Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf geht es in eine neue abenteuerliche Backwoche, viel Spaß und Erfolg wünsche ich.

Einfache Brötchen mit Dinkel und Weizenvollkorn und langem Vorteig.



Pizzaschnecken

[Tosca]

Hallöchen,
wie ich gestern schon geschrieben habe, stelle ich heute das "Bierbrauer Vollkorn-Kräuterbrot" vor. Das Rezept habe ich gestern ausprobiert und heute das Brot angeschnitten. Es ist ein leckeres und ballaststoffreiches Brot für den deftigen Belag. Durch die Kräuter und den Biertreber ist es würzig aber nicht überwürzt.

[Camiwitt]

Moin,moin
Selber gebastelt-Manitoba, Semolina, Farina 00, DinkelVK
Eine schöne knackige Kruste.



Windbeutel mit Zitronencreme und Schokocreme

[Greeny]

Moin moin

Ein herrliches Brot hast Du da gezaubert.

[Little Muffin]

Ich habe noch Hörnchen gebacken und ein Dinkelvollkorntoastbrot (war etwas lange drin), allerdings noch vom Wochenende. Ich hoffe, die schicken mir meine KitchenAid schnell wieder zu.


Ich mache heute noch ein Toastbrot, allerdings mit Trockenhefe. Frische hab ich keine mehr im Haus und raus kann ich zur Zeit auch nicht. Bin mal gespannt, habe eine Ewigkeit nicht mehr mit Trockenhefe gebacken. Ich weiß gar nicht mehr warum ich da gekauft hatte, bin aber froh, dass es noch haltbar ist.

[Greeny]

Moin moin

Na der Toast sieht doch toll aus.
Viel Glück mit der Trockenhefe. Daumendrück

[Little Muffin]

Danke ich mahle grad das Dinkelvollkornmehl. Ich denke, das wird schon klappen. Habe als Unterstüzung noch einen Mini-Wildhefevorteig mit angesetzt. Sicher ist sicher.

[CaHaMa]

Hallo,
schöne Sachen habe ihr schon wieder gebacken.
Bei den Pizzaschnecken läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Bei uns gab es einen Apfelkuchen mit Pecannuss-Kruste (Backbuch "Meine Familie und ich")





ein Franzsöischens Landbrot mit Poolish (Petra Holzapfel)





Roggenmischbrot 60-30-10 (Plötzblog)





Wir wünsche Euch noch eine schöne Backwoche mit ganz vielen, tollen Ergebnissen...
die wir natürlich gerne hier sehen würden

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
die Vielfalt ist wieder super,was alles gebacken wurde.
Anscheinend ist die Kuchenzeit angebrochen.
Meine Ausbeute von heute.
Schnelles Vierkornbrot von Bernd Armbrust und Mehrkornstangen von Nina

Gruß Sabine

[Lenta]

CaHaMa, das Roggenmischbrot ist ja ein Traum, superschoen!! Auch die anderen Sachen würde ich alle essen

[Claudipüppi]

Hallo Sabine,
ohhhhh, dieses schnelle Vierkornbrot würde mich interessieren. Da gibt's doch bestimmt ein Rezept für, oder ? Meine Erfolge mit Vollkorn-,bzw. Saatenbroten waren bisher eher bescheiden (meist matschig ). I

[Ula]

Habe heute ein Roggenmischbrot von Deichrunner gebacken.



Bin natürlich mal wieder nicht zufrieden. Stehe irgendwie auf Kriegsfuss mit Ruchmehl.

[Tosca]

Hallo Ula,
Dein Brot sieht doch super aus. Wieso stehst Du mit dem Ruchmehl auf dem Kriegsfuss? Heute war ich mal wieder hier bei Migros. Und was finde ich im Backzutatenregal? Ruchmehl von der Huber-Mühle. Nun werde ich doch mal nach geeignete Rezepte Ausschau halten.

[Ula]

Früher war es in Deutschland das 1050er, hier in der Schweiz das Ruchmehl. Ich kriege das Brot irgendwie nicht richtig geknetet, wird immer irgendwie zäh und hart. Dann kommt noch dazu, dass es nicht richtig hochgeht. Aber ich muss es ja nicht essen.

[Backbine]

Hallo Claudia,
schicke die eine PN.
Gruß Sabine

[Amboss]

Tach!

Mensch, Mensch,

wieder so viele leckere Sachen.....

Ula,
watt willste denn?
Mir gefällt dein Brot jut .

Backbines Ausbeute nehme ich komplett - einpacken brauchst du es nicht - ich esse es direkt!

Liebe Grüße
Amboss

[Greeny]

Moin moin

CaHaMa und Ula. Vorherragende Sachen habt Ihr da gezaubert.

Ich schliesse mich Lenta an aber auf jeden Fall will ich was von dem Apfelkuchen.

[Little Muffin]

Also backen mit Trockenhefe ist einfach nicht mein Fall. Ich mahle grad wieder Dinkelmehl und stelle später einen direkten Vergleich ein. Nachdem sich der Teig nach 4 Stunden endlich leicht hebte(normal sind höchstens 2 Std. bis zum Rand der Kastenform) und es dann mittlerweile auch schon 22 Uhr war, habe ich es gebacken. Feste Krume, um 1/3 kleiner als mit der frischen Hefe.

[Ula]

Daniela, es gibt tatsächlich Leute, die auf Trockenhefe schwören. Ich komme damit nicht klar. Im Fernsehen läuft zur Zeit jede Woche eine Backsendung. Der Bäckermeister meinte, frische Hefe hat einfach mehr Temperament. Die Erfahrung habe ich auch gemacht.

So, ich habe gerade meine schwäbische Träuble-Torte im Ofen. Das Ausschlecken der Reste in der Rührschüssel haben mir einen Zuckerschock beschert.

[Greeny]

Moin moin

Daniela

Das hört sich genau nach dem ab was ich befürchtet hatte, deshalb ja auch das Daumendrücken.
Ich habe jedliche Trockenhefe aus unserem Haushalt verbannt. Alle Versuche waren so wie Du beschrieben hast und dafür sind mir die Zutaten zu schade.

Ich wollte Dich nur nicht vorher schon negativ beeinflussen, deshalb habe ich meine Befürchtung für mich behalten, schade das ich den richtigen Riecher hatte. Ich hätte mir für Dich wirklich ein anderes Ergebnis gewünscht.

@Ula

Du machst ja vielleicht Sachen. Willst Du Dich etwa umbringen ?????
Hör auf mit dem Quatsch.