Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Werner]

Hallo Lenta,
Habe gerade mal im Gefrierschrank nachgemessen. Meine haben einen Durchmesser von 10 cm.
Ich weiß, BigMäcs sind das keine. Aber da steckt ja auch viel mehr drinn als in den gekauften, aufgepumpten Luftis.

[Maja]

So, meine Brote sind im Ofen. Natürlich passen sie, ohne sie zu quetschen, nicht rein. Mein Ofen ist aber auch was schmaler. Habe sie doch in ein längliches und rundes Gärkörbchen gegeben. Mir war der Teig zu weich, kann ich immer noch nicht mit umgehen, obwohl ich sogar kanpp 30g weniger Wasser und noch etwas Mehl beim Wirken zugegeben habe. Nun wachsen sie fröhlich zusammen.
Lenta, die Krutis hab´ich ja schon mal normal gebacken. da haben sie uns deutlich besser geschmeckt. Heute waren sie etwas kompakt.
LG Maja

[zippel]

Maja, ich finde sie normal gebacken auch schöner. Aber über Nacht ist praktisch, wenn ich vergessen habe, für Nachschub zu sorgen. Dann sind sie morgens schneller fertig Wie viel Wasser hast Du denn genommen?

Ich habe den Teig dafür gerade im Kühlschrank. Heute Abend werden sie dann gebacken und dann gibt es morgen früh wieder welche. Die letzten sind gerade beim Frühstück gegessen worden.

[Maja]

Martina, wie im Rezept angegeben. Hatte schon ,nach dem Kneten das Gefühl, dass der Teig zu weich war,es aber so belassen und beim Wirken noch was Mehl untergearbeitet. Sind aber dennoch etwas breitgelaufen, haben sich aber beim Backen noch erhoben. DasBackmalz habe ich allerdings vergessen, wobei das ja nicht rein muss.
LG Maja

[ixi]

Gestern/heute habe ich wieder ein Kletzenbrot gebacken. Stelle aber kein Photo ein, weil es ja nicht viel anders als beim letzten Mal aussieht. Ich habe aber nicht so viel Vollkornmehl verwendet bzw. etwas mehr Wasser, das war besser.

@ Lutz

Meine Mutter reklamiert das Roggenbauer - das kommt dann nächstes Wochenende also wieder dran.

Gruß, ixi

[Maja]

Hier meine Brote,so wie sie aus dem Ofen kamen.


LG Maja

[Andrea]

Maja, deine Brote sehen beide sehr gelungen aus - welche sind es noch mal?

lg
Andrea

[Maja]

Danke Andrea. Das Sind die Mehrkornbrote nach J. Hamelmann
LG Maja

[Goldy]

Also ich komme ja gar nicht mehr nach,Euch zu loben. Also das wird hier nun sofort nachgeholt.



Liebe Grüße Goldy

[zippel]

Maja, Deine Brote sehen mal wieder wirklich klasse aus!

Ich nehme bei den Dinkel-Weizen-Krusties nur noch 380ml Wasser. Mir gefallen sie dann besser. Meine große Tochter war mit den Pfadfindern unterwegs. Sie meinte, sie hätte ganz schön meine Brötchen vermisst!

[Goldy]

Meine große Tochter war mit den Pfadfindern unterwegs. Sie meinte, sie hätte ganz schön meine Brötchen vermisst!

Na wenn das kein Lob war

[BeatePr]

@Maja: so sahen meine beiden Brot auch aus, so groß sind sie geworden. Guten Appetit, der Geschmack ist wirklich sehr gut.

Heute habe ich die Bagels nach dem Rezept von Gerd gebacken und sie schmecken sehr gut:


Außerdem habe ich ein Schwarzbrot aus dem Hamelmann Buch gebacken:

[calimera]

@Maja, also Hauptsache die Brötchen schmecken, und das tun sie bestimmt
Aus diesem Grund mache ich jetzt meine Brötchen erst am Morgen fertig.
Ich lasse den fertigen Brötchen/Brotteig im Keller oder Kühli über Nacht ruhen und forme und wirke die Brötchen dann am Morgen.
Habe grad heute wieder unsere Sonntagsbrötchen so gebacken.

[Lenta]

Hallo Lenta,
Habe gerade mal im Gefrierschrank nachgemessen. Meine haben einen Durchmesser von 10 cm.
Ich weiß, BigMäcs sind das keine. Aber da steckt ja auch viel mehr drin als in den gekauften, aufgepumpten Luftis.

Das stimmt, man wird eher satt davon. Habe aber meinen "Fehler" gefunden, ich habe sie nicht plattgedrueckt vor dem backen und sind daher relativ hoch geworden.

[Brigitte B.]

Hi euch allen,

lieben Dank Lenta, ich werde es nächste Woche mal probieren. Das muß ich mit meiner Cam testen ob die so kleine Fotos machen kann. Danke auch für die schnelle Antwort mit dem Sauerteig. Heut habe ich welchen zum trocknen hin gelegt, mal sehen wie es wird.

Ich glaube ich werde noch dick und rund von der vielen backerei, es macht total viel Freude und ich muß auch immer gleich probieren. Im ganzen Haus riecht es nach Brotbäckerei.

Einen schönen Abend euch noch und ich bin am Dienstag wieder da und werde berichten.
Wenn ich schon all eure Brötchen hier wieder sehe.....meine Güte, toll einfach nur toll.

Liebe Grüße Brigitte B.

[zippel]

Ihr habt schon wieder so schöne Backwaren hier gezeigt. Da möchte ich mich auch noch anschließen:



Dinkel-Weizen-Krusties (als Brötchen). Eigentlich waren es 20, aber die Kinder hatten hunger und zwei haben nicht mehr auf das Bild gepasst... Für morgen Früh ruht gerade der Teig für Dinkel-Saaten-Ecken auf der Terasse. Die dreifache Menge. Daher passte die Schale nicht mehr in den Kühlschrank. Ich hoffe, es ist kalt genug draußen

[Goldy]

Die haste doch gekauft gibs zu sehen ja lecker aus

[Steffi1st]

Hallo,

@ Martina,

die Dinkel-Weizen-Krusties sehen ja wieder spitze aus. Hast du die wieder mit der Übernacht-Methode gemacht?

[zippel]

Goldy, gekauft ! Da muss ich doch auch einmal härter durchgreifen

Steffi, nein. Diesmal habe ich den Teig heute morgen gemacht. Als der Teig im Kühlschrankt aus der Schüssel klettern wollte habe ich ihn ins warme geholt und akklimatisieren lassen. Dann geformt, zur Gare gestellt, eingeschnitte und gebacken. Ich finde sie so schöner als Über-Nacht geformt. Das mache ich eigentlich nur noch, wenn ich es wieder verpasst habe, pünktlich neue zu backen

[calimera]

Lecker, deine Brötchen Martina.
Wie Soldaten in Reihe und Glied

Hab heut Abend den Sauer-und Vorteig und das Brühstück für das Steinhorster Schrotbrot angesetzt.
Morgen ist Backtag.
Bin gespannt...