Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **_xmas** » So 16. Okt 2016, 18:38

Stefan, Mehl- und Wassermenge gleich, das passt eigentlich immer für die Autolyse. Nicht vergessen: Beides vom Hauptteig wieder abziehen

von **StSDijle** » So 16. Okt 2016, 19:55

_xmas hat geschrieben:Stefan, Mehl- und Wassermenge gleich, das passt eigentlich immer für die Autolyse. Nicht vergessen: Beides vom Hauptteig wieder abziehen

Woher weißt du, dass mir das neulich mal so ähnlich passiert ist?

von **littlefrog** » So 16. Okt 2016, 20:03

Froeschleins Chaos-Brot:

Bild

Ich wollte die Schwarzwälder Kruste backen. Sauerteig war angesetzt - dann kam was dazwischen. 6 Stunden zu lange... roch schon sehr sauer. Den Vorteig hatte ich auch vergessen, den hatte ich erst nach 12 std. angesetzt. Also wollte ich dann das Sauerteigbrot mit altem Sauerteig draus machen. War dann abends zu müde und hab's bis heute morgen stehen gelassen. Okay, das wird sicher nix... 100 g WVK dazu, 'ne grooßes Schaufel WM 812 (geschätzt 350-380 g), einen Schuß Rapsöl, 3 TL Salz (ca. 20-25 g), 8 g Hefe, ca. 150 g gekochte Kartoffeln dazu, alles geknetet (wird sicher nix...). Teig war ein wenig fest, also Wasser dazu bis es sich gut anfühlte. Der Ofen war belegt mit Rehrücken, Stockgare war 1 std., Stückgare auch etwa, das war etwas lange (wird sicher nix...). Auf den Stein gehievt, sah etwas flunderig aus, hat sich noch berappelt, nach ein paar Minuten geschwadet. Siehe da... wurde doch was. Ob ich das jetzt reproduzieren kann... ich bezweifle es. Aber Hauptsache, es schmeckt. Die Kinder haben einen halben Laib mitgenommen.