Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lisa und finja]

Puh, ist das bei euch auch so warm? und ich war noch zum Sport, 1 Liter Wasser getrunken in 1 Stunde.
Jetzt bin ich zuhause und gucke, was ihr hier gebacken habt.

Hansi, super Brötchen sind das geworden. Das Brot natürlich auch. Und hast du noch Kuchen gebacken?

Keppler, auch so schöne Brötchen. Sehr gut.

Eva, das Baguette sieht soooo lecker aus. So kommt das bei meiner Familie immer gut an.
Frank's Focaccia ist auch gelungen. Das muss ich mir auf meine Backliste setzen.

Unser Brot war auch alle. Ich hab dann mal mein ebook hergeholt von Stefanie Herberth. Da ist dieses

http://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/wei ... -nummer-2/ Rezept drin, das hab ich mal ausprobiert. Schmeckt lecker, gutes Alltagsbrot.




Danke für das Rezept, Stefanie

[hansigü]

Lisa, ja ich habe noch Heidelbeerkuchen ohne Heidelbeeren gebacken, allerdings ist er nicht so geworden wie gedacht.
Die Temperaturangabe im Rezept war zu hoch, meinte meine Frau und der Ofen ist auch nicht so die Welt. Naja er schmeckt recht gut, ist halt ein Rührkuchen auf dem Blech geworden. die fehlenden Heidelbeeren haben wir immer noch nicht gesammelt, irgendwie zu faul
aber es ist ja Urlaub
Dein Brot sieht gut gelungen aus

Keppler, schöne Brötchen
lange Teigführung ist einfach super für den Geschmack. Der Teig für die Samstagmorgen-Brötchen ist seit gestern morgen im Kühli. Für uns sind es die leckersten Brötchen!

[Eigebroetli]

ich habe noch Heidelbeerkuchen ohne Heidelbeeren gebacken, allerdings ist er nicht so geworden wie gedacht.

Zusammenhangslos ist dieser Satz zum Brüllen! Tut mir aber leid für den überhitzten Rührkuchen. Aber mit ein bisschen Sahne schmeckt der doch bestimmt lecker und wer weiss, vielleicht findet sich in den Bergen ja noch ein Heinzelmännchen, das Euch das Körbchen mit Heidelbeeren füllt. Jedenfalls wünsche ich dem Geburtstagskind alles Gute und einen schönen Tag!

Alice, Backen ist doch wie Urlaub, die pure Erholung

Da hast Du recht! Eine kleine Auszeit von der Alltagshektik.

Ich habe Euch auch noch ein bisschen was für's Auge mitgebracht. Die gesellen sich gerne zu Euren schönen Broten und Brötchen.

Eine Emmerkrone für den Bread Baking Day #77. Das war eigentlich ein ziemlicher Schnellentscheid, da ich den Ofen nicht nur für die Focaccia aufheizen wollte. Entsprechend blieb keine Zeit für eine Recherche zur optimalen Emmerverarbeitung. Die Brötchen schmecken uns aber ausgezeichnet!







Und eine Sauerteig-Focaccia für ein Geburtstagskind. Diesmal mit getrockneten Tomaten.

[frankie1970]

@Alice
die Couronne aus Emmer gefällt mir. Gibts noch das Rezept von der Focaccia, oder nen Link?

[Eigebroetli]

Danke, Frankie! Das Rezept der Focaccia wird noch folgen. Ich muss es noch von meinem Suddelzettel in digitale Form bringen und es so schreiben, dass auch Neulinge wissen, was wann zu tun ist Ich kann Dir aber schon mal die Mengen angeben:

200 g milder Starter mit Ruchmehl | TA 150
600 g Halbweissmehl (ca. Weizen 550)
510 g Wasser
7 g Frischhefe
12 g Salz

Die schön dargestellte Form mit den detaillierten Ausführungen wird in nächster Zeit (=noch nicht jetzt) dann einmal hier publiziert. Wenn ihr wollt, kann ich sie auch noch im Forum bei den Rezepten einstellen.

[Förmchenbäcker]

Ich habe bei Urlaubstemperaturen ein"Urlaubsbrot" gebacken- ein Hobz Maltij
Ein kräftig ausgebackenes Weissbrot aus Malta, das ich für den World Bread Day nachgebacken hatte.
Das ursprüngliche Rezept musste ich nach ausgiebingen "Feldforschungen" allerdings grundlegend ändern!

Schönes Wochenende
Sabine

[_xmas]

Richtig schöne Sachen habt ihr gebacken, legga!

[lisa und finja]

Ja. Das finde ich auch. Die Brötchen von Alice sind toll, wenn man Gäste hat oder zum Verschenken.

Hansi, hast du kein Foto vom Heidelbeerkuchen ohne Heidelbeeren? Das interessiert mich jetzt aber.

Sabine, schönes Brot. Sieht lecker aus

Brot hab ich heute nicht gebacken. Wir brauchten noch eine Kleinigkeit zum Kaffee. Da kamen mir australische Känguruhkekse in den Sinn. Die kann man so nebenbei machen. Schmecken gut, meine Family freut sich.

[SteMa]

Hallo zusammen,

ihr habt ja schon toll vorgelegt. Ich habe nach recht langer Zeit mal wieder die Westfalen-Kruste gebacken. Da ich noch 2 Aromastücke eingefroren hatte, habe ich die doppelte Menge Teig gemacht und 2 "normal" Brote und ein halbes Brot daraus gebacken. Die Großen sind außer Haus gegangen und das Kleinere wurde von uns vertilgt.







Es hat wie immer extrem lecker geschmeckt und ist sehr zu empfehlen. Da ich aber kein Aromastück mehr habe und auch kein aktives Malz, wird es dauern, bis ich es wieder backe...

[hansigü]

Lisa, ne habe ich nicht gemacht, weil ich einfach sauer bin, dass er nicht gelungen ist

Dein Brot sieht sehr lecker aus

[hansigü]

Alice, Deine Brötchenkrone und Foccacia habe ich gestern Abend gar nicht erwähnt, schöner Schnellschuß und von der Foccacia hätte ich auch gerne probiert

Sabine, bitte auch was zum probieren, schönes Urlaubsbrot

Lisa, wie werden die Kängurukekse gemacht???

Heute morgen gabs nochmal frische Brötchen im Urlaub, die sind auch optisch gut gelungen, da ich sie gut eingepackt im Kühli hatte. Auch nur mit ner Schüssel Wasser im Ofen haben, sie doch einen relativ guten Ausbund bekommen
Foto leider bischen hell

[lisa und finja]

http://www.chefkoch.de/rezepte/26171110 ... Kekse.html so.. da ist noch das Rezept für die Kekse.

[sonne]

Ihr wart sehr fleißig, tolle Sachen habt ihr gebacken …

Bei uns gab`s Apfel/Nussstrudel, Baguette und 2 Brote. Wobei die Brote im Ofen explodiert haben, wahrscheinlich habe ich die zu früh reingeschoben oder tief eingeschnitten Egal so sind jetzt zwei große Brötchen entstanden - Kommentar von den Kindern …

[cremecaramelle]

Ich habe mich mal an Björns Vinschger versucht.
Alpenroggen habe ich keinen, ich mische mir etwas vergleichbares aus 80% Roggenmehl 1150 und 20% Schwarzroggen. Weil ich keinen Weizen sondern Dinkel nehme, bin ich Björns Rat gefolgt und habe die Wassermenge um 50ml reduziert und bin damit bei einer, immer noch beachtlichen, TA von 185 gelandet. Dank der von Björn als Bassinage beschriebenen Knetmethode hat sich der Teig aber recht gut handeln lassen.

direkt nach dem Wirken


nach 30 Minuten Stückgare



Bereit zum Einschiessen, Gesamtstückgare 50 Minuten


Fertig und lecker


Die großen sind nach Rezept abgewogen und haben ein Fertiggewicht von ca 200gr. Die kleinen sind ein Test, hatten ein Rohgewicht von ca. 90 gr und werden demnächst als rustikale Roggenbrötchen zum Einsatz kommen.

[EvaM]

Und jetzt noch Schinken drauf und hinein in den Mund! Die Vinschgerl sehen sehr gut aus, cremecaramelle!

[Little Muffin]

Ganz spontan heute morgen gebacken. Ich hab mir auch nur 4 Jahre dafür Zeit gelassen.

Joghurtbrötchen

[Isa]

Hallo zusammen, ich melde mich auch mal wieder.

Sehr schöne Sachen habt Ihr trotz der Hitze gebacken!

Mich würde das Rezept für die Kängurukekse interessieren, Lisa. Gibt es dazu vielleicht einen Link?

Gebacken habe ich trotz der Hitze, die Sauerteige wollen ja doch gefüttert und verbraucht werden.
Dieses Wochenende wollte ich es mir einfach machen und doch den LM verwenden.

So habe ich dieses Rezept genommen (nur 100g Vollkornanteil), 200g kalten LM (vor einer Woche gefüttert) und entsprechend Salz dazu gegeben. So habe ich das schon öfter gebacken. Das Brot ist sehr lecker und nicht so schrecklich kompliziert. Nur etwas schöner könnte es noch sein. Dann hätte ich aber nicht den ganzen Teig in Form von vier Broten auf ein Backblech quetschen dürfen und hätte die Teiglinge auch nicht einfach auf dem Backpapier zur Gare stellen dürfen. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch.

[Goldy]

Tolle Sachen habt Ihr gebacken
Ich habe heute nach unserem Backtreffenbrot noch schnell etwas Knäckebrot gebacken,da der Ofen ja eh schon heiß war.
Kann nur sagen es macht süchtig.https://boulancheriechen.wordpress.com/ ... und-hafer/
Vielen Dank für das Rezept Cheriechen,
hier habe ich auch lange nichts mehr gehört und gelesen
in Ihrem Blog ist es auch sehr ruhig hoffentlich ist sie nicht krank.

[Förmchenbäcker]

Mit Brötchen hab ichs ja auch nicht so- aber diese Joghurtbrötchen......

Ich habe bei 28°Wohnungstemperatur gerade noch eine Herbstsonne vor der absoluten Übergare in den Ofen gekriegt- uff, war wirklich knapp!
Ich hoffe auf ein wenig Abkühlung, ehrlich!



Eine erfolgreiche Backwoche,
Sabine

[lisa und finja]

@Isa

Den Link für die Känguruh Kekse habe ich schon angehängt, Hansi hat auch schon danach gefragt