Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Michael, tja, Ziel verfehlt!
Aber einen feinen Brocken hast du trotzdem aus dem Ofen gezogen!
Suse hat nicht nur toll gebacken, sie ist auch eindeutig die Deko-Queen!
Auch sonst gibt's wieder ganz tolle Backwar'n der Backwahn(sinnigen), dickes Lob an Alle!

Bei mir gab's eine Fortsetzung der Ciabatta-Testreihe, Zeiten und Rezept ungefähr identisch zu gestern, allerdings 3-mal S&F und mit erhöhter TA=ca.175-180 (geschätzt, während dem Kneten schlückchenweise zugegeben).
Das hat mich dann wieder an die Grenze meiner manuellen Fähigkeiten gebracht (ich sag nur "Pranken" ). Bis die Teiglinge im BO waren, war schon etwas knifflig und dort haben sie sich erst mal breit gemacht. Oha, dachte ich .... aber siehe da, nach 2-3min. ging der Ofentrieb los und sie haben sich prima berappelt!


Anschnitt mußte ich wieder selbst erledigen, wo ist die GöGa, wenn man sie braucht?!
Ich bin recht zufrieden!
Jetzt müssen nur noch die Geburtstags-Mitbringsel am Samstag genauso gut ausfallen.

[Fagopyrum]

hallo michael,

gibt es auch in deutsch.
http://www.floristik24.de/deko-band-mit ... t-15mm-15m
doch das discounter angebot war eben in englisch
ich habe gerade spontan das brot aus der swr sendung mit den wildbakers in der mache,
kartoffelstücke sind schon angebraten, käse grob zerkleinert.
mein sohn fand die sendung toll und wünschte sich umgehend das brot.

danke für das lob rochus, wobei ich keine jahreszeitlich angepaßt die wohnung dekorierende mutter bin

grüße suse

[Brotstern]

Wunderschöne Backwerke, und teilweise so hübsch und liebevoll verpackt, meine Bewunderung dafür!

Brot backen muss ich erst wieder nach Weihnachten, ich esse morgens jetzt eher Müsli und Obst. Da hält der Brotvorrat im TK deutlich länger.

Plätzchen habe ich jedoch in den vergangenen Tagen gebacken, allerdings viel, viel weniger als in den vergangenen Jahren. Und von dem, was meinen Backofen verließ, wurden gut 3/4 in Tütchen verpackt und verschenkt.

Einen Plätzchenteller habe ich noch schnell dekoriert, hier ist er!
Spritzgebäck, Mandel-Marzipantaler, Eierlikör-Kugeln, Spitzbuben mit Lemon Curd, Florentiner, Vanillekipferl und Butter-Ausstecherle.

[Fagopyrum]

hallo linda,

wow ist das ein plätzchenteller.
unsere sind schon wieder aufgefuttert und wir müssen am wochenende noch mal backen...
liebe grüße suse

[Hesse]

Tolle Testreihe, Rochus! So ein Plätzchen von Linda wär' jetzt gerade richtig...

So- hier noch der Anschnitt vom obigen Brot.

House loaf of bred by Hesse- reloaded...



Grüße von Michael

[cremecaramelle]

Im Gegensatz zu mir hat es der Herr Gemahl nicht so mit Körnerfutter, das muss ich ihm immer irgendwie "unterjubeln". Deshalb habe ich mir mal Körnerfutter light ausgedacht, also eigentlich ein "weißes" Brötchen mit einem Kochstück aus ganzen Getreidekörnern. Er hat es gefuttert...



Das Rezept dazu findet sich hier:
http://wildes-brot.de/koernerfutter-light/

[Steinbäcker]

Linda tut sich auch als Dekoristin hervor, sehr hübsch und feine Plätzchen sind zu sehen! Ich dagegen zimmere die einfach in eine Schüssel, hält ja eh nicht lang, bin halt bekennender Anrichte-Legastheniker!
Michael, dein Laib hatte zwar Untergewicht, aber die inneren Werte sind, wie immer, eine Augenweide, SUPER Brot!
Irmgard's Brötchen lachen mich auch an, die sind herrlich anzusehen. Ganze Körner als Kochstück reinzumogeln, werde ich mal bei Gelegenheit abkupfern!

Toll gemacht!

[Mikado]

Hallo Naddi

1,5 g Vitamin C

Im vorherigen Wochenthread hattest du bei den Angaben zu deinem Maronenbrot erwähnt, dass du Vitamin-C hinzugibst. Ich vermute mal synthetisches Vitamin-C, oder?
Als natürliche Alternative wären z.B. Sanddorn oder Hagebutte oder Camu Camu möglich, du müsstest nur schauen was du davon als Pulver und was du als Saft bekommst. Diese gehören unter die Top Vitamin-C Lieferanten aus der Natur, was den sehr hohen bis höchsten Prozentsatz an enthaltenem Vitamin-C betrifft.

[Naddi]

Danke Mika. Ja synthetisches Vitamin c. Saft wäre eine Idee. Ich Eumel stand da heute in der DM Drogerie vor - hätt ich ja mitnehmen können

[Hesse]

Hallo Naddi, evtl. eine ganz normale, handelsübliche Zitrone nehmen?

So- WE naht, daher noch ne kleine Fuhre Brötchen.
zum Rezept
Hatte lediglich anders Mehl genommen, war ein Mix aus WM 812/550.
Kürzere Gare und andere Aufarbeitung, fertich.





Grüße von Michael und allen ein schönes WE!

[_xmas]

Bei den Säften gibt es ein Problem, die müssen innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht sein.
Vielleicht ist Sanddornmark eine Alternative

[moni-ffm]

Endlich in eine größere Wohnung umgezogen. Endlich eine Küche, die den Namen auch verdient: mit Spülmaschine und tollem Backofen - und jede Menge Arbeitsfläche...
Und jetzt:

Das erste Brot aus dem neuen Backofen (https://ketex.de/blog/brotrezepte/doppe ... t-gebacken, jedoch nicht doppelt gebacken):




Ich habe unfreiwillig ein Brot im Hexenstyle gebacken - sorry Naddi, wollte Dir keine Konkurrenz machen... Während der alte Backofen statt der versprochenen 250 Grad max 230 erreichte, muss ich beim neuen die Temperatur reduzieren. Also mit dem Hightec-Teil neue Erfahrungen sammeln...
Morgen gehts weiter mit dem nächsten Versuch, zu Weihnachten kommen meine Kids und da lohnt sich das Brotbacken endlich wieder! Und ich hoffe, ebenso tolle Ergebnisse wie die Mitbäcker zu erreichen... Nach einer langen Phase, in der ich die vielen gelungenen Backwaren traurig und manchmal auch ein wenig neidisch anschauen musste, kann ich wieder loslegen. Endlich!!!

[_xmas]

Moni

[Steinbäcker]

Yeah Moni, hot stuff!
Paß auf, daß dir die Naddi nicht Lizenzgebühren abknöpft!
Prima Einweihung des Backofens und Küche, daß läßt weitere Backtaten erwarten!
Und Michael's Bürli sind genial gelungen!

Was ist eigentlich aus Hansi geworden, anscheinend blieb der Ofen kalt?
EDIT: Hätte noch eine Minute warten sollen, Hansi hat seine Roggenbrocken und feine andere Sachen gerade rausgehauen!

[hansigü]

Edit:Ne Rochus der Ofen glühte gestern und heute ein wenig und morgen wieder

Rochus, die Zeit läuft weg, nebenbei noch Weihnachtsbaum im Wald gesägt, Stifado kocht aufm Herd, Schelli besucht und jetzt knete ich grade den Vorteig für die nächsten Panettone

Sehr schöne Backwerke reihen sich hier nacheinander auf
Nun will ich auch mal die Backwerke die in dieser Woche bisher entstanden sind zeigen!

Seit langem mal wieder das Schwarzbierroggenbrot vom Eibauer, eine Scheibe habe ich verkostet, der Rest ging in den TK!





Zwischen drinnen haben ich dann die leckeren lemon bars, die Ulrike oben schon gezeigt hat, in den Ofen geschoben. Sehr lecker, beim nächsten mal würde ich den Zucker noch mehr reduzieren.
Aber lecker sind die



Und dann habe ich mit viel Mühe und Not den Teig für die Brioche zum Träumen zusammen bekommen. Es haben sich winzige Mehlklümpchen gebildet. Aber mit viel Geduld gings dann irgendwie
Schmeckt sehr gut, ich musste einfach verkosten und schauen, dann gings auch ab in den TK!





Und dann noch die Brötchenvorräte fürs Fest, nach Michael Hesses Rezept von den Weißbrotstangen!



Schön liebe Moni, daß du eine Küche hast in der du endlich wieder ordentlich werkeln kannst. Und Hexenstyle ist ja keine eingetragene Marke

[cremecaramelle]

Hansi,
das ist jetzt aber Jammern auf sehr hohem Niveau. Die Brioche ist Dir doch gut gelungen! Einfach kann jeder...

[Mikado]

Hansi, du hast ja ne künstlerische Ader, wenn ich mir die Einschnitte deiner beiden länglichen Schwarzbierroggenbrote ansehe .

[hansigü]

Nun Irmgard, habe ich gejammert,
nur über die Verarbeitung, ich denke aber das die Kneterei anders laufen müßte. Geschmacklich ist es schon ein Träumsche Die kleinen Knuddeln sieht man auf dem Bild nicht, aber sie stören nicht im Mund.

Mika, ich war mal im Bund Thüringer Kunsthandwerker, so ein bischen habe ich die Ader noch

[cremecaramelle]

Hansi, Du könntest den gereiften Starter mit der Sahne erstmal lockern, ehe Du Mehl und Ei zugibst, vielleicht hilft das. Oder Dein Starter war nicht lange genug gereift, dann ist er auch recht widerspenstig.

[UlrikeM]

Ich bin sehr begeistert, was es diese Woche hier zu sehen gibt!
Tolles Brot, Michael, auch wenn du es nicht verkaufen darfst Die Brötchen nehme ich, hab grad keine mehr...

Ciabatta Rochus

Beeindruckende Keks-Auswahl, Linda

Die Brötchen sehen gut aus, Irmgard, es fehlt mir nur das Anschnittsfoto, auch bei deinen Blogrezepten

Apropos Vitamin C: Es gibt auch Acerolapulver. Ich mische mir immer ein wenig 1:10 mit Mehl, dann ist die Dosierung einfacher. Die Dose steht in der Tiefkühltruhe, da hält es sich sicher länger. Alternativ gibt es auch noch Acerola-Muttersaft z.B. bei DM. Reste würde ich auch tiefkühlen. Samddornsaft verändert vermutlich den Geschmack des Gebäcks, ebenso wie Zitrone.

Moni, herzlichen Glückwunsch zur neuen Wohnung. Glückwunsch auch zum Doppelback, das darf schon ein bisschen dunkler sein

Gut, dass du die olle Kamelle mal wieder aufgewärmt hast, Hansi, die schmeckt nämlich lecker, wenn ich mich richtig erinnere.
Die Lemon Bars sehen gut aus Treib´s nicht zu wild mit der Zucker-Reduktion. Nicht, dass du nachher Zitronen-Rührei bekommst.Für die Konsistenz ist der Zucker schon wichtig. Vielleicht lieber noch etwas mehr Zitronenschale und Saft nehmen.

Ich habe heute noch mal Plätzchen gebacken - Pasta di Mandorle, dieses Mal MIT Eiweiß. Ich mag zwar die Variante mit Amaretto lieber, aber es sollen ja auch die Kinder davon essen dürfen. Die zweite Sorte waren die Kokosmakronen mit Quark.
Wenn ich es irgendwie noch gebacken kriege,mache ich noch Lebkuchen. Ich muss doch meine neue Lebkuchenglocke noch einweihen