Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dagmar]

Hallo Wolfgang,
Sehr sehr schön sieht das Brot aus.
Da könnt ich jetzt reinbeißen.
Wo hast du das Mehl bestellt? Bin auf den Anschnitt gespannt.
VG Dagmar

[Isa]

Guten Abend zusammen, eine tolle Backwoche ist das mal wieder, die viele neue (jedenfalls für mich) Ideen mitbringt. Da heißt es für mich und nachbacken was geht in kurzer Zeit.

So gibt es heute einen Butterkuchen, der erste in meinem Leben! Ich habe mir aus den Rezepten von Hesse und Chorus herausgepickt, was mir gefiel und die Mandeln weggelassen: Den Hefeteig von Hesse, doppelte Menge für ein ganzes Blech. Dann habe ich den Teig mit reichlich Dellen versehen und eine Gemisch aus 200g weicher Butter und 1/2 Becher Creme fraiche (Creme double gab es gerade nicht) darauf und in die Dellen gestrichen, mit 150g Zucker bestreut.

Beim Backen schwamm der ganze Kuchen in Butter, gut dass ich kein Backpapier verwendet habe. Die Butter war dann nach dem Backen ganz schnell (in den Kuchen hinein) verschwunden.

Was soll ich sagen!? Vielen Dank für die Rezepte! Auch wenn der Kuchen optisch nicht so viel her macht wie eine schöne Torte, er zergeht auf der Zunge und ist saulecker!





Ansonsten habe ich noch den Teig zu einem glutenfreien no-knead Brot frei nach Jim Lahey in der Küche herumstehen und hoffe, dass das zu einem essbaren Ergebnis führt.

[BackAzubi]

Einen wunder schönen guten Abend,
Hallo Dagmar, das Mehl habe ich von
http://www.gourmondo.de/g/category/NN19 ... rentPage=1 für 6,39€ / Kg das war die zweite Bestellung, die erste war bei
al Gusto <kontakt@algusto-shop.de>
die konnten aber bis heute nicht liefern, heute bekam ich eine E Mail das sie es heute versand haben
so hier wie gewünscht der Anschnitt


Das Brot hat ein sehr Knusprige Kruste und eine Tolle Krume, und SCHMECKT
Der Aufwand hat sich gelohnt, wir haben das Brot heute Abend in Kreis dewr Familie angeschnitten und waren einhellig der Meinung Eins mit Sternchen

lG Wolfgang
Ps. Danke IKE für die Lehrzeitverkürzung, wenn ich aber eure Resultate sehe werde ich ganz neidisch und muß noch viel Lehrnen

[calimera]

Ganz grosse Klasse, was es hier wieder alles zu Bewundern gibt
Speziell gefällt mir das Landbrot von Oma Jassy, eine super Krume wie wir es auch lieben
Dann das Bauernbrot von Michael . Da möchte man gleich in eine Scheibe mit Schinken beissen
In den Schlemmerhimmel gehört natürlich dann deine Apfel- Cidre-Torte, Linda
Die 7-Kornkrüstchen gefallen mir sehr, Lulu
Nach welchem Rezept hast du die gabacken
Ein sehr schönes Brot, Wolfgang
Von diesem Terra-Madre habe ich bis jetzt noch nie gelesen oder gehört
Einen Lievito-Madre habe ich ja, und wird auch fast in jedes Brot/Brötchen eingepackt.
Schon wieder was Neues gelernt.
Aber man lern eben auch bis in Alter nie aus

Ich hoffe es klappt jetzt wieder mit den Bilder hochladen.
Diese Woche habe ich Laugenbrötchen nach diesem Rezept gebacken.
Sind wunderbar geworden. Nächstes mal wird gleich die doppelte Portion gebacken Danke Ebbi, für das tolle und gelingsicheres Rezept

[IKE777]

Calimera, die sind ja wirklich wie gemalt!
Einfach SUPER
Es wir einfach Zeit, dass ich mich da dran wage!

Und der Anschnitt von deinem Brot, Wolfgang, der gefällt mir auch sehr.
Knusprige Rinden liebe ich - leider sind sie das meist am nächsten Tag nicht mehr. Und so ne Gelingerkruste will ich nicht fabrizieren.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
Danke Wolfgang, es sieht sehr saftig und lecker. Ich backe gleich aus dem Kapp Buch Roggen-Dinkelbrot.
Und die Laugenbrötchen, hmmmmmm,
LG Dagmar

[Stefan31470]

Wunderschöne Backergebnisse wieder - unmöglich, einzelne hervorzuheben. Das Niveau hier ist schon extrem hoch.

Hier eine neue Variante des 1-2-3 Sauerteigbrotes von Bernd - inspired by Ulla, vielen Dank !









Beste Grüße
Stefan

[IKE777]

Hallo Stefan,
mit welchem Lack hast du denn dieses Brot bearbeitet?
1-2-3 habe ich auch schon gebacken. Nur gut, dass man hier im Forum immer wieder an solche Rezept erinnert wird!

Ich habe heute früh diese "Kracher" gebacken. Ja, das sind sie im wahrsten Sinn des Wortes.
Der Teig wurde gestern Abend gemacht und kam über Nacht in den Kühlschrank. Wieder war der Gedanke "Vorhandenes verwerten und einbauen".
700g Mehl (1/3 550er, 2/3 Ruchmehl)
450g Wasser
100g Lievito Madre
1 EL Grundansatz Sekowa
1 EL Lupinenmehl
2g Frischhefe
15g Salz
3 EL Olivenöl

Wasser, LM, Grundansatz, Hefe in die Schüssel, vermengen
Mehl dazu - gut kneten (mit dem tollen neuen Haken )
nach einiger Zeit Salz dazu - dann das Öl

Der Teig wurde noch 3 mal alle 20 Minuten gestreckt und gefaltet und kam dann in einer flachen Schüssel in den Kühlschrank.

Heute früh, durfte der Teig etwas Raumtemperatur annehmen, dann kam er auf ein Mehlbett und wurde zu Stücken abgestochen und auf ein Lochblech gelegt.
Bei zuerst 240°, dann 220° mit Schwaden 20 Minuten gebacken.





So, eigentlich wollte ich dann, wenn das Ruchmehl zu Ende ist, dieses nicht mehr kaufen.
Dann wollte ich, wenn der Sekowa Grundansatz aufgebraucht ist, kein Sekowa mehr kaufen.

Aber da ich jetzt nicht weiß, was nun der Auslöser für diese herrlichen Kracher ist, werde ich dieses Rezept einfach immer wieder backen, bis die Sachen ganz weg sind, und dann sehe ich irgendwann, ob sie immer noch so gut werden.

Übrigens, es wurde der Antrag gestellt, die Teile nächstes Mal größer zu machen, ansonsten haben sie sofort unser PIN-Gütesiegel bekommen

[Stefan31470]

Hallo Irene,

da ist nichts dabei - ich habe das Brot nach dem Backen nur mit Wasser abgestrichen. Der "Trick", wenn man das so nennen kann, besteht in der Verwendung eines Cleanbake Tuchs im Körbchen. Ich verwende keinerlei Mehl als Trennmittel und Schwade ganz normal - also kräftig. Nach dem Herausnehmen abstreichen und aus die Maus.

Beste Grüße
Stefan

[IKE777]

Diese Tücher habe ich auch in Verwendung. Sind ja so was von toll!

Aber mit dem Abstreichen hat es bei mir kein solches Ergebnis.
Vermutlich ist das verwendete Mehl auch auschlaggebend.
Versuchen wir es weiter.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
heute habe ich das Roggen-Dinkel-Brot von Kapp gebacken. lecker würzig.


Und nochmal das Burebrot von pötzblog. Das frisch mit Butter
http://www.ploetzblog.de/2011/08/22/burebrot/


LG Dagmar

[Lulu]

... ich muss schon sagen, die Back-Ergebnisse der Forenmitglieder sind schon
sehr schlecht zu toppen.
Ich wüsste nicht, welches ich zuerst nehmen sollte.... naja...
vielleicht als erstes, da ich ein kl. Schlemmermaul bin, Lindas Cidre-Torte.... und dann eine kräftige Stulle mit viel Körnern und Butter drauf, hinterher .

Calimere, das Rezept ist aus der Datenbank des Forum... leider ist mir nicht gelungen, dieses als Link zu verbinden . Ich habs mehrmals probiert - und irgendwann frustig aufgegeben
. Es sind 7-Korn-Brötchen/Krüstchen nach dem Rezept von Marla.
Sie schmecken wirklich klasse, diese werde ich öfter nachbacken.

[_xmas]

Es sind 7-Korn-Brötchen/Krüstchen nach dem Rezept von Marla.

[calimera]

Es sind 7-Korn-Brötchen/Krüstchen nach dem Rezept von Marla.

Danke Ulla und Lulu

Manchmal überkommt einen einfach die Lust zu backen. Heute war so...
Als Rezept habe ich die Rohliky-Frühstückshörnchen von Amboss gewählt. Ich hatte ein ähnliches Rezept schon auf Ninas-Seite gefunden, (übrigens sehr schöner Blog von Nina. Schade das sie nicht mehr schreibt, und ihre Weltreise weiter führt) wollte es dann auch nachbacken, aber ist dann irgendwie wieder in Vergessen geraten
Jetzt musste es sein Sehr leckere luftig softe Hörnchen auch ohne viel Butter

[Goldy]

Man weiß gar nicht wen man zuerst loben soll ganz großes Lob an Alle. So gelungene Brote und leckere Brötchen und .......

Heute ist mein Maschinchen angekommen und am Sonntag wird es ausprobiert ob es die Menge schafft.Na hoffen wir es mal.
Na da war ich den ganzen Tag am vorbereiten für die http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/weihnachtsbaeckerei-f46/dresdner-weihnachtsstollen-t2675.htmlDresdner Stollen®.
Alles abwiegen Rosinen schon gestern eingelegt in Rum, Mandeln häuten und hacken, Mehl sieben, Zitronat kleinschneiden.

[Lulu]

Danke Ulla für die Hilfe.
..... sag ich doch .... "hier werden Sie geholfen".

Irgendwann schaff ichs mit dem Link auch noch.

[der Back narr]

Hallo zusammen es sind wieder viele leckere Sachen zu bestaunen

Meine Frau und ich haben uns gestern angefangen Plätzchen zu Backen
Nussmackronen ( die werden jetzt an unsere Söhne ausgeliefert )

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
hei, das geht ja wieder richtig rund hier. Da will ich nicht zurückstehen:
Ich teste gerade Mehle der Bruckmayer-Mühle aus Altötting in Oberbayern. Erste Ergebnisse:

Kürbis-Käsebrötchen





Als Prüfstein für das Weizenmehl 550: Poolish-Baguettes. Test bestanden







Und ein Sauerteig-Bauernlaib aus Mehl Typ 1050. Man kann besonders hier erkennen, daß die Mehle vergleichsweise dunkel ausgemahlen sind. Ich konnte bis TA 172 hochgehen.



Und noch nachzuliefern aus französischem Mehl: Benoîts "Big Bread"

[backfischle]

Hallo Zusammen,

heute gab's zum späten Frühstück diese Brötchen von Christian http://amboss-blog.blogspot.de/2011/11/ ... tchen.html

Diese Brötchen sind so was von lecker. Knusprige Kruste und super fluffige Krumme. Wir haben sie ganz nackig gelassen. Mein LG möchte nur noch diese.;-) Werden auf jeden Fall in die 5-Sterne Klasse aufgenommen.
Danke Christian für das tolle und gelingsichere Rezept. Leider habe ich vor lauter Gier vergessen die aufgeschnitten Brötchen zu knipsen.



Für unser Vesper habe ich von brotdoc dieses hier gebacken.
http://brotdoc.com/2012/03/10/lehmbrakener-bauernbrot/

Davon bin ich richtig begeistert. Ein ganz tolles und einfaches Rezept!
Schmecken tut es herrlich. Nur mit Butter ein Gedicht.





Tolle Ergebnisse gab es von Euch diese Woche und vor allem so viele zeitintensive und aufwändige Rezepte. Hut ab! Dafür fehlt mir leider die Zeit.

Einen schönen Sonntag Abend allen & morgen einen guten Start in die neue (Back-)Woche!

Sylvia

[_xmas]

Benoîts "Big Bread"

und wo - mit Verlaub - ist das Rezept???
Toll