Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Erst einmal an alle: tolle Sachen habt Ihr diese Woche wieder produziert - wirklich klasse. Tolle Fladenbrote (Ulla ), super leckere Kreppel zwar mit Erdbeermarmelade aber das sei Dir verziehen Steini , tolle Madelaines und noch so vieles mehr. Alles in allem

Dann wollte ich hier mal nachreichen den Anschnitt zu meinem Vermont Sourdough Brot:

Gebacken hab ich nach diesem Rezept:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=5930
mit folgenden Änderungen:
- klar statt des klass. Sauerteigs mein LM, 4 Tage alt direkt aus dem Kühlschrank
- und dann noch 2 großzügige Löffel alten Teig
denn ich finde, dass der alte Teig solche Über-Nacht-Brote zusammen mit dem Brühstück irgendwie saftiger und von der Konsistenz noch angenehmer macht und zur Frischhaltung beiträgt. Heute Tag 3 (ich hab es Donnerstag gebacken) ist es noch sehr saftig

Dann hab ich heute Wurzelbrote nach Art eines Pain Paillasse gebacken:

und zwar nach diesem Rezept:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... +paillasse
Und ich muss sagen: dieses 1g Hefe im Vorteig schafft das wunderbar über 48 Std. Der Teig hat eine samtige Konsistenz, echt der Hammer, lässt sich wunderbar verarbeiten.
Über den Geschmack kann ich noch nix sagen, kommt erst heute Abend zum Einsatz, also das Brot und zwar in Form eines Steaksandwichs und ich bin schon seehhhrr gespannt Also Daumen drücken, dass es hier nicht regnet, sonst muss ich die American Beef Entrecotes in der Grillpfanne machen und nur mit Umlufthaube und ner offenen Küche .....

[steinbackofenfreund]

... aber ich denke, ich habe die Friteuse nicht abgedeckt, nachdem ich die Kreppel ins Fett gegeben hatte....

Und genau das ist ganz wichtig, da die aufsteigenden Schwaden das Aufgehen des Teiglings begünstigen.

Versuch es mal, ist ganz simpel.

[_xmas]

Sehr schön, Naddi

[Annette]

Ich habe heute die Milchhörnchen gebacken. Eigentlich für meinen Sohn gedacht, der heute aus dem Urlaub mit einem Freund kommen müßte. Aber noch ist er nicht da, aber so einige Milchhörnchen schon weg.



Dann noch das Buchweizenbrot, wieder ein tolles Brot, Ute. Der Geruch beim Backen war schon umwerfend. Es wirkt auf dem Foto ein bißchen arg dunkel oben, aber es ist noch o.k..

[Tosca]

Hallöchen,
@ Michael, Dein Brot sieht super aus und hat auch eine schöne gleichmäßige Krume

@ Inge, Dein Madeleine-Gebäck gefällt mir. Das zergeht bestimmt auf der Zunge.

@ Strandläufer, dass Deine Rosettes nicht ganz so zu Deiner Zufriedenheit geworden sind, liegt an dem Pizzamehl, das einen hohen Klebergehalt hat. Die Krume von Deinem Schwarzbrot ist sehr schön geworden. Beim Abrösten von Ölsaaten muss man höllisch aufpassen, denn wenn sie zu dunkel geraten sind schmecken sie oftmals hinterher bitter.

@ Nadja, sehr schönes Brot und Wurzelbrote

@ Annette, die Milchhörnchen sehen lecker aus und auch das Buchweizenbrot ist Dir schön gelungen. Ja, dieses Brot schmeckt mir auch immer wieder. Meins ist schon zur Gänze verputzt.

So habe ich gestern auf die Schnelle ein neues Rezept ausgeheckt und in die Tat umgesetzt. Vielleicht findet die Haferkruste auch seine Anhänger unter den Backfreunden.

[Naddi]

@ Ute: Du hast aber immer tolle Ideen Hab leider kein Hafermehl im Haus

[_xmas]

Es haut mich um, was hier jede Woche zusammen kommt - @all, beste Gebäcke

Ich versuche gerade, "Brotpralinen" herzustellen.
Ein rustikaler Hefeteig ausgestochen mit einem Glas mittleren Durchmessers.
Füllung 1: Ziegenkäse, Parmesan, frische Gartenkräuter mediterran, etwas (wenig) ganz frischer Knoblauch und bestes Olivenöl.
Füllung 2: Rotes Pesto mit Parmesan

[Ebbi]

tolle Sachen habt ihr wieder gebacken

@Strandlaeufer
ist ja doof dass die Rosette nicht aufgegangen sind und dass sie zäh werden habe ich auch noch nie gehabt...
Ich mache meine Rosette mit ganz normalem 405er Mehl, die gehen immer auf wie kleine Bomben

Mensch Ute, wieder so ein tolles Brot wann soll ich denn alle deine tollen Rezepte nachbacken

Ulla, die kleinen Teilchen ich nehm alle

Bei mir war heute Großbacktag vor dem Urlaub...
So sah es heute Morgen in meiner Küche aus



Zuerst mal gabs Brötchen in Stangenform, gemacht mit dem superleckeren Rezept von Utes Saatenweckerl



dann 2 Steinhorster Schrotbrote von Ketex, die wir auch schonmal im Backtreffen gemacht haben. Das backe ich immer wieder gerne, ist so lecker



weiter im Text... Björns Baguettes für Kurzentschlossene. Allerdings hat der Vorteig nicht in den Zeitplan gepasst, so hab ich nur 1 g Hefe genommen und den Vorteig über Nacht in der Kühle stehen lassen. Klappt auch prima und wie immer mit dem liebgewonnenen LM getunt



Dann ist meiner Experimentierküche ein LM-Hamster entsprungen
Also mein LM hatte mit den vielen Körnern schon zu kämpfen, nächstes mal noch längere Gare aber er ist so toll geworden, gibts bald wieder





Zum Abendessen gabs nen leckeren Salzkuchen, wie immer unser Familienrezept





und jetzt kühlt gerade noch ein etwas angekogelter Marmorkuchen ab. Kohle wegschneiden, Schokoglasur drüber und keiner merkt was

Vom Baguette, Saatenstangen und Schrotbrot gibts keinen Anschnitt, sind schon im Froster oder werden morgen verschenkt.

Wer das Rezept vom LM-Hamster und/oder vom Salzkuchen haben möchte - wie immer...

[Naddi]

@ Ulla:

@ Ebbi: HIER also wegen den LM Hamster Nehme ja mittlerweile fast überall LM anstatt Sauerteig, insofern würde mich Deine Hamster Version interessieren

[_xmas]

Ebbi, das ist ja wirklich der Einblick in den Großkampftag.
Tolle Sachen haste gebacken.
Salzkuchen (ist das der mit Schnittlauch?) bitte umgehend zu mir.
Freue mich auf das Rezept

[calimera]

Supersachen sind hier zu sehen !!!

Paar Seiten vorher hier>klick hat mich neben vielen anderen guten Gebäcken, dass Mühlenbrot, welches Calimera gebacken hatte, sehr angelacht.

Also habe ich es gestern gebacken und muss sagen : sehr feiner Geschmack- unbedingt zu empfehlen !

Mir ist nur ein Fehler unterlaufen- hatte das Rezept zu schnell überflogen und den Sauerteig mit Roggen 1150 und Roggen- ASG hergestellt.

direkten Vergleich und kann berichten, welches mir persönlich besser schmeckt.
Mehl war bei mir Ruchmehl und T 65.

Grüße von Michael

Hallo Michael,
ich muss dir etwas Gestehen, ich habe das Mühlenbrot auch mit meinen Roggensauerteig und 1150 er Roggen Mehl als Sauerteig gebacken.
Ich habe nur einen Roggensauerteig, und den nehme ich eigentlich für Alles, für was ich Sauerteig brauche. Damit habe ich bis jetzt nur gute Erfahrungen.
Roggensauerteig Anstellgut hält einfach besser.
Mein Weizenanstellgut ist mir schon zwei Mal schlecht geworden im Kühli.
Das wars dann....

Steini: deine Berliner Krapfen sind echt der Hit

Annette: deine Milchhörnchen gefallen mir
Sollte ich auch mal wieder backen

Diese Woche gabs zum Dessert noch schnell eine Brombeer Quark Joghurt Torte
Brombeeren mussten weg und es gab noch Quark Joghurt und Sahne im Kühli, im Schrank waren noch Löffelbiscuits, die auch schon bessere Tage gesehen haben, etwas Butter und fertig ist eine sehr leckere Torte...





...dann gabs Heute noch die Hamburger Brötchen (mein Standard-Rezept) von Nina
http://lighthouseandseagull.blogspot.ch/2011/03/burger-buns.html

[Ebbi]

Calimera, die Torte sieht phantastisch aus
verrätst du bitte das Rezept dafür

@Ulla und Naddi, die Rezepte kommen auch demnächst, spätestens Morgen

[Annette]

Ich will morgen Hot-Dog-Brötchen backen, da könnte ich doch auch so ein Hamburger-Rezept nehmen, oder? Die sehen nämlich toll aus.

[hansigü]

Ebbi, Deine Küche sieht ja gut aus, wirklich Kampftag, wenn das putzen hinterher nur nicht wäre.
Und die Backwerke eins schöner als das andere. Salzkuchen, kenne ich nicht, bin gespannt auf das Rezept.
Und die tolle Brombeertorte, Calimera, sieht lecker aus!
Und wir haben den Versuch gemacht Pilze zu finden. Als wir losfuhren, war der Thüringer Wald in Regenwolken gehüllt. Also fuhren wir Richtung Osten wo es heller war, aber überall zog es sich zu. Aber die Regenfront war irgendwann weg und die Sonne schien wieder und wir haben an einer Stelle Riesenpfifferlinge gefunden. Hab ich so in Thüringen noch nicht gefunden. Hab sie mal vor die Brote gelegt als Vergleich.
Haben sie mit Nudeln verspeist, einfach lecker. Ein kleiner Steinpilz war dabei. Links das Paderborner und rechts das Roggenmischbrot 90/10 nach Hamelman. Wie immer sehr lecker!





Und für morgen habe ich neuste Brötchenkreation von Lutz im Kühli stehen und außerdem möchte ich gerne die Spitzkornlinge von Ketex ausprobieren.
So nun wünsche ich eine angenehme Nachtruhe!

[Ebbi]

sehn ja toll aus deine Brote Hansi , die Pfifferling nehm ich auch gleich mit
gute Nacht und morgen viel Erfolg beim Backen

[hansigü]

Danke Ebbi, Pfiffis sind alle verspeist, musste leider selber los in den Wald

[UlrikeM]

Kein Tag vergangen und schon sind wieder so viele Gebäcke zusammen gekommen, dass man eine Bäckerei füllen könnte Toll

Ebbi, jetzt hast du aber wirklich einen Urlaub verdient Wie hast du das beim Hamster mit dem LM gemacht? War dir der Hamster mit ST zu sauer oder war´s nur die Lust am Experiment? Ich nehme ja Ferment-Grundansatz, da ist der Hamster gar nicht sauer.

Wunderschöne Torte, Calimera. Hast du denn schon Brombeeren? Oder waren sie gefroren? Ich hab nämlich auch noch welche im Tiefkühler und schon überlegt, was ich damit noch machen kann. Könntest du die Creme ein bisschen genauer beschreiben? ich bin nicht so die geübte Tortenbäckerin

Die Brot-Pralinen lachen mich aber so was von an, Ulla
Die erste Füllung kam in die Mitte und der teig wurde drumgeschlagen, aber wie hast du es mit der Zweiten gemacht. Das kann ich nicht richtig erkennen. Noch besser wäre, du würdest uns/mir das Rezept aufschreiben Oder gibt es das schon

Und alle anderen, ihr habt auch super schöne Sachen gebacken, ich nehme mir von jedem eine Scheibe oder ein Stück

[Ebbi]

@Ulrike
ich hab den Hamster einfach aus Neugierde umgebastelt, ich mag ihn auch in der Sauerteigvariante sehr gerne.

@Hansi
schade so ein paar gebratene Pfifferlinge und ein Butterbrot dazu hätte ich jetzt sehr gerne gehabt

[UlrikeM]

Dachte ich mir, Ebbi Und wie hast du es gemacht? Einfach die Menge ST durch aufgefütterten LM ersetzt und bisschen Wasser zusätzlich? Ändert sich die Zeit der Gare?

Tolle Brote, Hansi ...und..ich liebe Pfifferlinge Wenigsten hat der viele Regen doch noch was Gutes Heute Morgen hat es hier geschüttet wie aus Kübeln Eigentlich wollten wir nach Frankfurt fahren, haben es aber dann gelassen.

[Ebbi]

Ulrike, ich habs anhand der TA umgerechnet, weiß aber nimmer genau welche, hab meinen Schmierzettel schon weggeworfen. Das Rezept hab ich eben gepostet, da kannste gucken.