Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

"Schlimm", seitdem ich bei euch im Forum unterwegs bin, bekomme ich einen totalen "Overflow" von leckeren Broten, sodass ich hier sitze und bald würfeln muss, was ich backe

[Mugerli]

Soooooo...nachdem hier kürzlich das Weinheimer Möhrenbrot vom Plötzblog gezeigt wurde, fiel mir ein, dass ich das ja auch noch ausprobieren wollte. Gesagt, getan!

Ah, das war die Inspiration

Ich hatte die Mengen auf meinen Topf angepasst (Faktor 0.8). Von der Höhe fand ich meins o. k., aber ich war mit der Krume nicht ganz zufrieden. Stock- und Stückgare musste ich - wie gesagt - deutlich erhöhen und zwar letztendlich um 30 bzw. 75 Minuten.

Aber Hauptsache es schmeckt, da ist die Optik nicht ganz so wichtig .

Apropos: sieht doch auch ohne Höhenflüge gut aus, dein Exemplar



@ matthes
Das mit dem Würfeln ist mal eine gute Idee

[Sheraja]

Mal wieder mein "Nebenher-Brot" beim Auffrischen von Luise- Marie und Wilma
Also das Auffrischbrot Jule diesmal mit der kalten Uebernachtgare.
Der Teig ist ja immer derselbe und wird dann auch mal etwas langweilig, wie ich finde.
Ich habe ihn also gepimpt d.h. ein Quellstück angesetzt mit Körnern, Leinsamen und Flohsamen und es wurde ein aromatisches Brot.


https://cookieundco.de/auffrischbrot-jule/
Wenn es doch als schnelles und einfaches Alltagbrot taugt, such ich mir nun doch mal wieder ein neues Rezept für die Resteverwertung.

[_xmas]

es wurde ein aromatisches Brot.

... mit sehr schöner Kruste und toller Krume.

[Moseka]

Heute mal kein Brot, dafür zuckerfreie „Fitness-Taler“ für zwischendurch:

130g Haferflocken, in einem Zerkleinerer zu Mehl verarbeiten
50g Kürbiskerne fein gemahlen
150g Banane, zerdrückt

70g Cranberry, getrocknet
40g Leinsamen, geschrotet
30g Haferflocken
3-4 Essl. Kokosöl
ca. 30ml Kokosmilch
1-2 Essl. Honig
etwas Zimt

Ofen auf 160 Grad vorheizen
Haferflockenmehl, gemahlene Kürbiskerne, und die zerdrückte Banane
vermischen, alle anderen Zutaten hinzugeben und alles mit der Hand zu einem Teig verarbeiten. Kleine Kugeln zu Talern formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 160 Grad Umluft
ca. 15 Minuten backen.
In einer Blechdose lagern.

[littlefrog]

Heute mal eine Schwarzwälder Kruste mit Abwandlung: ich hatte nur 11 g ASG im Glas, dafür aber eine fitte LM. Also 100 g LM dazu, als ST 6 std. im Ofen bei 30° stehen lassen und dann wie üblich Teig gemacht, zzgl. ca. 80 g gekochte Kartoffeln, Wasser + Salz entsprechend angepasst, VT mit Ruchmehl. Männe hat schon angesäbelt, ich warte bis zum Frühstück:

[matthes]

Männe hat schon angesäbelt...

So muss das sein. Ich kann mit dem Anschnitt auch kaum warten.
Lass es dir beim Frühstück schmecken

Schöne Porung dein Brot

Ruchmehl, fein, da motivierst du mich gerade.
Sonntag ist Backtag plus Pizza

Glaube beim Lutz im Almbackbuch ist was mit Ruchmehl, mal schauen...

[hansigü]

Sehr, sehr tolle Gebäcke sind hier zu sehen!
Dickes, fettes Lob an Alle!

Am Mittwoch habe ich auch wieder gebacken, diesmal das Roggen-Dinkel -Brot mit Katroffeln von Lutz!
Das hatte ich mir vor paar Wochen ausgedruckt und jetzt endlich ausprobiert. Hatte noch einige Kartoffeln eingefroren, die mal übrig waren. Mehle habe ich Waldstaudenroggenvkm genommen und RM 997 von der hiesigen Mühle und Dinkel 1050 wie im Rezept. Es duftet sehr gut, bin gespannt wie es schmeckt!

[_xmas]

Dickes, fettes Lob an Alle!

Das unterschreibe ich, Hansi.

Dein Brot ist aber auch wunderbar aus dem Ofen gekommen: Krume und Kruste perfekt!

[hansigü]

Danke Ulla
Gerade verkostet, es schmeckt sehr lecker

[pelzi]

Ich muss auch sagen, ganz tolle Backwerke bis jetzt. Mich lacht das Brot von Hansi an und ich habe das Rezept mir ausgedruckt. Aber ob ich das so gut hinbekommen, bezweifle ich.

Ich habe mir Dinkelmehl bestellt und dieses hier nachgebacken. Ich glaube, ich habe zu viel Wasser genommen. Es ist ganz schön breit gelaufen, als es aus dem Gärkörbchen kam. Etwas Ofentrieb gab es aber dann doch noch. Und lecker ist es auch. Das ist mein 1. Dinkelbrot. Statt Dinkelvollkorn habe ich Rotkorn genommen und Roggenanstellgut.

[_xmas]

Sehr feines Brot Steffi

[hansigü]

Aber ob ich das so gut hinbekommen, bezweifle ich.

Ich bitte dich, Steffi, wenn ich dein Brot hier sehe, dann ist das doch ein Klacks für dich

[Caröle]

Hansi und Pelzi, das schaut sehr lecker aus bei Euch!
Mein Rotkornweizen sollte auch langsam mal wieder zum Einsatz kommen - mein erstes
(und bisher einziges) Brot damit wurde leider völlg miserabel, praktisch ein zusammengebackener Brei (das Desaster ist beim BAD BREAD DAY-Thread zu finden). Das hat mich erstmal etwas abgeschreckt, aber der Wille ist da, es beim zweiten mal besser zu machen!

Hier wurde auch schon wieder gebacken, weil das Weinheimer Möhrenbrot erstens saulecker war, dass ich es ganz fix aufgefuttert hatte und zweitens war es auch kein so großes Brot.
Daher musste ich schon wieder für Nachschub sorgen.

Diesmal wurde es ein Dinkel-Roggenmischbrot mit gerösteten Haferflocken und Sauerteig.
Hier zu finden https://backen-mit-jens.blogspot.com/20 ... -topf.html

Die im Rezept nicht näher in Anteilen und Reifezeit angegebenen 120g Sauerteig hab ich mir selbst auseinander gerechnet: ich hab je 60g Roggenmehl 1150 und Wasser genommen sowie 13g Roggen-Anstellgut. Sonst ist das Rezept 1:1 so ausgeführt wie beschrieben.

Es ist ein wunderbares Brot geworden! Super Kruste, aromatische und weiche Krume.

[Mimi]

Caro, Dein Brot sieht aus wie gemalt. Lass es Dir gut schmecken.

Hansi, Steffi, Susanne und Sheraja - Eure Brote sind aber auch wieder eine Augenweide.

Inge, wir lieben auch Haferkekse und die Keksdose muss öfters aufgefüllt werden. Mal sehen, ob ich die gesündere Variante mal probiere.

[matthes]

Guten Morgen aus der Backstube bzw. aus dem "Planungsbüro"

Sonntag ist Backtag und auf dem Programm steht das "Kartoffel-Walnuss-Brot" aus dem Almbackbuch vom Lutz.

Feines Rezept mit Ruchmehl, Buttermilch, Kartoffeln aber für mich einen kleine Haken, nämlich Hefe als Triebmittel.

Folglich werde ich das erste Mal diesen Hefe-Ersatz-Rechner nutzen, 20% Versäuerung mit 150g LM.

Gestern Abend hatte ich mein LM aufgefrischt, hossa ...


Bzgl. der Garzeiten werde ich das Originalrezept komplett mit einer kalten Stock- und Stückgare umbauen, sodass der Teigling direkt aus dem Kühlschrank in den HBO wandert.

Ob das alles so gelingt, bin gespannt wie ein Flitzebogen

[Caröle]

Ob das alles so gelingt, bin gespannt wie ein Flitzebogen

gutes Gelingen und viel Spaß! Bist ja schon früh aufgestanden heute

Danke, Mimi, das Brot ist wunderbar, ich genieße es gerade zum Frühstück.

[Moseka]

Hallo Caro,
dein Haferdinkelbrot ist ein Wahnsinnnsbackergebnis!
Das Rezept liest sich gut und ich habe mir auch vorgenommen, es nachzubacken. Vielen Dank!

@Susanne, danke für die „Schwarzwälder Kruste“! Ein rundum gelungenes Backergebnis

@Steffi, ich schließe mich Xmas an: Ein super Dinkelbrot
Ich danke dir!

@hansi, ich habe mich noch nie an ein Brot mit Kartoffeln gewagt. Wird sich das ändern?
Dein hervorragendes Backergebnis macht mir Mut zum Nachbacken.
Danke für das Rezept!

@Matthias, warum schaut dein LM so perfekt aus?
Was ist deine Geheimrezeptur?

Ich wünsche euch allen ein wunderschönes Wochenende!

[matthes]

...warum schaut dein LM so perfekt aus?
Was ist deine Geheimrezeptur?

Hallo Inge, in der Tat, mein Lievito Madre ist wunderbar

...eben mal den Deckel etwas geöffnet.

Bald entnehme ich für mein Brot 110g.
Dann geht er wieder zu

Ich frische meinen LM einen Tag vor der Teigzubereitung im Verhältnis 2:2:1 (LM:Mehl:Wasser) auf (4-5 h im Gärautomat bei 28°C).

Früher hatte ich immer 10% der Mehlmenge genommen, aber nun ist das richtig viel LM ASG.

Als Mehl nehme ich selbstgemahlenes und gesiebtes (0,3 mm) Weizenvollkornmehl.

[northernlight]

Sieht ganz schön „flüssig“ aus, dein Lievito Madre. Ist der nicht normalerweise fester?