Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Ich hab meine Anlehn-Ecken mit nur 6g Hefe gebacken mehr war nicht da. Dafür nen guten Eßlöffel LM rein und obwohl ich ungeuldig mit der Gare war find ich sie gut geworden. Ohne Vogelfutter außen rum.

und hier gleich noch meine missglückten Pain Rustique - der Teig war eher Panini

[Isa]

Eine tolle Backwoche war das, Kompliment an alle fleißigen Bäckersleut!

Feey, so ein Stück Donauwelle würde ich auch gerne nehmen!

Lisa, die krummen Baguettes sehen sehr lustig und kreativ aus, da bräuchte ich außer ein paar Dipps und Butter auch nichts mehr dazu.

Ich habe gerade noch einen Roggensauerteig im warmen Ofen stehen, für eine ElkeCarolas Brot, diesmal kommt ein Krümel Hefe in den Hauptteig und dann hoffe ich, dass es diesmal gelingt.

Heute gab es lecker Tränchen-Schmand-Kuchen mit Rhabarber, es gibt schon dutzende Rezepte im Internet für solche Kuchen, bei Interesse füge ich dieses auch noch hinzu. Man kann den Kuchen mit oder ohne Baiser machen, je nach Lust und Laune. Für meine Tochter musste ich ein Ecke ohne Baiser lassen.

[Brotstern]

Noch einmal ein dickes Sammellob für alle, die auch noch ihre Ergebnisse gezeigt haben! Ganz große Klasse!

Mein gestern auf einem Flohmarkt für 5,00 € erworbenes, Zimtwaffel-Eisen musste ich natürlich gleich heute morgen ausprobieren - es ist so gut wie neu und funktioniert einwandfrei!

Ich habe einen Waffelteig von nur einem Ei gemacht, den in einen Frühstücksbeutel gefüllt, eine 1 cm große Ecke abgeschnitten und somit den Teig bequem und ohne Sauerei auf die Platten gespritzt. Die Waffeln sind sehr knusprig, etwas mehr Zimt hätte sein können.
Stelle ich mir gut im Sommer zu einem Schälchen Erdbeeren mit Sahne vor...

[milena]

vanille Kränzchen mit vanillecreme aus Brandteig-sehr lecker gibts bei uns in jede Konditorei mein alle liebste gebäck aus meine Heimat und vor kurzem habe ich das rezept bekommen:-)

sauertwigBrot- lasse ich meisten über Nacht im Kühlschrank gehen,weil ich kaum Zeit habe ...

ein paar hefe Brotchen auf die schnelle wenn Brot alle ist...

dies ist ganz ganz lecker wenn es noch warm ist , Brotchen teig gefühllt mit käse ,ist toll zum grillen oder Party ,ganz einfach zu machen,braucht mann keine Messer dazu ,jede reisst sich stückt ab,werde ich euch sagen wie es geht..

eben Brotchen Teig gefüllt mit allem was ich in Kühlschrank übrig ist...
ich wollte euch nur kurz zeigen was ist so mache.. ein kleines auszug von meine bäckereien :-)

[Feey]

Jaaaa!!! Ich bin im Moment pappsatt, aber so ne Waffel würd ich mir schon noch reindrehen. Dazu ein Cappucchinichen.....
Ich muss weiter: Kisten packen, Regale auseinanderschrauben....

[Brotstern]

...nee, nee, nee milena! So geht das nicht!

Das sieht ja lecker aus!
Zu deinen wundervollen Backwerken musst du schon noch dazuschreiben, was das ist, das erste - meine ich - ist etwas aus Brandteig, oder?

Du kannst auch gerne deine Rezpte (mit Foto!) in jeweils Extra-Threads (in der herzhaften Ecke, in der Süßen Ecke usw.) einstellen, wichtig ist nur, dass du die Quelle dazuschreibst oder du musst den Beschreibungstext mit eigenen Worten formulieren.

Weiter so!

[EvaM]

Ich nehme von allen Gebäckstücken ein großes Stück .

Linda, sind das hauchdünne Waffeln?

Ich bin gerade dabei mit dem Ruchmehl der Adler-Mühle diese Basler Brote anzusetzen. Mein Auge fällt auf die Haselnüsse, die Schelli in einem Laib verarbeitet hat. Meint Ihr, ich kann die einfach in den Teig geben? Ich wollte einen Laib ohne und einen Laib mit Nüssen backen.

[Brotstern]

Eva, ja, die sind sehr dünn - 3 mm!
Ich glaube, ich habe mal irgendwo gelesen, dass auch Nüsse eingeweicht werden .......

[milena]

Ich muss mich est zu recht finden...das war nur ein paar Bildchen das ihr nicht denkt ch melde mich und tue nichts
gerne werde ich meine bilder auch beschreiben wenn ich eine Lücke mit ZEIT habe

[lisa und finja]

Toll gemacht, Milena. Das sieht alles sehr lecker aus. Da bekommt man schon Appetit beim Anschauen

[moeppi]

Mein Auge fällt auf die Haselnüsse, die Schelli in einem Laib verarbeitet hat. Meint Ihr, ich kann die einfach in den Teig geben? Ich wollte einen Laib ohne und einen Laib mit Nüssen backen.

Ich weiche Nüsse immer in Amaretto ein. LG Birgit

[Schinken und Brot]

Ich habe heute mal einen Backtag eingelegt.

Herzhafter Einback nach Ketex und

Meister Süpke Kruste Anschnittbilder gibt es wenn gewünscht heute Abend.

[hansigü]

Schöne Backwerke sind hier noch zu sehen!

Also Anschnittbilder, Lutz, bitte gerne noch zeigen!

Milena, Du warst ja wirklich sehr fleißig und so lecker sieht es aus

Linda, Waffeln sind zwar nicht so mein Ding, aber probieren würde ich sie gerne mal!

Isa, der Kuchen

Feey, mag´s auch ohne Vogelfutter!

So und für alles die es verfolgt haben: Ich war doch mit meiner Frau bei Irene, wir hatten dann doch noch etwas freie Zeit. Wir haben uns sehr schön unterhalten und es ist wirklich gut, wenn man sich mal von Angesicht zu Angesicht kennen lernt! Kann ich nur empfehlen. Also wer mal in Thüringen weilt, gerne !!!

Nun warten die nächsten Hammerbrote aufs Gärkörbchen! Die 5 kg Alpenroggenmehl sind schon bald alle

[EvaM]

Der Einback sieht aus sehr appetitlich aus!

ich habe mich an das Basler Brot gewagt . Kolossales Brot!
Die 880 ml Wasser auf 1000 g Mehl haben mir die Schweißperlen auf die Stirn getrieben. Mir schwante Übles, was das Formen zu einem Laib angeht. Ich habe noch zusätzlich 2 Eßlöffel LM hineingegeben. Mit Müh und Not hatten die beiden Laibe Platz auf dem Blech. Der Duft ist gigantisch. Ich fürchte, fürchte sehr, dass ich das Brot warm anschneiden muss.

Vor der Gare:


nach der Gare:


Resultat:



Warmer Anschnitt: Ich finde, das Brot muss fast warm angeschnitten werden. Man merkt den Fehler gar net.




Fotos vom Hammerbrot, Hansi, bitte!! Ich hatte leider zuviel zu tun. Das wird wieder zu Pfingsten verschoben.

Auf die Nüsse habe ich verzichtet. Ich denke, sie sollten doch etwas einweichen, bevor man sie in den Teig gibt.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
ich hätte auch gerne eine Waffel.
und ein Stück vom gefülltem Brot.
nun noch einmal zum Schluss dieser Woche ein Pain-pour-Shirin (brotdoc)
Das Brot ist so lecker und saftig, aber auch schwer zu händeln. Der Teig ist sehr weich.
http://brotdoc.com/2015/03/27/pain-pour-shirin/

[SteMa]

Toll, toll, toll... mehr fällt mir zu euren Backwerken nicht ein...

Bei uns wird im Augenblick sehr wenig Brot gegessen. Das Einzige, was mein Mann im Augenblick zum Frühstück isst, ist das Schrot und Korn.
Einen Teil aus der Mitte haben meine Eltern bekommen, ein Teil wird noch eingefroren und den Rest bekommt mein Mann zum Frühstück .
der Anschnitt war sehr früh, aber sonst hätte ich meinen Eltern nichts abbekommen:

[_xmas]

Sehr schöne Backergebnisse
Dagmar, das Baseler ist Dir gut gelungen, Sehr, sehr tolle Krume.
Ich liebe dieses Brot, es ist so besonders... Mein Tipp: 200 g Manitobamehl + 800 g Ruchmehl ( statt 1000 g). Das Brot wird perfekt!

Das Pain pour Shirin ist auch klasse geworden. Ich habe es mehrfach gebacken. Ein leicht-leckeres Brot, allerdings mit kurzer Frischhaltung.

Steffi, toll!

[Schinken und Brot]

Hier das Anschnittbild vom Brot


und das "Anbrechbild" vom Einback


Was ich hier bisher gesehen habe ist ja alles richtig super, da wird die "Muß noch gemacht werden"-Liste so lang. Soll ja auch alles gegessen werden.

[hansigü]

Eva, schön das Basler
Hammerbrote sind fertig und es duftet wieder so was von lecker!
Fotos gibts morgen, wenn ich es schaffe!

[EvaM]

Danke für das Lob, Ulla! Wie würdest Du verfahren, wenn man in das Basler Haselnüsse einbauen will : vorher einweichen, wenn ja, wie lange? Die Variation mit dem Manitobamehl probier ich zu Pfingsten.