Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Hallo, und eine guten Morgen in der neuen Backwoche,



wünsche allen Karnevalistinnen und -isten noch zwei wunderschöne, ausgelassene Tage und denen die schon mal ihren Backofen aufheizen, ein gutes Gelingen!
Bei mir reift der ST einmal für die "Schrotis" und für "Olive levain".
Bin noch am Überlegen ob ich zur Feier des Tages ein paar Berliner backe!
Also denn,

[Naddi]

@ Hansi: also ich würd nen Berliner nehmen aber bitte einen mit Pflaumenmus

Hinke mal wieder hinterher Meine Backwerke vom Wochenende

Schellis Baguettes


Und Wildhefe-Wurzelbrot nach Bernds Bakery (oben) und das gleiche Wurzelbrot rein mit LM ohne Hefe nach Lutz (unten)

Anschnitt

Das halbe ist das mit LM - viel poriger. Das andere ist das mit Wildhefe - die befanden sich wohl noch ein wenig im Winterschlaf ist also eher etwas kompakt.

Ansonsten wünsche ich allen einen närrischen Start in die Woche

[Katinka]

Hallihallo,

Markt und Gassen sind bei uns verlassen................kein Karnevalsumzug.

Trotzdem lasse ich für euch ein paar Berliner, Krapfen, Kräppel da, damit ihr gut über die Runden kommt.Rezept

[hansigü]

Nadja, muss ich Dich enttäuschen, Pflaumenmus ist alle und ich bin noch nicht dazu gekommen neues zu machen, habe aber den TK noch voller Zwetschgen.
Schöne Baguettes, tja mit der Wildhefe ist das so ein Ding, mal ist sie wild und manchmal nicht
Katinka, sehr lecker sehn die aus, ich habe noch nichts gegessen heute morgen

[IKE777]

Tolle Berliner, Katinka!
Schmeiß mal einen rüber - Fülling egal, hauptsache es ist welche drin

[Naddi]

@ Hansi: oiihhh Du machst das Pflaumenmus selbst LECKER

[moni-ffm]

@Naddi
Die Wurzelbrote nach Lutz sehen toll aus! Wieviel LM hast Du zugegeben?

@Katinka
Den Teller mit Berlinern bitte zu mir, bevor der Kölner Rosenmontagszug im Fernsehen übertragen wird! Prima Mittel gegen Heimweh!

@Alle
ALAAAAAAAF!

[_xmas]

aber lass' den Dom in Kölle, denn da gehört er hin

Tolle Sachen sind in der neuen Backwoche schon wieder zu sehen

[Little Muffin]

Wat soll dä dann woanders, dat hät doch keine Senn.

Hier steppt ja schon der Bär. Ich versuche heute auch mein Glück, es muß mal wieder ein Brot her und der Sauerteig wird das schon irgendwie schaffen. Viel Spaß Euch allen noch!

[Naddi]

@Naddi
Die Wurzelbrote nach Lutz sehen toll aus! Wieviel LM hast Du zugegeben?

Danke
Also das Rezept sieht im Original 180g fertigen Weizensauerteig vor, der eher fest ist. Und ich hab nun 65g festen kalten LM, 65g Ruchmehl und so 50-60g Wasser verrührt, verknetet und das dann warm an der Heizung oder im Backofen mit Lampe für 4-5 Std. gehen lassen, das Volumen hatte sich dann so ungefähr verdoppelt. Dann den Teig erstellt und zusätzlich je einen EL kalten Weizen- und RoggenLM mit rein und dann die Gehzeiten im Rezept wie gehabt Salzmenge hab ich etwas erhöht, da wir es kräftiger mögen

Viel Spass beim Umzug gucken In Ffm ist keiner

[hansigü]

Nadja, jawohlja und Du hast Glück, es gibt doch Pflaumenmus, zwar gekauftes, aber das Thüringer ist ja auch sehr gut! Habe die Erdbeermarmelade entsorgen müssen und dann stand ich da und ob Aronjabeerenmus so gut dazu schmeckt weiß ich nicht, will ich auch nicht ausprobieren, da es etwas krisselig ist.
So und meine Berliner gehen so langsam vor sich hin! Aber bald müssten sie gut sein, dann werde ich mal so richtig frühstücken

[moni-ffm]

Danke, Naddi! Werde ich ausprobieren! Ich habe LM noch nie als kompletten Hefe- oder Sauerteigersatz verarbeitet. Sollte da wohl etwas mutiger sein...
Du hast auch einen Roggen-LM?!? Umgezüchtet?

@xmas und Little Muffin,

Keine Panik, isch loß dr Dom in Kölle... Der ist mir viel zu schwer, davon krieg ich nur Rücken...

[_xmas]

Keine Panik, isch loß dr Dom in Kölle...

Man kann nie wissen: Ausnahmezustand in Frankfurt bei Monika : Wer weiß, was da alles passiert Röggelsche fertig?

[moni-ffm]

Jawoll, is fertisch...
Heute Mittag gibt es einen Halven Hahn und ein lecker Tässchen Kölsch... Un dann kütt dr Zoch!

[Toby]

Wa?

[_xmas]

So und meine Berliner gehen so langsam vor sich hin! Aber bald müssten sie gut sein, dann werde ich mal so richtig frühstücken

Hansi, mir tropft der Zahn bei dem Gedanken an das leckere Gebäck, aber im Moment kann ich mir wegen Erreichens der Obergrenze keine Hüftschweller mehr leisten

[moni-ffm]

Sorry, Toby, die Übersetzung:

Ein halver Hahn ist in Köln ein spezielles Weizenmischbrötchen (siehe Ploetzblog: http://www.ploetzblog.de/2012/05/09/koe ... eggelchen/) mit einer dicken Scheibe Gouda und viel Senf... legga!!!

[Naddi]

Danke, Naddi! Werde ich ausprobieren! Ich habe LM noch nie als kompletten Hefe- oder Sauerteigersatz verarbeitet. Sollte da wohl etwas mutiger sein...
Du hast auch einen Roggen-LM?!? Umgezüchtet?

Yep umgezüchtet: etwas WeizenLM mit Roggenmehl und Wasser so verrühren, dass er weich ist, vergleichbar normalem Sauerteig und den dann solange stehen lassen, bis Aktivität zu erkennen ist, dann kann er ab ins Kalte. Er ist recht schnell verfügbar, da er im Gegensatz zum Roggensauer nicht 12-20 Std. braucht um zu reifen. Ich wähle dann aber mehr ASG beim Ansetzen. Führt man ihn fester wie zB den WeizenLM kommt er nicht in die Pötte, hab ich schon probiert.

Sowohl den Weizen als auch den Roggen LM setze ich als kompletten Sauerteigersatz ein, siehe zB das Bierbrot nach Bernds Bakery oder die Brote mit Über-Nacht-Gare nach grain de sel. Funzt super

[_xmas]

Sowohl den Weizen als auch den Roggen LM setze ich als kompletten Sauerteigersatz ein

Es ist Sauerteig, wenn auch nach spezieller Herstellung.

[moni-ffm]

Naddi: Danke! Da hab ich wieder was gelernt! Das muss ich auch ausprobieren!