Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Sowohl den Weizen als auch den Roggen LM setze ich als kompletten Sauerteigersatz ein

Es ist Sauerteig, wenn auch nach spezieller Herstellung.

Yep Chef

[_xmas]

Yep Chef

Wenn man den Kennern und Könnern Glauben schenken darf, handelt es sich um eine sehr hefelastigen ST

[Brötchentante]

Hallo
Heute gibts Scherben

[Little Muffin]

Jaaaaaa herrrrrr damit! Ich brauch Seelentröster!

Un dann kütt dr Zoch!

Nur hier kapiert das irgendwie keiner, hier wird morgen an "Faschings-Dienstag" irgendwie gefeiert oder so. Ich glaub, ich gucke dann doch mal ob ich nicht was backen kann.

[Negi]

Wow, super schöne Berliner! (Auch wenn sie bei uns Pfannkuchen heißen (; ) Ich stand am Wochenende auch mal wieder bei den Fritteusen und konnt mich nicht entscheiden, ob oder ob nicht. Aber so langsam tun sich immer mehr Einsatzmöglichkeiten dafür auf, also wenn ich das nächste mal davor steh, wird es wohl eine werden, hihi :>

Nachdem ich mir nun über die letzte Woche meinen ersten Sauerteig rangezogen hab, werd ich heut Abend damit mal das Münsterländer aus Ketex' Buch backen, wünscht mir Glück! (:

[hansigü]

Negi, bei uns heißen die auch Pfannkuchen!
So das Frühstück war herrlich, fünf Stück habe ich weggeputzt! Und jetzt habe ich noch die Schrotis probiert, sehr lecker auch, Christian ,auch wenn ich das Backmalz und den Zucker vergessen habe, vor lauter Berliner.
Ulla, Du auch an der Grenze, frag mal wer noch!
Aber trotzdem, Scherben würde ich glattweg auch noch verputzen , lecker liebe Brötchtante!
So hier noch Bilderchen!




Leider ist das Foto wieder zu hell von den Brötkens und die sind schon im TK!

[IKE777]

Nix Berliner, nix Pfannenkuchen, nix Scherben dieses Jahr...
Es sind zu wenig Mitesser da.

Ich habe mich mal an die Krustis gemacht - das Originalrezept ist von Ketex. Heike hat es dann mal mit LM ausprobiert anstelle des Altbrotteiges, und das wollte ich auch tun.

Nicht bedacht hatte ich, dass ich zuvor schon mit LM gebacken habe, und so war dann statt 350g LM nur noch 210g da. Ich habe es trotzdem gewagt.

Gestern Abend kam der Teig in die Garage. Heute früh war er fast gefroren, auf jeden Fall EISkalt.
Nach mehr als einer Stunde kam ich endlich auf die Idee, ihn aus der Metallschüssel herauszunehmen, denn in der war das Annehmen einer Raumtemperatur schon gar nicht möglich.
Nach weiteren 1 1/2 Stunden habe ich ihn dann verarbeitet. Altteig wollte ich nicht zurückbehalten, und drum habe ich 12 Brötchen à 90g gemacht auf das eine Blech, und den restlichen Teig als 2 Baguettes geformt für dieses gewellte Spezialblech.

Ich hatte große Bedenken, da sich der Teig etwas zäh anfühlte. Auch die fertigen Brötchen erschienen mir schwer, und ich hatte große Bedenken. Aber welch' freudige Überraschung, es war gar nicht so schlimm. Sicher, nicht ganz so fluffig, wie erhofft, aber ein toller Geschmack und knusprige Kruste.



Das mittlere Bild zeigt die Porung vom Baguette, rechts die der Krustis.

Ich werde das Rezept bald wieder backen, und dann aber rechtzeitig für genügend LM sorgen!

[calimera]

....Scherben, hab ich noch nie gehört, Brötchentante

Sind die so ähnlich wie Kameruner
Hast du ev. ein Rezept

...einen Berliner nehm ich auch, Hansi lecker, lecker

Am Wochenende hab ich auch gebacken...
Das Alltagsbrot (dieses Mal als Bauernbrot, mit Schluss nach Oben,
ist etwas "Dunkel" geworden
Es war als letztes im Backofen, die Zeit wurde knapp, ich musste weg ins Agility-Training und mein Liebster hat zu spät die Temperatur runtergeregelt. (erst nach 20 min.)
Aber es ist noch Essbar
Das Toastbrot-Rustikal, in Scheiben geschnitten, portioniert, und bereit zum Tiefkühlen.
Und noch Roggenbrötchen.

[Naddi]

@ Hansi: hmm und nu doch mit Pflaumenmus

@ Irene: trotz der Widrigkeiten super geworden

@ Calimera: wow Ah und so kann man Toastbrot einfrieren - danke für die Inspiration

[Negi]

Negi, bei uns heißen die auch Pfannkuchen!
So das Frühstück war herrlich, fünf Stück habe ich weggeputzt! Und jetzt habe ich noch die Schrotis probiert, sehr lecker auch, Christian ,auch wenn ich das Backmalz und den Zucker vergessen habe, vor lauter Berliner.
Ulla, Du auch an der Grenze, frag mal wer noch!
Aber trotzdem, Scherben würde ich glattweg auch noch verputzen , lecker liebe Brötchtante!
So hier noch Bilderchen!




Leider ist das Foto wieder zu hell von den Brötkens und die sind schon im TK!

Herrrrrrr daaaaaaaamiiiiiiiit!!

Aber nur mal interessehalber: wie heißen dann die Dinger bei euch, die man bei Google als Pfannkuchen findet? Das sind bei uns Eierkuchen, bei euch auch? (:

Und nochwas: will heut mein Gärkörbchen einweihen, womit bemehl ich das am besten? Oder ist das egal, Hauptsache gut bemehlt?

[Naddi]

@ Negi: ich kenne sie als Kreppel oder Berliner Deine Pfannkuchen Und Deine Eierkuchen sind bei uns Pfannkuchen.

[Erdbeerkekschen]

Nachdem ich mir nun über die letzte Woche meinen ersten Sauerteig rangezogen hab, werd ich heut Abend damit mal das Münsterländer aus Ketex' Buch backen, wünscht mir Glück! (:

Viel Gück

@ Camelia: Wow tolles Toastbrot!

@ Brötchentante: Sind Scherben Plätzchen?

Hier heißen die Dinger auch Berliner, ohne Marmelade und kleiner und unregemäßiger wären es dann Muzen oder Krapfen. Kennt das einer?

[Negi]

Naddi: Kräppelchen sind bei uns ähnlich wie Berliner/Pfannkuchen, vom Teig her, werden auch in Fett ausgebacken und gezuckert, nur sind sie viel kleiner und haben keine Füllung. Ein babylonisches Sprachgewirr hier, ich seh schon

Kekschen: Danke :>

nochmal Kekschen: Muzen oder Krapfen wären dann wohl das, was ich unter Kräppelchen kenn (:

nochmal Naddi: aber Eierkuchen gibt's dann nicht bei euch?

[IKE777]

Krapfen sind bei uns die ungefüllten
Berliner die gefüllten in Fett gebackenen Teiglinge.

Pfannenkuchen sind die Dinger, die man tatsächlich in einer Pfanne flach backt, und wenn sie ganz dünn sind, dann sind das auf Schwäbisch Flädle.

[Erdbeerkekschen]

Hauptsache man bezeichnet keine Puddingteilchen/ Puddingbrezeln als Eiterbrillen

[Negi]

Hauptsache man bezeichnet keine Puddingteilchen/ Puddingbrezeln als Eiterbrillen

Iiiiiiiiiiiiieh, wer tut denn sowas!? o.O

[hansigü]

Also, Pfannkuchen sind Eierkuchen, dann sind also Eierkuchen keine Pfannkuchen, oder vielleicht doch? Kameruner oder Kräpfel, Krapfen, Muzen, Berliner Ballen, Ausgezogene oder Angezogene!
Viele Bezeichnungen für leckeres Gebäck!

[IKE777]

Ein Eierkuchen hat in meiner Denke mehr Eier - der Mehlanteil ist gering. Also fast wie Rührei, nur eben nicht zerrissen.

Aber es ist schon interessant, wie jede Gegend ihre eigenen Bezeichnungen hat.

[Erdbeerkekschen]

Iiiiiiiiiiiiieh, wer tut denn sowas!? o.O

Ich hab gehört das machen die jecken Kölner

Heute gab es Vollkornpizza
Ich habe mal Hefeschmelz als Käseersatz ausprobiert. Naja- die Konsistenz ist echt schmelzig, aber der Geschmack haut mich nicht vom Hocker. Ich finde ne juhte Pizza braucht kein Käse



Eben habe ich 100 % Roggenvollkornbrötchen gebacken. Hab schon eins probiert- schmecken lecker Ich hab mal wieder mein Abschirmblech nicht früh genug rein geschoben, also sind sie ein wenig angebrannt, aber es ist noch im Rahmen

[SteMa]

das sieht aber alles sehr lecker aus...

hier meine "Tagesproduktion":

Doppelte Weizenbrötchen mit Vollkornanteil nach dem Rezept vom Brotdoc:





und das Wriezener Roggenvollkornbrot aus dem letzten Online-Backtreff:



Mit den Ergebnissen bin ich sehr zufrieden... einige der Doppelten Weizenbrötchen sind schon verputzt.

Liebe Grüße