Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

das Hefewasser wollte ich auch noch ansetzen.. irgendwie gehen die freien Tage zu schnell um mit Dingen, die man alle machen wollte, wenn man frei hat!

Und die Spuntinos will ich auch backen. .

Lasst Euch als Bayerin sagen, dass bei den Brezeln wirklich nur die Echte Lauge den authentischen Geschmack bringt . So gefährlich ist die Anwendung nicht.

[Naddi]

Schönen Karfreitag Euch allen

Für den Lieblingsmenschen Hefewasser-Ciabattinos mit Basilikumsamen als Quellstück




Jetzt stehen noch Osterpinzen zur Gare und ein Gelato al Fiori di Latte dreht seine Runden in der Eismaschine

[Mikado]

Für den Lieblingsmenschen Hefewasser-Ciabattinos mit Basilikumsamen als Quellstück

Klasse Ciabattinos, Nadja, schöne goldbraune Kruste !

Ganz andere Frage: Auf dem unteren Foto der Teller, welches Geschirr ist das?

[Naddi]

Danke

Das Geschirr ist von Greengate Kopenhagen, hat schon ein paar Jahre auf dem Buckel, ist unser Frühstücksgeschirr, die passenden Kaffeebecher passen sehr gut unter den Auslauf der Strega Kannst hier mal schauen, ob es das noch genau so gibt, weiß ich leider nicht.

[hansigü]

Naddi, schönes Brot und Baguettes weiter oben und auch die Ciabattinos gefallen mir gut

Susanne, der Wolfgang Süpke wird sich sicher freuen, dass sein Rezept wenigsten bei dir solch guten Anklang gefunden hat, wenn schon die Thüringer das nicht mögen

Ulrike, Brot und Spuntinos sind doch gut! Was hast du für Probleme beim Einschneiden?

Eva, das glaub ich auch, dass die Brezen nur mit echter Lauge authentisch schmecken. Wenn ich mal wieder was bestelle, dann ordere ich die Perlen auch mit. Frauchen mag Laugensachen auch mal gerne!

Nun habe ich gestern mal wieder Superdirke gebacken. Endlich und ich glaub es muss öfters sein. Ich konnte heute nicht an mich halten, das ist geschmacklich der Oberhammer. Der Sauerteig mit dem Schroten bringt ein tolles Aroma!

[moeppi]

Hallo Nadja,
bist du umgeschwenkt von Chia- auf Basilikumsamen?
Ich habe mir vor kurzem auf eine Tüte gekauft.
LG Birgit

[Naddi]

@ Birgit: ich hab beides da. Vorteil der Basilikumsamen, die weichen sehr auf und das Mundgefühl ist nicht so körnig, so krieg ich sie an den Mann gebracht

Hier dann noch die Osterpinzen



Einen Teil verschenke ich gleich mal über den Hof, mein Vermieter freut sich bestimmt

[littlefrog]

Susanne, der Wolfgang Süpke wird sich sicher freuen, dass sein Rezept wenigsten bei dir solch guten Anklang gefunden hat, wenn schon die Thüringer das nicht mögen

Na ja, ich wohne ja quasi am Schwarzwaldrand (10 km bis dorthin), da bietet sich das an, und es ist wirklich genau DAS Brot, das hier üblich ist.

[SteMa]

Echt toll, was ihr aus den Öfen gezogen habt.

Ich habe Mohn-Blumen gebacken. Als Teig habe ich Ebbis Hefezopf genutzt.

Beide gehen an die Eltern bzw. Schwiegereltern.

[Sheraja]

So heute noch schnell gebacken, bevor es morgen auf eine kurzen Familienbesuch geht.
Mein LM wirkt immer noch träge, obwohl ich ihn wieder aufgefrischt habe.
Ich habe mich dann an Kartoffelbrötchen mit LM gewagt, um zu sehen, wie er reagiert. Der Teig ist schön aufgegangen. Also der LM arbeitet wie er sollte.

nach diesem Rezept
https://www.hefe-und-mehr.de/2012/08/ka ... ito-madre/
Joghurt statt Creme fraiche gebraucht und nur 1 gr Hefe zur Sicherheit.
Diesmal konnte ich nicht warten und zwei Brötchen mussten zu einem späten Mittagessen herhalten


Dann wieder mal ein Walnussbrot nach Johannsson, morgen kommt der Laib mit als Gastgeschenk.

[Nathea]

Hallo allerseits,

mein gestriger Backtag bestand aus Berliner Schrippen mit Vorteig (ohne Bilder, die hatte ich vergessen zu machen), drei recht ordentlich gewordenen Schwäbischen Hefezöpfen (zugegebenermaßen die ersten, an die ich mich durch Eure Anregungen herangewagt habe)



sowie anschließend aus einem Schwäbischen Kartoffelbrot (ja, die Schwaben haben es mir offenbar vor Ostern angetan), das allerdings gleich in den Frostie gewandert ist, daher ohne Anschnittbild.


Das Kartoffelbrot habe ich nicht zum ersten Mal gemacht, es hat - wegen der großen Hefemenge, die im Rezept vermerkt ist - immer einen Wahnsinnstrieb. Beim nächsten Mal möchte ich die etwas verringern und auf lange kalte Gare umstellen.

[hansigü]

Sylvia, schön, dass du uns gleich was zeigst
Du kannst zwar das Brot auf lange, kühle Gare umstellen, nach meiner Erfahrung mit Roggensauerteig aber nicht empfehlenswert, da sich da eine geschmacklich unangenehme Säure entwickeln kann. Du kannst sicher die Hefe um 10 g reduzieren ohne das sich die Gare ins unendliche ziehen würde! Bei uns findest du auch einige Kartoffelbrotrezepte!

Schöne Blüten, Stefanie

Sheraja, du warst auch noch fleißig

Naddi, schöne Brötkens sind das geworden und auch noch so gesund zu Ostern

Ich habe heute auch gebacken, aber muss erst noch mal los, irgendwie war unsere Planung nicht so gut, also später zeige ich noch was!

[littlefrog]

Mohnzopf gab's heute morgen zum Frühstück. Einer geht außer Haus - bitte schaut nicht so genau hin, flechten ist nicht mein Ding, scheint mir (obwohl ich ja klöpple...).





Die Hefezöpfe würden mir jetzt auch schmecken jetzt bin ich erst mal zum Geburtstagskaffee eingeladen

[Laible]

Bin zwar nicht auf dem laufenden, aber das was ich so beim überfliegen gesehen habe war wieder
top von euch.

Hab gestern das Rustic Bread von Hamelman gebacken - leider war viel zu tun und ich konnt keine Fotos machen. Das Brot wird aber wieder bald gebacken und Fotos kommen dann nach.

Dann hab ich mein erstes Ciabatta gebacken:





Das Rezept mit einer TA von 183 hab ich von einem Bekannten schon einige Zeit, aber
erst als ich vor kurzem in dem interessanten Bericht von Naddi über den Berlin Kurs von
der Teigbearbeitung mit dem Kenwood Paddel bei hohen TA's las fiel mir das Rezept
wieder ein = 531 g 550er / 442 g Wasser / 16 g Hefe, 11 g Salz. Es hat mich schon
überrascht, wie der Teig noch händelbar war.

Wünsch euch schöne Ostern.

LG Laible

[Memima]

Wie immer gibt's tolle Gebäcke zu bewundern

Ich bin nicht so viel zum Backen gekommen , außerdem hat mein altes Tablet derart geschwächelt das es ersetzt werden musste - da musste ich mich auch erstmal "einfummelm" .....

3 Gebäcke kann ich Euch aber doch zeigen - zu den Teilchen gibt es allerdings (noch) kein Rezept ... das war nämlich improvisiert, ist aber noch nicht richtig ausgereift

[sonne]

das sieht ja alles sooo lecker aus nach langer Zeit komme ich jetzt auch zu posten. Habe zwischendurch hier geschaut und eure fantastische Bachwerke bewundert… tolle Ergebnisse sind zu sehen

zum Frühstück gibt es Ostern Pinca und für den Nachmittag eine Hasentorte.Und wie immer sind die Rezepte Pi mal Daumen…

Pinca


Hasentorte

[Tanja]

Anna, die Hasen-Torte sieht ja toll aus!

Bei mir hat's nur für einen Rüblikuchen gereicht.



Hier geht's zum Rezept...

Euch allen frohe Ostern!

[Little Muffin]

Frohe Ostern Euch allen! Ich habe gestern Abend noch spontan gebacken. 0815 Hefezopfteig mit halb/halb DVK und Weizenmehl und während der Teig ging hab ich noch fix ein paar Eier gefärbt.

[Nathea]

Das sind ja richtige Köstlichkeiten, ich bin neidisch!

[Memima]

Frohe Ostern euch Allen

Meine Werke für heute:
Schwäbischer Hefezopf



und