Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Ich das lange Holzbrett. Da fällt mir wieder ein das ich noch ein Super-Peel bauen wollte.

[Andrea]

@Nina
Hab jetzt erst die Kaisersemmeln gesehen - klasse!
Welchen Brötchendrücker hast du denn? Plastik oder Edelstahl? Welcher ist besser? Möcht mir nämlich auch einen besorgen.

Gruß
Andrea

[Nina]

@Andrea: Ich hab den aus Edelstahl und bin sehr zufrieden damit. Kann dir aber nicht sagen, welcher besser ist, da ich keinen Vergleich habe.

[BeatePr]

Hallo,

ich benutze für das "Einschießen" in den Ofen immer einen Kuchenretter. Er ist rechteckig und besteht aus Metall, darauf lege ich immer das Backpapier oder Backfolie, heize den Ofen auf und lasse die Teiglinge mit dem Backpapier auf das Blech, bzw. den Stein gleiten. Am Besten funktioniert es mit einer Backfolie, so kann ich dann auch, wenn die Position nicht so recht stimmt (auf dem Blech), die Folie immer noch verschieben.

Ich habe mich im Augenblick etwas rar gemacht, da ich mit dem Brotbackbuch von J. Hamelmann beschäftigt bin. Ich habe schon einige Rezept ausprobiert und sie haben bis jetzt wunderbar funktioniert.
Mit den Umrechnungen habe ich auch keine Probleme, die Erfahrung, ich mir angeeignet habe, ist sehr hilfreich hierbei.

Erstaunt war ich, dass J.Hamelmann ebenfalls Roggen- und Weizensauerteig führt und seine Brote damit bäckt.
Gebacken habe ich ein Sauerteigbrot im Kasten, Pain de Mie in der Toastbrotform, dieses Weizensauerteigbrot gestern:



Heute habe ich diese Butterbrötchen nach Hamelmann gebacken:

[Lenta]

Heidi, ja danke.

Hatte überlegt, ob ich mir ein schönes kaufe. Nicht eines gefunden.

Beate, seeeeeehr lecker, das Brot. Habe auch einiges von Hamelmann gespeichert. Muss ich direkt mal nachgucken.


Greeny, nein, aber sie sehen schöner aus, hackt man sich mit der Spitze nicht in die Hand.

Ich finde mein Brett auch Klasse. Wir haben ja den Film gesehen. Heidi hatte es ja verlinkt. Tolle Sache!


Also ich habe einen Kaisersemmeldrücker aus Plastik. Soooooo schön sind meine Ergebnisse aber nicht, weiss aber nicht, ob es am Material liegt.

Heute morgen auf die Schnelle mit Pinienkernen und in Öl eingelegten Tomaten machte ich es. Pinienkerne hatte ich nur noch 25g. Hätte sie wohl hacken sollen, ab und zu flog einer raus

Anschnitt erst später

[Ula]

Mein Semmeldrücker ist auch aus Plastik und funktioniert prima.

[calimera]

Hallo,

habe auch noch keinen...

Muss mir glaub aber auch noch so ein Ding anschaffen...

[Andrea]

Hallo,

dank euch für eure infos, werd ich dann wohl den aus Plastik nehmen, ist ja billiger.

Beate, dein Brot ist 1a, so ne Krume hatte ich noch nie, auch nicht beim Ciabatta.

Bei mir gabs heut Rosinenstuten. Sieht klasse aus, sehr zart und locker. Da Rosinen aber nicht mein Ding sind, kann ich nicht sagen, wie er schmeckt.
Meine Männer werden aber bestimmt nachher drüber herfallen. Hab übrigens noch 50 g Weizensauer zum Teig gegeben sowie die doppelte Menge Rosinen, also 200 g.




Gruß
Andrea

[BeatePr]

Hm Andrea, der Stuten sieht herrlich aus! Der schmeckt ganz sicher so gut, wie er aussieht.
Bei dem Brot war ich erstaunt, wie gut es im Ofen aufgegangen ist. Denn als ich den Teigling auf das Backpapier legte, lief er auseinander und wurde recht flach.

[Andrea]

Beate, ist dieses Weizensauerteigbrot auch von Hamelmann? Kannst du mir mal das Rezept aufschreiben?
Da seine Bücher alle auf Englisch sind, ist mir das zu anstrengend, bin mit der Sprache nicht mehr in Übung.

Denkt jemand hier, dass es sich vielleicht lohnt, mal ein Buch von Richard Bertinet anzuschaffen?

Gruß
Andrea

[BeatePr]

Andrea, ich würde das Rezept auch öffentlich einstellen, aber ich weiß nicht, ob ich das darf.
Ansonsten schicke ich Dir das Rezept per PN.

@Gerd: ist es erlaubt, das Rezept von Hamelmann in Deutsch hier so einzustellen? Oder verletzt das das Urheberrecht?

[Gast]

Hallo Beate,
wenn Du den Rezeptersteller auch nennst, kannst Du das Rezept natürlich hier einstellen.

[BeatePr]

O.k. Gerd, dann stelle ich das Rezept hier ein, so wie ich es verstanden habe.

[thorsten]

Oder verletzt das das Urheberrecht?

Nur zur info. Auf Rezepte gibt es nach deutschem recht kein Urheberrecht. Möglicherweise aber auf bestimmte Formulierungen wenn sie einen bestimmte Schöpfungshöhe erreichen. Einfache Anweisungen erreichen dies nicht, aber ergänzende Angaben schon, z.b. Wenn in einen Rezept seht.
"Der französische Bäcker im Burgund wird jetzt den Teig über Nacht stehen lassen" könnte schon geschützt sein. Deshalb ist es ratsam es umzuformulieren so das es nur noch die Anweisung ist:
"Teig über Nacht stehen lassen"
Nichtsdestotrotz ist nur fair immer die Quellen zu nennen.

Ist OT aber vielleicht hilft es

[Thüran]

Hallo Andrea,

ich habe von Richard Bertinet das Buch Brot und Gebäck für Genießer. Obwohl ich es ganz toll finde, bin ich aber bis jetzt noch nicht dazu gekommen, etwas nachzubacken.
Meine Nachbackliste ist einfach zu lang und wir sind nur 2 Personen.

LG

Maria

[Andrea]

Danke, Maria, für deine Antwort.
Hab jetzt mal bei amazon die Bewertungen gelesen und da bemängeln einige, dass er nur Rezepte mit Hefe, also ohne Sauerteig, drin hat.
Ich muss mir das mal noch einmal durch den Kopf gehen lassen.

Gruß
Andrea

[Maja]

Hallo!
Ich habe gerade Sauerteig angesetzt und backe morgen ein Roggenmischbrot.
LG Maja

[Lenta]

Hallo ihr fleißigen Bäcker,

habe gestern Hamburger-Brötchen gebacken, die auch ganz gut geworden sind, nur meine Familie fand die nicht passend
Aaaaaber zum Frühstück dann fielen sie drüber her.

Rezept hatte ich von einem Bäcker-Forum und war mit einem Vorteig.

[brotbackfrosch]

Hallo Lenta, was hast Du denn für ein Rezept für die Hamburgerbrötchen? Ich bin noch auf der Suche nach einem. Hatte eins von CK, aber die sind nicht wirklich gut.
Liebe Grüße,
Jessi

[Andrea]

Hallo,

also ich hab mir grad gestern das Hamburger-Rezept von Ketex ausgedruckt und wills nächste Woche mal ausprobieren. Ich werd dann berichten.

Andrea