Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tanja]

Dann erkläre ich die neue Backwoche hiermit für eröffnet!!

Hier geht's zurück...

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Ich habe das Regenwetter am Wochenende und heute morgen erfolgreich genutzt, um fünf "neue" Rezepte auszuprobieren:

Das Nussbrot aus der Vorschau von Lutz' neuem Buch BBiP mit Sauerteig



Ebenfalls aus der Vorschau Lutz' Kernige Semmeln...


Anmerkung: Die Mengenangaben für Koch- und Brühstück findet ihr in der anderen Vorschau...

Mein Fazit zu den bisher ausprobierten BBiP-mit-ST-Rezepten:
Wer Sauerteig mag, dem werden diese Rezepte gefallen. Uns haben alle drei Varianten gut geschmeckt. Allerdings sind sie natürlich relativ säurebetont. Ich habe schon überlegt, ob ich die Zeit der Teigführung verkürze und stattdessen eine höhere Temperatur in der Gärbox wähle. Dadurch sollte die Säure doch deutlich milder werden, oder?


Der Quark-Zopf von Hefe&mehr in der Kastenform:


Buttermilchstuten mit Rosinen nach Hefe&mehr - die Rosinen hatte ich zuvor in Milch eingeweicht.


Und zum Schluss: Björns Auffrisch-Brot

[moeppi]

Schmeckt dir der Quarkzopf oder der Buttermilchstuten besser, Tanja.
Mich schrecken bei dem Stuten die 200 g Butter ab .
LG Birgit

[Hesse]

Wunderschöne Gebäcke, Tanja- ganz prima geworden!

Wie schon öfter habe ich heute mal wieder die sehr feinen Florentiner von Ulrike gebacken: hier das feine Rezept

Nicht, dass ihr jetzt meint- es geht beim Hesse jetzt los mit der Weihnachtsbäckerei- das wunderbare Gebäck sollte ganzjährig verfügbar sein und so zu einem kleinen Esspresso nach reichhaltigem Abendessen…(leider nur aus meinem Vollautomaten, liebe Nadja. ) Jedenfalls hatte ich den kürzlich wieder gut hinbekommen- ein Gerät aus DM- Zeiten...



Aber super- in der Blechdose, wo dann die Teile eingelagert wurden, fanden sich noch 4 Vanillekipferl vom letzten Backen meiner Frau an Weihnachten ‘16. Einwandfrei noch! Im Vorjahr fanden wir an Ostern noch welche von ‘15- die waren leider leicht ranzig . Evtl. nicht so gut durchgebackten wie diese, meint meine bessere Hälfte.

Paar Bildle noch:










Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Tanja, schon wieder tolle Backwerke, du bist ja ein fleißiges Bienchen! Langsam krieg ich Komplexe, wenn ich sehe, was du immer so "raushaust", dickes KOMPLIMENT!

Michael, uih ... bin ja gar kein Süßschnäutzelchen, aber bei deinen Florentinern könnt' ich schwach werden!
Die Geschichte, mit den Vanille-Kipferl erinnert mich an die Kindheit. Wir waren eine relativ große Familie und meine Oma u. Mutter haben wochenlang Weihnachtsgebäck gebacken. Um das vor dem gierigen Zugriff der naschsüchtigen Kinder- & Erwachsenenschar zu retten bis Zur Weihnachtszeit, wurde das dann an strategisch günstigen Orten in Kisten u. Kasten versteckt.
So tauchte dann irgendwann mal eine Blechkiste mit selbstgebackenem Lebkuchen 2 Jahre später im Sommer auf. Was soll ich sagen, der "best-ever"!
Beim Espresso seh ich allerdings noch Potenzial!
Bei akuter Upgraditis kann ich das Kaffee-Netz empfehlen!

[Hesse]

Hallo Rochus, die Florentiner kann ich Dir (und anderen) echt mal empfehlen und: sie sind relativ schnell gemacht und schon kann man wieder ratz- fatz Brot backen . Zu einem Tässchen Kaffee für mich/uns ein Muss- es geht auch ein Stückchen Schokolade oder in der Not auch ein Keks- die Flori’s sind aber besser…
*****
Zum Espresso oder auch anderem Kaffee: Bin halt schwer verliebt in unsere antiquierte Saeco Vienna II, jetzt hatte ich sie zum dritten Mal repariert- so was verbindet- und beeinflusst wohl auch ein ganz, ganz wenig meine Geschmacksempfindung…

Im KN kann ich mich echt mal nicht “einlesen”- zuviel Info und zu viele Meinungen- geht bei mir zeitlich nicht bzw. ich mag die Zeit auch nicht dafür aufwenden.
Guter Kaffee ist uns aber wichtig (Nadja hatte mir ja schon mal eine Siebträgermaschine empfohlen).

Unsere Maschine liefert nach unserem Geschmack recht guten Kaffee- gebe aber ohne weiteres zu, dass wir z.B. im “Kolbencafe” (Frbg), jetzt im Urlaub in Murnau (Fußgängerzone, neues Cafe von jungen Burschen geführt) und auch schon in Spanien und Italien besseren Kaffee getrunken hatten.

Von daher würde ich Dich bitten, schick’ doch einfach mal einen Link, mit welche Maschine Du Deinen Kaffe zubereitest. Könnte ja auch für andere interessant sein. Evtl. auch an anderer Stelle- lese nur halt nicht alles… aber Du bäckst ja bestimmt bald wieder Deine schönen Freestylebrote da vielleicht kurz.

Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Hi Michael,
ich möchte dir deine geliebte Espresso-Maschine nicht madig machen!
Wenn es dich irgendwann doch mal packt, und/oder deine Maschine den Geist endgültig aufgibt, würde ich für Espresso zu einem Siebträger raten. Ich benutze eine Bezerra BZ10, aber es gibt hunderte anderer Modelle! Bei Kaffee nutze ich sie auch, dann wird halt ein Americano fabriziert! Dann meist mit Milchschaum, was ja auch leicht machbar ist.

ABER, du hast das Stichwort gegeben, morgen wird ein Brotteig angesetzt.

[Tanja]

Schmeckt dir der Quarkzopf oder der Buttermilchstuten besser, Tanja.
Mich schrecken bei dem Stuten die 200 g Butter ab .
LG Birgit

Birgit, also mir schmecken beide gleich gut. Aber den Buttermilchstuten könnte ich mir ohne die Rosinen glaube ich nicht vorstellen. 200g Butter schön und gut - man isst ja nicht gleich ein ganzes Brot.

Michael und Rochus, vielen Dank für das dicke Lob!

Heute Abend muss ich wohl wieder angreifen, das Brot hat sich mittlerweile bis in die Fußballmannschaft des Liebsten rumgesprochen. Für eine Kabinenparty ist Brot bestellt worden. Es soll wohl kein Baguette sein. Was genau man möchte, konnten sie aber auch nicht sagen. Nur das es Schnitzel bzw. Frikadellen dazu gibt und es ca. 20 Männer sein werden.

Nach aktuellem Plan wird es wohl Fladenbrot, Heidebrot und das Auffrischbrot vom Wochenende mit Röstzwiebeln werden.

[Steinbäcker]

Tanja, ja das kenne ich, der Fluch der guten Tat!
Aber zumindest weiß man dann auch, das die Backwerke wirklich gewürdigt werden!
Viel Erfolg beim bebacken der Fußballmanschaft!

[moeppi]

Ich danke dir, Tanja. LG Birgit

[hansigü]

Tanja, du bist ja richtig im Backwahn
Toll was du alles aus deinem Ofen ziehst!

Michael, schade, dass ich nicht in deiner Nähe wohne, sonst würde ich einfach mal zum Probieren kommen

[Tanja]

Was soll man denn bei Regen auch machen, wenn man im Garten ein Schlauchboot brauchen würde...

[klari]

Moin,

Dinkelbaguettes

-Wassermenge ein wenig erhöht
-48 Stunden kalte Gare

[Nathea]

Die sehen wirklich prachtvoll aus!

[klari]

Danke!

[Steinbäcker]

Klari/Alex, da schließe ich mich der Vorrednerin an, 1a-Baguettes, die sehen zum anbeißen an!

[hansigü]

Alex, einfach Spitze

Tanja, in welcher Ecke wohnst du denn, soviel regnet es doch bei uns gar nicht

[Hesse]

Hah! Super Baguette, Alex!

@ Hansi: echt mal schade, dass wir soweit auseinander wohnen, hätte Dir gerne “Versucherle” (Wie man hier halt so sagt) gereicht, gell.

@ Rochus: mal noch kurz was zum Kaffee- eine Supermaschine hast Du - muss mal mit meiner Chefin ein Wort reden…
Ein möglicherweise leicht abgedroschener Spruch noch: Alle wichtigen Entscheidungen bei uns treffe ich selbst- meine Frau entscheidet lediglich, was wichtig ist…

Grüße von Michael

[Fagopyrum]

huhu,

oder so: wenn mein mann und ich unterschiedlicher meinung sind entscheide ich,
wenn wir einer meinung sind, entscheidet er

grüße suse

[Steinbäcker]

... muss mal mit meiner Chefin ein Wort reden… .... Alle wichtigen Entscheidungen bei uns treffe ich selbst- meine Frau entscheidet lediglich, was wichtig ist… ..l

Michael, willkommen im Club, ist bei mir zuhause genauso!

Heute gab's wieder das gewohnte Brotprogramm.
Diesmal ST&Poolish mit W812'er/Dinkel-VK-Mix
Hauptteig ca. 50% W812'er, 40% WVK, 10% Dinkel-VK
Brühstück mit allem was so rumlag, SBK,Lein- & Senfsaaten, Quinoa, div. Schrotsorten

Irgendwie war ich aufgrund spätem Feierabend u. Aktivitäten an Herd u. Haushalt etwas unaufmerksam und habe die Gare sowohl während der Stock- wie auch Stückgare verpaßt, das Einschneiden habe ich mir deshalb lieber verkniffen. Ist etwas fladerig geworden.
GöGa hat natürlich gleich angesägt, um zu sehen ob's trotzdem essbar ist, geschmeckt hat's ihr jedenfalls.

[jerdona]

Tanja, Mensch Du legst ja einen richtigen Backmaraton hin!
Also ich würde bei Tanja frühstücken, mit leckerem Quarkzopf und Rosinenstuten, bei Michael kurz zum Kaffee zu ein paar Florentinern vorbeischauen und bei Alex zum Abendessen die wirklich spitzenmäßigen Baguette verspeisen. Wenn mich nur Scottie dahin beamen könnte.

Ich oute mich auch mal als BBiP mit ST-Vorschau-Bäcker. Bei mir gab es das Schmalzbrot.

Mein Fazit zu den bisher ausprobierten BBiP-mit-ST-Rezepten:
Wer Sauerteig mag, dem werden diese Rezepte gefallen. Uns haben alle drei Varianten gut geschmeckt. Allerdings sind sie natürlich relativ säurebetont. Ich habe schon überlegt, ob ich die Zeit der Teigführung verkürze und stattdessen eine höhere Temperatur in der Gärbox wähle. Dadurch sollte die Säure doch deutlich milder werden, oder?

Nachdem ich nun einige Monate nicht mit meinen Sauerteigen gebacken und nur den LM verwendet habe, war auch nur der LM ausreichend aktiv und ich habe diesen verwendet, und davon auch einen guten Esslöffel, also wesentlich mehr als 19g Weizensauerteig im Rezept. Außerdem habe ich noch alten Teig zugegeben, weil ich den immer im Küli habe, also kam dadurch noch eine geringe Menge Hefe hinzu.
Ergebnis: Das Brot war überhaupt nicht sauer. Die Krume schön saftig und weich, die Kruste schön knusprig. Echt lecker. Hätte ich nicht gedacht.
Das Schmalz schmeckt übrigens nicht vor. Ich hatte Apfel-Grieben-Schmalz im und dann auch auf dem Brot . Das Brot passt auch hervorragend zu süßen Belägen!