Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Enibas]

Sammellob an Alle kann garnicht so viel kommentieren wie hier eingestellt wird, aber ich habe schon wieder was tolles zum Backen gefunden und es sind wirklich sehr sehenwerte und bestimmt auch leckere Teilchen eingestellt worden.. super super ...

auch ich habe mal wieder die Backofentür geschwungen, ein Dinkelbrot das sich im Schrank als Brotbackmischung versteckte mit LM gebacken und eine Hefeblume menno ist die Lecker....

[Erdbeerkekschen]

Es ist zwar noch nicht Ostern, aber die Häschen haben mich nicht mehr losgelassen

Oooh, süß! Ich mach die nächste Woche glaube ich auch mal, die sind so toll <3

[UlrikeM]

Kaum geht man mal eine Stunde in die Küche um Baguettes zu backen, da hoppeln hier Häschen durch und blühen Hefeblumen und liegen jede Menge Brote auf Küchentischen
Meine Güte, Wochenend-Backwahnsinn im BBF
Klasse, Klasse, Klasse

Ich hab noch mal die Präsidenten-Baguettes gebacken und das erste davon haben der Liebste und ich auch gleich noch warm verdrückt Absolut super, total knackige Kruste und Super-Geschmack.
Das ist definitv Baguette N° One.





Ulla, das beruhigt mich jetzt, dass bei dir der Schuedi auch eher bisschen roh war. Sag mal, hast du im Kopf, wie die Kerntemperatur in dem Kuchen sein soll?

[Annette]

Ulrike, die sehen toll aus.
Der Teig für diese Baguettes steht seit Freitag früh in meinem Kühlschrank und versucht, den Schüsselrand von innen zu erklimmen. Morgen werde ich daraus Brötchen backen.

[Maja]

Sehr schön Eure Baguettes, die Blume und das Brot.
Meine Toasts sind auch fertig.
Da ich keine Toastbrotfotmen habe, kam der Teig in Kastenformen und alss Gewicht, habe ich den Lavatonstein draufgelegt. Ging auch prima. Habe ihn abgenoomen, um noch was Farbe an die Toasts zu bekommen, ihn auf einem Handtuch auf die Arbeitsplatte gelegt. Nach weiteren 15 Minuten, wollte ich Platz machen, neh den Stein in die Hand, und er bricht mitten durch.Toll,
So, hier denn nun die Toasts. Sien ogben etwas eingesunken:


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FBG Maja

[Annette]

Schön, die Toasts, aber warum platzt denn so ein Stein mitten durch? Zu starke Temperaturunterschiede?

[Maja]

Keine Ahnung. Habe ihn schon etliche Jahre und es war immer das gleiche Prozedere und nix ist passeirt. Vielleicht Zufall?
FBG Maja

[cheriechen]

Sammellob ist eine gute Idee, ist ja irre, was da heute ab geht...
Maja, ich bin gespannt, ob das Toast innen so geworden ist, wie du es dir vorstellst! Von außen sieht es schon mal klasse aus. Das Malheur mit dem Stein scheint öfters zu passieren. Als ich meine Steine gekauft habe, habe ich öfter in Kommentaren davon gelesen, das ist wahrscheinlich Materialermüdung durch die dauernden Temperaturunterschiede.
Ulrike, verrate doch mal, welche gigantischen Präsidentenbaguette das sind, die dir so prächtig gelungen sind. Ich glaube es gibt 2 verschiedene Rezepte (zumindest bei Gerd), wird nicht jedes Jahr ein anderer Bäcker gekürt? Hast du normales 550er genommen, oder dieses T65?
Zum Thema Schuedi: Ich habe auch nach Gefühl gebacken, ohne auf die Uhr zu schauen. Es ist wirklich ein Problem, den Teig in der Form durchgebacken zu bekommen, ohne dass es oben dunkel wird. Ich werde beim nächsten Mal wieder Schneckchen rollen oder Zöpfe flechten mit unterschiedlichen Füllungen, das finde ich weniger risikobeladen.

[Yannik]

Bin auch mal wieder da

Habe auch hin und wieder etwas gebacken:

Joghurtbrot




und die seeeeehr leckeren rustikalen Frühstücks-Ciabattinis




bei denen ich das ASG durch LM ersetzen musste

und Hefezöpfe und Schneckennudeln nach Ebbis Rezept




Superduper Rezept

Habe jetzt vom ganzen Bestaunen eurer leckeren Sachen irgendwie das dringende Bedürfnis auch einen Schuedi zu backen

[Krümel85]

Hallo alle zusammen,

ohh es sind wieder soo tolle Sachen gebacken worden diese Woche, toll toll toll Alleine die ganzen Schuedis Die hatten es mir auch so angetan dass ich heute auch nicht mehr an mich halten konnte und ihn auch ausprobiert habe und hiieeer ist er:






Ich habe nur hochzufriedene Gesichter am Tisch gesehen, frisch schmeckt er einfach traumhaft, alles andere kann ich nicht beurteilen denn er ist schon weg
Mich erinnert er ein bisschen an die ungarischen Kürtös kalacs, in die ich mich während meiner Zeit in Ungarn verliebt habe und die man aus mangel an Equipment ja nicht so einfach nachbacken kann. Somit kommt er auf die definitive Nachbackliste

Dann gab es noch eine Rietberger Kruste Anfang der Woche, bin nur nicht zum Schreiben gekommen :








Im Moment steht noch ein Sauerteig für eine Herbstsonne zur Gare, ich freu mich schon auf morgen

Liebe Grüße

[cheriechen]

Schuedi-mania, ..., soeben entdeckt:

http://bakemyday.blogspot.de/2013/01/br ... g-jam.html


Yes, kann ich jetzt etwa verlinken!!
Danke, hurra!

[hobbyko]

Hallo Cheriechen,

na siehste wieder was gelernt von so einem alten Esel, scheint ja wirklich zur Zeit eine Manie zu sein.

Ich denke das wird alles in Richtung Zimtröllchen, Canell Bullar oder wie die Dinger sonst noch heißen, laufen.

Zimt, oder auch Weihnachtsgewürz, oder Gewürzkuchengewürz geht doch alles in diese Richtung, dazu noch ein paar Rosinen, Sultaninen oder auch Korinthen, was besseres gibt es doch bald nicht.

Man muß natürlich auch die Leute respektieren die keine Rosinen mögen, mir können sie bald nicht genug sein.

[UlrikeM]

Tolles Toast-Quadrat, Maja. Hast du das im Rahmen gebacken? Stein kaputt, das ist ja oberdoof! Ich hab meinen Granitstein seit gut einem Jahr und er hat noch keine Risse. Mal sehen, ob das so bleibt...

Cheriechen, das isses http://www.ploetzblog.de/2013/02/16/les ... -und-2006/ Lutz nennt das jetzt so. Nicht nur für ihn ist das das beste Baguette, das er jemals gebacken hat. Heute hab ich wieder mit dem normalen 550er gebacken. Hab nicht mehr so viel T65. Und mit dem muss ich das Rezept auch ein bisschen verändern.

Yannik, du warst ja wieder mal ein Fleißbolzen Das reicht ja für ne Weile. Sieht alles prima aus

Krümel, dir ist der Schuedi ja auch klasse gelungen. Ich sehe, du hast sie in der Kuchenform gebacken, aber der ist doch nicht nur 22cm. Hast du die Teigmenge erhöht? Und wie lang hast du das Teil dann gebacken? Das Rietberger sie auch zum Anbeißen aus. Tolle Krume

Der Schuedi hat mich auch nicht ruhen lassen, hab aber keine passende Kuchenform, die sind alle jenseits von Gut und Böse. Da hab ich heute einfach eine Rolle gemacht und einen Rosenkuchen draus gebacken. Noch geriebene Mandeln in den Teig, hat mir Ulla verraten, und als Zucker den Mascobado. Butter drauf, Mandeln drauf und Mascobadozucker mit einer Mischung aus Zimt und etwas Stollengewürz. Bis er richtig knusprig war, hat´s 30 Minuten bei 180 Grad gedauert.





Und durchgebacken ist er auch

Geht doch und ist super lecker.

[_xmas]

@Ulrike - Kerntemperatur um 93 Grad.
Lecker, sehr schöne Bäckereien. Das ist wieder eine Spitzenbackwoche mit besten Ergebnissen.
@all
Es macht richtig Spaß, mit Euch zu backen

...und Ulrike: prima gelungen!

[UlrikeM]

Danke und Danke, Ulla

Gibt es da irgendwo eine Liste für so was?

[Krümel85]

@Ulrike: Wow, Dein Rosen-Schuedi sieht aber klasse aus
Ich habe den Schuedi in einer normalen 30x11 Kastenform gebacken ohne die Teigmenge zu erhöhen, das ging wunderbar! Ich habe ihn 25 min bei 180 Grad gebacken, dann war er oben knusprig. Dann habe ich ein Stück Alufolie aufgelegt und ihn bei 175 Grad noch 15 Minuten weiter gebacken. Dann habe ich den Ofen ausgemacht und ihn noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Anschliessend habe ich ihn rausgenommen und nochmal 10 Minuten gewartet (gar nicht so leicht bei dem Zimtduft )

[Maja]

Guten Morgen!
Yannik, Krümel und Ulrike, tolle Backwaren. Eins A!
Meine Toasts habe ich gerade aufgeschnitten und 2 eingefroren. Eine bekommt nachher mein Sohn. Eine Scheibe werde ich beim Frühstück gegen eine gekaufte testessen.
Hier kann man schauen: Gekauftes Toast


Selbst gebacken:

Is immer noch ein himmelweiter Unterschied. Auch wenn es jetzt über Nacht draußen gestanden hat: nix mit wattig und flaumig.


FBG Maja

[Little Muffin]

Warum macht ihr jetzt alle Schnecken und so Zuckersachen! Wo ich doch versuchen etwas abzunehmen und mich schon schwer an meinen Pralinen vergreife.

[_xmas]

Danke und Danke, Ulla
Gibt es da irgendwo eine Liste für so was?

Kerntemperatur beim Gebäck

[Ebbi]

was für eine tolle Backwoche das Brotbackforum im Schuedi-Fieber! @Alle Schuedi-Bäcker wobei mir Ulrikes Rose am besten gefällt

Das Beginner-Weißbrot sollte ich wirklich auch mal probieren, ob das bei Anfängern wirklich auch so schön wird wie bei dir, Ebbi!

Versuch macht klug - einfach ausprobieren. Das ist wirklich ein ganz tolles Rezept.
Brote ohne Hefe sind in der Tat interessant. Aber wie du selbst erfahren hast schwer einzuschätzen. Ich hab auch lange damit rumexperimentiert und bin zu dem Schluss gekommen es sein zu lassen. Weil es einfach nicht in meine begrenzte Zeit passt. Je nach Witterung kann die Gare um das doppelte oder dreifache abweichen und genau das krieg ich nicht unter. Ich geb immer ein wenig Hefe zu um die Gare vernünftig steuern zu können.

@Stefanie, das Roggenback sieht klasse aus

@Enibas, tolles Brot und die Blume

@Ulrike, die Baguettes sind wieder der Hammer die muss ich auch mal unbedingt ausprobieren.

@Yannik, boh hast du wieder viel gebacken das sieht alles super aus

@Krümel, sehr schönes Brot

@Maja, die Toasts sehen trotzdem super aus.
Ich backe immer Backwolfs schnelles Toast. Das kommt dem kauften am nähesten und das obwohl ich keine Toastform habe. Das schmeckt uns allen sehr gut.

Bei mir blieb der Ofen kalt, der Sohnemann hat wohl seine Viren erfolgreich weiterverteilt. Mir ist seit gestern Nachmittag extrem übel