Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Hallo zusammen

Am Montagnachmittag aus unserem Ofen geholt:



Dieses Hafermühlenbrot hatte ich schon lange nicht mehr gemacht, aber in diesen Tagen werde ich es noch mehrmals backen, da ich seine Rezeptur ändern möchte, die alte Rezeptur ist dann nicht mehr aktuell.




Den Teigling tief einzuschneiden hat sich sehr gelohnt, der Ofentrieb hat für einen ordentlichen Schub nach oben gesorgt und einen leicht wilden rustikalen Ausbund hervorgebracht. Ich mag diese Art von Ausbund – kleine Verästelungen, seine natürlichen Farben. Die Verästelungen und kleinen Risse lassen erahnen, wie sich der beim Ofentrieb im Teigling entstehende Druck seinen Weg nach außen gesucht hat. Wenn die Struktur so schön wird, dann poste ich gerne auch ein Makro von solch einem Ausbund.
Mit etwas Phantasie erinnert das an erkaltete Lava vom Brotkrusten-Typ, den gibt‘s bei Lava tatsächlich.




Mit der Krume war ich diesmal nicht zufrieden, aber die Ursache ist schon erkannt und wird noch beseitigt.

[Mugerli]

Schöner Wochenstart hier mal wieder

Ich reihe mich dann morgen nach dem Anschnitt meines Brotes von heute ein

[northernlight]

@Mika
Was stimmt denn mit der Krume nicht? Sieht doch super aus!
Welchen „Fehler“ meinst du gemacht zu haben?

[Steinbäcker]

@Mika, rätsele auch etwas, deine Krume scheint mir doch perfekt!

[Mimi]

@Mika, Du lässt uns an Deinen Backerlebnissen leider viel zu selten teilhaben. Aber wenn Du was präsentierst, dann perfekt.

@Rochus, wie immer tolle Meisenknödel

@Matthias, die Wurzelbrote aus dem E-Herd - lecker und fein gedreht.

@Inge, ich finde Du steigerst Dich von Brot zu Brot

Theresa‘s Zopf hat mich geflasht. Das ist Backen in Perfektion!!

[Moseka]

@Mimi, danke dir für das schöne Kompliment. Das spornt an!

[Mugerli]

Hier also mein Buttermilchbrot (aus dem BBB1)

Buttermilchbrot

Da das Teiggesamtgewicht unter 1kg lag, habe ich die Mengen mal nicht angepasst. Viel mehr würde allerdings nicht in den Topf passen
Mangels Weizenschrot kam Weizen-VK-Mehl ins Quellstück.

Schmeckt uns mal wieder sehr gut .

Allen noch eine schöne (Back-) Woche

Ich glaube, bei mir ist als nächstes mal wieder was mit Walnüssen dran .

[matthes]

Ich glaube, bei mir ist als nächstes mal wieder was mit Walnüssen dran

Da habe ich einen mega Tipp von Claudio. Der Hammer dieses Brot

Im Rezept das "Farina di grano arso" Mehl ganz einfach:

Roggenvollkornmehl in eine beschichte Pfanne und anrösten.
Immer gut rühren und das Mehl dann sofort, wenn es schön dunkel ist, raus aus der heißen Pfanne, sonst geht der Rauchmelder an

[Mikado]

@ northernlight
@ Rochus
@ Mimi

Danke an euch .

Den kleinen Kritikpunkt bzw. die Ursache kann man auf meinen Krumenfoto kaum erkennen, sondern nur in natura, die Krume war etwas feucht und neigte dazu ein klein wenig ballig zu sein, man könnte zwar auf zu viel Wasser im Teig tippen, aber das war*s nicht alleine, zwei Punkte kommen zusammen. Nach langer Zeit stelle ich mein Rezept ja etwas um, das gepostete Beispiel war die Umsetzung der ersten notwendigen Detailänderung, die optimalen Details für eine perfekte Krume waren diesmal nur nicht auf Anhieb getroffen: zwei Details werden noch angepasst, einen Tick weniger Wasser und deutlich weniger enzymaktives Backmalz.

[Mugerli]

Da habe ich einen mega Tipp von Claudio. Der Hammer dieses Brot

Danke für den Tipp (und die Herstellung der einen Zutat )

Das liest sich schon mal sehr vielversprechend. Verwende in meiner Küche allerdings nur frischen Rosmarin ... Würde dann allenfalsch ein Zweiglein frischen Rosmarin ins Quellstück packen und später wieder raus fischen und im Hauptteig frisch gehackten Rosmarin ... ?
Hatte mir zwar schon ein Rezept von brotbackkunst.de bzw. backhausgeflüster.de herausgesucht. "Weizen-Walnussbrot mit Vollkornanteil". (Krieg die Rezeptseite aber gerade nicht aufgerufen - vermutlich Datenbankverbindungsfehler . Zum Glück hab ich's schon ausgedruckt .)

Mal sehen, auf welche Variante meine Wahl fallen wird

[Segale]

@Mika: I give you 20 out of 10 points!

Bei mir gab es diese Woche nochmals ein Roggenversuch um die Frieselei durch Versuch und Irrtum zu eleminieren. Diesmal bin ich untreu geworden und habe ein Mehl aus einer anderen Region gekauft, um "auszuschliessen", dass es ggf. am Roggen selbst liegt, was ich aber nicht vermutete. Die pure Hoffnungslosigeit nach so vielen Versuchen. Brot wurde gut, schmeckt auch, ballt, klebt und schmiert nicht, aber die Frieselei, die bleibt. Habe die Vermutung, dass es an Enzymschwäche des Roggens liegt, da ich das schon seit mindestens 1.5-2 Jahren habe. Nächster Versuch höhere Versäuerung mit 50%.....und falls es dann nicht weg ist, so lasse ich es einfach.

Roggen 1150, TA 170, 40% Versäuerung. Anschnitt nach 1.5 Tagen.

Die Friesel auf dem Brett sind auch von Scheiben vorher.

[Segale]

Hier ist ja was los, fleißige Bäcker und wunderschöne Backwerke.

Ich kann einen Hefekuchen mit Marzipan-Mandelfüllung anbieten, Anschnitt geht leider nicht, ist ein Geburtstagswunschkuchen.

Hallo Theresa

Sieht wunderbarst aus. Könnte ich bitte das Rezept dafür haben?

Danke
Steve

[UlliD]

Hatte hier jemand was von Meisenknödel geschriebeben

====> 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html

Anschnitt nachreichen:

[Caröle]

Die Collage vom Buttermilchbrot finde ich sehr gelungen, das Brot selbst natürlich auch
Die Meisenknödel-Brötchen lachen mich aber auch extrem an.
Hier steht jetzt auch wieder ein Brotteig in der Stockgare rum... es handelt sich um ein Brot, das hier auch erst kürzlich von jemandem gebacken und präsentiert wurde - mehr verrate ich noch nicht.

[northernlight]

... zwei Details werden noch angepasst, einen Tick weniger Wasser und deutlich weniger enzymaktives Backmalz.

Alles klar.

[t.abbs]

Tolle Backwerke, sofern mir die Bilder angezeigt werden (ungesicherte URL's - ich helfe gern bei der Absicherung von brotbackforum.com). Den Hefekuchen mit Marzipan-Mandelfüllung werde ich baldigst auch versuchen. Mal sehen, wie er mit Dinkel und LM ohne Hefe wird...

Bei meinem Auffrischbrot am Montag hatte ich den Durst der Saaten im Brühstück unterschätzt. Schon am zweiten Tag war der Teig recht trocken. Mein erstes Dinkelbrot, daß so trocken ist, wie es sehr häufig leider selbst bei Biobäckereien vorkommt. In Zukunft werde ich auf Brühstücke lieber ganz verzichten als ein unvollständig verquollenes in den Teig einzuarbeiten.

[Espresso-Miez]

@ Thomas /t.abbs: für einen Feinteig mit LM statt Hefe kann ich Dir diesen Thread aus dem Nachbarforum ans Herz legen!

[Mugerli]

Die Collage vom Buttermilchbrot finde ich sehr gelungen, das Brot selbst natürlich auch

Danke dir

Bin schon gespannt, von wem du dich zum nächsten Brot hast inspirieren lassen

[t.abbs]

Danke für den Link, @Espresso-Miez. Flohsamenschalen im Kuchen hatte ich noch nicht; werde ich aber mal machen :-) Meine LM frische ich bei Süßem tatsächlich auch mit MIlch auf.
Es ist ein Jammer, daß mein Magen zu klein ist für all die schönen Sachen pro Tag, die hier so gepostet werden.

[Caröle]

Soooooo...nachdem hier kürzlich das Weinheimer Möhrenbrot vom Plötzblog gezeigt wurde,
fiel mir ein, dass ich das ja auch noch ausprobieren wollte. Gesagt, getan!
Allerdings bin ich mit dem Ofentrieb nicht sonderlich zufrieden. Die Krume ist zwar schön locker und saftig geworden (das ist so ein Brot, das ich am liebsten pur genießen kann),
aber es ist so gut wie kaum in die Höhe gegangen. Nach dem Backen im Topf habe ich es noch
eine ganze Weile frei im Ofen nachbacken lassen, da es mir noch zu feucht vorkam (trotz 98°C Kerntemperatur). Geschmacklich ist es wirklich klasse, das mach ich sicher mal wieder,
in der Hoffnung, dass ich dann die Gare besser erwische und es noch etwas höher werden möge