Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[millyvanilli]

Hey Ulrike, dein Sortiment sieht fantastisch aus!!! Und meistens besser als beim Original...

[Greta]

Schöne Backwaren habt ihr aus dem Ofen gezogen, auch die süßen Leckereien machen einem den Mund arg wässerig...

Bei mir gab es ein "Urkornbrot" nach Matthias Loidl:



Mein Geschmack war es nicht so ganz aber die Herren des Hauses mochten es recht gerne.
https://www.backhausladen.de/urkornbrot ... orn-emmer/



Und dann noch die "Schnelle Pizza" nach Lutz:
Der Backofen hat es ein bisschen zu gut gemeint aber ungemein lecker.



https://www.ploetzblog.de/2017/06/24/al ... lle-pizza/



Etwas Süßes gab es auch bei uns: "Erdbeer-Mascarpone-Kuchen"
Hat mein Sohn (12J.) gebacken.



http://ikors.blogspot.de/2017/04/erdbee ... uchen.html

[kupferstädterin]

Hallo Sylvia,

natürlich darfst Du fragen

Bei den Zutaten wollte ich das Mengenverhältnis aus Elkes Rezept übernehmen, da ihr Rezept mit rund 1800 g Teigeinwaage genau meine benötigte Menge hatte
Ich hatte aber nur noch 420 g Kartoffeln (geschält), deshalb musste ich mit den Kartoffelflocken nachhelfen um auf 500 g zu kommen.
Hätte ich genug Kartoffeln gehabt, wären es 300 g gekocht und 200 g roh feingeraspelt gewesen.
Der Autolyseteig wäre dann nur mit Weizenmehl & Wasser angesetzt, TA ca 170

Da ich aber zeitnah zu Christinas Frage das überarbeitete Rezept einstellen wollte, musste ich halt diese Version einstellen

[Marie]

heute das Roggen-Dinkel-Brot aus "Rustikale Brote" von Gerhard Kellner gebacken. voll gelungen, bin voll begeistert!

statt 1370 das 997er Roggenmehl verwendet, noch 100 g Altteig dazugegeben.








gestern das https://brotdoc.com/2014/01/21/dinkel-t ... ich-bread/ gebacken. in dem hatte ich was vom Altteig reingemischt.

[Laible]

Da habt ihr ja wieder toll vorgelegt.

Nachdem heute Abend sich überraschend Besuch angekündigt hat musste ich noch schnell für
Brot zum Grillen sorgen - mein mit stark erhöhter TA abgewandelter Pizzateig für etwas rustikale
Weissbrote:



Mal sehen wie die schmecken.

Schönes Wochende dann. LG Laible

[Marie]

Hallo Laible,

deine Wurzelbrote gefallen mir. würde ich gerne nachbacken. wo finde ich denn das Rezept?

[Laible]

Hallo Marie,

danke, da gib't s noch kein Rezept, daher auf die Schnelle Kurzinfo:

1062 gr. 550er Mehl, 884 gr. Wasser, 22 gr. Salz, 8 gr. Hefe - in der Kenwood mit Paddel so
lange geschlagen bis der Teig sich vom Kessel löst und etwas hochwandert. Teigruhe dann
ca. 4 Stunden mit 3 x S & F - formen und in Leinen nochmals 20 Min. gehen lassen. Backzeit
ca. 20-25 Min. - bei hoher Temp. anbacken und nach 10 Min. runterschalten, gut schwaden.

LG Laible

[Marie]

Hallo Laible,
hört sich gut an. das Paddel von Kenwood, ist das der K-Haken oder der Flexirührer?

Bild vom K-Haken und Flexirührer.





Björn hat in seinen Pain Paillasse geschrieben, das er den K-Haken verwendet hat.

[_xmas]

Laible und Marie,

Zitate (Quote), die sich auf aufeinanderfolgende Beiträge beziehen sind überflüssig und nehmen Platz und Übersicht weg. Deshalb habe ich sie mal gelöscht. Aber bitte nicht gleich

[Laible]

Ist notiert _xmas - no worries man lernt noch.

@ Marie - sorry, da war ich unpräzise, ich hab den K-Haken verwendet. Der Flexirührer kam heute bei mir an. Der K-Haken funktioniert prima.

LG Laible

[_xmas]

Vielen Dank für dein Verständnis - und man lernt nie aus, wie wir wissen

[Marie]

Danke, Laible. dann kann ich ja loslegen.

so aber vorher noch das hier:

mein erstes Brot mit Hefewasser. Pain de Meteil nach diesem Rezept http://cookin.eu/was-ist-hefewasser-und ... anstellen/, etwas runterscrollen, dann findet man das Rezept. statt Weizenmehl hatte ich Dinkel verwendet und statt 1150er Roggen das 997er Roggen. und noch was vom Altteig, den ich noch habe, verwendet.

Anschnittfoto noch:

der Geschmack ist gigantisch.

[millyvanilli]

Bei uns war mal wieder Vollkorn angesagt: Tonis Brotvom Plötzblog.

Mit seinen drei Vorteigen schmeckt es einfach super und ist für ein Vollkornbrot richtig locker:

[Nathea]

Milly, die sehen toll aus! Sind sie in einem normalen Haushaltsbackofen gebacken oder, wie bei Lutz, im Holzbackofen?

[millyvanilli]

@Sylvia: Die sind (gleichzeitig) im normalen Haushaltsbackofen gebacken.
Die schmecken einfach auch immer wieder toll...
Modifikationen: Hefewasser statt Hefe als Vorteig und Kälte LM in den Hauptteig.

[Sheraja]

Nach vier Wochen Backentzug musste ich dringend in die Backstübe, zumal sich der Vorrat im TK auch zu Ende neigte. Eigentlich fehlte mir ja die Zeit zum gemütlichen und genüsslichen Backen, aber es musste einfach sein.
So wurde es mal wieder ein Walnussbrot nach Johannsson. In vier Stunden fertig , und trotzdem sehr lecker



Dann gab es noch 8 Bürli und18 Dreikornbrötchen für den Vorrat aus Backen in Perfektion von l.Geissler
Hier ein Auswahl, ging nicht alles aufs Bild

Ein Dreikornbrötchen habe ich schon probiert, es ist feinporig und schmeckt mir gut. Nur das Photo habe ich vergessen.

[_xmas]

Hallo Sheraja, schön dass du wieder da bist - und verlernt hast du in der Zeit ja auch nix .

[Brotstern]

Hier machen wir Schluss und dort geht's weiter!