Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gewitterhexe]

Der sieht ja auch wieder absolut lecker aus.

[biggi90]

Guten Morgen,

meine Nachbackliste wird immer länger, dein Bienenstich sieht sehr lecker aus

[CaHaMa]

Drei Stückchen lang IST er auch noch lecker...der Rest WAR lecker.
Da jetzt aber gleich gefrühstückt wird, dürfte das die restliche "Lebenserwartung" drastisch reduzieren

[uschi]

Hallo,
ich habe gestern ein Roggensauerteigbrot gebacken.Habe allerdings nicht eingeschnitten, da ich das rustikale Aufreißen liebe.Nun mal sehen ob ich auch Bilder einstellen kann.

[Maja]

Morgen Allerseits!
Lecker,lecker, was aus Euren Öfen kam.
Bei mir stehen gerade 2 Frankenlaib in der Stückgare.
Der Ofen heizt vor.
FBG Maja

[BrotDoc]

Carmen, Harald: der Bienenstich ist ja

Puh, komme endlich dazu, meine Backwerke mal einzustellen.
Habe Freitag abend noch zwei Bauernbrote gebacken, das auf dem Foto ist etwas unsymmetrisch eingerissen.





Dann habe ich heute morgen noch eine Schwarzwälder-Kirsch-Torte, die im Laufe der letzten zwei Tage schrittweise entstanden ist, ausgarniert.



Die mußte ich noch schnell fotografieren, bevor sich die Verwandtschaft in ein paar Stunden darauf stürzt.
Viele Grüße,
Björn

[Maja]

Sehr ansehnlich, Hollens. Sabber.
FBG Maja

[Bernd]

Carmen, Harald: der Bienenstich ist ja

Puh, komme endlich dazu, meine Backwerke mal einzustellen.
Habe Freitag abend noch zwei Bauernbrote gebacken, das auf dem Foto ist etwas unsymmetrisch eingerissen.





Dann habe ich heute morgen noch eine Schwarzwälder-Kirsch-Torte, die im Laufe der letzten zwei Tage schrittweise entstanden ist, ausgarniert.



Die mußte ich noch schnell fotografieren, bevor sich die Verwandtschaft in ein paar Stunden darauf stürzt.
Viele Grüße,
Björn

na jetzt aber, bei solchen Steilvorlagen muss man sich aber ganz schön anstengen

[Bernd]

sieht sehr lecker aus!!

[Gewitterhexe]

@ Björn

Dein Bauernbrot sieht gut aus. Nach welchem Rezept hast Du es gemacht?

[ixi]

Hallo Björn!

Bitte, wie hast du es zuwege gebracht, dass der Schokostreusel am unteren Tortenrand sooooooo regelmäßig verläuft?

Auch dein Brot und vor allem der Anschnitt gefällt mir sehr gut.
Bitte, welches Rezept?

Gruß, ixi

[Lenta]

Ixi, ich meine es muesste dass hier sein:

Das Bauernbrot ist ein weiteres 50/50 Mischbrot Roggen/Weizen mit leicht geänderter Zusammensetzung und hellerer Mehltype. Ich experimentiere momentan ein wenig mit diesem Mischbrottyp herum.

Das Rezept ist ganz einfach:

Sauerteig
100 g WM T65 oder 550
200 g Roggenmehl Typ 1370
300 g Wasser
30 g Anstellgut vom Roggensauer
12-16 Stunden reifen lassen


Hauptteig

Sauerteig
350 g Weizenmehl T65 oder 550
250 g Roggenmehl Typ 1370
330 g Wasser
18 g Salz
5 g Frischhefe
1 TL Sesamöl
1/2 TL Brotgewürz

Etwa 7-10 Minuten kneten, bis sich sichtbar Gluten entwickelt hat. Teigruhe von 45 Minuten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zusammenstoßen und rund wirken. Im Gärkörbchen gut bemehlt 60 Minuten bis zur knappen Gare gehen lassen. Mit Schwaden anbacken bei 250°, dann abfallend auf 210° etwa 60 Minuten fertig backen.
Das Brot schmeckt würzig mit deutlicher Roggennote, hat aber eine schön lockere Krume. Mir gefallen diese 50/50-Mischbrote zur Zeit sehr gut!

Viele Grüße,
Björn

[BrotDoc]

Hallo,
danke für Euren Zuspruch.

@Katinka, ixi und Lenta:
das Brot ist schon wieder etwas anders zusammengesetzt, wenn auch weiter ein 50/50 Mischbrot.
Dieses ist mit dem T65 von Isaak und RM 1370 sowie Roggensauerteig und etwas Biga-Vorteig. Ich war etwas ungeduldig mit der Gare, daher hatte es einen etwas übertriebenen Ofentrieb.
Was die Torte angeht... die habe ich einfach von ihrer schönsten Seite fotografiert, ist mir nicht gelungen, das insgesamt so symmetrisch hinzubekommen. Habs mit einen kleinen Teigschaber gemacht, den ich gegen die Torte gehalten habe und an dem ich dann die Schokoladenraspel habe runterrieseln lassen (kanns nicht besser beschreiben).

@Bernd:
Wie bringt man es zustande, daß beim Ausgarnieren sich nicht Teigbrösel von den Böden lösen und nachher in der Sahne zu sehen sind?
Grüße,
Björn

[calimera]

Uschi, ganz tolles Brot
Mir geht es genauso, ich mag auch das Rustikale Aufreissen. Gibt eine soooo leckere Kruste

Ein Stück von dem leckeren Bienenstich, oder von der Schwarzwälder würde ich jetzt zu meinem Kaffee auch nehmen

Für das Sonntags Frühstück habe ich einen Butter Zopf mit 20% Dinkelvollkornmehl gebacken.

[Lenta]

@Bernd:
Wie bringt man es zustande, daß beim Ausgarnieren sich nicht Teigbrösel von den Böden lösen und nachher in der Sahne zu sehen sind?
Grüße,
Björn

Wenn mich nicht alles täuscht, dann streicht man zuerst eine dünne Schicht auf, die die Brösel bindet und dann kommt eine dickere Schicht hinterher.

[Katinka]

Ach das kenne ich, hat mich auch schon geärgert......die Brösel meine ich......

Hmmm, so könnte es sein.

[ixi]

@ Lenta und Björn

Danke für Eure ausführlichen Antworten!

Gruß, ixi

[Bernd]

@Bernd:
Wie bringt man es zustande, daß beim Ausgarnieren sich nicht Teigbrösel von den Böden lösen und nachher in der Sahne zu sehen sind? Grüße, Björn

das ist ganz einfach - zuerst nimmt man etwas Sahne und streicht damit den Rand der Torte ringsum, dünn, ein. Mit diesem dünnen Einstrich werden die Brösel gebunden. Dann, mit einem weiteren, dickeren Einstrich, kann man ganz ohne Brösel die Torte einstreichen und ausgarnieren.

ahh... gerade gesehen, Lenta hat es ja schon richtig erklärt

[Lenta]

Bernd, ich glaube ich habe das in einem ganz tollen Tortenbackbuch gelesen

Morgen "muss" ich Toastbrot backen, bin glaub ganz faul und nehme anstatt dem Vorteig einfach meinen alten Teig.

[Bernd]

Habs mit einen kleinen Teigschaber gemacht, den ich gegen die Torte gehalten habe und an dem ich dann die Schokoladenraspel habe runterrieseln lassen (kanns nicht besser beschreiben).

das geht auch etwas einfacher.

Man bereitet mind. doppel soviel Schokoraspel vor, als man für die Deko des Randes benötigt.

Dann wird die Torte auf einen Tortenscheibe gesetzt und in die Linke Hand genommen. Die Hand schön spreizen, damit man die Torte gut im Griff hat. Mit der rechten Hand werden die Schokoraspel vorsichtig aufgenommen und an den unteren Rand der Torte angelegt. Mit etwas Übung kann man die Torte dann auf der li. Hand drehen und so die Torte ruckzuck ausgarnieren.
Das hört sich wilder an es ist, wenn man dies einmal gesehen hat bekommt man das ganz schnell hin.