Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Moin zusammen

Frühstücksbrötchen für den Lieblingsmenschen

Kamut-Einkorn-Kissen - Rezept stammt aus einer Backgruppe bei Facebook, das Originalrezept kommt wohl von einem Backkurs bei hefe&mehr bzgl alten Getreidesorten.



Und wie das so ist bei frischen Brötchen zum Frühstück - zu früh angeschnitten

[Steinbäcker]

Naddi, tolle Brötchen!

Ich haue noch mal Freestyle raus!
Nach dem ganzen Ciabatta-Gedöns, wollte die Göga wieder mal ein Meisenknödelbrot!
Ausserdem soll auch noch eines davon mit auf den Geburtstag des Kollegen, mitsamt einer Ladung Ciabatta.
Das dumme war nur, ich hatte mein gesamtes Weißmehl (Tipo 00 / W550'er/ W812'er) mit den Backversuchen der Rheinhessen-Ciabattas verbacken und der Mehllaster steckt wohl irgendwo im Schneegestöber fest, die "Anlieferung" war längst angekündigt!

Also "Kehraus-Freestyle-Brot" aus allen Mehlresten, die ich noch zusammenkehren konnte:
ST-Ansatz mit R1150 / Emmer-VK
Poolish-Ansatz mit Hafer-VK / Emmer-VK / Dinkel-VK
Hauptteig mit Emmer-VK / D630'er / Dinkel-VK / Ruch-W1600
Brühstück mit Senf-/Leinsaaten und angerösteten Sonnenblumen- u. Kürbiskernen sowie Malzschrot

Was soll ich sagen, aus den Resten ist doch tatsächlich was essbares geworden!

GöGa hat direkt angesägt, für gut befunden und ein halbes an die Schwie-Mu weitergeschenkt.

[Mikado]

Und wie das so ist bei frischen Brötchen zum Frühstück - zu früh angeschnitten

Naddi, früher aufstehen .

Was soll ich sagen, aus den Resten ist doch tatsächlich was essbares geworden!

Rochus, das ist die Untertreibung des Tages. Eine fantastische Krume, fantastisch !!

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[Fagopyrum]

huhu,

meiner eine war auch im backkurs urgetreide und die kissen gibt es nun regelmäßig bei uns

grüße suse

[Mikado]

Guten Abend zusammen

Heute habe ich mein Pain Bouillie wieder gebacken, diesmal freigeschoben.
Am frühen Nachmittag draußen bei Sonnenschein fotografiert.

Thumbnail mit höherer Auflösung


Kross ausgebacken, ich mag die starke Kruste.

Das Rezept ist noch in Arbeit. Dieses Brot wird morgen früh angeschnitten, wenn die Krume in Ordnung ist, wird das Rezept wahrscheinlich im Januar kommen (und auch das letztens erwähnte Haferbrotrezept).

[millyvanilli]

Seit ewigen Zeiten habe ich mal wieder Baguettes gebacken... Meistens war das Ergebnis eher frustrierend...
Sie sind zwar von der Form etwas individuell, aber vom Geschmack umwerfend!!!

Fünf sind mit Halbbackmethode zum Einfrieren gebacken, eines ist fertig gebacken, wir mussten schließlich vorkosten...





Außerdem habe ich die Brotback-App Brotheld ausprobiert - war ganz nett!!!

[CiMil]

Und wie ist die App?

[hansigü]

Nun das sieht ja alles bestens aus, Naddi, Rochus, Mika und Milly

Baguette habe ich auch gebacken bzw. Pain d Epi draus gemacht. Aber leider sind die schon im Froster gelandet ohne Foto. Gekostet habe ich auch und sie schmecken wahnsinnig gut die 48h Baguettes.
Aber die meiste Zeit habe ich mit Panettone backen zu gebracht. Diesmal mit dem besten Zutaten.
Da es die großen Papierformen nicht mehr gab, habe ich die kleinen genommen. Zum Verschenken ideale Größe. Zwölf Stück passen in den Ofen, bestens. Und wieder lecker, oberlecker, oberoberlecker

Da hängen sie zum Auskühlen


und der Anschnitt

[Naddi]

@ Hansi: wieviel Kram hast Du in die kleinen Formen gepackt und wie lange gebacken? Die kleinen Formen kamen heute bei mir an und ich wollte nächste Woche backen.

[Fagopyrum]

oh ich muß auch noch einen termin bei schelli machen, hoffentlich ist er zwischen den jahren da.
brauche unbedingt die panettone formen, seufz.

grüße suse

[Steinbäcker]

...Panettone ... Diesmal mit den besten Zutaten. ...

Herrliche Bilder! Gratulation, die sehen wirklich allerfeinst aus!

[cremecaramelle]

ich bastele weiter am Hefewasserteig für Brötchen und Baguette, Dinkelmehl 630, TA 177, 24-36 Stunden kalte Stockgare, etwa 60 Minuten warme Stückgare. Der Perlmuttschimmer in der Krume freut mich ganz besonders....

[hansigü]

Danke für eure positiven Rückmeldungen

Naddi, ich habe fast genau 250g TE, wie bei Schelli/Bongu auf der Seite empfohlen, reingegeben.
Gebacken habe ich sie etwa 25/30 min angefangen bei 190° und dann als sie mir oben zu dunkel aussahen auf 165/170° runter. Wollte die Backzeit nach der Innentemperatur bestimmen, aber mein Einstechtermomether hatte Batterieprobleme und keine neue zur Hand. Aber als dann nix mehr am Stäbchen klebte, habe ich sie rausgenommen.

[Naddi]

@ Hansi:

[millyvanilli]

Und wie ist die App?

Schon ganz praktisch: Man muss nicht selbstständig zurückrechnen und wird mit einem Tonsignal an den nächsten Schritt erinnert. In meinem Fall habe ich einfach auf "Präsidentenbaguette planen, Start jetzt" geklickt und gesehen, dass am Samstag, 19:00 gebacken werden kann... Daraufhin wurde sofort der Teig angerührt.
Ich könnte mir vorstellen, dass die App ganz hilfreich sein kann, gerade wenn man an einem Backtag verschiedene Brote backen will. Da muss man sich ja einen Backplan machen, um sich nicht selbst ins Gehege zu kommen...

Was ich höchst kompliziert finde, ist das Einstellen von eigenen Rezepten. Das ist mir noch nicht gelungen. Ich hatte allerdings noch keine Muße, das ausführlich auszuprobieren.
Was mir bei diesem Rezept auch nicht gelungen ist (vielleicht habe ich das nur übersehen), ist die doppelte Menge einzustellen. Das wäre natürlich schon sehr praktisch, denn auch wenn ich prinzipiell in der Lage bin, Zutaten zu vervielfachen... , passiert es doch immer mal wieder, dass ich das bei einer Zutat vergesse - und dann zerhaut es natürlich das ganze Rezept...
Mal schaun, was sich noch tut, bei der App... Aber schon mal nicht schlecht.

[SteMa]

Hier geht es weiter...

[hansigü]

Abschließen nicht vergessen, Stefanie

[SteMa]

Ist mit gerade auch eingefallen, aber etwas spät

Danke fürs Nacharbeiten, Hansi