Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Nun hier ist schon der neue Backwochenfred in der zweiten Adventswoche.
Wir freuen uns wieder auf eine reichhaltige Auswahl an Gebäcken aller Art!
Wer nochmal schauen will, der darf das gerne tun! >Klick<

[EvaM]

Hansi, welche Zitruspaste von Schelli meinst Du?

[UlrikeM]

Dann will ich mal beginnen und meine Bäckereien der letzten 14 Tage präsentieren, denn gebacken wird bei mir noch immer, auch wenn ich nicht mehr so viel am Forum teilnehmen kann.

Das Stollengebäck, dieses Mal wieder als Würfel mit Marzipanfüllung, habe ich als doppeltes Rezept gebacken, eine Hälfte war ein Geburtstagsgeschenk für meine Schwester. Würde ich nicht wieder machen, obwohl es kalt war, war die zweite Hälfte des Teigs kaum zu bändigen und zeitlich war es auch ziemlich heftig.

Eigentlich wollte ich dann ein Ochsenbrot backen, hab aber das Rezept in der Nacht nicht richtig gelesen und vergessen,den Vorteig anzusetzen. Da ich den ST nicht wegwerfen wollte, habe ich aus meinem Uralt-Fermentrezept was gebastelt, mit Hefewasser-Ansatz, LM und, wenn ich mich richtig erinnere einem Rest altem Teig. Vollkornanteil 40 oder 50%, Roggen/Weizen 60/40. In eine Hälfte habe ich noch eingeweichte Leinsaat eingeknetet.





Donnerstag habe ich für eine Einladung, zu der es ein Lamm-Stifado gab - Hansi, das war eine sehr gute Empfehlung - mal wieder Präsidenten-Baguette gebacken, dieses Mal mit 20-25g Wasser mehr. Geht locker, es ist noch mehr drin. Die Poren waren jedenfalls super. Zufall?





Und Plätzchen habe ich auch ein paar fertig bekommen, meistens in Nachtschicht

Pekannuss-Streifen



Nussplätzchen, ohne die kein Advent ist

Spritzgebäck, das dieses Mal ein kleines Bisschen auseinander gelaufen ist, obwohl nach Rezept, ich bin mir sicher, und gekühlt vor dem Backen Trotzdem gut wie immer.

Und was Neues - Lemon Bars, also mit Zitrone, eine große anstelle von zwei Limetten. Der Zitronengeschmack könnte noch etwas ausgeprägter sein, nächstes Mal kommt mehr Zitronenschale dran. Aber lecker sind sie wirklich.

[hansigü]

Ulrike, dass ist ja eine Pracht am frühen Morgen

Eva, hier im Rezept!

[Isdykele]

@Ulrike das sind ja tolle Sachen!
Die Zitronen Bars interessieren mich sehr Finde Sachen mit Zitrone so erfrischend
Muss mal sehen wie ich sie dazwischen schieben kann

[Steinbäcker]

Ulrike, das sieht alles klasse aus, aber die Baguettes haben es mir am meisten angetan!

[SteMa]

Ich habe gestern zum zweiten Mal das Roggenvollkornbrot aus BBiP mit Sauerteig gebacken. Und es hat uns wieder gut geschmeckt.
Als nächstes ist ein Weizenmischbrot aus dem Buch dran, mir sind nämlich die Roggenkörner ausgegangen und so freut sich die Familie über Abwechslung

[Mikado]

Moin Ulrike

Das sind mal Baguettes, die sind fantatstisch !!
Und von deinen Hüftgoldverursachern locken mich die Lemon Bars am meisten.

[Fagopyrum]

huhu,
hier wird so gut gegessen, da kommt frau kaum zum photo machen.
unser hausbrot mit 80% vollkorn (einkorn) und süßem starter sowie 4 g hefe.
momentan backe ich immer 2 kastenformen und verschenke eines.
das entzerrt die backerei.
nachbarin, postbote, die kindergärtnerinnen etc. bekommen so ihr kleines präsent.

grüße suse

[Isdykele]

Huhu
Gibt es schon das Rezept von Naddi ihr Maronenbrot im Index? Würde es gerne verlinken wenn das Brot aus dem Ofen raus darf

Gestern musste ich die Limetten Bars machen (siehe Thema Anfang)
Sooooo mega lecker.... Habe nur noch Mandelblätchen drauf

[Naddi]

Das T8o 48h Baguette nach nunmehr 96h



@ Agnes: hab es zu den Brotrezepten gepackt 77934371nx46130/weizensauerteig-f20/maronenbrot-t7443.html

[Isdykele]

Danke Naddi!!!
Hier gleich das Foto. Statt lichtkorn habe ich Champagnerroggen genommen und statt Maronen dann Walnüsse Es ist so unglaublich lecker! Ich bin begeistert und DANKE für das tolle Rezept!

[Naddi]

[Fagopyrum]

huhu,

mal wieder ein topfbrot, 90 % vollkorn, nicht eingeschnitten.
ich taste mich bei der brotgewürzzugabe nach oben.
göga mag es nur gaaaaaaaaaaaaaanz dezent.
wenn ich es mitmahle kann mehr rein als bei purer zugabe.
durch das mahlen verteilt es sich subtiler.

grüße suse

[_xmas]

Ich schreibe das Maronenbrot in den Index, wenn ich wieder am Rechner sitze.

Die Baguette-Versuchsreihe gefällt mir!

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Wunderbare Backwerke habe ich eben betrachtet- in dieser und auch noch in der vorigen Woche! Sehr lecker und animierend!

Bei mir waren mal wieder die Butterhörnchen ausgegangen, stelle sie nach diesem Rezept her.

Besonders fein ist immer schon der Backduft und der Geschmack mit der fein- säuerlich- fruchtigen Joghurt Note nebst dem Butteraroma überzeugt und lässt die etwas aufwändige Herstellung in den Hintergrund treten . Hatte die Hörnchen mit 100gr Butter (350gr Mehl) hergestellt- macht 12,5gr Butter/Stück- für uns genau richtig. Mit mehr Butter werden sie zwar blättriger, aber da wir sie oft mit Belag (z.B. Streichrahm/Konfitüre) essen, wären sie uns mit mehr Butter zu mächtig.








Grüße von Michael

[Isdykele]

Wow Michael.... TOP!

[Mikado]

Michael, ich beneide dich um diese Hörnchen . Wie lange braucht man, bis man den Dreh raus hat?

[Steinbäcker]

Agnes legt ja gut vor, und alles so schön gelungen! Kompliment!
Das gleiche gilt auch für Naddi's Hexenbaguette, wieder toll gelungen!

Und Michael's Hörnchen sind ja schon legendär, auch diesmal, PERFEKT!
Ich glaube nicht, daß ich sowas jemals mit meinen Wurstfingern hinbekomme!

[Hesse]

Lieben Dank für das Lob der Hörnchen, gehört in der Tat zu meinem Standart- Sortiment und wird daher immer wieder gebacken, komme was da wolle .

Möglicherweise hab ich mein Rezept in Teilen etwas unglücklich formuliert, die bessere Bäckerin Marla von ST- Forum hatte es damals aufgegriffen- hier Ihre Version : zur Variante von Marla> klick.
Vielleicht regt es potentiell Interessierte mehr zum Backen an, oder bietet gute zusätzliche Informationen.

@ Rochus: Du darfst bei Deinen Backergebnissen bitte nicht mehr länger von Wurstfingern oder Kleingebäcksschwäche(n) reden, gell.

Grüße von Michael