Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

ich liebe Franzbrötchen. Da klau ich mir doch glatt eins
Ich mach meine immer mit Plunderteig. Da deine nicht blättrig aussehen - nach welchem Rezept hast du sie gebacken?

[SkyMasterson]

.dst ich liebe Franzbrötchen. Da klau ich mir doch glatt eins
Ich mach meine immer mit Plunderteig. Da deine nicht blättrig aussehen - nach welchem Rezept hast du sie gebacken?

http://www.franzbroetchen.de/rezepte.htm

für plunderteig machen war ich gestern zu faul. das nächste mal probier ich die aber mal mit plunderteig ...

irgendwas hab' ich aber beim teig falsch gemacht, da er nicht einen millimeter aufgegangen ist geschmeckt haben sie trotzdem

[Ebbi]

danke das Rezept hab ich mir gespeichert. Wenns mal schnell gehen muss, sicher eine gute Alternative zum Plunderteig

[Ebbi]

irgendwas hab' ich aber beim teig falsch gemacht, da er nicht einen millimeter aufgegangen ist geschmeckt haben sie trotzdem

Ist er bei der Gare schon nicht aufgeganngen? 1 Würfel Hefe auf 500 g Mehl, der sollte ordentlich losgehen, auch bei der Menge Fett

[Lenta]

Also ich bin ja so begeistert vom Backstein ich habe heute da meine Brötchen drauf gebacken und die sind genial geworden

Mausy, nach welchem Rezept sind die? Ich muss auch wieder helle Brötchen backen und diese sehen genial aus!

Franzbroetchen sind lecker aber nicht mit der Frühlingsdiät zu vereinen

[mausy75]

Mausy, nach welchem Rezept sind die? Ich muss auch wieder helle Brötchen backen und diese sehen genial aus!

Lenta ich kann ja gleich mal mein rezept reinstellen ist eigentlich recht simpel.

[SkyMasterson]

irgendwas hab' ich aber beim teig falsch gemacht, da er nicht einen millimeter aufgegangen ist geschmeckt haben sie trotzdem

Ist er bei der Gare schon nicht aufgeganngen? 1 Würfel Hefe auf 500 g Mehl, der sollte ordentlich losgehen, auch bei der Menge Fett

jupp. ich hab' gestern einfach nicht aufgepasst und die milch aus dem kühlschrank genommen und nicht antemperiert. das dürfte das problem gewesen sein. ausserdem hab' ich mit trockenhefe gearbeitet und die nicht in der milch aufgelöst wie im rezept stand, sondern direkt ins mehl gemischt ...

kommt davon wenn man nach zwei wochen urlaub das erste mal wieder ans werk geht

[hobbyko]

Guude Morsche,

sind ja wieder schöne Sachen zu bestaunen, ich war so frei und habe mich einmal an den Franzbrötchen bedient, sehr lecker SkyMmasterson, vielen Dank.

Nunja bin kein Profi in Sachen Bildbearbeitung, mußte schnell gehen wollte ja nicht erwischt werden.*lach* Hoffe Du verzeihst mir die kleine Schandtat.

Heute blieb unser Ofen kalt, wünsche allerseits einen schönen Sonntag.

[SkyMasterson]

Guude Morsche,

sind ja wieder schöne Sachen zu bestaunen, ich war so frei und habe mich einmal an den Franzbrötchen bedient, sehr lecker SkyMmasterson, vielen Dank.

Nunja bin kein Profi in Sachen Bildbearbeitung, mußte schnell gehen wollte ja nicht erwischt werden.*lach* Hoffe Du verzeihst mir die kleine Schandtat.

Heute blieb unser Ofen kalt, wünsche allerseits einen schönen Sonntag.

ich schick' gleich meinen abmahnanwalt los

nee, passt scho' (wie man hier in franken sagt ...). sind noch genug da ...

[epona]

Brötchen mit Walnüssen und Ahornsirup mit Übernachtgare.



Anschnitt:

[Erdbeerkekschen]

Tolle Brötchen Epona!

Hier mal meine 100% Vollkornbrötchen mit zwei Löffelchen LM
Das nächste mal werde ich weniger Wasser nehmen.

Die Oben im Bild waren unten im Ofen und sind viel breiter geworden als die anderen, die auf der oberen Schiene gebacken wurden. Woher kommt das?





Ein goßes Lob an alle Bäcker, ich finde es immer wieder toll wie flott hier gebacken wird. Einen halben Tag nicht hier rein geschaut und schon wieder zwei Seiten mehr!

[Külles]

@Erdbeerkekschen,
die Brötchen auf der unteren Schiene bekommen die notwendige Unterhitze bzw Strahlhitze und zeigen einen ansprechenden Ausbund, die Brötchen auf der oberen Schiene bekommen eine mildere Unterhitze.

[Maja]

Hallo!
Toll, eure Blume, Brötchen, Brote und Frabnzbrötchen. Lecler aussehend.
Ich werde nacher Sauerteig für 2 Kommissbrote ansetzen. die backe ich dann morgen.
FBG(Freundliche Bäcker Grüße)
Maja

[Erdbeerkekschen]

@Erdbeerkekschen,
die Brötchen auf der unteren Schiene bekommen die notwendige Unterhitze bzw Strahlhitze und zeigen einen ansprechenden Ausbund, die Brötchen auf der oberen Schiene bekommen eine mildere Unterhitze.

Ja aber die unteren sind ja nicht so gut aufgegangen wie die oberen, das ist ja das komische.

[UlrikeM]

Bevor hier die Backwoche zu Ende geht, will ich mich noch schnell mal melden. Hab die letzten Tage mit fiebrigen Augen eure schönen Brote und Brötchen, Franzbrötchen und lecker gefüllten Blumen bestaunt und bewundert, hatte aber keinen Elan was dazu zu schreiben das möchte ich hiermit nachholen


Ich will auch wieder backen

[hansigü]

@hansigü
dann nimm mal deinen Fotoapparat mit, damit wir das tolle Brot auch von innen zu sehenn bekommen. So einfach entzieht man sich hier nicht seinen Pflichten

So zu Befehle Frau Irene: Hier ist mein Olivenhöhlen levain:



Ich schiebe es auf den zu schwachen WST,obwohl ich einen kleinen Krümel Hefe rein gemacht habe. Nach der Gare im Kühli lag eine breite Masse auf dem Blech, ich dachte naja das wird nix mehr, aber dann rappelte sich das Brot im Ofen so langsam auf und wurde dennoch etwas. Aber halt so ein Höhlenbrot.
Ansonsten sind hier noch wirklich schöne Werke zu bestaunen.

Gebacken habe ich ja bei meiner Tochter auch noch, Brötchen mit altem Teig und für meine zweite Tochter auf Wunsch ein Schwarzbierrogenbrot.
Ulrike, wünsche Dir gute Besserung, auf dass Du bald wieder den Ofen anheizen kannst!
Trinke Cystustee!!!!

[UlrikeM]

Danke Hansi, bin ja schon fast wieder ganz auf dem Damm. Von dem Tee schwärmen ja so einige, den muss ich mir mal auf Halde legen.

Bei deinem Oliven Levain ist aber ein dicker Bäcker durch gekrochen Aber geschmeckt hat´s, oder?

[hansigü]

Geschmeckt hat es den Geburtstagsgästen, aber meinen bzw. unseren Geschmack hats nicht so getroffen, obwohl wir Oliven in verschiedenen Zuständen gerne essen. Oliven pur oder als Creme oder wie auch immer. Naja es muss einem ja nicht alles schmecken.

[Erdbeerkekschen]

Hihi, wie ein kleines Mauseloch

[Külles]

@Erdbeerkekschen,
die Brötchen von der oberen Schiene haben ein etwas größeres Volumen durch die mildere Unterhitze und etwas längeren Ofentrieb, aber einen "eingeschlafenen" Ausbund gegenüber der unteren Belegung.