Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Guten Morgen ihr Backbegeisterten!!

Hier ist eine neue Backwoche für euch, auf das sie dick und prall mit euren Ergebnissen gefüllt werde

[Naddi]

Juhu keiner da Backt heute keiner, alle Froster voll

Naja dann mach ich eben mal den Anfang für diese Woche. Als erstes Fotos von meinen Backwerken am Wochenende. Toastbrot (a la Raupe ) und hinter dem Toast verstecken sich ganz verschämt noch zwei übrig gebliebene doppelte Weizenbrötchen nach Lutz - naja wirklich verschämt, denn visuell sind sie nicht wirklich ansprechend, aber laut meiner besseren Hälfte waren sie geschmacklich


Aus dem Toast wurde dann u.a. das hier: lecker Burger old school


Und heute Morgen kam dieses Prachtexemplar aus meinem Ofen - ein Hartweizengriesbrot nach Hamelmann (oder so) aber statt mit Sauerteig mit Bertinets LM und noch ein wenig alten Teigresten


Bin jetzt mal gespannt, was sonst noch diese Woche Eurerseits zu erwarten ist

[_xmas]

Naddi, schönes Brot Ich habe eben 2 Saatenbrote nach Hamelmann aus der Röhre gezogen, bestens!

[Naddi]

@ Ulla: danke Und Fotos von Deinen Backwerken Hattest eigentlich die Björn Baguettes am Wochenende originalgetreu gebacken?

[hansigü]

Nadja, leider kann ich noch nichts einbringen heute. Deine Brote sehen leckerli aus.
Bei uns ist erst mal erholen von drei turbulenten Wochenenden angesagt aber irgendwas muss ich diese Woche auch noch backen, mein Brot hat unseren Gästen geschmeckt und der TK ist fast leer.
Gutes Backen weiterhin und
lieben

[_xmas]

@ Ulla: danke Und Fotos von Deinen Backwerken Hattest eigentlich die Björn Baguettes am Wochenende originalgetreu gebacken?

Ja, Naddi, die Rezeptur der Baguettes so wie Björn es vorgibt + 2g Salz.
Das Hamelmannsche Saatenbrot (2 Stück aus einem Rezept):

[Naddi]

@ Ulla: sieht KLASSE aus und ich seh, auch Deine Spitzen sind seeehhhr dunkel Ist bei mir ja auch der Fall

[_xmas]

und ich seh, auch Deine Spitzen sind seeehhhr dunkel

Ja, das stimmt - wir mögen Brot so am liebsten. Auch das mediterrane Landbrot wird von mir kräftig ausgebacken. Ich finde, einige Brotsorten gewinnen dadurch an Aroma. Man muss allerdings aufpassen und die letzten Minuten dabei bleiben, sonst wird der Bräunungsgrad grenzwertig und das Backwerk hat gegebenenfalls einen bitteren (Nach)-Geschmack.

[Naddi]

@ Ulla: muss Dir da zustimmen, wir mögen es mittlerweile auch lieber kräftig ausgebacken Wo finde ich denn das Rezept zu Deinem Hamelmann Brot?

[Maja]

Hallo!
ich sehe wieder sehr leck´re Ergebnisse.
Da meine Schwester zu Besuch ist, habe ich heute in der Früh Brötchen gebacken, den Teig allerdings schon gestern Abend angesetzt.
Es waren meine besten Brötchen,rein optisch gesehen. Oben wie unten schön knusprig und gefenstert.





FBG Maja

[_xmas]

Saatenbrot mit Sauerteig nach Hamelmann

Sauerteig
* 170 g Weizen, frisch gemahlen
* 210 g Wasser
* 25 g Sauerteig-Starter

Brühstück
* 110 g Sonnenblumenkerne
* 90 g Sesam
* 50 g Mohn
* 300 g Wasser
* 30 g Salz

Teig
* Sauerteig
* Quellstück
* überschüssiges Wasser des Quellstrücks
* 700g Mehl Type 550
* 530g Weizen, frisch gemahlen
* 540g Wasser
* 15 g frische Hefe
* 40g Honig
Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei ca. 25°C für 12 Std. fermentieren lassen.
Für das Brühstück Sonneblumenkerne, Mohn und Sesam in der Pfanne goldbraun rösten, in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht einweichen.
Am nächsten Morgen das überschüssige Wasser von dem Quellstück abtropfen lassen und auffangen.
Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf die Brühstück erst 5 min auf kleiner Stufe kneten, dann bei hoher Geschwindigkeit bis zur mittleren Glutenentwicklung kneten (ca. 8 min). Nun das Brühstück hinzugeben und weitere 2 min kneten.
1,5 Stunde ruhen lassen. Dabei den Teig nach 45 min 1mal falten.
Den Teig zu 2 Broten formen und in die gut ausgemehlten Brotkörbchen legen. 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Währenddessen den Backstein auf 250°C aufheizen.
Nach dem Gehen die Brote auf den Brotschieber stürzen, zwei Mal einschneiden und in den Ofen einschießen. Kräftig schwaden und für 55 min backen.

Ich habe es hier her

[Naddi]

@ Ulla: bist ein Schatz

[steinbackofenfreund]

Scha zi,

liest sich gut das Rezept!

Ich würde aber dem Brühstück nur 3 Stunden gönnen, das reicht m. E.

Ich werde das Rezept auf jeden Fall mal nachbacken, scheint sehr schmackhaft zu sein.

[_xmas]

@ Ulla: bist ein Schatz

*froi*

Naddi, back es einfach nach, Du wirst sehen und schmecken, es lohnt sich (sehr aromatisch). Das Rezept lässt sich gut halbieren.

[_xmas]

Schabziger Klee???

Was DU damit machst, ist ja Sache Deines Timings. Mir passte es, das Brühstück zeitgleich zum Sauerteig herzustellen, sehr praktisch vom Timing (bei meinem Job). Und es hat alles wunderbar gepasst. Die hohe Salzzugabe des Brühstücks lässt die lange Quellzeit bei Zimmertemperatur ja zu. Der Geschmack überzeugt - warum soll ich den guten Hamelmann eines besseren belehren?

[Backwolf]

Ihr seid am Wochebeginn wieder fleißig und es sind gelungene Gebäcke zu bewundern.
Ich habe mir für die nächsten Tage nach langer Zeit wieder mal ein Käsekuchen mit gekochter Krem nach Bernd gebacken.

[steinbackofenfreund]

...Was DU damit machst, ist ja Sache Deines Timings. Mir passte es, das Brühstück zeitgleich zum Sauerteig herzustellen, sehr praktisch vom Timing (bei meinem Job).

Gut, dann mache ich aus dem "Brühstück" ein "Quellstück". Wird im Originalrezept ja auch als solches beschrieben.

[_xmas]

Sehr gut aussehend, Wopilein

[Naddi]

@ Wopa: und den futterst Du ganz allein

[Backwolf]

Ja, ganz alleine.