Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Oh das muß aber nicht sein, dass du einen Fehler gemacht hast. Wir sehen das in unserern Backtreffen häuftig, dass die Teige sich hin und wieder extrem unterscheiden. Das kann was mit dem Klima, mit deinem Mehl und der Höhenlage zusammenhängen. So weiß ich z.b., dass Teige, die bei mancheinem eher weich sind, bei mir schon in Richtung fest gehen. So habe ich ja das Februarbrot 2mal nachgebacken und beidermale hatte ich einen handlichen festen Teig. Während alle andere anderem im Thread erklärten und zeigten, wie weich ihr Teig war. Bei vielen Rezepten gebe ich mehr Wasser hinzu.

Oder du hast die Mengen vertauscht und deshalb mehr Mehl im Teig als Wasser. Aber wäre schon ein seltsamer Fehler. Letztendlich kann es auch die Waage sein.

[_xmas]

Ein kleiner Tipp für alle Schleckermäuler:
Hier gibt es ein paar tolle Schuedi-Rezepte

Einen von diesen sauleckeren Kuchen habe ich eben gebacken und gerade probiert



Als nächstes folgt ein Zupf-Schuedi...

[Goldy]

Was mach ich jetzt auf die Schnelle? Ich habe noch alten Teig und LM, aber nicht aufgefrischt.
Wer hat einen Tipp für ein schnelles Brot?

Hilde das Eintagsbrot von Ulla kann ich nur empfehlen sehr lecker ich habe noch 150g gekochte Kartoffeln dazu gegeben ,es hält dadurch lange frisch.

@ alle haben wieder so tolle Sachen gebacken

[IKE777]

@ulla
Schuedi - noch nie gehört, sieht aber saulecker aus.

Ich habe gerade meine neue Kreation, angelehnt an das Februarbrotrezept, aus dem Ofen geholt. Nun, bei den Änderungen ist es nun wirklich Irenes Märzbrot geworden.

Folgendes wurde geändert:
Ich habe mit 2/3 der Teigmenge gearbeitet und dann 2 Brote gemacht (da ich eines zum verschenken brauche).
100g Roggen, 240g Dinkel auf Stufe 7 (also mittelgrob) gemahlen, 1 TL Roggen ASG für den Geschmack, 6g Hefe und 400g Wasser - alles vermischt und für 3 Stunden bei RT stehen lassen.
Dann
100g Roggen 997
100g Weizen 550
60g Ruchmehl
300g Lievito
1 TL Honig
1 EL Walnussöl
und später 17g Salz

Ich habe also ohne Sauerteigansatz gearbeitet - die Zubereitung aber wie beim Februarbrot gemacht.
Das sind die Brote - schön knusprig - Anschnitt folgt später.

[Delfina36]

Huhu,
ich hab am WE Lentas Goldroggisch gebacken und bin total froh, das es nach ihren Angaben ordentlich aufgerissen ist.

[_xmas]

Hey, was seid ihr Klasse

[Little Muffin]

Oh ist das klasse! So ein super Brot! Ich habe heute eine Schwarzwälder Kruste von Bäcker Süpke mit Walnüssen gebacken und hatte ihn zu lange in der Gare, weshalb mir das Brot auch nicht aufreißen wollte. Bildchen gibbet keins, habe Hunger und es wird jetzt gegessen.

[hansigü]

Hey, was seid ihr Klasse

Wo Du recht hast, haste recht

[Maja]

Sehr schön, Flipper und Irene.
Ech hu lo meng Schuedi am Scheffchen. Sin ech awer deck gespant, wei den ausgesait ,wenn hien ferdisch as.
Hei as Hien. Den gesait awer lecker aus.


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FBG Maja

[_xmas]

Maja, die angegebenen Mengen von Salz und Zucker haben meinen Geschmacksnerv nicht getroffen, Ich habe die Rezeptur geändert: einen geh. Esslöffel Zucker mehr, einen halben Tl Salz weniger. So war es gerade richtig

[IKE777]

Wie befürchtet, ich konnte mich nicht bremsen und musste das Brot noch anschneiden.
Aber besser so, als dann vor lauter Neugier nicht schlafen können

Das Brot ist wirklich nach meinem Geschmack. Herrlich knusprig (morgen vielleicht vorbei), und eine feine, ganz leicht säuerliche Krume.
Das Einzige was ich mit dem Rezept mache ist, dass ich es wieder auf eine größere Menge umrechne, weil mit dieser 2/3 Menge gibt es eben auch nur zwei kleine Brote.

Hier ist der Anschnitt

[SkyMasterson]

@sky
ich liebe Zimt. Was ist das für eine Glasur auf den wunderbaren Schnecken? Nach welchem Rezept hast du die gemacht?

50g frischkäse, 50g butter und 100g puderzucker - das ist die glasur (erst butter und frischkäse verrühren bis eine homogene masse aus beidem entsteht - dann den puderzucker untermischen.

ich hab' mir auf youtube ein paar videos zu cinnamon rolls reingezogen, nachdem ich am wochenende in einem starbucks in prag mal wieder eine leckere zimtschnecke genehmigt habe ...

letztlich hab' ich mich an diese anleitung gehalten ... http://www.youtube.com/watch?v=Dj-PWS3KfTA

[Maja]

Ich habe eh nur ein Prise Salz an den Teig getan, und etwas mehr zucker, schadet sicher nicht. Aber super fluffig is der Teig. Den mach ich Donnerstag noch mal und nehm ihn mit zum Chor. Mal sehen, ob die ältere Generation ihn erkennt.
FBG Maja

[_xmas]

Maja, lass uns mal dieses Zupf-Dingsbums- Schuedi ausprobieren, das sieht so gut aus...

[Feey]

Frischkäse????!!!!!! in der Zuckerglasur?????? Ich kann's nicht glauben.
Aussehen tut's ja gut, aber schmeckt es auch?

[Goldy]

Wollte eigentlich nicht backen,aber wir brauchen morgen was zum Kaffee.Ebbis Zopfrezept abgewandelt als Mohnschneckenkuchen.
während der Gare nach dem schneiden



fertig ,es fehlt nur noch der Zuckerguß

so nun falle ich ins Bett,morgen komme ich vielleicht gar nicht zur Arbeit bei uns ist alles zugeweht und es schneit weiter,vorhin habe ich noch mit dem großen Besen das Auto unterm Carport abgefegt,Hilfe.

[Ebbi]

@SkyMasterson, die Cinamon Rolls

@Daniela, Erkältungstechnisch bin ich wieder fit, nur mit der Hexe im Rücken bin ich noch am kämpfen aber ich werde gewinnen

@Sperling, was hat denn mit dem Eindrücken der Franzbrötchen nicht geklappt? Das ist doch das Einfachste an dem Rezept

@Erbeerkekschen, schöner Hamster

@Irene, schön dass du wieder am mitmischen bist. Tolle Februar- und Märzenbrote

@Cheriechen - oh du Chaosbäckerin

@Ulla und Maja, die Schüdi
den Ausdruck kannte ich auch noch nicht. Aber den Kuchen gibts bei uns auch, hat meine Oma sehr gerne gemacht. Bei uns heißt das einfach Butterkuchen.

@Delfina, wunderschöner Goldroggisch

@Goldy, Mohnschnecken


so, der Schnee ist jetzt auch bei mir angekommen. Bis jetzt bleibt er aber nicht liegen, hoffentlich bleibt das so!!! und mich trifft morgen früh nicht der Schnee-Schlag...

[cheriechen]

Oh, wie lecker! Alles..!
@Maja, ich verstehe alles, was du in luxemburgisch schreibst, nur "Schuedi" habe ich seltsamerweise noch nie gehört u auch nicht bewusst in den Bäckereien in Luxemburg gesehn, es ist wohl eher nostalgisch aus da Kisch?

Cheriechen hat nichts Rühmliches vorzustellen, es war definitiv nicht mein Tag heute! (Als i-Tüpfelchen ist mein Lieblings-Rotkehlchen "Robin" gegen die Scheibe geflogen u lag tot auf dem Rücken u der Schnee fiel ihm auf den Bauch )

Wobei mir immer noch nicht klar ist, was ich beim Prototyp 1 verbockt habe, die Gesamtmenge stimmte ja beim Nachwiegen, ich hatte letztlich bestimmt 6ooml Wasser statt 300, das ist doch nicht normal.
Morgen kaufe ich mal eine neue Waage...
Bei Stureby Levain weiß ich, was falsch war...
Der ist für die Hühner..
Prototyp ist schwer u kompakt aber noch essbar. Meinem Schwager hat er immerhin so gut geschmeckt, dass er die Hälfte eingepackt bekam.

Prototyp 1 in der Backsteinvariante...




und die Chaos-vergiss-es-Version von Stureby Levain


Morgen ist ein neuer Tag!
Aber erst sollte ich mir eine neue Waage kaufen, falls ich mit dem Auto noch irgendwohin komme..., es war schon sehr glatt heute abend.

[UlrikeM]

Ach, was sind das heute wieder für phantastische(üble) Verlockungen

wo ich doch heute ganz gegen meine Art so eine Lust auf Süßes hatte. Hab die restlichen drei Cookies (von Edeka , aber die schmecken prima) verputzt und dann war die Gier immer noch nicht weg Wenn mir da einer eine von den Schnecken, Zimt, Mohn egal oder ein Stück vom Schuedi rübergereicht hätte, ich hätte das auch noch verputzt ....Schuedis hab ich schon alle gespeichert gehabt
Kam sicher von dem doofen Schnee. Es hat den GANZEN Tag geschneit, mindestens 20-25 cm Ich hab die Schnauze so voll Gut, dass die Nachbarn und ich uns beim Schippen immer abwechseln, lieb, gell

Irene, warst du verreist? Hatte ich gar nicht auf dem Schirm. Du hast wohl Entzug gehabt Sind toll geworden, deine Brote

Linda, welche Körner sind hart? Das Schrot? Komisch, hatte ich noch nie. Der Hamster steht auch wieder ganz oben auf der Liste bei mir.

Armes Cheriechen, manchmal sollte man den Tag lieber im Bett verbringen und dann auch noch das Rotkehlchen .

Sollte ich jemanden vergessen haben ein großes Rund-um-Lob an alle

Ich hab mal Sauerteig angesetzt, weiß noch nicht wofür. Hab heute eine Scheibe Brot verputzt, weiß aber nicht mehr welches Rezept das war aber sehr lecker war´s. Ich muss jetzt mal meine Fotos angucken.
Und dann hab ich noch das letzte Baguette von Lutz angesetzt, das, das 48 Stunden im Kühlschrank bleibt. Bin schon sehr gespannt.

Schlaft gut, ihr fleißigen Bäcker und Bäckerinnen.

[SkyMasterson]

Frischkäse????!!!!!! in der Zuckerglasur?????? Ich kann's nicht glauben.
Aussehen tut's ja gut, aber schmeckt es auch?

da wäre ich auch nie drauf gekommen. ist aber super, super lecker - und schmeckt authentisch wie in den USA. einfach probieren. tausendmal besser als nur eine puderzucker-wasser-glasur ..