Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Wow! vor lauter leckeren Bildern, habe ich erstmal nur die Berichte überflogen!

Negi, entweder mit bemehlten Baumwolltuch auslegen oder Roggenmehl, ein klein bisschen mehr ins Körbchen geheben, falls es noch Probleme wegen des Hängenbleibens gibt.

Wenigstens hab ihr alle einen schönen hefelastigen Sauerteig...meiner hats gestern nur gerade so geschaft. Aufgegangen ist das Brot auch nur aufgrund der Hefezugabe, aber immerhin.

Ist das klasse hier, ich kann mich gar nicht satt sehen...

[henry-dd]

Hallo zusammen.

Leider bin ich nicht früher dazu gekommen mein Roggenback hier vorzustellen. Manchmal geben halt andere Dinge den Takt an. Da die vorhergehende Backwoche aber gesperrt ist, stelle ich es eben in dieser Woche mit rein.
Habe am vergangenen Freitag BroDoc´s Roggenback versucht nach zu backen. Inwieweit mir das gelungen ist könnt ihr am besten beurteilen. Rein optisch sollte es dem Original sehr ähnlich sein.
Die Bilder stelle ich dann am Ende mit rein.
Eigentlich gibt es dabei nichts besonderes zu berichten, lediglich ein paar Fragen sind da noch.
Nachdem der Teig seine erste Ruhe hatte und gut gegangen war, ich ihn dann weiter verarbeiten wollte war das fast nicht möglich. Der Teig war noch sehr klebrig und lief sehr auseinander. Um dem zu begegnen hab ich mehrfach kräftig mit Roggenmehl bestäubt und gewalkt. Nach "Aufarbeitung" den Teigling dann ganz sanft in sein Gärkörbchen befördert. Nach der zweiten Ruhephase kam dann das Lupfen des Teiglings auf das vorgeheizte Backblech. War nicht ganz einfach, aber es ist mir soweit ganz gut geglückt. Warum war der Teig so "flüssig"? Wie lange muss man denn den Teig walken bevor er aufs Blech kommt?
Das Brot schmeckt wirklich lecker. Das Beste war natürlich am Freitag beim Anschnitt die herrliche Kruste. Ein Genuss!
Liebe Grüße Henry[/img]
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[hansigü]

Henry, das sieht doch schon super aus
Roggenlastige Teige kleben nun mal sehr, entweder man bemehlt den ganzen Teig sehr gut oder aber man arbeitet naß, also mit nasser Fläche und Händen. Das habe ich selber auch noch nicht ausprobiert. Wenn der Teig auseinanderlief, kann es sein, dass zuviel Wasser im Teig war bzw. Dein verwendetes Mehl nicht soviel Wasser aufnehmen konnte. Das ist halt von Mehl zu Mehl unterschiedlich. Beim nächsten Mal am Besten nicht alles Wasser zugeben, sondern schaun wie sich die Konsistenz des Teiges entwickelt und dann eben nur soviel zugeben wie nötig.
Du kannst aber auch noch Mehl zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ganz verstanden habe ich die Frage mit den Walken, bevor er aufs Blech kommt nicht verstanden.
Aufs Blech kommt er doch aus dem Gärkorb.
Wenn Du meinst wie lange er gewirkt wird, bevor er ins Körbchen kommt, da gibt es, meine ich, keine Faustregel. Dafür entwickelt man mit der Zeit schon das Gefühl.
Aber vielleicht kann Dir ja der eine oder andere auch noch nen Tipp geben!

[Erdbeerkekschen]

Yannik, super Laugengebäck, die wollte ich auch schon lange wieder machen!

[Little Muffin]

Top Maserung, ob ich sowas auch mal hinbekomme?

[henry-dd]

hansigü, da hab ich mich falsch ausgedrückt. Natürlich wollte ich gern wissen wie lange man den Teig "walken" (besser "wirken"?) muss bevor er ins Gärkörbchen kommt. Hast du also richtig interpretiert.
Hab sicher noch einiges an Erfahrung zu sammeln. Werd mich demnach etwas mit der Wasserzugabe
bremsen, dann wird es sicher etwas einfacher mit dem verarbeiten.
Danke und Gruß Henry

[Erdbeerkekschen]

Heute gab s zweimal Bierbrot für meinen Mann. Die zwei haben im Ofen aus Platzgründen etwas geknutscht.

[Lenta]

Die zwei haben im Ofen aus Platzgründen etwas geknutscht.

Pah, mit solchen lahmen Ausreden müssen die beiden gar nicht kommen Frechheit diese Rumknutscherei....................






















.............wenn ich nicht dabei bin

Toll sehen sie übrigens aus

[hansigü]

Linda, schöne Knutschbierbrote, naja wenns einem heiß wird, dann muss man schon mal knutschen, wenn Lenta dabei gewesen wäre, hätten die sich das sicherlich verkniffen

Henry, "Wirken" heißt das in Fachchinesisch! So ähnlich kann man es machen.

Daniela, warum solltest Du das nicht hinbekommen?

[Lenta]

wenn Lenta dabei gewesen wäre, hätten die sich das sicherlich verkniffen

[Erdbeerkekschen]

Lenta hätte es auf meinem Backstein sicher auch nicht so behagt wie den zwei Schlawinern hier

Ich hab mich sehr über das längliche Brot gewundert, für meine Verhältnisse sind die Einschnitte schön aufgegangen.

[Tosca]

Hallöchen,
herrliche Brote, Laugengebäck, Pizza und Krapfen habt ihr wieder gezaubert.

Meine Getreidebestände inspizierend habe ich mich heute für das Emmervollkornbrot mit Dinkel und Walnüsse entschieden. Mit dem Anschnitt konnte ich nicht bis morgen warten; es ist einfach lecker.

[Erdbeerkekschen]

Och, du machst immer so tolle Vollkornbrote Tosca
Da hab ich einige auf meiner Liste Ich hab mir auch mal vorgenommen meinen Getreidebestand um die "Ursorten" zu erweitern. Ich bin schon gespannt wie die schmecken

[Tosca]

Hallo Erdbeerkekschen,
ich backe sehr gerne mit Vollkorn. Man muss allerdings etwas Geduld aufbringen, bis dass sich das richtige Feeling für Vollkornteige einstellt. Etwas üben und dann bleiben die Erfolge nicht aus. Nimm mal ein schönes Rezept in Angriff und wenn Du Fragen hast, helfe ich Dir gerne weiter.

[hansigü]

Ute, wirklich sehr schön

Lenta:

[Lenta]

Lenta:

Nee nee mein Lieber, so nicht

[Erdbeerkekschen]

Hallo Erdbeerkekschen,
ich backe sehr gerne mit Vollkorn.

Ich backe alles aus Vollkorn Ich wandel mir hier alle Rezepte um,
bis jetzt ging s auch immer gut, bis auf mein Super-Gau-Brot

[hansigü]

Lenta:

Nee nee mein Lieber, so nicht

Na dann eben nicht

[Lenta]

Genau

[mausy75]

So habe gerade mein 1. Brot fertig mit den Backstein wieder ein altagsbrot es scheint sehr gut geworden zu sein.



Mein zweites Brot ist noch im Ofen.