Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Recht hast du, Rochus, das sind regelrechte Backorgien diese Woche mit tollen Ergebnissen.

Ich muss noch einen Kuchen von letzter Woche nachreichen, hatte ich vergessen. Mir ist im Ck ein Rezept aufgefallen, Apfelkuchen mit Hefemürbteig, der anders hergestellt wird, wie ich es bei Marla gesehen hatte. Man knetet einfach alles zusammen und stellt den Teig über Nacht in den Kühlschrank. Eine schnelle Nummer also Und da die Userin mir als sehr gute Bäckerin bekannt war, habe ich es ausprobiert.
Gefüllt habe ich mit eingeweckten Apfelraspeln. Ich hatte vergangenes Jahr so viele Äpfel von meiner Mutter, die im Kerngehäuse bewohnt waren, dass ich einfach welche geraspelt ohne alles eingeweckt hatte, in der Hoffnung, dass sie nicht matschig werden. Das hat auch gut funktioniert. Ich habe daraus eine Füllung a la Apfelstrudel mit Zimt, Zucker, Mandeln und Rosinen gemacht.
Als Mehl hatte ich T45 aus dem Elsass und damit keine Probleme mit zu weichem Teig, wie andere Nachbäckerinnen.
Der Kuchen ist gut geworden, mir ein bisschen zu unsüß. D.h. das nächste Mal nehme ich gehäufte Esslöffel Zucker zum Teig. Der Kuchen ist schnell gemacht, schmeckt gut und hält sich auch ein paar Tage.

[EvaM]

Der Apfelkuchen sind fantastisch aus, Ulrike! werde ich nachbacken.
Ich habe das Hamsterrezept von Marla verwendet und ebenfalls kein zusätzliches Wasser benötigt.

[Tanja]

Guten Morgen!

Ulrike, dein Apfelkuchen sieht toll aus! Kann ich mir gut mit Vanilleeis vorstellen.

Die ersten beiden Punkte von meinem Oster-Backplan sind abgearbeitet.

Aus dem Joghurtbrötchen-Teig nach Billa habe ich eine Couronne für das Grillen in der Mittagspause gebacken...


...und Häschen für das Osterfrühstück (wurden eingefroren ). Ok - es braucht schon etwas Kreativität daraus tatsächlich Hasen zu erkennen. Der Liebste meinte es wären SCHNECKEN als er nach Hause kam...


Einen Schoko-Kirsch-Kuchen habe ich auch noch gebacken. Da bevorzuge ich doch meist die unkomplizierten Rezepte: hier. Schmeckt aber sehr gut und ist durch die Kirschen schön saftig!

[Marie]

hier noch der Anschnitt vom Kommisbrot:




und von letzter Woche noch, Fotos waren irgendwie verschwunden, sind aber nun wieder aufgetaucht.

ein Brot, eine Fertigbackmischung, die im Paket von Hobbybäcker dabei war. ein Dinkel-Chia-Brot.








und einen Erdbeerkuchen.

[Fagopyrum]

huhu,

mir fehlt das backen!!!
aber urlaub auf dem campingplatz im elsass ist auch fein.

grüße suse

[EvaM]

Alles sehr sehr appetitlich. Zum Brotbacken hatte ich heute keine Zeit, aber einen Flammkuchen konnte ich doch aus dem Ofen ziehen. Das Rezept ist von Micha





Wir sind schwer begeistert! Köstlicher Boden, der durch die Sesamkörner schön kross wird und die Kombination grüner Spargel und Holunderblüten ist sehr sehr fein . Ich hatte nur leider keinen Holunderblütensirup, sondern nur Holunderblütenlikör . Schmeckt auch ausgezeichnet.

[hansigü]

Eva, das Rezept hatte ich auch schon gesehen, aber habe keinen Holundersirup mehr
Grünen Spargel haben wir heute in Nördlingen auf dem Markt mitgenommen, haben auf der Heimfahrt einen Abstecher gemacht und uns die schöne Stadt angeschaut.

Tolle Sachen habt ihr anderen gemacht!

Frage: Welches Laugenbrötchenrezept ist das Beste? Könnt ihr mir einen Tipp geben? Danke!

[EvaM]

Hansi, nimm Likör!
Ich mag sehr gerne Ebbis Laugenstangenrezept!

Nördlingen ist sehr schön! Habt Ihr das Storchennest auf dem Rathaus- oder war es das Haus daneben?- gesehen?

[hansigü]

Eva, ich habe das Nest leider nicht gesehen, aber mein Holde, auch der Storch flog, als ich wo anders hin schaute

[Steinbäcker]

Ulrike der Apfelstrudel-/Kuchen sieht klasse aus!
Eva's Flammkuchenbelag ist ja mal was anderes, aber fällt der nicht runter, wo der so Kopf steht?

Ich habe mich nochmal an meinem Rheinhessen-Ciabatta probiert. Ich finde es eigentlich recht gut gelungen, so langsam wird's was.
Rezept wie gehabt Freestyle nach Steinbäcker mit leicht reduzertem ST-Anteil, Stockgare mit 3-mal St%F nach je 20min., verkürzte Stückgare frei auf der Arbeitsfläche.
Mehle 50% Tipo 00, 50% W550'er

[littlefrog]

Schwarzwälder Kruste, rauf und runter, hin und her, ist einfach unser Lieblingsbrot. Ich hatte zu wenig ASG (wo gibt's 'n sowas... ), also das bisschen angesetzt, dann einen Kurzsauer draus gemacht, damit ich gestern abend noch backen konnte. Schönes Kinoprogramm. Allein schon, wie der Teig in der Alpha zusammen kommt! Halb Ruchmehl statt rein 812er, 80 g Wasser mehr, und RVK im ST. Nach dem Einschießen haben sie gekuschelt - nach ca. 10-15 min. habe ich sie etwas auseinander geschoben. Nass gewirkt... nach 2 min. Anbackzeit geschwadet - nach 10 min. Schwaden abgelassen - 45 min. Backzeit - noch 5 min. bei offener Ofentür.









Edit: Anschnitt von heute morgen



Sehr lecker und kräftig im Geschmack!

[Naddi]

Im Hexenhäuschen gab es auch neue Werke aus dem Höllenfeuer

Am Wochenende NÜBBs, von denen ein Teil verschenkt wurde



Und dann noch ein Bio-Saaten-Brot mit Levain, Hefewasservorteig, Chia & Ruchmehl





Wünsche Euch allen einen schönen Gründonnerstag
Muss heute Reifen wechseln und einkaufen, das wird gewiss stressig & voll

[littlefrog]

Die NÜBBs sehen ja Klasse aus, Naddi, und das Saatenbrot wäre auch mein Geschmack - der GöGa mag aber kein Vogelfutter

[Naddi]

Danke

Was die Saaten angeht, einfach anrösten, fein schroten und mit heißem Wasser quellen lassen. Dann beißt er nicht drauf und sie geben nur ein leicht nussiges Aroma an den Teig

[littlefrog]

Alles, war nur entfernt nach Korn aussieht, geht gar nicht. Am liebsten weißes Toastbrot. Er isst schon mal eine Scheibe Vogelfutterbrot, aber das war's dann auch schon. Ich backe immer mal wieder ein VK-Brot nur für mich

[UlrikeM]

Alles sehr inspirierend , der Flammkuchen steht auch schon fest auf dem Plan, Eva, nicht nur wegen des Spargels, sondern auch wegen des Einkornanteils.
Saatenbrot mit Hefewasser UND ST, das ist was für mich, wo ich doch jetzt auch ein Hefewasser habe

Mit dem hatte ich gestern auch das erste Mal gebacken. Wir müssen uns noch anfreunden Da der empfohlene Ansatz von Diddi mit 200g Wasser etwas mickrig war, habe ich die Menge, die Teigmenge nach dem Anteil zum Auffrischen noch übrig war - 110g - um, gerechnet und etwa 900g Teig bekommen.
Mir erschien die Aktivität noch nicht so wie von Diddi beschrieben, deshalb habe ich die Stockgare um 45 Minuten verlängert. Was wohl nicht nötig gewesen wäre. Die Stückgare war dann eher kurz, zu kurz für den aufheizenden Ofen. Der Teigling lief etwas breit, fing sich aber wieder. Die Poren lassen darauf schließen, dass ich es mit der Gare fast ein bisschen übertrieben habe Die Krume ist wie ein Wattebausch.





An den Backtemperaturen muss ich auch noch ein bisschen drehen, mit Diddis Angaben hätte ich Kohle aus dem Ofen gezogen.

Spätabends habe ich dann noch die Oster-Spuntinos (100g Tipo 0 im Poolish) in den Ofen geschoben, ein Teil mit Sesam für den Schwiegerfreund. Die waren mal wieder kaum einzuschneiden Das lerne ich wohl nie



Zwei weniger schöne wurden heute morgen verspeist, bewährte Qualität

[hansigü]

Alles wunderbar, ihr seid

Nun habe ich heute Abend noch schnell Laugengebäck dazwischen geschoben, nachdem ich heute Nachmittag ein Urlaubstief hatte
Habe mich für Ebbi`s Variante entschieden. Habe nur Kaisernatron im Hause gehabt!
Aber dafür sind sie doch recht gut im Aussehen geworden, geschmacklich kann ich noch nix dazu sagen! Ein Mix aus verschiedenen Mehlen, halt was so weg muss! Werde ich erst am Ostermontag zum Frühstück kredenzen!

[UlrikeM]

Hansi, die sehen prima aus. Sag dann mal wie sie dir mit dem Natron schmecken, du hast ja den Vergleich. Mein Holder guckt immer so bittend, er mag Laugengebäck so gern wie ich es nicht Und bevor ich mir die Laugenperlen mit dem ganzen Brimborium antue, vielleicht tut es das Natron ja auch.

[littlefrog]

Die sehen saulecker aus, Hansi! Die könnte ich jeden Tag auf den Tisch stellen - mit Brezeln werden hier ja schon die Babys groß gezogen die können sie so gut festhalten, mit eingebautem Griff.

Neulich habe ich mir eine Brezel beim sogenannten Handwerksbäcker, dem Brezelbäck, gekauft, mittags um 12.30 h. Na ja. War eben schon gealtert, die Gutste. Und beim Bäcker Baier (ist bei mir um die Ecke) habe ich mir auch mal eine geholt, morgens um 10.30 h, die war zäh. Nee, da backe ich mir meine Brezeln doch lieber selber, "das ist reine Natur, da weiß man doch, was man verschluckt".

Ich mag übrigens beide Versionen, mit Natron und mit echter Lauge, aber ich mache sie eigentlich nur noch mit Lauge in letzter Zeit. Ich habe mir die Natronlauge in Lebensmittelqualität im Netz bestellt, Ulrike, 50%ige, muss man verdünnen. Sohn hat mir dann das Mischungskreuz ans Herz gelegt, damit rechne ich das aus (mir geht es wie Marie - Mathe-Legasthenikerin )

[hansigü]

Ulrike und Susanne, das ist gerade mein Problem, ich kann gar nicht sagen wie eine "echte" Laugenbrezel,- brötchen schmecken muss. Wir sind damit nicht groß geworden
Das ist das zweite Mal, das ich Laugengebäck backe! Und das erste mal war auch mit Haushaltsnatron. Hatte heute extra in der Apotheke gefragt, aber der Preis ist jenseits von gut und böse.
Aber mit den Laugenperlen von Teeträume ist das doch preislich wirklich kein Problem. Da kann man doch sich die benötigte Menge herstellen und den Rest nimmt man zum Abflußreinigen!
Na ich bin gespannt wie die zum Ostermontagfrühstück ankommen.
Im Moment sind noch drei Brote im Ofen, gleich sind sie fertig! Morgen dann mehr!