Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

@Eva,
Ich backe sehr viele Brote mit Walnüssen (mit Haselnüssen haben einige meiner Gäste Probleme, deshalb lasse ich das aus).
Nein, ich weiche Nüsse nicht ein. Sie sind sehr fetthaltig und nehmen deshalb im grob zerkleinerten Zustand nicht so viel Wasser auf wie z.B. Nussmehl, Getreideschrot oder Flocken z.B..
Der Trick für ein schönes Aroma: die Nüsse leicht anrösten und dem Teig gegen Ende des Knetvorgangs entsprechendes Öl zufügen. Ich habe sehr aromatisches, hochwertiges Walnussöl, es gibt auch ganz tolles Haselnussöl. Versuch es, du wirst staunen, wie leicht sich natürliche Aromen in Brote hinein "zaubern" lassen.
Wenn ich 100 g (ganze oder angeschlagene) Nüsse hinzu gebe, ändere ich nix an der Rezeptur.
Das Anschüttwasser korrigiere ich sowieso bei jedem Rezept während des Knetvorgangs. Immer Pi mal Daumen und etwas Gefühl....

[UlrikeM]

Das Anschüttwasser korrigiere ich sowieso bei jedem Rezept während des Knetvorgangs. Immer Pi mal Daumen und etwas Gefühl....

Wie machst du das bei der Assistent? Ich hab da meine Probleme. Wenn der Teig zu fest ist, will das zusätzliche Wasser so gar nicht in den Teig. Was machst du in so einem Fall? Hab ich zuwenig Geduld?

Nüsse weiche ich i.d.R. auch nicht ein, es sei denn, ich mache sowieso ein Quellstück. Hab auch nicht festgestellt, dass das die Frischhaltung spürbar verkürzt.

[IKE777]

Linda
da hast du aber einen tollen Einkauf gemacht.
Leckeres Hüftgold

Eva - dein Kuschelbrot ist wirklich gelungen - und der Einback von Schinken-und-Brot erinnert mich an meine Kindheit. Das gab es immer wieder mal als etwas Besonderes (nach dem Krieg waren solche Sachen ja noch etwas seltener als heute).

Schöne Sachen gab es wieder in dieser Backwoche.
Und immer wieder der Gedanke "das sollte/könnte/müsste ich doch auch mal wieder"

[Brotstern]

Hier zieh' ich mal das Rollo 'runter - weiter geht's jetzt hier...