Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Super Maja!

Ich mache die Blume nächste Woche auch, mit Mohn...Falls ich den Tiefkühler frei bekomme. Der ist ziemlich voll...hmmm sonst Übernächste.

[Lenta]

Cheriechen, ich drueck' mal die Daumen das das noch was wird. Ärgerlich wenn es für Gäste sein soll. Ich beschrifte auch alles, neben Teigart und zu welchem Rezept schreibe ich auch noch die Uhrzeit dazu - alles gelernt aus leidvoller Erfahrung

Ach Andreas, schon wieder eine OP? Das muss doch mal besser werden bei dir

Maja, die Blume sieht toll aus, wieso schreibst du eigentlich immer Plume?

BT, wie findest du den Hefezopf? Ich muss sagen ich kenne bessere Rezepte.......

[Maja]

Und schon wieder,shit. Mein Neffe hat immer Plume und Platt statt Blume und Blatt gesagt. Das ist hier Usus geworden. War unkonzentriert.
FBG Maja

[moeppi]

nein nicht mit Nutella, sondern etwas ähnlichem ist von Zentis und nennt sich Nusspli, nur sollte ich das noch einmal machen werde ich die Dose zuerst einmal warm stellen am besten in ein Wasserbad, das war doch ziemlich zäh, obwohl ich die Dose erst gekauft habe.

Hallo,
Ich kaufe meistens die Nougatcreme von Gut & Günstig. Die schmeckt Nutella sehr ähnlich und ist auch schön streichfähig.
LG Birgit

[Lenta]

Achso

[Maja]

Hobbyko, hast du die Blume direkt nach der ersten Gare geformt? Ich fand Deinen Teig was weich. Habe den Teig zuerst gehen lassen und danach geformt.
FBG Maja

[Erdbeerkekschen]

Huhuu,

schaut her, schaut her



Vollkornhambuger- Brötchen mit 10% Gerste, LM und Sesamöl
Ich finde mit der LM werden die Werke wirklich lockerer und einfach fluffiger Backe morgen wieder meine Standartbrötchen und bin schon bolle gespannt!

[Maja]

Sehr schön Kekschen.
FBG Maja

[Erdbeerkekschen]

FBG Maja

Frohe Backgrüße???

[cheriechen]

@Brötchentante, wie sieht diese Rüblitorte so lecker aus! Super!
@Erdbeerkekschen, wo finde ich das Rezept für so tolle VK-Hamburger?
@Andreas, liebe Genesungswünsche! Ich hasse geduldig sein (habe im November/Dezember selbst gelegen...)

...ihr seid alle so lieb zum chaotischen Cheriechen, danke für all den Zuspruch!
So langsam sehe ich wieder Horizont in dieser Küche. Das mediterrane Landbrot (nochmal dickes Danke an x-mas) geht wunderbar auf im Backofen!
Stellt euch vor: Die anderen Brote habe ich einfach trotzdem gebacken, wisst ihr was, die sind essbar u mein Mann meint sogar "besser als vom Bäcker"..
Das Nussbrot sieht von außen zwar aus wie für die Tonne, aber es schmeckt wirklich noch ganz gut.
Da wiege ich alles aufs Gramm genau ab u dann so etwas...
Wie früher bei der Muppets-Show: Smörebröd, römtömtömtöm!



und das ist meine "Plume"

welch ein "Backerlebnistag"! Den werde ich so schnell nicht vergessen!

[Erdbeerkekschen]

@ cheriechen:
77934371nx46130/mit-hefe-f22/hamburger-broetchen-mit-vorteig-t598.html
Das Rezept ist von Lenta und in der Rezeptedatenbank, ich habs nur umgewandelt:

Vorteig:

250 g Weizenvollkornmehl
3,75 g Bioefe
160 g Wasser

verrühren, entweder 3 Std. bei Raumtemperatur oder über Nacht (12-16 Std.) im Kühlschrank lagern

Hauptteig:

Vorteig
200 g Weizevollkornnmehl
50 g Gerstenvollkornmehl
20 g Agarvendicksaft
5 g Backmalz
10 g Salz
19,5 g Bioefe
10 g Sesamöl + 10 g Rapsöl
160 g Wasser
1 EL LM

Ein Teil des Mehles vom Hauptteig mit dem Wasser vermischen und 1- 2 Stunden stehen lassen. Ich gebe immer einfach das Restmehl drüber damit der feuchte Teil nicht verhautet.
12 Minuten langsam kneten, Teigruhe 35 Min.
Teiglinge abwiegen von 100-120g, rundschleifen und 60 Min. zur Gare stellen. Ofen auf 230° vorheizen.
Mit Schwaden einschießen, Gesamtbackzeit 8 Min., nach 4 Min. Dampf abziehen lassen.


Wie verstecke ich den Link denn eig hinter einem Wort?

[Lenta]

Kekschen, guggst du hier, da wurde es in allen moeglichen Varianten erklaert

[cheriechen]

@Kekschen, danke!!
Ich esse nie gekaufte Hamburger wg dieser süßlichen Schaumstoffdinger drumherum, aber mit diesen Vollkornbrötchen freue ich mich auf die Grillsaisoneröffnung...

[Stefan31470]

Phantastische Backergebnisse (insbesondere Monikas Brot und die diversen Plumes haben es mir angetan), an alle Vorbäcker ein grosses Komplimen !

Ich habe zur Abwechslung (kann ja nicht immer nur Paderborner sein) zwei Mischbrote 70/30 (nach Ketex, reloaded) gebacken. Krute und Krume haben es mir angetan, leider ist der doch etwas flüssige Teig etwas zu sehr in die Breite gegangen.







Wenn diese aufgegessen sind, beginnt eine 30tägige, harte Zeit für mich: Ich habe es mir über Winter zu gut gehen lassen, das Gewicht muss wieder ein gutes Stück herunter.

Dieses hehre Ziel kollidiert vollkommen mit allen noch nicht umgesetzten Backplänen, muss aber sein. Und dann Stefan - reloaded

Beste Grüße
Stefan

[Erdbeerkekschen]

hier

aaaaa!

Übrigens, der Beitrag ist sehr sehenswert:P

[Erdbeerkekschen]

Wenn diese aufgegessen sind, beginnt eine 30tägige, harte Zeit für mich: Ich habe es mir über Winter zu gut gehen lassen, das Gewicht muss wieder ein gutes Stück herunter.

Dieses hehre Ziel kollidiert vollkommen mit allen noch nicht umgesetzten Backplänen, muss aber sein. Und dann Stefan - reloaded

So gehts mir auch! Aber Kopf hoch, das Leben ist lang, und es gibt noch viel Zeit zum Backen

Das Brot sieht wirklich spitze aus!

@cheriechen: Bitte sehr

[hobbyko]

Huuuuuuuch hier kommt man ja fast nicht mehr hinterher.

Hallo Maja,

der Teig ist schon ein wenig weicher, aber ich habe ihn zuerst die angegebene Zeit gehen lassen und dann auf die Arbeitplatte auf gestauptes Mehl und habe zunächst halbiert, und dann ausgerollt und auf eine riesengroßes Pizzaschwarzblech gelegt, das hatte ich vorher mit Backtrennspray eingesprüht.

Dann die Nussnougatmasse drauf gemacht und dann die andere Teighälfte auch ausgerollt und aufgelegt, an den Rändern angedrückt und mit einem Pizzaroller die Einschnitte gemacht und dann ließ sich das schon geschmeidig drehen, ich habe dann nur nicht mehr zwei Enden zusammen gemacht, sondern einfach nur etwas rund ausgeformt, das war mir mit meinen dicken Fingern doch etwas pfriemelig, aber wie man sieht es geht auch so.

Die Pizzaschwarzblechform ist so groß das sie gerade in einen Haushaltsofen passt, da hatte ich auch schon einmal dieses hier drinne gemacht:

[mausy75]

Also ich bin ja so begeistert vom Backstein ich habe heute da meine Brötchen drauf gebacken und die sind genial geworden

[Ebbi]

wow, und schon wieder so tolle Brote, Brötchen und Blumen großes Lob an alle

Danke Hobbyko fürs Rezept vom Quarkhefeteig, das hatte ich noch keines. Wird ausprobiert.

Ohje Cheriechen das kann im Eifer schonmal passieren. Da bist du nicht alleine. Ich decke meine Sauer- und Vorteige, mit Frischhaltefolie ab und beschrifte dann die Folie entsprechend. Sonst blick ich da auch nicht mehr durch

Gestern blieb mein Ofen kalt, ich musst arbeiten. Heute gibts aufgebackenes ausm Froster denn muss ich noch 4 Rührkuchen für eine Spende morgen backen.

Ich wünsch allen einen schönen Sonntag

[SkyMasterson]

ich hab' mich gestern abend mal an franzbrötchen versucht