Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Külles]

@Yannik, richtig, die Teiglinge bei Raumtemperatur 2 - 3 Stunden akklimatisieren lassen, die Zeit ist abhängig von der Kühlschrank- und Raumtemperatur, darauf achten das die Teiglinge nicht verhauten, die Teiglinge mit einem Küchentuch und Plastikfolie abdecken, sollten die Teiglinge schon eine leichte Haut gebildet haben, nur mit Plastik abdecken.
Vor der Ofenbelegung mit einer Blumenspritze einen feinen Wassernebel aufsprühen und im Ofen beschwaden, den Dampf erst nach 15 Minuten abziehen lassen.
@Ebbi,
der Weizenkleber ist von Natur aus zäh und stur, während des Langrollens 1 - 2 mal kurz entspannen lassen, dann wird der Kleber willig, die Brezel sind etwas Glanzlos, haben die gelaugten Teiglinge etwas lange gestanden vor dem Backen oder war noch Schwaden im Ofen ?, wie auch immer, dem Eßgenuß tut das keinen Abbruch
weiter gutes Gelingen

Külles

[Ebbi]

Gitti und Krümel danke
aber normal sehen meine Brezeln so aus: Bild unten im Rezept...
somit sind die von gestern schon aus der Form geraten
aber es stimmt schon Gitti, was da zum Teil bei den Bäckern als Brezeln verkauft werden...
Laugengebäck machen ist nicht schwer, wenn euch die Natronlauge nicht geheuer ist, dann probiert doch einfach mal die ungefährliche Variante mit Kaisernatron aus.

Tolle Brötchen Krümel und der Streuselkuchen erst

_xmas, BOH, tolle Focaccia

wopa, tolles Toastbrot
normal muss bei mir Toast rein aus Weißmehl sein, alles andere geht gar nicht aber das hier lacht mich richtig an. Wo finde ich das Rezept dazu?

@Külles,
gestern war irgendwie nicht mein Tag, der Teig war von Anfang an schon etwas zu fest, ließ sich auch mit entspannen nicht dünn genug ausrollen. Ich hab auch keine Ahnung warum sie so glanzlos geworden sind, ich hab sie unmittelbar nach dem Laugen gebacken. Vorher war nichts anderes im Ofen, also total trocken.

[Külles]

@Ebbi, Brezelteige werden kalt, zu Knetbeginn sehr fest und intensiv geknetet, d.h während des Knetens werden die Teige mit wenig Wasser bepritzt oder etwas Scherben- bzw Krümeleis zugegeben, dann erhält man sehr plastische Teige.

[Yannik]

Ich weiß jetzt, was ich heute noch backe - ein TOAST! Wolfgang, danke für die leckere Inspiration

Külles, dann werd ich das beim nächsten Mal machen!

[Backwolf]

@Ebbi

Dafür habe ich kein spezielles Rezept bzw. ich bin noch am werkeln. Ist einfach mit 7% Schweineschmalz, 2% gerösteter Sesam,15% Flocken als Quellstück und 2% Hefe als Unterstützung für den Weizensauer. Zucker durch Honig ersetzt und etwas Sesamöl. Flocken wurden gleich den Zutaten zugesetzt, wodurch keine größeren Teile mehr vorhanden sind.

[Ebbi]

danke Külles, das mit dem Wasser besprühen muss ich mir merken.

wopa, kann ich da dein schnelles Toasbrot als Grundlage nehmen? Wieviel % hast du versäuert?

[Backwolf]

Ich verwende den Mailänder Chef und habe ca. 22% versäuert. Ja das schnelle Toast kann als Grundlage dienen, wobei ich die Hefemenge wegen dem Chef verringert habe. Insgesamt bin ich durch die Flocken so bei TA168 gelandet. In der Assistent habe ich 30 Min. geknetet.

Ist halt eine Bastelei bis man das Optimale rausgefunden hat.

[Krümel85]

Uff jetzt bin ich aber platt nach dem ganzen Brot & Brötchen backen, aber Spaß hats gemacht und das ist ja die Hauptsache

Hier sind noch die zwei Nachzügler, einmal der schwarze Hamster noch ohne Anschnitt da noch zu frisch:


Und hier noch die Dinkel-bzw. Weizensterne:



Jetzt erstmal ein Käffchen und dann freu ich mich nachher auf den Streuselkuchen

[Ebbi]

danke wopa, das ist doch schonmal eine gute Grundlage. Und ich bastel ja gerne
Wenn ich mal wieder mehr Zeit habe, werde ich mich damit befassen. Im Moment gärt grade ein LM-Hamster in meinem Kopf - der kommt zuerst dran

klasse Krümel
die Sterne sind einfach toll, da muss ich auch mal ausprobieren

[Backwolf]

Schöner Hamster, vor allem die Sterne.

@Ebbi

Kein Problem, fummele selbst noch am Rezept.

[lill]

Hallo zusammen

bin ja noch relativ still hier in diesem Forum, das sollte sich aber jetzt ändern

Meine ersten Kaisersemmeln sind fertig, müssen nur noch etwas abkühlen, dann werden sie probiert

Bin ja mal gespannt ob 1. das mit dem Fotohochladen funktioniert und natürlich ob 2. die Semmeln auch schmecken



das erste hat ja schon mal geklappt

Naja sehen ja noch nicht so gut aus wie manch andere Backwaren hier, sind aber dafür selbst gemacht und es ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen

Das Paderborner Brot ist auch grad im Backofen

[gitti]

Und hier noch die Dinkel-bzw. Weizensterne:

ohhh.....das erinnert mich daran, dass in 6 Monaten schon fast wieder Weihnachten ist... .... und ich hab noch kein einziges Geschenk.....

Ne, Spass beiseite: die Sterne sehen klasse aus. Was nicht aufgegessen wird, kannst du ja als Christbaumschmuck aufheben....*duckmichweg*

Ich hab grade mein Schwarzbierroggenbrot aus dem Ofen geholt. Fotos stelle ich nahher ein.

[Krümel85]

hihi Gitti das wäre doch mal was, ein essbarer Weihnachtsbaum Den hat sonst bestimmt keiner

[gitti]

@Krümel: na dann fang doch schon mal mit dem backen an, an so einem Weihnachtsbaum ist viel Platz

Und hier die Fotos meines Schwarzbierroggenbrotes. Ich konnte es wie immer nicht lassen, mit dem Anschnitt zu warten, bis es ganz kalt ist.
Das Brot ist meiner Meinung nach gut gelungen, obwohl ich anfangs Bedenken hatte. Es hat sehr lange gebraucht, um zu gehen. Es ist ein reines Roggenbrot mit einem Teil Roggenvollkornmehl. Ist sehr knusprig (probieren musste ich es natürlich auch schon ) und schmeckt kräftig. Bin mal gespannt, was meine Männer dazu sagen.

[iobrecht]

Ein herzliches Hallo an alle Brotbackfreunde

Ich bin, ehrlich gesagt vollkommen begeistert von euren tollen Sachen, die ihr diese Woche gebacken habt. Da ich ein Singlehaushalt führe und nur für mich backen muß kann ich leider nicht soviel backen wie ich gerne wollte.

Ich mußte meine LM verbraten und habe deswegen die schnellen Brötchen mit altem Teig gemacht



Auf 2 Lochblechen gleichzeitig mit Heißluft. Was ich schon lange nicht mehr gemacht habe desewegen finde ich sie vom Bräunungsgrad her noch nicht so gut gelungen.

Und dann habe ich mal wieder Einback gebacken, die mag ich immer wieder mal gerne so zwischendurch.



Ich wünsche euch noch ein schönes sonniges WE

[Backwolf]

Da ich ein Singlehaushalt führe und nur für mich backen muß kann ich leider nicht soviel backen wie ich gerne wollte.

Wem sagst Du das - mir geht es auch nicht anders. Morgen noch Zwirbelbrötchen und wieder ist damit für ein paar Wochen Schluss.

[_xmas]

Da ich ein Singlehaushalt führe und nur für mich backen muß kann ich leider nicht soviel backen wie ich gerne wollte.

Wem sagst Du das - mir geht es auch nicht anders. Morgen noch Zwirbelbrötchen und wieder ist damit für ein paar Wochen Schluss.

Da geht es mir ja richtig gut, habe soeben als Vorspeise 6 Baguettes, 3 Ciabatte und 2 Landbrote unter die Menschen gebracht , dazu leckere Dipps aus Frischkäse und Gartenkräutern und natürlich Salat
Kann bald wieder backen, jepp

[lill]

Hallo zusammen

wollt euch noch den Anschnitt der Kaisersemmln zeigen


sicher noch ausbaufähig

Und nun mein erstes Sauerteigbrot
ta ta ta ta

Paderborner das Erste


ok etwas flach, wahrscheinlich war die Form etwas zu groß, etwas dunkel und die Löcher, die ich oben in den Teig gemacht habe sind leider auch verschwunden

hier der Anschnitt


Lecker ist es auf alle fälle, hab grad drei Scheiben nur mit Butter bestrichen verdrückt

Naja ich würd mal sagen da ist noch viel üben angesagt

Nun werd ich mich noch an den Flammkuchen machen, dann ist Schluss mit backen für heute

[hansigü]

Hallo ihr Lieben, nun möchte ich mich auch mal wieder zu Wort melden!
Allen dies sich in den letzten zwei Wochen hier neu vorgstellt haben, möchte ich auch erst noch herzlich willkommen heißen.(auch wenns hier nicht der Willkommensfred ist) Schön das Ihr zu uns gefunden habt. Viel Spass hier bei uns.
Und dann, freue ich mich über alle Eure wunderschönen Werke, die es so zu bewundern gibt. Ich war in den vergangenen zwei Wochen etwas faul, nicht nur beim Backen sondern auch beim Schreiben
Vergangenes We habe ich nur die geliebten Rücklinge gebacken. Naja und nun war der TK fast leer, was das Brot betrifft und so musste ich mal ran. Da ich mir auch noch einen Lievito madre angesetzt habe, hatte ich über 800 g nicht entsorgte "Lm-Rester" übrig. Die habe ich gestern Abend in einem ersten Schwung in einem Brotteig integriert. Einfach so Pi mal Daumen. Und rausgekommen ist ein schmackhaftes LM Roggenmischbrot. Uns so schauts aus:



und der Anschnitt


Und außerdem haben ich grad eine Focaccia im Ofen, die wollen wir jetzt gleich zum Chili con carne verdrücken.
Ja und dann stehen noch zwei Roggenmischbrote zur Gare, die Ergebnisse gibts aber dann erst morgen.
Allen Fußballbegeisterten einen schönen Fußballabend. Ich werde mir Russland-Griechenland anschauen.

[Tosca]

Hallöchen,
sehr schöne Brote, Brötchen und vor allem Toastbrote habt ihr wieder gemacht.