Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

So, gerade aus dem Ofen.
Kartoffelbrote. ohne Lichtkornvollkornmehl. Kenn ich nämlich auch nicht.


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FBG maja

[Beate31]

@Maja: deine Brote sehr schön. Ich wünsche dir noch einen schönen Abend.

LG. Beate

[Amboss]

Hallo zusammen,
tolle Sachen habt ihr wieder gebacken und der Blick unter Barbies Rock ist verführerisch, um genau zu sein zum Anbeißen

Bei uns gab es für die meisten heute Pizza nach Lentas Teigrezept, für die andere in 1.Linie Rindfleischsuppe - der Teig ist super und wenn man das Rezept richtig liest dann klappts auch besser beim Kneten.

Ich hatte das Wort "davon" nicht gelesen und die 200g zusätzlich dazugegeben.

Machte aber nichts, ich habe 80g Wasser mehr genommen, die Pizzen waren so lecker, dass es Sonntag wieder Pizza bei uns geben wird.

Hier eine von heute:

[Maja]

Sehr lecker Christian, sabber
FBG Maja

[Mehlstaub]

Heute nachmittag hab' ich drei einfache "Alltagsbrote" (nur Roggenmehl 1150 und Sauerteig) auf Vorrat gebacken.


Dann wollt' ich endlich mal 'ne "lange Teigführung" bei Brötchen testen.
Das Rezept hier: http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Brot-Broetchen/Rustikale-Biga-Broetchen-510405.html
Vom Ergebnis bin ich total angetan! So leckere Brötchen hatte ich noch nie!

[BrotDoc]

Hallo Beate31,

wow, das hast Du aber schnell nachgebacken. Schön rustikal ist es geworden.

[UlrikeM]

Toll, toll, toll, was es heute wieder zu sehen gibt

Lecker Feinschmeckerbrot, Lenta, ich hab eben mal bisschen recherchiert das Rezept ist über Greta, Deichrunner zu mehdi gelangt Ist doch schön, wie sich Rezepte so durchs Net bewegen

Björn, das ist doch mal eine "Mädels-Torte" Mich wundert, dass die angeschnitten werden durfte

Beate, Sonntagsbrötchen und Sythener Landbrot, beides super schön, allein die Kruste vom Brot
Welche Sonntagsbrötchen sind das denn?

Die Brote hast du mit rohen Kartoffeln gemacht, Maja? Die Oberfläche sieht so aus. Schön sind sie geworden
Lichtkornroggen gibt es z.B. vom Bauck-Hof bei Edeka und im Bioladen. Im Reformhaus hab ich ihn auch schon gesehen. Den genauen Unterschied zu normalem Roggen kenne ich nicht, das weiß aber sicher Ute.

Pizza ,gut dass es nur ein Bild ist... da könnte ich glatt noch ein Stückchen verputzen

Heike, deine Brote sind aber schön aufgerissen, sehr verlockend sehen die aus! Was ist denn mit dem Dritten passiert? War das nur in einem anderen Körbchen?
Die Brötchen müssen ja gut schmecken, weiißt du, wer die Autorin des Rezepts ist? Petra Holzapfel, das ist Chill & Ciabatta Wusste gar nicht, dass sie auch bei den Küchengöttern unterwegs ist.

Irene, mit deinem Altbrotansatz ist alles im grünen Bereich. Steht noch im Kühlschrank und sieht aus wie ein löchriger Käse. Mal sehen, vielleicht gehe ich da morgen schon dran.

[Maja]

Guten Morgen!
Meine Nacht ist vorbei. Lag schon einige Zeit wach, bevor ich dann aufgestanden bin.
Hier reiche ich Euch noch den Anschnitt des Kartoffelbrotes nach.
Sind gestern Abend noch Raupen rüber hergefallen.


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Ich hör dich schon, Christian.
FBG MAja

[Maja]

doppelt,sorry.
FBG Maja

[IKE777]

Frau Google weiß nicht viel über Lichtkorn (ich fand nur einen Anbieter)
und selbst in Wikipedia ist es unbekannt.
Hat da jemand vielleicht was erfunden um Aufmerksamkeit zu erzeugen?

@Maja
dein Kartoffelbrot schaut lecker aus!

@Heike-M
Deine Brötchen erinnerten mich daran, dass meine gerade zu Ende gehen. Schnell einen Ansatz vorbereitet, in 2 Stunden geht es weiter.

Brot kann ich frühestens morgen wieder backen, ich habe meinen LM fast auf NULL gebracht.

[Annette]

Frau Google weiß nicht viel über Lichtkorn (ich fand nur einen Anbieter)
und selbst in Wikipedia ist es unbekannt.
Hat da jemand vielleicht was erfunden um Aufmerksamkeit zu erzeugen?

Schau mal hier

http://lichtkornroggen.de/index.php?id=83

Ich habe das Mehl schon in tegut-Läden gesehen, von Alnatura.

[Maja]

So, wir haben inzwischen gefrühstückt.
Die Brötchen waren wirklich lecker. Habe LM dazu gegeben, nur noch 7g Hefe und die Gare dauerte
1 Std 50 Minuten bei Raumtemperatur. Und zum ersten mal ist es mir gelungen, dass sich die Schnitte,nachdem sie auf dem Kopf lagen und gedreht wurden, auch schön geöffnet haben.


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Und der Anschnitt:


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FBG Maja

[gitti]

Wow...hier kommt man mal wieder kaum aus dem Staunen raus!

Die Barbie-Torte ist ja spitzenklasse......der Traum von jedem kleinen Mädchen!

Ich hab gestern wieder Paderborner gebacken. Für den Sauerteig hab ich zur Hälfte Roggenvollkornmehl genommen. Beim nächsten Mal nehm ich für den Sauerteig nur Vollkornmehl, mal sehen was draus wird.

Aber das Brot ist wieder sehr gut geworden - nur leider aufgesprungen:

[Maja]

Jo Gitti, schade, aber nicht wirklich schlimm,weil der Geschmack entschädigt. die Krume is prima.
FBG Maja

[gitti]

eben, lieber siehts nicht sooo gut aus und schmeckt super, als umgekehrt.

Nächstes Mal muss ich wohl geduldiger sein, und die Gare abwarten......

[IKE777]

Zeigen doch diese unregelmäig aufgesprungenen Brote, dass das Handarbeit ist!
Gefallen mir immer sehr gut!
Und wie Maja sagt, auf dem Geschmack kommt es an.

Maja
Das mit dem Schnitt ist mir auch noch nicht wirklich gelungen. Ich werde es heute wieder üben.

[Maja]

Wichtig ist, dass der Schnitt eingemehlt ist, dann kann er sich nicht mehr schließen und öffnet sich aber, wenn er Ofentrieb hat. ich habe das Mehl in den Schnitt gestreut.
FBG Maja

[IKE777]

Maja
bedeutet das auch, dass die ohne Schwaden gebacken werden? Denn sonst kommt ja wieder Wasser in den Schnitt.

[Maja]

Ich drehe die Brötchen um, lege sie auf´s Blech,sprühe sie an und packe sie in den vorgeheizten Ofen. da ich Klimagaren habe,bekommen sie noch einen Danpfstoß der ca. 7 Minuten dauert. Dann öffner ich den ofen,regle ich die Temp. runter auf 220 Grad und backe auf Sicht,ca. 15 Minuten, zu Ende.
FBG Maja

[brotbackfrosch]

Ich habe grad von Tosca das Katenbrot in der Mache. Mal sehen wie es wird. Aber ich denke, lecker!
Wenns fertig ist, werde ich mal versuchen, Bilder einzustellen.
LG,
Jessi