Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Na, die sehen doch aber GUT aus, cheriechen und solche Aktionen wie "nicht vom Schieber" habe ich auch schon gehabt. So lange es essbar ist... no nix verkomma lassa, sagen die Schwaben

[SteMa]

@ cheriechen:
die rustikalen Weißbrote sehen doch sehr gut aus... das hintere von beiden ist definitiv individuell und bestimmt

Ich habe heute Brotdoc´s Croissants au levain vollendet:







Wie immer habe ich mit dem Backofen zu kämpfen gehabt, da die Oberhitze mal wieder sehr stark war. Innen hätten sie noch ein paar Minuten gebrauchen können, sie schmecken aber trotzdem fantastisch...

[Negi]

Das klappt halt mit meinem Zeitplan leider nicht :/

Dann sollte die Hefemenge möglichst niedrig sein, Teigreifezeit wäre gut bei 5° oder niedriger, dann sind die MO´s kaum aktiv. Von Vorteil wäre evtl. noch etwas zusätzliches Futter für die Hefe ( Malzsirup, Honig oder etwas Zucker).
Kein aktives Backmalz verwenden.

Danke für den Tipp! Wie viel würdest du denn als "möglichst wenig" für 500 g Mehl empfehlen? Ein paar Wochen hab ich ja noch bis zu besagtem Stresswochenende, kann mich also noch ein paar mal tagelang von Testpizza ernähren

[ML62]

Das klappt halt mit meinem Zeitplan leider nicht :/

Dann sollte die Hefemenge möglichst niedrig sein, Teigreifezeit wäre gut bei 5° oder niedriger, dann sind die MO´s kaum aktiv. Von Vorteil wäre evtl. noch etwas zusätzliches Futter für die Hefe ( Malzsirup, Honig oder etwas Zucker).
Kein aktives Backmalz verwenden.

Danke für den Tipp! Wie viel würdest du denn als "möglichst wenig" für 500 g Mehl empfehlen? Ein paar Wochen hab ich ja noch bis zu besagtem Stresswochenende, kann mich also noch ein paar mal tagelang von Testpizza ernähren

Max. 0,5 % Hefe.
Wenn du den Teig ca. 3-4 Std. im Warmen anspringen lässt reicht auch 1 g Hefe.


Welche Zutaten enthält denn dein bisheriger Pizzateig?

[Erdbeerkekschen]

Wie immer habe ich mit dem Backofen zu kämpfen gehabt, da die Oberhitze mal wieder sehr stark war. Innen hätten sie noch ein paar Minuten gebrauchen können, sie schmecken aber trotzdem fantastisch...

Bitte waas? Die sehen doch perfekt aus!!!

[Negi]

Max. 0,5 % Hefe.
Wenn du den Teig ca. 3-4 Std. im Warmen anspringen lässt reicht auch 1 g Hefe.


Welche Zutaten enthält denn dein bisheriger Pizzateig?

Das Rezept an dem ich Moment rumdoktore ist dieses hier: klick

[Erdbeerkekschen]

@Negi: wenn du dein Rezept für fluffige Pizza gefunden hast stellst du es dann rein? Mein Mann mag auch so gerne eher amerikanische Pizzateige, aber ich hab noch kein Rezept gefunden.

[_xmas]

Ich habe heute Zupf-Schuedi gebacken. Nach einer Anpassung der Salz-Zuckermenge an meinen Geschmack ... ist es höllisch lecker, zimtig, locker, saftig
Hab noch gemahlene Mandeln mit in den Teig gegeben.

[Little Muffin]

Eins besser als das andere.

@cheriechen, warst aber fleizig!

Ulla, ich mag auch was von dem Zimtteil abhaben! Nur ein bisschen, bitte!

[hansigü]

Ulla, wenn ich noch darf, komme ich schnell vorbeigeflogen und schnapp mir was weg

[_xmas]

Jaaaa, Daniela *einstückrüberschieb*, guten Appetit

@Hansi auf dem Lötkolben na, dann komm' mal rüber

[Little Muffin]

[_xmas]

Sach ich doch, total abhebend legga

[ML62]

Max. 0,5 % Hefe.
Wenn du den Teig ca. 3-4 Std. im Warmen anspringen lässt reicht auch 1 g Hefe.


Welche Zutaten enthält denn dein bisheriger Pizzateig?

Das Rezept an dem ich Moment rumdoktore ist dieses hier: klick

Bei langer kühler Teigreife des Hauptteiges würde ich keinen extra Vorteig machen, der Pizzateig entwickelt noch genug Aroma. Wenn doch VT dann würde ich in bei langer Teigreife fester machen, TA 180-190.
Wenn Hefe im Vorteig ist, dann benötigst du bei langer Reifezeit keine Hefe mehr im Hauptteig, da sich die Hefe im VT ja während der Reifezeit vermehrt.

Mein liebster Pizzateig mit kühler Führung siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... 0203#70203

[_xmas]

Ich kann bestätigen, das ist eine richtig gute Rezeptur.

[Little Muffin]

Sach ich doch, total abhebend legga

Jaaaaa! Nur die Schwerkraft zwingt einen wieder zu Boden.

[Ebbi]

BOH, da habt ihr klasse Sachen gebacken
Ich nehm von allem ein Stück

[Lenta]

Der Zopf-Schuedi ist klasse, ich weiß das weil ich ihn heute auch gebacken habe

Auch mit extra viel Zimt











Die Anzahl der Bilder drückt meine Begeisterung aus Ich weiß gar nicht was leckerer ist, die Karamellkruste die sich unten und an den Seiten gebildet hat oder das herrlich weiche wattige Innenleben

[Naddi]

Juhu auch haben will Gibt mir wer auch was ab

[SteMa]

wir haben gerade schon Croissants an unsere Nachbarn verschenkt... 2 könnte ich aber noch entbehren... Aber nur für Selbstabholer...