Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ja und wenn ich nicht so müde gewesen wäre, hätte ich den Kasten noch ne Std. in der Gärbox gelassen. Schmeckt aber trotzdem. Ergebnisse dann in 5 Std.

[Ula]

Greeny, umbringen wollte ich mich nicht. Aber die Gier war grösser. ich liebe geschlagenes Eiweiss mit Zucker.

Träuble-Torte ist fertig und ich war mal wieder doof. Frage: Schafft die Pyrolyse des Ofens Obstflecken zu entfernen? Habe die Pyrolyse noch nie benutzt, Ofen ist neu und der Techniker meinte, so etwas macht man im Winter. Der Ofen sieht mittlerweile scheusslich aus.

[Greeny]

Moin moin

Frauen. Eiweiss mit Zucker, mehr sach ich jetzt lieber nicht

WARUM im Winter?

Schmeiss an und dann sehen wir ob die Pyrolyse es geschafft hat, schlimmer kann es ja scheinbar nicht mehr werden.

Daumendrück.

[Little Muffin]

Hallo Sabine,
ohhhhh, dieses schnelle Vierkornbrot würde mich interessieren. Da gibt's doch bestimmt ein Rezept für, oder ? Meine Erfolge mit Vollkorn-,bzw. Saatenbroten waren bisher eher bescheiden (meist matschig ). I

Verwendest Du Backmalz? Wenn ja, lass es weg. Wäre schon mal eine Möglichkeit. Ansonsten würd ich sagen Backzeit und Backtemperatur.

[Lenta]

Huhu,

Stangenweißbrot nach Amy Scherber:

[Avensis]

@ Lenta
dein Stangenweißbrot sieht gut aus

[Avensis]

gestern ist meine Toastbackform mit Deckel gekommen.
da musste ich heute gleich ein Toast backen
http://ketex.de/blog/?p=2358



von unten ist es heller obwohl ich die Form auf den Stein hatte, anschnitt kommt später wenn es kalt ist

[CaHaMa]

@Thomas/Greeny,
kommst ein bisschen spät, hatte heute das letzte Stück Apfelkuchen als Mittagessen mit im Büro...habe es aber erst ausgepackt als die Kollegen in der Kantine waren. Man weiß ja nie...

[Avensis]

so hier der Anschnitt, Toast schmeckt sehr gut
wurde schon gefragt ob das auch mit Vollkornmehl geht,
@ Gerd muss ich bestimmt die flüssigkeit erhöhen oder ?

[Little Muffin]

Schaut super aus Herbert!

Ohne Worte....

[Tosca]

Hallo Herbert,
schau mal in die Rezeptdatenbank, da gibt es ein Vollkornbuttertoastrezept. An diesem kannst Du Dich orientieren.

[Avensis]

Danke Ute werd gleich mal schauen

[Katinka]

Hallo,

Sehr leckere Brote, Kuchen, Schnecken. Kann mich nicht entscheiden. Mag dunkles- und helles Brot
Ihr backt zu viele verschiedene Leckereien.

Bei mir steht erstmal das Olivenbrot von Ketex an, wenn, ja wenn ich heute in der Stadt nicht die Oliven vergessen hätte
Na morgen ist auch noch ein Tag.

Danieela

[Ula]

Moin moin
WARUM im Winter?
Schmeiss an und dann sehen wir ob die Pyrolyse es geschafft hat, schlimmer kann es ja scheinbar nicht mehr werden.
Daumendrück.

Im Winter, weils da kalt ist. Der Techniker meinte, dann könnte ich gleich die Küche mitheizen. Morgen abend schmeisse ich die Pyrolyse an. Aber nur wenn Göga da ist. *angsthab*. Solltet Ihr von mir ab morgen Abend nichts mehr hören, wärs das gewesen. Dann sehen wir uns im nächsten Leben wieder.

Die Träuble-Torte ist fast aufgegessen. Pfotos habe ich nicht gemacht, ich war von dem ganzen Aerger mit dem verschmutzten Backofen zu aufgeregt.

[hansigü]

Hab heute auch schnell mal backen müssen, mir viel heute morgen mit Schrecken ein, dass mein alter Teig im Kühli liegt und dass schon seit Samstag vor ner Woche. Nun er roch noch gut, aber irgendwie dachte ich er muss weg. Na da hab ich halt auf die Schnelle ein Brötchenteig, hab mich an den Krustiteig gehalten, zusammen gerührt, etwas ASG dazu, nur so zum Geschmack geben. Ne halbe Stunde Teigruhe, zweimal strech& fold im Abstand von ner halben Stunde, dann wirken und gleich einschneiden, ab in die Gare und dann in den Ofen. Sie lagen etwas eng, aber wegen vier Brötchen wollte ich nicht noch mal von vorne anfangen. Nun seht selber, die erste Geschmacksprobe ist ok. Kein überwältigender Geschmack aber für die Kürze der Zeit recht gut.

Gruß Hansi

[Tosca]

Hallo Hansi,
Deine Brötchen sehen doch gut aus. Dafür, dass sie so rasch aus dem Stehgreif gemacht wurden, sind sie gut gelungen. Hauptsache ist ja, dass sie schmecken.

[hansigü]

Danke Ute, nachher kommen sie in den TK und der Geschmack ist ok.

Ula: nen Zuckerschock bekommt man eigentlich wenn Zucker fehlt!

Daniela: ich mach den Pizzateig nach Jamie Olivier, da kommt auch Trockenhefe rein, allerdings auch ein oder zwei Löffel brauner Zucker, vielleicht fehlt das beim Brot. Ansonsten nehme ich auch nur frische Hefe.
Herbert: dein toastbrot sieht gut aus, das reizt mich auch schon länger, aber wir essen kaum Toastbrot, der Sohnemann hat sich öfters Sandwiches gemacht.
Na vielleicht probier ichs einfach mal aus, geht ja sicher auch in ner normalen Brotkastenform!?


Gruß Hansi

[Avensis]

Hallo Hansi

geht ja sicher auch in ner normalen Brotkastenform!?

normale Brotkastenform das hab ich einmal gemacht nie mehr, hab ein Blech als Deckel genommen
darauf erst 5 Kilo von meinen Handeln da hat sich der Deckel immer noch bewegt am Schluss hab ich 15 Kilo gewicht drauf,
das glaubt man nicht was der Teig für eine Kraft hat.
Deswegen hab ich mir eine Form mit Deckel gekauft

[Little Muffin]

Hallo Hansi, an Nahrung hat es der Hefe nicht gefehlt. Im direkten Vergleich reicht die Trockenhefe nicht an die Frische heran. Ich habe noch nie gute Ergebnisse damit erzielt, aber ein wenig mehr hatte ich mir schon erhoft. Schmecken tut's auf jeden Fall.

Morgen gibts noch ein Anschnittvergleich.

[_xmas]

Im direkten Vergleich reicht die Trockenhefe nicht an die Frische heran

Daniela, bis vor einigen Taget war ich Deiner Meinung, die frische Hefe macht's...
Da gab es dann eine Situation, in der ich ein paar Quadratmeter Zwiebelkuchen auf Vorbestellung basteln musste.
Kannste ja nicht alles in eine MUM kriegen, also 3x MUM hintereinander, wobei mir auffiel: Schitt, eben gekaufte Hefewürfel nicht auffindbar - futsch! Also den Hefewürfel, den ich noch von letzter Woche im Kühlschrank hatte und die Packung Trockenhefe von Herrn Dr. Oe. bemüht. Alle 3 Teige waren gut und haben sich prächtig entwickelt. Die Backergebnisse waren überzeugend und ich hätte keinesfalls mehr sagen können, welches Blech Zwiebelkuchen mit Frisch- oder Trockenhefe hergestellt wurde. Vielleicht ein dummer Zufall, vielleicht auch ein unsensibler Teig, der vieles verzeiht, in jedem Fall gab es keinen sichtbaren oder geschmacklichen Unterschied.

Dennoch schwöre ich weiterhin auf Frischhefe, weiß aber, was mir in der Not hilft