Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hobbyko]

Hallo Henry,

da freue ich mich für Dich, verrätst Du uns bitte welche Mühle Du gefunden hast, vielleicht kann man da ja online stöbern.

Ich war im letzten Jahr in Sachsen und zwar in 09437 Waldkirchen in der Rolle Mühle, die haben sogar das Gelbweizenmehl auch in Vollkornmehl, sie haben auch einen Onlineshop aber da sieht es im Moment nicht so gut aus, denn da haben sie nur Backmischungen und das wollen wir ja nicht, aber wenn man telefoniert kommt man auch an das Mehl heran und sie schicken es auch.

[Maja]

Ike, ich habe aus der fertigen Teigmenge, die knapp ein Kilo betrug, 2 Blumen gemacht. Nächstes Mal mache ich nur eine.
Es ist ein einfaches Hefeteigrezept, aus 500g Weizenmehl, 250g lauer Milch, 1 Prise Salz, 100g Zucker, 50g Butter und 20g Hefe.
Alles 10 Minuten kneten,20 Minuten Teigruhe, dann teilen, rund ausrollen, wie die Tartform groß ist, mit was auch immer füllen, Deckel obendrauf und abgedeckt gehen lassen. Dann wie im Video formen und nochmal etwas stehen lassen und bei 200 Grad U/Oberhitze oder 180 Grad Heißluft 15 Minuten backen. ACH JA, BEVOR ES IN DEN OFEN KOMMT NOCH MIT EiGELB EINPINSELN.

FBG Maja

[hobbyko]

Danke Maja,

aber Ninichen sprach von einem Quarkhefeteig, bei Dir vermisse ich den Quark im Rezept.

[henry-dd]

Hallo Hobbyko,
Mühle Miltitz Inh. Bartsch Alexander
Adresse: Talstraße 14, 01665 Triebischtal
Telefon:035244 41841

Werde, wie gesagt am Montag o. Dienstag hin fahren, dann kann ich ja hier berichten was es alles gibt und welche Möglichkeiten die anbieten evtl. auch online bzw. telefonisch Ware zu beziehen.
Gruß Henry

[ninichen86]

ich hab weil es gestern schnell gehen musste nicht mein übliches Hefezopfrezept genommen, sonder einen Quark Hefeteig für Quarkbrötchen. Das Formen ist super einfach, ich habe es auch zum Ersten mal gemacht.

[Maja]

Stimmt, jetzt wo Du´s schreibst. Ging aber auch ohne Quark.
FBG Maja

[Naddi]

@ Maja: super schaut das aus Deine Blume

Aber wie ist das denn nun gefüllt Einlagig - also Boden, Füllung, Deckel Denn irgendwie, finde ich, schaut das in dem You Tube Video mehrschichtig aus

[moni-ffm]

Moni, so weit hast du es zum Fasching ja auch nicht. Musste nur nach Mainz rüber wechseln. Lohnt sich.
FBG Maja

Maja, danke für den Tipp - ich war auch schon in Mainz zum Karneval. War auch nicht schlecht, aber beim Kölner Karneval ist es eben auch das Heimatgefühl, was eine große Rolle spielt! Man kennt jedes Lied, jede Straßenecke, an der der Zug vorbeikommt und auch nach vielen Jahren noch den einen oder anderen Zugteilnehmer, den man begeistert begrüßt und der zurückbützt und... und...

@ Erdbeerkekschen:
Mönchengladbach ist Köln, karnevalistisch gesehen, sehr nahe! Du kennst dieses Heimwehgefühl an Karneval sicher auch...

@Alle:
So viele tolle Backergebnisse! Ich kann gar nicht alt genug werden, um das alles nachbacken zu können... Dabei ist meine Nachbackliste schon 21 Positionen lang!

[moni-ffm]

ich hab weil es gestern schnell gehen musste nicht mein übliches Hefezopfrezept genommen, sonder einen Quark Hefeteig für Quarkbrötchen. Das Formen ist super einfach, ich habe es auch zum Ersten mal gemacht.

Hast Du auch das Rezept für uns? Ich habe nämlich noch Quark im Kühlschrank, der unbedingt dran glauben muss... Danke!

[Erdbeerkekschen]

Ich habe gerade wieder vegane Rosinenbrötchen gebacken, habe aber diesmal ein Teil der Schalen rausgesiebt und einen Löffel LM zugegeben.

Habe gerade zwei verputzt und ich habe stark das Gefühl als wären sie so großporig wie noch nichts was ich gebacken habe.
Der Geschmack lässt zu wünschen übrig ich Dummchen hab das Salz vergessen
Fotos folgen...

[Little Muffin]

Oh nein, das Salz vergesssen! Ohje...ja sogar zu wenig Salz im Teig und schwups ist der Geschmack futsch.

[littlefrog]

Ich habe vorgestern einen Teig für ein französisches Landbrot nach diesem Rezept http://www.baekogruppenord.de/mediadatabase/709.pdf angesetzt - und gestern prompt keine Zeit zum Backen gehabt. Also habe ich es kurzerhand im Kühlschrank gelassen, heute nachmittag dann vorsichtig aus der Schüssel gekippt, es fühlte sich an wie Ciabatta. Schöne Luftblasen! Ich dachte schon, das wird nix mehr, ich habe es nur vorsichtig ein wenig zur Kugel geformt, in einem Körbchen gehen lassen, dann gebacken. Das ist dabei heraus gekommen - schnell noch ein Foto gemacht, denn es ist schon fast aufgegessen:



Die Zeit im KS hat dem Teig wohl doch nicht geschadet.

LG,
Susanne

[Erdbeerkekschen]

[BrotDoc]

Die Woche ist ja wirklich toll weitergegangen!!
Ich schließe mich mit meinem Kamut-Kraftbrot an:

[moni-ffm]

@Björn:

im Backofen bräunt gerade das Mediterrane Landbrot, im Kühlschrank wartet (neben der Biga für das Noon Barbari) schon der Teig für Deine Kamut-Sesam-Brötchen... und jetzt noch dieses tolle Rezept! Das gibt Brotdoc-Festwochen! Da komme ich ja am WE aus dem Backen nicht mehr raus!

Gratulation
Monika

[cheriechen]

.... sind das tolle Luftblasen in euren Backwaren!
Hut ab und Demut

Ich habe gerade Vorteig, Brühstück u Sauerteig für das "Nussbrot Avelino" von Ketex vorbereitet.
Das werde ich morgen backen und auch wieder mein "Freestyle-Standard-Brot" mit neuen Erkenntnissen aus diesem wunderbaren Forum...
Am Sonntag kommen Geburtstagsgäste u wir gehen zuerst ein wenig wandern (mit Kaffee u Brownies, die ich schon gebacken habe, im Rucksack).
Außer den beiden o.g. Broten werde ich noch so eine Hefe-Blume versuchen, es ist noch Hefeteig von den Fasendsküchelchen im Gefriergerät.
Wie heißt eigentlich der Schutzpatron der Bäcker? Ich würde besser vorher ein Kerzchen stiften...

[_xmas]

Wie heißt eigentlich der Schutzpatron der Bäcker? Ich würde besser vorher ein Kerzchen stiften...

Das ist der Heilige Nikolaus von Maja, äh Myra

[cheriechen]

Wie heißt eigentlich der Schutzpatron der Bäcker? Ich würde besser vorher ein Kerzchen stiften...

Das ist der Heilige Nikolaus von Maja, äh Myra

, den kenn ich! Hoffentlich ist er mir gnädig u schickt nicht den Knecht Ruprecht...

[Yannik]

Boah, tolle Sachen

Vor allem diese Blume reizt mich

[hobbyko]

Na dann habe ich mich doch gleich an die Quarkhefeteig-Blume gewagt, natürlich nicht so schön als wenn es eine Frau gemacht hätte, aber mit meinen Wurstfingern finde ich sieht sie gar nicht so schlecht aus. Leider hatte ich keinen Hagelzucker, aber ich denke das geht auch ohne.



Wir bekommen Morgen Besuch und da haben wir gleich was zum anbieten.

Tolle Backwaren sind ja noch nachgereicht worden, alles schön geworden, das Kamutbrot ist was neues für mich, wurde das Getreide selbst vermahlen.???