Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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FRIEDEN!

Jepp, besser isses

[muffin]

Hallo,

schöne Brote, Brötchen, Baguette und deine Torte Maja, finde ich sehr lecker aussehend.

Die Buchweizenbrote haben eine tolle Krume.

liebe Grüße
muffin

[Ebbi]

BOH was ihr alles wieder gebacken habt
Kuchen, Torten, Brote, Brötchen

mal sehn, ich werd am Wochenende vermutlich noch was für den Froster backen, damit meine Jungs nächste Woche nicht verhungern
Ich hab mich spontan entschlossen nächste Woche zusammen mit meinem Mann für eine Woche nach Venedig zu verschwinden und die Jungs dürfen das Haus hüten

[Lenta]

Klasse Ebbi, fährst nach Venedig wenn ich in D bin . Ansonsten wäre ich umme Ecke gewesen

[Ebbi]

schade, kann man wohl nix machen Lenta. Dumm gelaufen

[Lenta]

So siehts mal aus. Wo übernachtet ihr denn? Kannst gern im Kaffeeklatsch antworten

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Kannst gern im Kaffeeklatsch antworten

Oder ihr kommt nach Bochum, da sprechen wir uns endlich mal aus...

[Ebbi]

Bochum steht auch noch auf meiner Reiseliste, vermutlich im Herbst...

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Bochum steht auch noch auf meiner Reiseliste, vermutlich im Herbst...

Ich bitte freundlichst um "Anmeldung", liebe Ebbi

[Naddi]

Herrje was hier wieder los ist: 4 Seiten an nur einem Tag - krass

@ Gitti: tolle Brötchen - Rest-LM als alten Teig das wird probiert
@ Tosca/Steini: Buchweizen - hmmm muss ich also auch ausprobieren
@ Ebbi: will auch Urlaub
@ Ulla: ich komm schon seit langem nicht mehr hinterher

Hab vorhin ein Vermont Sourdough mit Brühstück mit LM und altem Teig im Kühlschrank schlafen. Mal sehen obs was wird.

[steinbackofenfreund]

...Oder ihr kommt nach Bochum, da sprechen wir uns endlich mal aus...

In Bochum war ich gestern erst ... Kinder- und Jugendklinik mit unserem Jüngsten ... das reicht erst einmal wieder ... elende Gurkerei im Einbahnstraßenwirrwarr ... dank Navi habe ich den Knoten entwirren können.

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dank Navi habe ich den Knoten entwirren können.

Tscha, wenn man vom Land kommt...

[steinbackofenfreund]

dank Navi habe ich den Knoten entwirren können.

Tscha, wenn man vom Land kommt...

Du spielst scheinbar gern mit dem Feuer?

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Du spielst scheinbar gern mit dem Feuer?

Nach meinem Kenntnisstand spielt ein Steinbackofenfreund doch eher damit oder

[steinbackofenfreund]

wenn ich ehrlich bin, hast du mal wieder Recht!

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Siehste ist alles ganz easy

[steinbackofenfreund]

"widersprich nie einer Frau, warte bis sie es selbst tut".

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"widersprich nie einer Frau, warte bis sie es selbst tut".

Tscha, manche Männer können nicht anders

[IKE777]

Ein Backwerk schöner als das andere.
Wie schön, dass man hier immer wieder Anregungen bekommt.

@gitti
Alter Teig - ich dachte immer, man macht altes Brot zu altem Teig.
Nun las ich aber bei dir, dass du Teig in den Kühlschrank stellst und ihn als alten Teig verwendest.
WANN ist ein Teig dann ein alter Teig?

@Strandläufer
mein Tipp ist ebenfalls: links Dinkel, rechts Roggen

@epona
Dein Zweisteiger ist Spitze. Das backe ich auch bald mal wieder.

Doch nun zu meinen Backwaren.

Zunächst die Bilder vom Anlehnbrot.



Wie schon Seite 4 erwähnt, ich habe meine Zutaten an das Mediterane Landbrot von Björn angelehnt. Anstelle von den 300g Weizen habe ich 100g Einkorn und 200g Weizen genommen.

Da ich keine länglichen Gärkörbe habe, nahm ich Kastenformen und habe sie mit den CleanBacktüchern ausgelegt.
Auf dem mittleren Bild sehr ihr, wie sich die beiden Brote nah aneinander schmiegen. Ob die sich gerade küssen?
Vom Gelingen her bin ich sehr zufrieden. Sogar meine Einschnitte sind gelungen. Bin ganz stolz. Aber wir hatten alle das Empfinden, dass das Brot mehr Biss haben sollte. Es ist sehr weich und fluffig. Ob das durch das Einkorn kommt?
Vielleicht muss so ein Mediteranes Brot ja sein.
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Dann wurde ein Buttermilchbrot wurde gewünscht.

Also habe ich heute die [url = http://www.ploetzblog.de/2010/08/16/geb ... ment-10314] Kleinwaltersdorfer Buttermilchkruste [/url] gebacken.

Ein herrliches Rezept!
Folgende Änderungen habe ich gemacht:
den Weizen im Vorteig durch Dinkel ersetzt und selbst geschrotet,
anstelle von Hefe dem Vorteig 10g Lievito Madre zugesetzt
den Weizenschrot fürs Quellstück durch Emmer ersetzt und grob geschrotet,
das Weizenmehl im Hauptteig durch Dinkel 630 ersetzt
anstelle Frischhefe nahm ich 2g Trockenhefe
statt Leinöl nahm ich Olivenöl
Der Teig war recht weich.

Wie schon öfters hatte ich Schwierigkeiten, den Laib vom Schieber zu bekommen. Ich werde in Zukunft ein feuchtes Brot auf eine Backfolie gleiten lassen und mit dieser in den Ofen ziehen.
Aber gottlob ist es dann trotzdem noch aufgegangen.
Vom ganzen Brot habe ich vergessen ein Bild zu machen, aber es sah dem von Lutz sehr ähnlich.



Im Blog hat jemand vorgeschlagen, die Sesamkerne zu rösten. Ob sich das bemerkbar macht, wenn sie dem Quellstück zugefügt werden??? Vielleicht probiere ich es auch - ich werde dieses Rezept wiederholen!

[_xmas]

Tolle Backwaren Irene. Das mediterrane Landbrot von Björn muss sehr gut ausgebacken werden, dann ist es gut. Soll heißen: 250 Grad, abfallend auf 230 Grad - keinesfalls weniger. Ich habe es bisher sehr gut gebacken gekriegt, aber immer hohe Temperatur und äußerst lange Backzeit.