweltsroggen Bio. Das Rezept ist in jeder Weise so gutmütig das es auch ideal für Mehlreste passt.

[Steinbäcker]

... Rochus@ Was ist dein Geheimnis, so tolle Ciabatta auf den Tisch zu bekommen?...Irgendwie komme ich mit meinem Backstein nicht zurecht. Hast du ein paar Tipps für mich? ...

Hallo Margarita,
danke für's Lob!
Es gibt hier aber einige Pro's, die da sehr viel mehr Erfahrung haben!
Bei mir war das Backen immer schon so'n bisserl try-and-error und meine ersten Ciabattas waren eine Katastrophe, die halbe Küche mit Mehl eingesaut, Hände, Arbeitsfläche verklebt mit Teig, etc. .
Was mir half, ist natürlich Übung und einige andere Maßnahmen:

[*]Lagern in Bäckerleinen mit dezenter Roggenmehlbestäubung zur Stückgare. Somit lässt sich der Teigling einfach und klebfrei auf eine Kippdiele rollen durch Anheben der rückwärtigen Falte (siehe Foto der Lagerung im Bäckerleinen in meinem Beitrag).

[*]Besagte Kippdiele (einfacher Sperrholzstreifen aus der Restekiste des Baumarktes in meinem Fall), zum einfachen Draufrollen von der Leinen-Couch und Transport und Runterrollen zum Einschießen

[*]Zum Backstein kann ich nicht viel sagen, mittlerweile habe ich auch auf Backstahl umgerüstet. Er sollte möglichst groß sein, um viel Backfläche zu bieten. Gutes vorheizen ist wichtig.

Also ran an die Ciabattas (oder wie Hansi sagen würde, die Baguettes ), Übung macht den Meister!

[Mugerli]

Danke noch für euer Feedback zu meinen Broten .
(Unseren Freunden haben die 2 Hälften, die ich ihnen abgegeben habe, gut geschmeckt. Heisst: endlich Abnehmer = mehr Backgelegenheiten )

... und grosses Lob an alle weiteren Bäcker diese Woche. Tolle Gebäckstücke sind noch dazu gekommen

Ein Stück von dem Kuchen @ Moni würde ich jetzt auch sofort zum Kaffee nehmen (ich mag auch lieber solche schönen Kuchen mit Früchten als Torten ).

Aber ich sehe schon, ich muss wohl selber ran ...
Das TK-Obst, das schon länger im Gefrierschrank lagert, wartet darauf, zu diesem Multifrucht-Streuselkuchen verbacken zu werden. Mal sehen, ob ich die Motivation dazu finde .

Heute habe ich nur altes Anstellgut verarbeitet. Einmal zu einem Auffrisch-Pizza-Teig (mal sehen, was daraus werden wird) und zum anderen habe ich einen Teil des alten Anstellguts in einem Eiswürfelbereiter eingefroren. Wenn's ohnehin nur als Aroma-Komponente dienen soll, lässt es sich so besser portionieren/händeln und hält sicher länger "frisch" als im Glas in der hintersten Ecke des Kühlschranks . Mal sehen, ob das so klappt, wie ich's mir vorstelle

[Mikado]

Basis ist mein ehemaliges Standartrezept - von dem aber nicht wirklich viel mehr übrig ist.

Jodu, dein Brot hat eine klasse Krume !
Frage, womit hast du die Einschnitte gemacht, Rasierklinge oder sehr scharfes Messer?

[Jodu]

Habe für die Einschnitte vieles probiert. Ich komme am Besten mit dem Tafelmesser von Victorinox zurecht. Das mit rotem Griff nutze ich nur für Einschnitte. So bleibt es lange Scharf. Selbst bei weichen Brötchen gefällt es mir am Besten.

[heysie]

Hallo liebe Backfreunde,

da sind ja wieder Highlights in Serie dabei

Bei mir war es gerade das Rauriser Roggenbrot vom Plötzblog https://www.ploetzblog.de/2017/09/09/al ... oggenbrot/

Da gibt es 2 Rezepte, einmal das oben erwähnte und ein Rauriser Roggenvollkornbrot. Obwohl beide mit RVK gemacht werden Der Unterschied ist, dieses hier ist mit einer 2-stufigen Sauerteigführung und einem Brühstück aus Roggenschrot, das andere mit einer 1-stufigen Führung und Brühstück aus Altbrot. Aufpassen muss man tatsächlich mit dem Schüttwasser, da sollte man erstmal mit weniger starten (bei mir waren es am Ende, Rezept x 1.75 genommen, 60g weniger Wasser). Nach der Stockgare hatte ich aber den Eindruck da wäre noch etwas gegangen, das Mehl hat noch einmal ordentlich nachgequollen.

Beste Grüße und ich komme wieder

Martin

[UlliD]

Ulli, du bist aber faul

Jaa, ich gebs ja zu.... aber die reichen genau 8 Tage. Also vorher giebts vom Ulli keine neuen Brötchenbilder

[heysie]

Schönes, mildes Roggenmischbrot (ca. 60/40). Gefällt und schmeckt uns gut.

Sehr schön geworden Ich mag das Brot auch sehr gerne, allerdings stört mich die 12 Stunden Gehzeit des, ich glaube, festen Weizenvorteigs. Da muss ich immer über Nacht die Backofenlampe anlassen Und, waren es nicht 70/30?

Egal, ein sehr schmackhaftes Brot auf jeden Fall, und die Krume sieht wirklich top aus.

Schneidet ihr für eure Fotos die Brote immer direkt an? Bei meinem vorhin geposteten Rauriser kann ich erst Morgen einen Anschnitt liefern

[Caröle]

Eure Brote sehen alle superlecker aus - besonders das Rauriser spricht mich optisch extrem an. Herrliche Maserung, aber auch ganz schön dunkel gebacken.
Auch die "abgestochenen"(aua!) Brötchen sehen köstlich aus.

[Tim_backt]

Martin, das Rauriser Roggenbrot (ohne -vollkorn-) ist gleich mal auf meine Backliste gewandert.
Und ich warte mit dem Anschneiden (und Posten im Forum) meistens bis zum nächsten Morgen - ich backe auch eher abends oder nachmittags, da ergibt sich das dann.

Die anderen Brote (und Kuchen) sind diese Woche aber nicht weniger gut.
Ich werde nachher auch noch einen Vorteig ansetzen...

Caro, mit "abgestochen" kennst du dich ja jetzt (leider) aus. *duck und weg*
Ich hoffe, deiner Hand geht's besser?

[hansigü]

Schönes, mildes Roggenmischbrot (ca. 60/40). Gefällt und schmeckt uns gut.

Martin, auf welches Brot bezieht sich den dein Post? Du hattest doch das Rauriser gebacken.
Bei dem bitte noch mit dem Anschnitt warten, wegen des Aromas! Die schöne Maserung der Kruste sieht prima aus, da bekommt man Lust gleich den ST anzusetzen!

Ulli, das ist ja ne ganz schöne Ladung für 8 Tage

Jodu, das Brot ist wieder sehr gut gelungen
Nun wenn das Ursprungrezept derart verändert ist, musst du es mal als deins posten, nicht das sich Lutz noch beschwert

Moni, dein Brot hätte noch etwas länger auf Gare stehen können, na gut dem Doc seins ja auch Das tut dem Geschmack aber sicherlich keinen Abbruch! Die Porung ist ja prima. Hattest du auch aktives Malz genommen?

Gestern habe ich endlich das Markgräfler Landbrot gebacken.
So leicht kann backen sein
Die Teigmenge habe ich auf ca. 2300g hochgerechnet, damit ich zwei Zweipfünder bekomme!
Hefe hatte ich nur Trockenhefe da, ist ja kein Problem. Roggenmehl mit Waldstaudenvkm und ein Rest französisches T 130 oder so.
Bin gespannt was die Freundinnen guten Brotes vermelden! Ich werde es morgen probieren.





Nun das Rösthaferbrot hat mir keine Ruhe gelassen. Da es aber nicht in meinen Alltag passt, habe ich es halt auf´s We verlegt und es ist grad in den Ofen gewandert. Hatte heute morgen kurz entschlossen den ST angesetzt mit mehr ASG, so das der ST gegen 14 Uhr reif war! Ergebnisse dann morgen!

[matthes]

Das Rösthafer Brot hat mich angefixt, das letzte geht Morgen gegen Null, somit wird eine neues gebacken aber mit anderen Mehlen.

Sauerteig Roggen 1150 wird durch Waldstaudenroggen ersetzt.

Im Hauptteig anstelle von Weizenvollkorn Kamut & Rotkorn.
Weizen Type 550 mit 812.

Freue mich schon auf Morgen

[Caröle]

Caro, mit "abgestochen" kennst du dich ja jetzt (leider) aus. *duck und weg*
Ich hoffe, deiner Hand geht's besser?

Zu 1.) Ganz schön frech!
Zu 2.) Na gut, woll'n wa mal nicht so sein und nochmal ein Auge zudrücken.
Der Hand geht es besser, ich war heute schon wieder arbeiten, noch nicht alles geht wieder.
Habe insgesamt Glück gehabt, dass ich nur den Muskel erwischt habe, keine Sehnen.

@Matthias, das wird aber ein sehr kreatives Rösthafer-Brot!
Und Hansi hat das auch gleich noch angesetzt... Führt hier jemand eigentlich Statistik,
welche Brote die aktuelle Beliebtheits-Skala anführen, was die Backhäufigkeit betrifft?
Ich notiere hier schon mal Rösthafer, Markgräfler, Rauriser und Jule - sonst noch was?

[heysie]

Guten Abend Hansi,

das bezog sich auf Mugerlis Kalchkendl. Das mit dem Zitieren habe ich noch nicht so raus, eigentlich gar nicht (hatte versucht die zu zitierende Stelle zu markieren und dann auf den "zitieren" Button geklickt, hatte aber immer den ganzen Text zum zitieren. Und dafür habe ich schon einmal einen Rüffel bekommen ;-))

Wegen Anschnitt, selbstverständlich erst Morgen. Deswegen hatte ich ja gefragt wie die anderen das handhaben

Schönen Abend und ich komme wieder,

Martin

[Caröle]

Hallo Martin, das mit dem Zitieren funktioniert so:
wenn man auf "Zitieren" klickt, ist ja erstmal der gesamte Beitrag des anderen zitiert.
Hier muss man dann selbst erstmal alle Passagen rauslöschen, die man nicht zitieren will.

Aber nicht versehentlich am Anfang und am Ende das "quote" bzw. "/quote", jeweils in eckigen Klammern, mitlöschen, sonst klappt es nicht.

Im Zweifelsfall vor dem Abschicken erstmal die Vorschau anzeigen lassen.

[heysie]

Aber nicht versehentlich am Anfang und am Ende das "quote" bzw. "/quote", jeweils in eckigen Klammern, mitlöschen, sonst klappt es nicht.

DAS versuche ich doch jetzt mal ;-)

[Caröle]

[matthes]

...
welche Brote die aktuelle Beliebtheits-Skala anführen, was die Backhäufigkeit betrifft?

...sonst noch was?

Hallo Caro, wie wäre es mit der Einkorn-Kruste vom Dietmar