Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Nee, ist fest, Foto täuscht

hier sieht man es gut, eben was entnommen

[Mugerli]

Sehr schöne Backergebnisse wieder einmal

Da kann die Kruste von meinem Weizen-Walnußbrot mit Vollkornanteil leider nicht mithalten .

Weizen-Walnussbrot

Die Teigmenge hab ich für ein Brot auf meinen Topf angepasst (x 0,65). Den relativ weichen Teig konnte ich zum Glück einigermassen bändigen, habe die Stückgare aber lieber auf 60 (statt 80-90) Minuten reduziert, da mir die Gare schon recht fortgeschritten vorkam (s. Bild). Leider ist der Schluss verklebt. Hat auch nicht geklappt, ihn auf die Schnelle noch richtig einzuschneiden (Teig zu weich für's Messer).

Aber schmecken tut's trotzdem .

Dann habe ich noch Rhabarber-Muffins gebacken. Auch hier war der Wurm drin ... Teig zu flüssig (lag vermutlich am TK- Rhabarber). Im Gegensatz zum Brot "darf" man hier ja Trockenzutaten wie Mehl nachkippen . Mit Mehl und gemahlenen Mandeln ging's dann einigermassen:

Rhabarber-Muffins

[northernlight]

Nee, ist fest, Foto täuscht

hier sieht man es gut, eben was entnommen

Alles klar. Dachte Lievito Madre sieht immer so aus.

[hansigü]

Caro, dein Brot ist sehr gut gelungen, tolle Krustenoptik und die Krume hat eine schöne Porung!

@hansi, ich habe mich noch nie an ein Brot mit Kartoffeln gewagt. Wird sich das ändern?

INge, da ist doch nix dabei, du kannst das ändern, gibt doch etliche Rezepte mit Kartoffelzugabe!
Oder aber die leckeren Briocheknöpfe, die ich gerade zum Kaffee verspeist habe, die habe ich im TK und die sind ganz schnell in der Mikrowelle aufgebacken!

Mugerli, die Krume ist aber doch sehr gut geworden, da brauchst du dich nicht zu schämen
vielleicht

Bei mir gibt´s heute Abend Pizza

[Hesse]

Tip- Top hier! Wunderbare Gebäcke!

Bei mir stand das Lieblingsbrot meiner Frau auf dem Programm: Markgräfler Saatenbrot.
Gestern Abend hatte ich es gebacken, üblicherweise kühlt dann das Brot über Nacht aus, wird dann meist durchgeschnitten und zur Hälfte eingefroren. Heute Morgen war's halt schon durchgeschnitten...





Grüße von Michael

[Mugerli]

Mugerli, die Krume ist aber doch sehr gut geworden, da brauchst du dich nicht zu schämen

Dankeschön .
(Ich hatte vor dem Anschnitt was anderes befürchtet )


Das Saatenbrot @Hesse sieht auch echt zum Reinbeissen aus

[Mimi]

Mugerli, die Krume ist doch super

Michael, Dein Markgräfler Saatenbrot ist aber auch lecker. Da stimme ich Deiner Frau zu.

Bei mir gab es heute nur paar Bötchen nach Sonja von Cookieundco. hier. Ich hatte den Teig allerdings von der Maschine kneten lassen.

Als Mehle waren WZM 550, Tipo 0 Violett und WVKM. Als Triebmittel war nur mein fast einjähriges Dattel-Hefewasser und ein Teelöffel altes LM. Sehr lecker

[matthes]

...Als Triebmittel war nur mein fast einjähriges Dattel-Hefewasser...

Ich bin ja kein großer Freund von Hefe als Triebmittel, aber Hefewasser steht noch auf meiner To-Do Liste.
Ich nehme das mal als Motivation an, um bald Hefewasser anzusetzen

Deine Brötchen Mimi

[Feelomi]

Hallo ihr Lieben,
habe in den letzten Wochen nur meine üblichen Verdächtigen gebacken,
also recht langweilig ...
Da wir zukünftig viel mit unserem Wohnwagen, ohne Backofen unterwegs sein werden habe ich experimentiert an einem Brot- Rezept für meinen Omnia Gas- Backtopf:



Ein Dinkel Weißbrot ist der erste Versuch gewesen, super geworden



in 2 Silikonformen auf dem Gasgrill gebacken.
Das gleiche Rezept etwas vergrößert dann in meinem Topf getestet:









Der Anschnitt hat mir auch gefallen

[heimbaecker]

Heute war für mich der optimale Tag zum Brezeln- und Tourieren : Brezeln konnten im Garten abstehen/verhauten und ich bekam meine Backstube leicht auf kühle 18 Grad für die Hörnchen. Die Brezeln sind nach einem etwas abgewandelten Rezept von Dietmar.

Endlich habe ich es mal geschafft mich an die Jogurthörnchen von Michael zu wagen und im Gegensatz zu meinen bisherigen Croissantversuchen hat es diesmal super geklappt, nur das ich mich verrechnet habe und es statt 8, 12 kleinere Hörnchen gab. Einige habe ich mit etwas Karamell übergoßen das ist super angekommen. Mal schauen ob ich noch ein schöneres Anschnittsfoto hin bekomme.

[littlefrog]

Feelomi, ich habe auch einen Omnia für unseren Petroleumkocher auf dem Boot. Ich habe darin auch schon Brot und Brötchen gebacken - Problem ist immer die zu starke Hitze von unten. Mein Mann hat deshalb ein Rohr in Größe des Rohrs gemacht, das wir dann reinstellen, so verteilt sich die Hitze etwas besser auch unter dem Deckel.

Bei uns gab's gestern Laugenbrötchen zum Frühstück, allerdings mit LM statt mit altem Teig:

[lucopa]

Lieber Christoph,

für einen Nichtschwaben sind Dir die Brezeln schon recht gut gelungen. Das Formen der Teiglinge hast Du schon perfekt hin bekommen. Beim nächsten Mal bitte nur den Bauch ca. 2 cm tief einschneiden und auch nur diesen mit dem Brezelsalz bestreuen! Wasser für den Hauptteig soll gut kalt sein und der Ausbund schneeweiß. Die "Ärmchen" müssen sehr knusprig sein. So schmeckt uns unser Nationalgebäck am besten. Gute Butter vollendet den Genuss.

Nix für ungut

Manfred

[padrem]

Diese Woche gibt es ja wieder die wunderbarsten Backwerke zu bewundern, man kommt gar nicht aus dem Staunen raus!

Ich habe gestern unsere neuen Edelstahl-Kastenformen in Betrieb genommen, unser aktuelles Alltagsbrot-Rezept (R-ST, 55% Vollkorn-Mix, 45% Weizenmehl 1050) genommen und die TA auf 200 erhöht. Hatte die Gare sehr weit getrieben; der Krume nach zu urteilen, scheint es gepasst zu haben.

Ich hatte gelesen, dass Edelstahl-Formen Hitze schlechter leiten, aber es war gravierender als erwartet. Da muss ich in Zukunft die Hitze erhöhen. Eine Kruste gibt es daher seitlichen und unten praktisch nicht.

[northernlight]

Ich backe auch in Edelstahlformen. Die letzten 5 Min. der Backzeit nehme ich das Brot aus der Form und stelle auf Heißluft. Das gibt dann noch ein bisschen Farbe an den Seiten und unten.

[padrem]

Hatte ich am Ende als Rettungsversuch probiert, aber da hatte ich das Brot leider schon ein wenig auskühlen lassen. Bei wie viel Grad backst du nach dem Anbacken und ca. wie lange? Habe bei 250 °C 10 Minuten angebacken, danach ca. 45 Minuten bei 200 °C. Ich denke, die 200 °C waren zu wenig.

[northernlight]

Je nach dem, welches Brot ich backe. Aber der Temperaturverlauf ist in etwa so, wie du ihn beschreibst. 200 Grad zum ausbacken finde ich ok. Die 5 Min. Heißluft dann auf 180 Grad.

[Roggenvollkorn]

Gestern zwei Roggenkasten mit Sauerteig nach LOS (Lutz optimierter Salzsauer) aus dem BBB4, mit Lichtkornroggen-Vollkorn.
Sieht schon mal gut aus, ein Teil ging direkt in den Kühler. Noch nicht verkostet.

[nutmeg]

Dietmar Kappls Mantovane mit Langzeitführung (ca. 15h). Ich will die noch niedrigeren Temperaturen im Keller nutzen ...

[Jodu]

Jede Woche auf's neue tolle Sachen zu sehen. Richtig gut .

Dann stelle ich kurz meinen Stand der Dinge in Sachen Brötchen hinzu.

Ausgangsrezept:
https://cookieundco.de/goldies-fruhstuc ... nachtgare/

Meine derzeitige Abwandlung:

ZUTATEN
AUTOLYSETEIG:

750 gr Manitoba Mehl
525 gr Wasser

HAUPTTEIG:

Autolyse
4g frische Bio-Hefe
30 g (gr Esslöffel) Lievito Madre - Weizensauerteig aus dem Kühlschrank (alternativ 1 g frische Hefe)
1,5 Prise Vitamin C Pulver
10 g Honig
25 g Alsana
18 g Salz
4g Flohsamen (aufgebrüht)

Das sieht dann wie folgt aus:







Eigentlich super einfach und mit etwas Routine gut im Tagesablauf unterzubringen.

[northernlight]

Sehr schöne Backergebnisse allesamt! Die Mantovane sehen Spitze aus!
Bei mir nichts Spektakuläres. Das Flockenbrot von Ketex, mit 4-Korn Flockenmischung und ohne "Außenbeflockung". Habe ich heute das erste Mal gemacht. Geschmacklich gut, aber auch nichts Besonderes. Haltbarkeit wird sich morgen zeigen.







Schönen Sonntag noch.